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Livret nutrition pour les élèves et leurs parents
Plézi boujé
Plézi manjé
A la maison comme à l'école,
pour le plaisir de bien manger et de bien bouger.
Plés i m a njé, p lés i b o u jé. . .
L’alimentation et l’activité physique sont à la fois des plaisirs
de l a v ie, m ais a ussi d es é léments c lés p our m aintenir s on é tat
de s anté e t s on b ien ê tre g énéral.
Il était une fois un projet
Le projet Nutrition Santé «Mieux manger pour éviter
l’obésité chez l’enfant – Une expérience en milieu scolaire dans le
sud Basse-Terre» est né de l’initiative des services de santé scolaire, des écoles
des communes de Basse-Terre et de Saint-Claude et de l’Association des
Diabétiques de Guadeloupe.
Il avait pour but de lutter contre l’obésité des élèves âgés de 5 à 11 ans scolarisés
dans sept écoles maternelles et primaires de Saint-Claude (Rose Nelson, Matouba,
Mixte 1, Mixte 2, Quatre Chemins) et de Basse-Terre (Carmel, Circonvallation).
Afin d’atteindre cet objectif de santé publique, une synergie d’actions avait été
mise en place, impliquant aux côtés des parents d’élèves, les infirmières,
secrétaires, médecins scolaires, les enseignants et directeurs des écoles, l’équipe
d’Education pour la Santé du Conseil Général, les diététiciens du CHBT et du
CHM, un médecin hospitalier (endocrino-diabétologue) et un pédiatre.
L’ensemble du projet avait bénéficié de la participation des médecins
généralistes, des pédiatres et des caisses des écoles de Basse-Terre et de SaintClaude, ainsi que du soutien financier de la Direction de la Santé et du
Développement Social, de la Caisse Générale de Sécurité Sociale et du Conseil
Général de la Guadeloupe .
Fruit de la collaboration des professionnels de santé scolaire, des parents d’élèves
et de l’équipe du COGES, ce livret d’information avait marqué la concrétisation
du Projet Nutrition Santé mené dans le Sud Basse-Terre de 2003 à 2005.Il avait
constitué une déclinaison du Programme National Nutrition Santé (PNNS) en
Guadeloupe.
Je vous invite... venez,
découvrons ensemble
les aliments de chez nous !
S o m m a i re
re
p 2-3
5
p4à1
La visite débutera par une mise en bouche sur…
Les repères de consommation
Notre balade se poursuivra
différents groupes d’aliments…
Fruits et légumes
Produits laitiers
Sucre
Graisses
à
travers
les
Féculents
Viandes, poissons, œufs
Sel
Boissons
7
p 16-1
Pour une pause «didiko» nous nous arrêterons…
9
p 18-1
Nous baignerons dans des assortiments de menus…
1
p 20-2
Bien revitalisé, nous repartirons et
escaladerons les rivières avec…
A Table petit déjeuner et goûter
A Table déjeuner et dîner
L’activité physique
3
p 22-2
Pour une pause détente nous retrouverons...
29
p 24 à
Avant que la balade ne s’achève, nos guides
vous assureront :
Les jeux
Une visite autour du projet nutrition santé
Un glossaire
Des ressources documentaires
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et
Leur richesse en vitamines, minéraux,
fibres et eau, est indispensable pour
couvrir nos besoins et faciliter le
transit intestinal. Il est recommandé
d’en c onsommer a u m oins 5 p ar j our.
O ù l e s tro u ve r ?
Il suffit de regarder dans
nos jardins ou sur les
étals des marchés pour
s’en rendre compte, nos
îles regorgent de fruits et
légumes en grande diversité.
Certains sont bien connus,
d’autres sont souvent oubliés (quénette,
tamarin, papaye, corossol, cerise pays,
barbadine…). Tous ont l’avantage d’être
peu caloriques et d’excellents coupefaims naturels forts précieux pour
combattre la surcharge pondérale.
Au moins,
5 par jour
T i M a rché
Pour l’ambiance, le plaisir
des yeux devant ces étals
colorés, la variété des
parfums et des saveurs,
partons en promenade au
marché. Demande à la
marchande de te raconter :
Où pousse ce légume ?
Comment est
récolté celui-là ?
Qua nd et c o m m e n t
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Pour une répartition des cinq fruits et
légumes verts dans la journée.
Les légumes, frais, en conserves ou
surgelés
de
mêmes
valeurs
nutritionnelles peuvent être servis au
déjeuner et au dîner sous forme
d’entrée ou avec le plat principal.
Quant aux fruits, mangez-en au moins
deux et même plus selon votre envie.
Ils sont de bons desserts, entrées ou de
petits encas hors des repas.
ti
Q u e s o n s P a rent s
Mon enfant n’aime pas les
légumes verts, que faire ?
Ne dramatisez pas ! Il n'y a pas de raison, a
priori, qu'un enfant n'aime aucun légume.
Proposez lui régulièrement de regoûter ceux
qu'il n'a pas appréciés la fois précédente.
Faites le participer ! Au marché, laissez-le
choisir et peser lui-même les légumes. Donner
l’exemple ! C’est en vous voyant consommer
régulièrement des légumes que votre enfant
apprendra à les aimer lui aussi.
Jouez sur la présentation et la variété de vos
plats ! Consommés crus ou cuits, les légumes
peuvent être préparés en soupe, en salade, en
tarte, en gratin, mélangés à des pâtes, du riz
ou de la semoule.
Papaye : salade, gratin ou à l’eau,
bavaroise ou sorbet
Giraumon : râpé, gratin, potage ou
giraumonade, flan ou gâteau
Christophine : salade, gratin, à l’eau ou farcie.
Comment aider mon enfant à manger
davantage de fruits ?
Variez et achetez des fruits à des degrés de
maturité différents pour en avoir au cours de
la semaine. Evitez le gaspillage ! Si vos fruits
sont légèrement abîmés, faites en des
compotes parfumées à la cannelle, des tartes,
toute la famille appréciera.
Et voici quelques astuces… ils y prendront plus
vite goût.
"Jaden pa jen chich pou mèt a'y"
Idées R e c et tes
Gratin de Papayes vertes (Pour 4 pers.)
1 kg de papaye, 1 oignon, 200g de jambon
blanc découenné dégraissé, 500ml de lait
1/2 écrémé, 30 gr de beurre, 50 gr de farine,
40gr de gruyère râpé, noix de muscade, sel,
poivre moulu.
Laver, éplucher papayes vertes et oignon.
Râper la papaye et émincer très finement
l’oignon. Les faire blanchir 3 minutes dans une
casserole d’eau bouillante salée. Egoutter et
réserver. Mixer les tranches de jambon ou les
couper en petits dés. Les réserver au frais.
Préparer un plat à gratin en l’habillant de
papier sulfurisé.
Pour la béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole pouvant
contenir le 1/2 litre de lait. Quand le beurre est fondu,
rajouter en 1 seule fois la farine tout en remuant afin
d’homogénéiser sans laisser colorer cette préparation. Rajouter progressivement le lait froid sans cesser
de remuer à l’aide d’un fouet, jusqu’à épaississement
de la sauce. Rajouter muscade râpée. Saler et poivrer légèrement.
