Ma fête équilibrée - Conseil Départemental Junior

dito
“Ma fête équilibrée”
E
Bernard CAZEAU, Président du Conseil Général
François FIEVEZ, Président de la CPAM
Jean-Michel COIGNARD, Inspecteur d’Académie
présentent le livre de recettes du Conseil Départemental Junior
1
otes
N
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Depuis près de 20 ans le Conseil Départemental Junior de la
Dordogne s’investit sur les questions de société impliquant les jeu-
nes. A ce titre, les problèmes spécifiques de nutrition que rencon-
trent de plus en plus de jeunes ne leur ont pas échappé.
En effet, si la nutrition représente un facteur de risque, elle peut
être un facteur de protection. Les grandes carences alimentaires,
qui persistent dans de très nombreux pays en développement,
conduisent à des malnutritions. Hors cas très particulier, la malnu-
trition a disparu en France et dans les pays industrialisés.
La relation entre nutrition et santé est maintenant, dans nos socié-
tés industrialisées, d’une nature différente. Il s’agit le plus souvent
d’excès qui participent de façon majeure à la survenue des mala-
dies les plus répandues : maladies cardiovasculaires, cancers, obé-
sité, ostéoporose….
Sensibles à ce problème, nos élus juniors après avoir reçu des
informations sur la relation entre la nutrition et la santé et les
recommandations du Programme National Nutrition Santé
(P.N.N.S) ont engagé un travail spécifique. Ils ont été aidés dans
leurs réflexions par une infirmière du service de la Santé des
élèves de l’Inspection académique, une infirmière chargée
d’études du service prévention de la Caisse Primaire
d’Assurance Maladie et le cuisinier du Collège Michel de
Montaigne à Périgueux.
Ils ont décidé de sensibiliser leurs camarades aux recommanda-
tions du Programme National Nutrition Santé à travers les fiches de
recettes qu’ils proposent dans le présent recueil, afin que chacun
soit persuadé que la fête gustative peut être équilibrée et que les
fruits et légumes s’y invitent pour le plus grand plaisir de tous.

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Astuce pour décorer vos canapés :
brins de persil, ciboulette,
rondelles de cornichon,
cerneaux de noix…
Repère nutritionnel du PNNS
MATIÈRES GRASSES AJOUTÉES
Limiter la consommation
• Privilégier les matières grasses végétales
(huiles d'olive, de colza...)
• Favoriser la variété
• Limiter les graisses d'origine animale
(beurre, crème...)
Denrées pour 8 personnes
•2 bananes
•4 kiwis
•1,5 l de limonade
•2 feuilles de menthe
iabolo
banane kiwi
D
Préparation
Ce cocktail est savoureux.
Broyer ensemble la banane coupée en rondelles, le kiwi, la
limonade et les feuilles de menthe.
Si les graines noires du kiwi vous gênent : filtrer.
Pour une boisson plus diététique remplacer la limonade
par une boisson gazeuse moins sucrée.
La banane est deux fois plus calorique que les autres
fruits en général (100 calories/100 g). Elle est riche en
sels minéraux : magnésium, phosphore, soufre et
potassium, en vitamines C, B1, B12 et PP.
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Denrées pour 8 portions
•1 paquet de pain de mie
•50 g de beurre
•1 pot d’oeufs de lump noirs
•1 pot d’oeufs de lump rouges
•100 g de saucisse sèche
•2 tranches de jambon blanc
•10 cornichons
•1 bûche de fromage de chèvre
anapés
C
Préparation
Beurrer les tartines de pain de mie.
Préparer et décorer les canapés.
Les réserver au frais avant de servir.
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Le corps préfère l’eau.
Pas de boissons alcoolisées
ni de pré-mix.
Repère nutritionnel du PNNS
BOISSONS
De l’eau à volonté
• Au cours et en dehors des repas.
• Limiter les boissons sucrées
(privilégier les boissons allégées).
• Boissons alcoolisées pour les adultes :
ne pas dépasser, par jour, 2 verres de vin (de 10 cl)
pour les femmes* et 3 pour les hommes
2 verres de vin sont équivalents
à 2 demis de bière ou 6 cl d'alcool fort.
* à l'exclusion des femmes enceintes auxquelles il est
recommandé de s'abstenir de toute consommation d'al-
cool pendant la durée de la grossesse
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Voici quelques recettes de beurres
pour tartiner vos canapés
Beurre de crevettes : passer au mixer
50 g de crevettes et 50 g de beurre en pommade.
Beurre d’anchois : passer au mixer
100 g d’anchois et 150 g de beurre en pommade.
Beurre de moutarde : passer au mixer
50 g de moutarde et 150 g de beurre en pommade.

Crus ou cuits,
les légumes et les fruits
à savourer 5 fois par jour
Repère nutritionnel du PNNS
FRUITS ET LÉGUMES
Au moins 5 par jour
A chaque repas et en cas de petits creux,
crus, cuits, nature ou préparés, frais,
surgelés ou en conserve.
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Denrées pour 8 personnes
•2 litres de jus d’orange
•1 litre de jus de pamplemousse
•2 sachets de sucre vanillé
•Glace pilée
•Sirop de grenadine
ocktail
d’anniversaire
C
Préparation
Mélanger le jus d’orange et le jus de pamplemousse, ajouter le
sucre vanillé et un trait de sirop de grenadine pour la couleur.
Servir glaçé.
L’orange est un excellent fruit, très riche en
vitamines C (croissance et santé). Elle renferme
des sels minéraux, du calcium, de l’acide citrique
qui aide à la fixation du calcium. Elle est donc
recommandée à tous.
Moyennement calorique (45 calories pour 100g) elle permet de lut-
ter contre l’infection, grippe, fatigue etc.
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Denrées pour 8 portions
•1/2 concombre
•1/2 poivron rouge
•1/2 poivron vert
•4 tomates
•2 gousses d’ail
•1/2 oignon
•150 g de pain
•5 cl d’huile d’olive
•2 verres d’eau
•½ verre de vinaigre
•Sel, poivre, piment
aspacho
G
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans un bol, mixer et réduire en
purée.
Dresser en coupelle, ajouter des petits cubes de poivrons
rouges et verts. Vous pouvez également ajouter un peu de
basilic haché.
Potage espagnol, traditionnellement préparé dans une grande coupe
d’argile qui lui donne un goût particulier.
Le gaspacho (ou gazpacho) est originaire de Séville, mais il en
existe de nombreuses variantes. A Jerez on le garnit de rondelles
d’oignons crus, à Ségovie, il est parfumé de cumin et de basilic.
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Astuce : créer l’ambiance…
Givrer les verres,
décorer-les avec des zestes d’oranges,
ne pas oublier les pailles…
Repère nutritionnel du PNNS
FRUITS ET LÉGUMES
Au moins 5 par jour
A chaque repas et en cas de petits creux,
crus, cuits, nature ou préparés, frais,
surgelés ou en conserve.
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