Retrouvez l`interview de Sophie de Reynal, directrice

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Cfia | infos
“ Praticité, plaisir, santé, naturalité et
développement durable, des tendances de fond
qui dominent depuis plusieurs années. ”
Sophie de Reynal, directrice marketing, Club PAI
Quelles sont les tendances
d’évolution de l’activité des
fabricants ingrédients et pai ?
Les Paistes travaillent de plus en plus en
collaboration avec leurs clients pour dé-
velopper des produits sur mesure, adaptés
à une application particulière. Force de
proposition, ils anticipent les tendances et
sont très réactifs.
On parle beaucoup de la croissance
du segment végétal. Quels sont les
grands segments de ce créneau et
comment évoluent-ils ?
Les produits végétaux ont une image plus
naturelle, plus saine et plus durable que les
produits animaux. Portée par les végétariens,
les végétariens et les exitariens (consom-
mateurs qui réduisent la part des produits
animaux dans leur alimentation sans pour
autant les supprimer totalement), la tendance
à la suprématie végétale se retrouve dans
la croissance des substituts de viande (un
marché mondial évalué à 3,8 Mds $ en 2015 et
attendu à 5,17 Mds $ en 2020 !), la croissance
des substituts de lait qui devraient atteindre
les 19,5 Mds $ d’ici 2019 (boissons végétales,
yaourts au lait de coco, alternatives végétales
au fromage…), mais aussi forte progression
des superfoods : superfruit, céréales an-
ciennes (quinoa, épeautre, te, …), superseed
(Chia, sésame, amarante, …), légumineuses
(lentilles, pois, …), légumes (Kale, bette-
rave, …) et algues (spiruline, chlorelle, …).
Les grands intervenants se lancent sur le
marché (Carrefour, Herta, Fleury Michon,
Leclerc, Super U, …)
S’agit-il aussi pour eux de travailler
sur la réassurance, pour gagner la
confiance des consommateurs ?
Les consommateurs français ont développé
une hypersensibilité au risque perçu entre
alimentation et santé : 79 % jugent probable
le risque que les aliments nuisent à leur
santé. C’est 20 points de plus qu’en 2012 !
(moyenne autres pays 50 - 55 %). Ils attendent
donc davantage de transparence de la part
des industriels, mais aussi des produits plus
simples et plus naturels…
Y a-t-il une tendance alimentaire
forte qui se dégage aujourd’hui ?
Il y a cinq tendances de fond qui dominent
depuis plusieurs années : Praticité, plaisir,
santé, naturalité et développement durable.
Parmi les sous-tendances qui dominent le
marché en ce moment, on retrouve la su-
prématie végétale, la naturalité, le “Made
In” (besoin de connaître l’origine du pro-
duit, consommation locale, …), le “Back
to Balance” : une alimentation meilleure
pour la santé mais avec le rejet des diktats
nutritionnels, les nouvelles expériences sen-
sorielles (mélanges des goûts, des textures,
des couleurs,…).
Ne manquez pas la conférence de Sophie de
Reynal du mardi 7 mars de 10H à 11H, sur le
thème « Marché de demain : enjeux et attentes
des consommateurs »
Propos recueillis par N. Hennebique
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