Préchauffer le four, thermostat 7 (200°)
Mélanger, papaye verte, oignon, jambon avec
une partie de la béchamel. Garnir le plat à gratin. Avec le reste de béchamel, lisser la surface
du gratin. Parsemer avec le gruyère râpé.
Passer au four pendant 20 minutes. Servir
accompagné d’un féculent, d’une salade de
crudités en entrée et d’un fruit frais en dessert !
Cette recette peut servir de base pour cuisiner
d’autres légumes verts comme les christophines,
le giraumon...
Le CMTHR
Brochettes de fruits
1 ananas, 2 petites bananes, 2 oranges, le jus
d’une orange et d’un citron, 1 pincée de
cannelle en poudre, 4 piques à brochettes en bois.
Verser le jus des agrumes dans un saladier où
seront recueillis les fruits. Eplucher les
bananes, les découper en rondelles et les
mettre dans le jus. Eplucher et couper ananas
et oranges en tranches épaisses puis en
quartiers. Ajouter la cannelle. Alternez les
morceaux de fruits sur les piques, les disposer
dans un plat et les enfourner 20 minutes, à
thermostat 6.
Retourner les piques à mi-cuisson et les arroser
du jus de macération.
Passer 5 à 10 minutes sous le grill du four et
servir aussitôt.
Un jardin n'est jamais avare pour celui qui le cultive.
5
Ils sont riches en glucides complexes,
vitamines, s els m inéraux e t e n
protéines végétales, indispenssables au
fonctionnement de notre cerveau et
de nos muscles. Il est recommandé
d’en consommer à chaqu
ue
repas e t s elon l ’appétit.
O ù l e s tro u ve r ?
Cette famille
Au moins,
moins,
A chaque
repas, nombreuse
30selon
min par
jour
jour
et
l'appétit
l'app
tit regroupe :
Les racines ou
«légumes pays» : patate
douce, igname, manioc, malanga,
fruit à pain, banane verte, madère,
pommes de terre…
Les légumes secs ou «légumineuses
» : lentilles, haricots rouges ou
blancs, pois de bois ou pois d’angole,
pois chiches…
Les aliments céréaliers : pain,
biscottes, pâtes, riz, semoule, blé,
maïs, farines, certaines céréales du
petit déjeuner…
T i k a mo
Apportant de l’énergie, les
féculents diffèrent des légumes
verts par leur teneur en glucides
complexes.
Les produits céréaliers (2/3) et les
légumes secs (1/3), associés
fournissent des protéines
complémentaires : Riz- lentilles,
semoule- pois chiches sont des
mélanges intéressants !
Les légumes pays, eux,
traditionnellement cuits à l’eau,
peuvent l’être à la vapeur. La
cuisson vapeur préserve mieux
l’apport en vitamines, minéraux
et oligo-éléments.
Qua nd et c o m m e n t
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Différentes formes de féculents peuvent
être consommées à chaque repas.
Voici des équivalences en glucides :
1/3 de baguette 6 biscottes ou
de riz cuit ou
ou
= 9cs.
10cs. de légumes
1/5 de pain
secs cuits
cs = cuillère à soupe
1 belle banane verte ou
d’igname ou
= 12 morceau
patates douces
moyennes
Q
ue st i o ns Pa r n t s
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Comment briser la monotonie
des pâtes et du riz ?
Pour varier les couleurs et les
saveurs, pensez…
A l’igname ou aux poyos en
gratin, à l’eau ou en purée.
Au fruit à pain en gratin,
en soufflé, en frites ou en migan.
Aux pois d’angole ou pois de bois, pois
cassés qui, bien mixés, donnent une bonne
purée.
Aux lentilles en soupe.
Et pourquoi pas en salade.
À la semoule qui se marie facilement avec
les légumes verts et les légumes secs.
Les féculents
font-ils grossir ?
Non, ils ne font pas grossir s’ils
sont consommés en quantité
raisonnable et associés à des
légumes verts.
Ce sont plutôt les sauces grasses
(Bolognaise, Carbonara...) ou l’ajout de
grandes quantités de beurre, d’huile,
de crème fraîche ou de fromage qui
en augmentent les calories.
De plus, leur association avec les
légumes verts facilite leur assimilation
et favorise le sentiment de satiété.
Essayez, lentilles et carottes ou
giraumon - Pâtes et ratatouille Taboulé - Salade de riz - poyos et
gombos ou choux …
Idées R e c et tes
Mousseline d’igname (pour 4 pers.)
1,5 kg d’igname, 1 oignon, 1/2 litre de lait
demi écrémé, 50 gr de beurre doux,
muscade, sel fin, poivre.
Epluchez et lavez les ignames, coupez les en
morceaux et faites cuire 20 à 25 minutes à
l’eau légèrement salée. Mettre le lait à
chauffer, y ajoutez le beurre, l’oignon
coupé, de la muscade râpée et portez le
tout à ébullition.
Passez l’igname au presse purée, versez le
lait petit à petit jusqu’à l’obtention d’une
consistance crémeuse. Vérifiez l’assaisonnement
(le goût), et mettre un peu de beurre en
surface pour éviter la croûte.
Avec cette recette de base on peut réaliser
d’autres purées : poyo, malanga, patate
douce, banane jaune… En accompagnement
avec le ragoût de bœuf ou encore avec un
gigot au four ...
Le CMTHR
Un repas rapide et complet
Qu’est ce que je fais à manger ce soir ?
“Quand il me reste de la semoule, j’y
rajoute concombre, tomate, feuilles de
menthe fraîche coupées, dés de fromages,
un jus de citron et une cuillère d’huile
d’olive. Pour équilibrer le tout, j’y associe
du jambon ou encore des œufs durs.”
Francine J.B, parent relais
Crème chocolat à base de dictame
1 litre de lait, 2 c. à soupe de dictame, 5 c.
à soupe de sucre, chocolat, cannelle,
muscade
Mélangez les ingrédients. Remuez la
préparation
jusqu’à
ébullition
et
épaississement de la crème. Versez dans
des
ramequins
et
mettre
après
refroidissement au réfrigérateur. Votre
crème est prête ! A déguster froid.
Astuce : la fécule de dictame est
consommée comme la fécule de maïs ou la
farine pour épaissir soupes, sauces,
puddings, crèmes et flans…
Sylviane Alamkan
"Sé grenn diri ka fè sak diri"
Ce sont les grains de riz qui font les sacs de riz.
Les petits ruisseaux font les grandes rivières.
7
Ils sont incontournables et ce dès les
premiers m oments d e l a v ie. I ls
apportent
c alcium,
p rotéines,,
vitamines du groupe B mais aussi A
et D , a insi q ue d es l ipides, e n
quantité variable. Il est recomm
mandé
d’en c onsommer 3 à 4 f ois p ar j our.
O ù l e s tro u ve r ?
3 ou 4 fois
par jour
Cette famille...
regroupe :
Le lait, les yaourts et
le fromage
Les faux amis !
