Boeuf, à chaque morceau une cuisson Viande

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 Remuerdetempsentemps,ajouterunpeudeliquidesibesoinetn’assaisonnerqu’enfinde
cuisson.
 Compterentre1het3hdecuisson,selonl’espèce,pouruneviandefondanteàsouhait.
 Pourdiviserletempsdecuissonpar2,utiliserunautocuiseur.
 Penseràcuisinermalinenpréparantengrandequantitépourplusieursrepas:réchaufféle
lendemainavecunautreaccompagnement,restesaccommodésselondenombreusesrecettes
maisaussicongélationpourunautrejoursanscuisine.
 BOUILLIR
Cettecuissonancestrale,onnepeutplussimpleetquinenécessiteaucunesurveillance,consisteà
cuirelaviandelonguementetàpetitsfrémissementsdansungrandvolumedeliquidearomatisé.Le
platemblématiquedecemodedecuissonestincontestablementlepot‐au‐feu.
Quelquesconseilsetastuces:
 Contrairementauxviandesàbraiserquisontcoloréesavantd’incorporerunpeudeliquidede
cuisson,lesviandesàbouillirsontdirectementplongéesdansungrandvolumed’eausaléeet
aromatisée,depréférencequandcettedernièreestàébullition:lasaveurdelaviandeestainsi
préservée.
 Cuirelaviandeàpetitsbouillonnements,etàcouvert,de30minutesà1h30environ,selon
l’espècepuisajouterleslégumes:viandesetlégumesvontchacuns’imprégnersubtilementdu
parfumdel’autre
 Veilleràtoujoursmaintenirunlégerfrémissement.
 Compterenvironentre1het4hpouruneviandeparfumée,tendreetsavoureuse.
Référence : laviande.fr (interbev)