Connaître les habitudes alimentaires de vos hôtes

Connaître les habitudes alimentaires de vos hôtes

Table du contenu
Connaître les habitudes alimentaires de vos hôtes...................................................................1/6
Concrètement.......................................................................................................................1/6
Quelle est la pertinence de connaître les habitudes alimentaires ?................................1/6
Quels sont ces régimes, interdits et besoins alimentaires spécifiques ?........................1/6
Sources, références..............................................................................................................5/6
Crédits...................................................................................................................................6/6
Connaître les habitudes alimentaires de vos hôtes

Connaître les habitudes alimentaires de vos hôtes
Vers un accueil adapté
Vous avez une chambre d'hôtes et préparez le petit déjeuner. Certains d'entre vous ont
également fait le choix de proposer la table d'hôtes, ce qui constitue un « plus » à votre
projet. Cela vous oblige à être attentif aux régimes et besoins alimentaires spécifiques de
vos hôtes...toujours dans un soucis de qualité et de bien-être!
Concrètement
Quelle est la pertinence de connaître les habitudes alimentaires ?
Etre attentif aux régimes, interdits et besoins alimentaires spécifiques est pertinent pour
plusieurs raisons :
C'est un gage de qualité et synonyme d'un accueil réussi.•
Cette attention signifie que vous vous préoccupez de vos hôtes, de leurs besoins et attentes
et constitue un « plus » en terme de fidélisation. Ils vous en seront reconnaissants et
reviendront plus facilement passer un séjour dans votre chambre d'hôtes.
•
Selon la réglementation (RE 852/2004), en préparant des repas, vous engagez votre
responsabilité surtout en cas de problème (intoxication, allergies, etc.). Il est donc primordial
de vous renseigner sur les interdits de vos hôtes qui pourraient leur causer des soucis de
santé.
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C'est la preuve de votre capacité d'adaptation à accommoder vos repas en fonction des
besoins spécifiques.
•
Quels sont ces régimes, interdits et besoins alimentaires spécifiques ?
Les allergies et les régimes spéciaux
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Certains de vos hôtes sont peut-être atteints de maladies, ne tolèrent pas certains composants
alimentaires, ou suivent un régime spécifique...vous ne pouvez pas l'ignorer et leur servir vos
recettes et denrées habituelles.
A titre d'exemples, citons les personnes :
suivant un régime sans sel ;•
intolérantes au gluten ;•
intolérantes aux fruits secs, aux fruits de mer ;•
présentant une surcharge pondérale ;•
atteintes d'un cancer tel que celui de la bouche ;•
etc.•
Garder du plaisir à préparer une cuisine non-salée, sans gluten, adaptée aux éventuelles allergies
ou maladies est tout à fait possible donc ne soyez pas craintifs à l'idée de devoir adapter vos
recettes et aliments.
Il est vrai que cela perturbe et fait peur de devoir changer les habitudes... Sachez que vous pouvez
adapter vos préparations sans diminuer la qualité, sans arrêter de travailler les produits locaux... il
suffit d'apprendre à jouer avec les papilles gustatives différemment tout simplement. Adaptez donc
vos petits déjeuner et menus du soir et n'hésitez pas à vous renseigner auprès de spécialistes !
Les interdits liés aux pratiques religieuses
On trouve des interdits alimentaires partout dans le monde liés aux croyances religieuses et basés
sur les textes sacrés. Ces interdits sont en effet différents chez les juifs que chez les musulmans ou
les chrétiens...sans parler des spécificités propres à certains groupes ethniques ou nationaux.
A titre d'exemples, citons quelques interdits:
chez les juifs: pas de lapins (animal considéré comme impur car ce n'est pas un ruminant et
il n'a pas de sabots fourchus), pas de crustacés, de fruits de mer (animaux sans nageoires
et sans écailles), pas de lait d'ânesse (car animal impur), pas de plats mélangeant la viande
et ses dérivés avec du lait et ses dérivés comme le fromage et le beurre (en raison du verset
« Tu ne feras pas cuire un chevreau dans le lait de sa mère »), etc.
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chez les musulmans : pas de porc, pas d'anguilles (car de nature venimeuse), pas de vins,
etc.
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chez les chrétiens : il n'y a pas vraiment d'interdits liés à un aliment en tant que tel mais
plutôt liés à une abstinence : on ne mange pas de viande le vendredi, ni pendant le carême.
•
Les interdits alimentaires liés aux convictions
Pour des raisons personnelles, écologiques, voir militantes, certaines personnes deviennent
végétariennes ou végétaliennes, et s'interdisent la consommation de certains aliments.
A titre d'exemples, citons quelques interdits:
les végétariens : pas de viande;•
les végétaliens : pas de viande, pas de poissons, pas d'oeufs, pas de produits laitiers).•
Tous deux excluent les produits nécessitant la mort d'un animal. Le végétarisme et le végétalisme
sont des nouveaux modes de vie en plein développement qui touchent des personnes de tout âge
et de tout milieu social... il est donc probable que vous accueilliez un jour ces personnes
convaincues.
Les besoins des sportifs
Le corps d'un sportif a des besoins particuliers dont fait partie l'alimentation qui doit être équilibrée
et variée afin de fournir suffisamment d'énergie pour la pratique du sport et d'éviter d'éventuelles
carences ou autres soucis.
A titre d'exemples, citons quelques exemples d'aliments:
Pour répondre aux besoins en glucides, en protéines, en matières grasses, certains aliments sont à
privilégier : les céréales, les pâtes alimentaires, semoule, pains, les pommes de terre, les fruits,...
Les enfants
Bien qu'il faille ouvrir l'esprit des enfants aux découvertes gustatives diversifiées et les encourager à
manger de manière équilibrée, en pratique, ce n'est pas toujours chose aisée. Entre les caprices,
les habitudes, les attirances vers les « crasses » et les appétits de moineaux, vous devez trouver le
compromis qui séduira le plus les enfants qui séjournent chez vous! Il faut donc leur proposer un
repas équilibré (viande/poisson, féculent, légumes).
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