Méfiez vous ! Beurre, crème
fraîche, glace et sorbets locaux mais
aussi barres chocolatées ne font pas
partie de ce groupe car ils sont
pauvres en calcium et souvent
riches en sucres et/ou graisses
cachés.
T i ' k a mo
Les produits laitiers sont nos
meilleures sources de calcium. Ils
sont de précieux alliés pour la
croissance et la solidité des os et
des dents, à tout âge de la vie.
Leurs vitamines B sont indispensables
à la bonne utilisation des
nutriments par le corps. La
vitamine A est nécessaire à la
vision, la croissance des enfants et
lutte contre le vieillissement
de la peau. La vitamine
D est indispensable
pour assimilier et fixer
le calcium sur les os.
Qua nd et c o m m e n t
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Le besoin en calcium chez les enfants est de
600 à 1000 mg par jour. Chez les adolescents il
est de 1200 à 1500 mg. Alterner les produits
laitiers permet d’avoir un bon compromis
entre calcium et matières grasses.
Une quantité équivalente de calcium
(env. 200mg) est apportée par :
1 verre
de lait
=
1 yaourt
=
20 g de
fromage
(emmental)
Q
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e
Comment
faire
lorsqu’un
enfant n’aime pas le lait ?
Heureusement les plaisirs sont
variés !
Ferme,
onctueux,
compact, fluide... la texture
contribue à l’apprentissage du goût.
Commencez par lui proposer des yaourts, des
yaourts à boire ou du fromage. Aromatisez
son lait avec de la vanille, de la cannelle ou
avec des fruits mixés. Ajoutez du lait à vos
préparations salées ou sucrées (soupes,
omelettes, gratins, quiches, purées, flans…).
Sachez que certaines eaux minérales ont une
teneur intéressante en calcium (>300mg/L).
Tout comme certains fruits (orange, prune
Cythère...) et légumes verts (Gombo,
épinard, carotte, pourpier) qui peuvent aider
à compléter la ration journalière.
Comment choisir ses produits
laitiers au supermarché ?
Le lait !
Entier, demi-écrémé ou écrémé, ces laits
apportent autant de calcium, de protéines et de
vitamines du groupe B. C’est la teneur en
graisses et en vitames A et D qui change. Dans
le lait écrémé, il n’y a presque plus de graisses
ni de vitamines A et D. On le déconseille aux
enfants.
Le fromage !
Variez le plus possible en privilégiant les
fromages à pâtes dures ou semi-dures comme
gruyère, comté, emmental, gouda, cantal,
tome, par rapport aux fromages fondus dont la
teneur en calcium est plus faible (de plus de
300mg de calcium dans 30g d’un fromage à pâte
dure à moins de 100mg dans 30g de fromage
fondu).
Idées R e c et tes
Idées gourmandes…
plus de calcium
Milk-shake aux fruits
1/2 litre de lait glacé, 2 yaourts aux fruits,
un sachet de sucre vanillé et de la cannelle.
Mettez les yaourts 2 heures au congélateur.
Mixez le tout. C’est prêt !
Sophie
Lait vanille
1/2 litre de lait, 1c à soupe d’essence de
vanille, un peu de sucre, 1 pincée de
muscade. Faites chauffer le lait avec la
muscade. Hors du feu, ajoutez l’essence, le
sucre et fouettez. Votre lait est prêt.
Nadia
Crêpe de dictame à la banane
(Pour 20 crêpes) (Les recettes de Tatie Nini)
3 bananes pelées, 4 oeufs, 1/2 litre de lait,
250g de dictame, 1 cuillière à soupe d’huile,
1 cuillière à soupe de sucre de canne.
Dans un mixer, ajouter dans l’ordre, le lait,
le sucre, l’huile, la dictame, les oeufs et la
pulpe des trois bananes coupées en
rondelles. Mixer jusqu’à l’obtention d’une
pâte lisse et homogène. Rajouter un peu de
lait si elle ne vous paraît pas assez fluide.
Réaliser les crêpes. Vous pouvez les
consommer natures ou garnies de confiture
de cajou, de chocolat noir fondu...
Vinaigrette blanche
Les concombres en sauce !
Prendre une cuillère à café de yaourt nature
ou de fromage blanc, y ajouter une pincée
de sel et du persil frais, c’est idéal pour les
légumes, surtout les concombres.
Astuce : vous pouvez rajouter de la
menthe fraîche à votre vinaigrette blanche.
Francine J.B
"Dlo mousach pa lèt"
Eau amidon n'est pas lait
9
Ils sont des sources de protéines
animales d e t rès b onne q ualité
nutritionnelle et apportent du fer.. On
y r etrouve a ussi d es l ipides e n
quantité variable. Il est recommandé
d’en consommer une à deux fois par
jour.
O ù l e s tro u ve r ?
1 à 2 fois
par jour
P l é z i l an mè !
Cette famille…
regroupe :
Les viandes, blanches ou
rouges : poulet, dinde, lapin,
agneau, boeuf, porc, cabri, mouton…
Les plaisirs de la mer : vivaneau,
dorade, poisson chat, balaou, marlin,
espadon, thon, thazar, bourse, ouassou,
langouste, lambi, chatrou, burgot…
Les oeufs
Sources d’oméga 3
indispensables à une bonne
circulation sanguine, au bon
fonctionnement du système
nerveux, les poissons gras
(thon, maquereau, hareng,
sardine et saumon…) et les
crustacés entrent à table
sans
alourdir
notre
silhouette. Profitons en !
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Certaines viandes sont riches en graisses
saturées et en cholestérol, alors que les
graisses que contiennent les poissons (acides
gras poly insaturés, essentiels) peuvent avoir
un effet protecteur contre les maladies cardiovasculaires. Pour des repas variés, une quantité
équivalente de protéines est apportée par :
100 g de
viande
=
100 g de
poisson
=
100 g de
jambon
(2 fines tranches)
= 2 oeufs
Q
ue st i o ns Pa r n t s
e
Comment lui
la viande ?
faire
manger
S’il ne veut pas de la viande, ne le forcez
pas. Incitez-le à goûter ! Il est facile de
varier les préparations. Coupée en dés,
hachée, moulinée, mélangée avec des
légumes (en gratin ou purée)... Pensez
également aux autres aliments sources de
protéines : les oeufs, le jambon, le poisson,
les légumes secs associés aux céréales...
Attention à la quantité de
viande, poisson ou oeufs, qui
doit être adaptée à l’âge de vos
enfants. Pour un enfant de 4 à 6 ans,
50g de viande par jour suffisent
(la moitié d’un steak haché “standard”).
Comment préparer et intégrer
plus de poisson dans l’alimentation
de mon enfant ?
Modifiez et variez les modes de cuisson
habituels, pensez…
Au blaff, avec de l’eau, des épices et sans
huile.
Au court bouillon, avec la possibilité de
remplacer le beurre rouge par de la tomate.
A la cuisson au four, à la vapeur, en grillade
et en papillote.
La présence d’arêtes dans le poisson rebute
souvent les enfants ! Pensez aux filets et aux
darnes coupés en petits morceaux et servis
avec des légumes et des féculents.
Pensez également aux possibilités qu’offrent
le thon au naturel et les sardines en boîte .
"Bon vyann pa ka kouri gran chimen "
La bonne viande ne court pas les rues.
Idées R e c et tes
Tarte au thon (pour 6 pers.)
1 pâte brisée, 20 cl de crème liquide, 1 boîte
de thon (150 g) ou un reste de
poisson, une pincée de sel, thym, persil,
oignon, ail, piment végétarien, citron, fromage
râpé, 1 oeuf.
Etalez la pâte brisée et piquez-la avec une
fourchette. Faites revenir le thon avec les
épices. Emiettez le sur la pâte. Mélangez
dans un bol la crème, l’oeuf et le sel. Versez
la préparation sur le thon. Recouvrir de
fromage râpé, puis faites cuire au four
25 min à 210°C.
Astuce : pour supprimer la pâte brisée, lors
de votre préparation rajoutez de la farine pour
l’épaissir.
Line
Court-bouillon de Poisson
(pour 4 pers.)
Du poisson (Vivaneau, Thon, Dorade ou
Thazard...), oignons, thym, persil, feuilles de
laurier, piment végétarien, 2 citrons, 2 gousses
d’ail, 4 tomates fraîches ou une boite de
tomates concassées, de la sauce tomate
concentrée, un peu d’huile, sel, poivre.
Nettoyez, écaillez le poisson et coupez-le
en morceaux si vous le souhaitez.
Faites mariner environ 2 heures dans
l’assaisonnement : du jus de citron, de
l’eau, du piment végétarien coupé, un peu
de sel, du poivre et les gousses d’ail
écrasées.
Dans une sauteuse, faites revenir les épices,
les oignons coupés, et l’ail dans un peu
d’huile. Rajoutez les tomates coupées en
petits dés ou concassées, jusqu’à les
réduire.
Ajoutez de la sauce tomate concentrée
diluée dans un peu d’eau. Incorporez le
poisson. Rajoutez le sel et de l’eau jusqu’à
les couvrir afin que le poisson baigne dans la
sauce. Laissez mijoter pendant 15 à 20
minutes à feu doux.
Eteindre votre feu, ajoutez un jus citron et
le piment pour parfumer et avoir plus de
goût.
Astuce : Vous pouvez déguster ce plat accompagné d’igname, patate douce, fruit à pain,
banane ou riz.
En utilisant du concentré de tomates et des
tomates fraîches, votre court-bouillon aura une
belle couleur et sera plus appétissant !
Madi
11
Sucre
Les aliments sucrés apportent plaisir,
douceur et parfois réconfort, mais
il est recommandé d’en limiter
la consommation.
O ù l e s tro u ve r ?
Sucre (roux, blanc),
boissons sucrées,
confiseries, miel, confiture,
la consommation crèmes desserts, sodas,
pâtisseries, doucelettes ou
sik à coco, sinobol, sorbet
coco… Ils ajoutent une note de
plaisir mais doivent être savourés
avec modération !
Q
Limit er
Limiter
ue st i o ns Pa r n t s
e
Comment lever le pied sur
sucre ?
le
Pour les jus, préférez les
«100 % pur jus ».
A la place des gâteaux du
commerce, faites des gâteaux
maison ! Avec des modifications à
votre envie, un peu moins de sucre
et/ou moins de beurre, ils feront du
goûter une vraie fête !
T i d o usè
Les aliments sucrés
fournissent une énergie
immédiatement
disponible pour le
cerveau et les
efforts intenses du
sportif. Cependant,
en excès, ils
favorisent la prise
de poids.
Qua nd et c o m m e n t
le s c o n s o m m e r ?
Pouvant être consommés de
temps en temps et en quantité
raisonnable, pour vous faire
une idée :
1 cs
=1 sucre
de confiture et demi
Se l
1 canette
de soda
=
7 sucres
Il est recommandé d’en limiter la consommation.
Le sel ajoute du goût aux préparations, mais il favorise la rétention d’eau dans le
corps. En surdose, il entraîne l’hypertension artérielle …
En famille, apprenez à manger peu salé et évitez de poser une salière sur la table.
12
Graisses
Idées R e c et tes
Elles permettent de fabriquer
l’enveloppe de nos cellules et constituent
une importante réserve d’énergie pour le
corps. De ce fait, il est recommandé d’en
limiter la consommation.
O ù l e s tro u ve r ?
On les retrouve dans :
les matières grasses ajoutées : beurre, margarine,
huiles, saindoux, beurre rouge, crème fraîche,...
cachées dans certains aliments ou préparations :
mayonnaise, et autres sauces grasses, fruits
oléagineux (cacahuètes, noix, pistaches...), chips,
frites et fritures (acras, beignets), viandes,
charcuteries, fromages, pâtisseries, biscuits salés ou
sucrés, glaces...
Qua nd et c o m m e n t les c
onsom m
er ?
Q
Il est conseillé de limiter l’ajout de matière grasse
pour cuisiner, en particulier viandes, poissons et
oeufs qui en contiennent déjà. Et aussi de réduire
les quantités et fréquences de consommation de
certains autres aliments ou préparations riches en
graisses (charcuterie, fromages, gâteaux, pâtisseries,
glaces...).
Il ne faut pas chercher à les éliminer totalement car
elles apportent certaines vitamines et participent à
la construction et l’entretien du système nerveux. Il
est souhaitable de privilégier les huiles végétales en
les variant (arachide, tournesol, olive, noix, colza,
soja...) sans oublier que certaines ne sont pas
adaptées à la cuisson. Les étiquettes sont là
pour vous guider dans vos choix.
ue st i o ns Pa r n t s
e
Flan giraumon
(6 pers)
500 g de giraumon, 75 cl de lait concentré non
sucré, 150 g de maïzena ou de dictame, 16
morceaux de sucre pour le caramel, 80 g de sucre,
3 oranges, cannelle, vanille.
Réduisez en purée le giraumon après l’avoir
cuit dans un peu d’eau salée et égoutté.
Délayez la maïzena avec le lait froid, puis faites
la épaissir dans une casserole à feu doux, en
remuant. Une fois à ébullition, ajoutez le
sucre, le giraumon en purée, le jus de trois
oranges et le zeste finement râpé d’une
orange. Versez dans un moule caramélisé la
préparation. Faites dorer au four environ 20
minutes et laissez refroidir.
Astuce : Vous pouvez démouler votre flan
au moment de le servir frais. Bassinez le moule
pendant une minute dans de l’eau tiède ce qui
ramollira le caramel et facilitera le démoulage
Le CMTHR
La confiture de carambole
Lavez 1 kg de carambole, coupez les fruits en
fines lamelles et ôtez le coeur. Mettez les dans
une casserole avec 200 g de sucre roux et
laissez reposer 15 min. Couvrir ensuite avec de
l’eau, cannelle, noix de muscade râpée, vanille
et faire cuire environ 45 min jusqu’à ce que le
sirop épaississe.
Sauce avocat
1 avocat, 150 g de fromage blanc à 0% de matière
grasse, le jus d’un demi-citron,1 pincée de sel,
1 pincée de poivre, 1 c à café de paprika ou de 4
épices.
Prélevez la chair de l’avocat et mélangez la au
jus de citron dans un saladier afin qu’elle ne
noircisse pas. Ajoutez les épices et le fromage
blanc battu. Passez la préparation au mixer,
jusqu’à obtention d’une purée fine et bien
homogène. Conservez au froid et couvert
jusqu’au service.
Cette sauce froide peut être utilisée comme
variante de la mayonnaise et de la vinaigrette
pour les entrées, les légumes crus, les plaisirs
de la mer.
Léger, allégé, light, que choisir ?
Léger et light ne sont pas des dénominations
réglementées. Le pourcentage de réduction
des produits allégés doit être mentionné.
Allégé en matières grasses ne veut pas dire
allégé en calories.
Ayez le réflexe de comparer les étiquettes
de vos produits.
/HVDYLH]YRXV"
L’avocat est le fruit le plus gras des
Antilles. Il est aussi une excellente
source de fibres et de vitamines.
13
Il existe diverses boissons, mais seule
l’eau e st i ndispensable à l a v ie. E lle e st
incontournable pour le fonctionnement
du corps. I l est r ecommandé d ’en b oire
à v olonté.
O ù l a tro u ver ?
Dans nos robinets,
en bouteilles et dans les
aliments. L’eau n’apporte
aucune calorie, mais des
minéraux en quantités
variables selon sa
provenance (eau de source,
minérale, plate ou gazeuse).
Elle est indispensable à
l’hydratation des cellules du corps.
Les autres boissons peuvent être consommées
lors d’occasions festives et avec modération !
De l'eau
à volonté
volont !
L'îl e a u x bel le s e au x
!
Par sa forêt tropicale, elle
nous offre «l’eau» source
de vie et de bien être.
Inégalement répartie sur le
continent et pour répondre
aux besoins de chacun, où
que nous soyons,
protégeons et
économisons
cet «or bleu»
indispensable
à toute vie
sur terre !
Qua nd et c o m m e n t
la c o n s o m m e r ?
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14
GX
Sous un climat tropical, il faut boire
régulièrement. Avec l’effet de la chaleur, les
pertes en eau sont plus importantes. En
moyenne, il faudrait boire au moins un litre et
demi d’eau par jour, pendant et entre les
repas, telle quelle ou sous forme de boissons
chaudes (thé, tisane, infusion, bouillon…).
Q
ue st i o ns Pa r n t s
e
Mon enfant ne veut pas boire de
l’eau, que faire ?
Aidez le à modifier progressivement ses
habitudes, en essayant de lui faire boire
régulièrement de l’eau sans attendre la
sensation de soif qui est un signe de
déshydratation.
Proposez lui uniquement de l’eau à table. Et
pour l’inciter à boire davantage,
proposez lui de l’eau gazéifiée et
ayez toujours de l’eau à
portée de main, en
voiture, en ballade, lors
des courses…
Idées R e c et tes
Profite des plaisirs simples !
De délicieuses boissons
rafraîchissantes
Aromatiser son eau
Un peu de citron vert accompagné de glaçons,
de feuilles de menthe ou une larme de sirop
donnent
la
possibilité
d’aromatiser
agréablement l’eau. L’eau gazéifiée mélangée
avec un peu de jus de fruits donnera
l’impression de boire une boisson gazeuse.
Citronnade
1 litre d’eau, 3 citrons verts, 2 citrons jaunes,
1 zeste de citron, 3c. à soupe de sucre de
canne. Pressez les citrons puis mélangez tous
les ingrédients.
Astuce : rajoutez des glaçons pour plus de
fraîcheur.
Orangeade des îles
Quelle
eau
choisir pour mon enfant ?
Qu’elle soit du robinet ou
minérale, elle est bonne pour la
santé. Sachez que l’eau du
robinet est l’élément le plus
contrôlé. Les traitements par
charbon actif permettent de
délivrer une eau conforme
aux normes sanitaires, de
plus son coût est moindre.
1 litre d’eau, 3 oranges, 1 citron, 1 bâton de
cannelle ou une pincée de cannelle en poudre,
quelques gouttes d’essence de vanille, 2c. à
soupe de sucre.
Pressez les oranges puis mélangez tous les
ingrédients
Astuce : cette boisson parfumée peut être
servie en apéritif ou lors du goûter.
Pour plus d’ambiance et une touche
d’originalité, amusez vous en
décorant vos verres !
En givrant le bord
Retournez les dans une assiette creuse
contenant du jus de citron ou du sirop de
grenadine par exemple (pour la couleur), puis
retournez les dans une assiette contenant du
sucre en poudre. Ensuite laissez sécher.
Avec des fruits :
Coupez des tranches de fruits d’environ 6 mm
d’épaisseur. Incisez les à moitié et déposez les
sur les bords des verres. Vous obtiendrez de
belles rondelles de fruits.
Disposez sur des piques en bois toute sorte de
fruits ou de légumes taillés en dés ou en
quartiers afin d’obtenir des brochettes.
"Sé lè fontèn tari ou ka vwè valè a dlo"
C'est lorsque la fontaine est tarie que l'on se rend
compte de la valeur de l'eau.
15
A table !
3 o u 4 r epas v ariés p ar j our s ont n écessaires à
notre équilibre alimentaire. Parmi ces repas, le pettit
déjeuner est le r endez v ous essentiel d e la j ournée.
Q u e t ro u ve r ?
Un produit céréalier ...
pain, biscottes ou céréales
Du lait ou un produit laitier.
Un fruit (cru ou cuit, compote, etc.) ou
un jus de fruits sans sucre ajouté.
Une boisson... l’eau.
/HVDYLH]YRXV"
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Un repas nécessaire !
Après le jeûne de la nuit, notre
ses
corps doit «recharger
batteries». Ce repas, pris 3h
avant le déjeuner, entre 6h30 et
9h30, est la première prise
alimentaire de la journée. C’est un
véritable repas car il doit couvrir
25 % des apports énergétiques
quotidiens. Il permet d’éviter la
sensation de faim et la fatigue au
cours de la matinée.
De s idée s p o u r p a r t i r d u b o n p ie d !
Pressé :
Lait
Céréales
Banane
16
Petit appétit
Salé
1 Petit suisse
1/2 Pamplemousse
Eau
1 tartine (pain) beurrée
Pain
Jambon
Fromage
1 verre de jus
Cerise pays
Classique
Consistant
Lait chocolaté
Salade de fruits
Beurre, Confiture
3 tartines(pain)
riz au lait
Morceaux de melon
Eau
Q
ue st i o ns Pa r n t s
e
Le goûter de 10 h, est-il nécessaire ?
Non ! Le goûter de 10 h, souvent trop riche en sucres et en graisses (trop de chips,
gâteaux, de sodas...) est néfaste pour la santé et coupe l’appétit pour le repas du
midi. Les experts recommandent de lui préférer un petit-déjeuner équilibré.
Si manger le matin est difficile, vous pouvez fractionner le petit-déjeuner en
respectant toutefois un délai de 2 à 3 heures avant le repas du midi.
Q u e t ro u ve r ?
1 à 3 aliments parmi :
Fruits
Lait ou produits laitiers
Pain ou produits céréaliers
Une pause plaisir
recommandée !
Le goûter, ni trop copieux ni
trop tardif, pris l’après-midi à
la maison entre 16h et 17h
évite le grignotage jusqu’au
dîner.
De s g oût e r s . . .
Sucré
Salé
Eau. Fromage. pain
Eau. Yaourt et fruits
Plaisir
Pressé
Eau. 2 tranches de
pains perdus
Lait et biscuit.
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I
Re
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t
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c
Pain perdu
(pour 4 pers.)
8 tranches de pain,
4 c. à café de sucre vanillé,
2 tasses de lait, 2 œufs,
un peu de beurre
Battez les œufs avec le lait et le sucre.
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Trempez dans la préparation, le pain des
deux côtés et faites le cuire à la poêle
2 minutes.
Grand-mère Elisa
Gâteau maïs (pour 4 pers.)
1 litre de lait, 100 gr de sucre, 1 sachet de
sucre vanillé, 200 gr de farine de maïs,
3 œufs, 50 gr de beurre.
Mettez le lait à bouillir avec le sucre et le
sucre vanillé. Ajoutez la farine de maïs et
mélangez énergiquement à feu doux. Hors
du feu ajoutez les jaunes d’œufs et le
beurre coupé en morceaux. Montez les
blancs d’œufs en neige avec une pincée de
sel et mélangez délicatement à la
préparation. Versez aussitôt dans un
moule à charlotte beurré, faites cuire au
four thermostat 5 (160°) 40 min.
Le CMTHR
17
A table !
Les repas sont des moments de convivialité et
d’échanges a vec l a f amille o u l es c opains…. A ussi,
parr ticiper à l a p réparation d es p lats, à l a d écoration
de l a t able, é veille l a c uriosité, l e p laisir d e l ’enfant e t
contribue à sa socialisation.
Q u e t ro u ve r ?
Q
Il devrait toujours
contenir :
Une petite part de viande, de
poisson ou des oeufs.
Un légume vert (entrée ou garniture), un
féculent et/ou du pain.
Un laitage et/ou un fruit en guise de dessert.
Le tout accompagné d’eau à volonté.
ue st i o ns Pa r n t s
e
Quelles quantités donner à mon
enfant ?
L’apport alimentaire peut varier d’un
jour à l’autre sachant que les enfants
n’ont pas les mêmes besoins et le
même appétit. La quantité de viande
sera toujours inférieure à celle de
l’accompagnement
constitué
de
légumes verts et de féculents. La
quantité de légumes verts sera de
préférence identique ou supérieure à
celle des féculents.
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Un repas incontournable !
Qu’il soit pris à la maison ou à la
cantine, entre 11h30 et 13h, ce
repas est le principal car il doit
couvrir 35% des besoins
nutritionnels de la journée.
M e n u s déj e u n er
Lu n di
Carottes râpées
Steak grillé
Bananes jaunes
Yaourt
Pain
Ma rdi
Salade de concombres
Court bouillon de poisson
Igname à l’eau
Portion de fromage
Ananas
Pain
Me rc re
di Salade de tomates
Colombo de poulet
Riz blanc
Fromage blanc à la vanille
Melon
Pain
Je udi
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Ve n dre
Gombos
Côtes de porc au four
Mousseline de poyos
Orange
Pain
i
Crudités
Blaff de dorade
Gratin de papayes
Tarte à la banane
Pain
Un repas familial !
M e n u s dîn e r
Giraumonade
Une tranche de jambon
Un yaourt et 1 fruit frais
Pain
Q
Lu n di
Se retrouver en famille lors du dîner est
l’occasion de raconter sa journée, exprimer
ses goûts et ses préférences. Sans précipitation
et dans une atmosphère détendue à table, il
est plus agréable de manger.
Ma rdi
Tarte au Thon
Haricots verts
Pain
1 fruit
di Salade composée
Me rc re Croque monsieur
Compote à la banane
Je udi
Potage Créole
Crème de maïs
1 fruit
Pain
di Omelette aux épinards
Ve n dre Fromage
1 fruit frais
Pain
ue st i o ns Pa r n t s
e
Mon enfant mange à la cantine le midi.
Comment équilibrer le repas du soir ?
Dans les écoles, les menus sont normalement
affichés, vous pouvez les consulter.
Si le repas du midi est composé de féculents
(pâtes, riz, racines…), le soir préparez plutôt
un plat à base de légumes (gratin, potage,
salade)
Si votre enfant a déjà mangé le
midi de la viande ou du
poisson, le dîner n’en
comportera pas forcément.
Idées Re c ette s
Crème de poireaux.
1kg de poireaux, 2 oignons, 1 briquette de crème fraîche liquide, sel fin, poivre , muscade.
Faites cuire poireaux et oignons à la poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Ajoutez crème
fraîche liquide, sel , poivre, muscade et mixez le tout. Cette crème accompagne délicieusement le
Jérémy
riz banc.
Soupe de poisson
(Pour 6 pers.) Préparation : 50 min - Cuisson : 45 min
1kg de poissons (selon votre choix), 2 oignons, 1 bouquet à soupe (céleri, poireaux, giraumon,
carottes, navets), 3 gousses d’ail, 2 pieds de cive, 5cl de vinaigre, safran (facultatif), piment
végétarien, thym, sel, poivre
Epluchez et lavez les légumes. Coupez en petits dés les légumes. Hachez les épices : piment
végétarien, ail, oignon, persil, cives. Faites pocher le poisson avec les épices hachées. Ajoutez le
vinaigre. Salez et poivrez.
Egouttez le poisson et laissez-le refroidir. Retirez la peau et les arêtes. Réservez la chair.
Mixez le restant. Ajoutez vos légumes coupés en dés et le safran à la cuisson. Salez, poivrez.
En fin de cuisson, ajoutez la chair des poissons. Laissez frémir 10 minutes. Servez chaud Sandra
19
L’activité physique est tout aussi
importante
q u’une
a limentation
équilibrée. Il est recommandé de
faire a u m oins l ’équivalent d e
1 /2 heure à 1 h eure d e m arche
rapide p ar j our.
O ù l a pratiq ue r ?
Au moins,
moins,
30min par jour
jo
• A la maison
• A l’école
• A l’intérieur comme
Bien fa i ts de
à l’extérieur
• En famille ou avec
l'a cti v i té p hys i q u e
des amis
•Pendant les
DRenforce les muscles
vacances
et les os.
Elle comprend tous les mouvements
de la vie quotidienne et donne
l’occasion de libérer son énergie
de manière positive.
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20
DFortifie le cœur.
DDéveloppe l’endurance.
DMaintient un poids-santé.
DAugmente l’estime de soi.
DFavorise les rencontres.
DContribue à la détente.
DPermet d’être plus résistant
face aux maladies.
Qua nd et c o m m e n t
la pratiq u e r ?
L’activité physique doit trouver sa place dans
la vie de chacun. Pratiquée tous les jours,
même de manière modérée, elle est bénéfique pour la santé et est également une façon
d’équilibrer les «entrées», ce que l’on
mange, et les «sorties», ce que l’on brûle.
Q
ue st i o ns Pa r n t s
e
Comment aider mon enfant à être plus actif au quotidien ?
Marcher, sauter, grimper aux arbres, faire du vélo, nager, jouer au
ballon… font partie des premières activités à encourager.
Vous pouvez éviter la sédentarité en réduisant le temps passé
devant l’ordinateur, la TV… Et le remplacer par d’autres activités comme :
Profiter du soleil pour faire des randonnées ou des balades en famille.
Organiser des sorties ou des jeux en plein air avec les copains du quartier comme
aller à la mer, jouer au foot …
Selon son âge, faites le participer aussi aux tâches ménagères.
Si vous êtes amateur de jardinage, n’hésitez pas à l’initier.
Et enfin, n’hésitez pas à partager tous ces moments avec eux !
To u s l e s j o u rs de b o n s r éflexe s !
A i n s i v a le sp o rt !
Si, en plus de ton activité physique
quotidienne, tu pratiques un sport une
à deux fois par semaine, c’est
formidable ! C’est l’occasion de te
faire des amis, d’améliorer tes
capacités en terme d’organisation, de
te mesurer aux autres, de partager des
émotions, de développer ton sens de la
solidarité
et
tes
compétences
artistiques, par exemple avec la danse,
le hip hop, le gwo ka…
1000 façons de bouger à
votre manière et d’en faire
l’affaire de toute la famille !
"Mèt ko a'w an mouvman"
Mets ton corps en mouvement
21
Sé ti moun la annou jwé !
Tu peux demander de l’aide !
13
Complète la grille
1. C’est fait avec du blé, tu peux le
manger, tartiné avec du beurre ou de
la confiture.
2. En entrée, tu peux les
mélanger pour faire une belle
salade colorée.
3. Grâce à l’énergie qu’ils
apportent, tu es le plus rapide
à la course. On le retrouve
dans certaines boissons, dans
les gâteaux.
4. Mangées 2 à 3 fois par semaine,
elles t’aident à bien grandir et à construire tes
muscles. Deux à trois fois par semaine, tu peux
les remplacer par du poisson.
5. Il est présent dans le lait, grâce à lui, tu as
des os solides.
6. Ils viennent du jardin et sont très colorés.
Sucrés naturellement et frais, ils te permettent
aussi de faire le plein de vitamines.
7. Chaque jour, tu dois en boire à volonté.
Mots décousus......
A toi de jouer, déplace les lettres
pour retrouver les mots
AINOCM
Solution: manioc
ESEPSPOMLUAM
Solution: pamplemousse
SEULESRL
14
8. Une fois par jour, tu peux manger du riz, des
pâtes, du blé ou des _ _ _ _ _ _ de terre.
9. C’est une céréale, les chinois en mangent
beaucoup
10. C’est un légume vert avec des feuilles. C’est
mou, bon et tu peux la mettre dans un saladier.
11. Tu peux les cuire en omelette, ou à la coque.
12. C’est dans un cornet et c’est froid, tu peux
en manger pour te faire plaisir.
13. On dit qu’elle fait grandir, tu peux la manger
avec une cuillère.
14. Dans le groupe des produits laitiers, il existe
des _ _ _ _ _ _ _ _ à “pâte molle” et à “pâte dure”.
Désigne le groupe d’aliments
(caractérisé par la présence d’au moins 4 aliments semblables)
Trouve les intrus
(qui n’appartiennent pas au groupe désigné)
Solution: surelles
PICHSTNIROEH
Solution: christophine
Solution : groupe des produits laitiers (fromage, lait, yaourt)
Solution: cannelle
22
Solution: protéines
LEANECNL
Les intrus : le gâteau, le pain, la crème, le beurre, le jambon.
Attention aux faux amis !
SEPERINTO
Solution: céréales
ELESRAEC
Solution: carambole
ELBMAROAC
Solution: papaye
APYEAP
L’eau en s’amusant : Vrai ou faux
1. Plus de la moitié du corps humain est composée d’eau.
2. Les reins utilisent de l’eau pour filtrer les impuretés du sang ?
3. C’est la peau qui déclenche la sensation de soif ?
Solution:1-Vrai, le corps est ccmposé de 60 % d’eau. 2- Vrai 3-Faux, c’est le cerveau.
Devinettes
A toi de trouver de quel mot il s’agit :
1- Il défend bien sa cause...
2- Les poissons la détestent...
3- Le lapin l’aime bien...
4- Il porte un beau chapeau épineux et a la
forme d’une bouteille...
Solution:1 l’avocat -2 la pêche - 3 la carotte - 4 l’ananas
Charades
À partir des indices, trouve l’aliment correspondant.
Mon premier est une note de musique !
On se nourrit de mon deuxième !
Mon troisième sert à mettre la négation !
Mon tout est indispensable pour faire du pain!
Solution: la farine
Mon premier est le pluriel du mot “corail” !
On marche sur mon second !
Mon tout est un fruit très apprécié en Guadeloupe !
Solution: le corossol
On fait mon premier en marchant !
Mon second long et fin permet de boire un jus !
Mon tout est un fruit qui peut être utilisé pour
attendrir la viande !
Solution: la papaye
Le labyrinthe des
Salades...
Aide le jardinier à
retrouver ses salades !
23
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de
él
l e s de Ba s s e -
Visite du Jardin créole
de Sofaya
Ecole de Circonvallation
Visite du Marché
de Basse-terre
Ecole de Matouba
Ces 2 visites ont été
l’occasion de découvrir et
redécouvrir les fruits,
les légumes, les épices
de chez nous.
Initiation à la récolte
et transformation du
cacao
Visite du “Mayolé”
au Lamentin
Ecole Mixte des Quatre
Chemins
Visite du
Supermarché de
Basse-Terre
Ecole de Matouba
On a tous eu plaisir à partager un petit déjeuner équilibré
et un moment agréable.
Semaine du petit déjeuner
à l’école de Matouba
24
Nos réalisations artistiques qu’en pensez-vous ?
Création d’une fresque Ecole de Mixte II
Création de
tableaux
Ecole de Mixte I
Après-midi détente
autour des fruits et des
légumes pays
Atelier cuisine
Ecole de Circonvallation
Ecole Mixte des
Quatre Chemins
On a tous mis la main à la
pâte... hmmm ! ! !
N’est ce pas appétissant ?
Semer, bêcher, arroser,
récolter : un jeu d’enfants !
Pawol à timoun !
Création et
entretien d’un
jardin potager à
l’école
Ecole Mixte I
Animation autour de
l’activité physique
Ecoles de
Circonvallation
Activité sportive... ou jeux
l’essentiel c’est de bouger !
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o us le s ac t io n
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p o u r le s p ar e n t s d 'élèv e s . . .
Pas d’action auprès des enfants sans
information auprès des parents.
En 2001, l’enquête réalisée sur des enfants
âgés de 9 à 10 ans par un groupe de pédiatres
de Pointe-à-pitre, a mis en évidence un taux
d’obésité de 21 %. L’enquête réalisée par
IMC = Poids (kg)/taille2(m2)
l’Observatoire de la Santé (ODESSA) a révélé
que sur 348 enfants âgés de 11 ans en moyenne, 25 % étaient en surpoids.
Parmi ces enfants, 7% étaient obèses.
Dans le cadre du projet, avec la participation des médecins,
des infirmières scolaires et des secrétaires, de
nombreuses actions ont été réalisées. Elles
consistaient à suivre la courbe de poids des élèves et à
organiser des réunions d’informations et des formations.
Pour une meilleure prise en charge, les enfants qui
présentaient une surcharge pondérale étaient orientés vers
leur médecin traitant.
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Glos s ai re
Nutriments
Eléments constituants des aliments (lipides,
protéines, glucides, vitamines, minéraux,
oligoéléments, fibres, et eau). Ils sont absorbés
par les cellules intestinales et se retrouvent
dans la circulation sanguine.
Féculents
culents
Fruits et
Produits
gumes
Légumes
Laitiers
Sucre
Sucr
Boissons
el
Sel
Viandes
Poissons
Oeufs
Mati res
Matières
Grasses
Les glucides
(4 kcal pour 1g)
C’est ce que l’on appelle les «sucres». Ils apportent l’énergie nécessaire
au fonctionnement du cerveau et des muscles. Les bonbons, le miel, le
sucre de table apportent des sucres simples. Le riz, les pâtes, les légumes pays, apportent, eux, des sucres complexes.
Les protides
(4 kcal pour 1g)
C’est ce que l’on appelle les «protéines». Formées d’acides aminés,
elles jouent un rôle important dans la fabrication, la croissance et
le renouvellement du corps humain et sont notamment essentiels
à l’entretien des muscles, des os et de la peau. On les retrouve
dans les viandes, poissons, œufs, dans les produits laitiers et dans
les légumes secs (lentilles, haricots rouges...).
Les lipides
(9 kcal pour 1g)
C’est ce que l’on appelle les graisses. Constitués d’acides gras, ils
ont essentiellement un rôle énergétique et apportent des
vitamines A, D et E. On les retrouve dans les huiles, le beurre
et la margarine et dans les aliments tels que le lait, les
fromages ou les produits laitiers, les viandes, les
poissons et les oeufs.
Les micronutriments
(0 kcal pour 1g)
Ils sont sans valeur énergétique et peuvent être actifs à très faibles
doses. Ils sont indispensables pour le corps. On distingue les :
. Minéraux : sodium, calcium, potassium, magnésium, chlore, phosphore...
. Vitamines : A, D, E, K, B1 à B12, C.
. Oligo-éléments : fer, iode, zinc, sélénium...
Sans oublier l’eau qui est le principal constituant du corps et
les fibres qui aident à réguler le transit intestinal.
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G
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s
e r e s s o u rc e
C
IREPS
Conseil Général
C.G.S.S.de Guadeloupe
Service de documentation
Cellule éducation pour la santé
Service éducation pour la santé
6, Résidence Casse,
D.S.A.U
Bergevin BP 486
Rue D. Beauperthuy
1, rue Duplessis
97159 Pointe-à-Pitre
97 100 Basse-Terre
97 110 Pointe-à-Pitre
Tel : 05 90 21 27 16
Tél: 05 90 41 09 24
Tel : 05 90 21 59 01
Courriel: [email protected]
Site : www.ireps.gp
Sites officiels et supports disponibles
L’Instance Régionale d’Education et de Promotion de
la Santé Guadeloupe : www.ireps.gp
L’Institut National de Prévention et d’Education pour
la Santé (INPES) : www.inpes.sante.fr
Le Ministère de la Santé et des Sports :
www.sante-sports.gouv.fr
Affiche :
La santé
vient en
mangeant et
en bougeant !
Centre de Recherche et d’Information Nutritionnelle
(CERIN) : www.cerin.org
Observatoire de la Qualité de l’ALIimentation
(OQALI) : www.oqali.fr/oqali/
Conseil National de l’Alimentation (CNA)
http://cna-alimentation.fr/
Le guide
nutrition de la
naissance à
trois ans
L’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) :
www.who.int/topics/nutrition/fr
Les féculents,
un plaisir à
chaque repas
Au moins 5
fruits et légumes par jour
sans effort
Personnels médicaux dans les établissements scolaires
Vous pouvez trouver dans les établissements des interlocuteurs prêts à répondre à
vos questions. Rapprochez vous des infirmières et des médecins scolaires.
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Si te s déc o u v e r t e s
«Alimentation»
www.antillesresto.com/recettes/
www.marmiton.org
www.vasy.gouv.qc.ca
www.museum.agropolis.fr
www.menzelphoto.com
(Site du livre Hungry Planet)
«Balades»
Grâce à notre environnement,
des balades en famille sont
possibles. Pour plus de
renseignements, consultez :
www.guadeloupe-parcnational.com
www.coolfoodplanet.org
Ce Livret nutrition avait été financé par la Direction de la Santé et du Développement
Social DSDS, le Conseil Général, la Caisse Générale de Sécurité Sociale CGSS.
Il avait été réalisé grâce aux contributions plurielles de nombreuses personnes.
Nous tenons à remercier :
- les Médecins et Infirmières du Service de Promotion de la Santé en faveur des élèves,
ainsi que le Service Éducation pour la Santé du Conseil Général,
- les personnes qui ont participé à la relecture :
Gérard Brédent (Pédiatre, Société Guadeloupéenne de Pédiatrie), Myriam Chollet
(Responsable du service éducation pour la santé, CGSS), Roberte Hamousin-Metregiste
(Pédiatre, Société Guadeloupéenne de Pédiatrie), Nadia Lee (Diététicienne, CMPES),
Manuella Lurel (Diététicienne, CHM),
- les personnes qui ont travaillé à l’écriture du livret :
Claude Dubois-Aira (Médecin Education Nationale), Armelle Ezelin (Médecin Education
Nationale), Yvette laupa (Conseil Général Guadeloupe), Amélie Ingadassamy, Francine
Jean-Baptiste, Chantal Manclière, Stéphanie Robert, (Parents Relais), Line Baltyde,
Anne Danière, Véronique Dimbas, Malyka Kancel (COGES).
Avec l’aimable collaboration de M. Kichenin et M. Nirin du Comité des Métiers du tourisme,
de l’Hôtellerie et de la Restauration de Guadeloupe.
Ont participé à sa réactualisation : Nathalie Brousse, Pascale Mélot et Bruno Moutoussamy
(IREPS-COGES)
La réédition de ce livret est financée par l’Agence Régionale de Santé de Guadeloupe Saint
Martin Saint Barthélémy et l’Institut National de Prévention et d’Education pour la Santé.
Coordination / Rédaction : IREPS/COGES
Conception graphique / Illustrations : Pinson Création
Photos : Enseignants et directeurs d’écoles
Impression : IDC - 2010
"Kouté pou tann, tann pou konprann "
A plita !
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