F Le management de l’achat en collectivité : le pilotage de l’achat, La gazette des
communes, 24 septembre 2001, p. 33-34.
Fiche méthodique pour la mise au point d’un tableau de bord de pilotage et de suivi de l’achat. Il s’agit de
mettre en place des indicateurs fiables pour établir des constats fiables sur sa propre organisation mais aussi sur
l’évolution concurrentielle des marchés.
F Marchés publics de maîtrise d’œuvre et de conception-réalisation, nouveaux seuils et
procédures applicables, Le Moniteur, 28 septembre 2001, p. 88-91.
Il s’agit d’une présentation des procédures des marchés de maîtrise d’ouvre et de conception-réalisation du
nouveau code des marchés publics.
F Marchés publics : 3. l’organisation de la programmation, Le Moniteur, 28 septembre
2001, p. 204-207.
La programmation constitue le document de support à la consultation des concepteurs pour la réalisation d’un
projet, obligatoire pour les marchés soumis à la loi MOP. Un programme comporte nécessairement quatre
éléments : la définition des besoins, les objectifs poursuivis, les contraintes et les exigences.
Restauration
F Restauration scolaire municipale : tout pour optimiser ce service public, Collectivités
Express, aout-septembre 2001, p. 19-80
Différents consultants proposent différents axes d’études sur la restauration scolaire: un état des lieux et les
enjeux propres à cette activité, les synthèses des prescriptions nutritionnelles, l’approche économique, les
méthodes de restructuration, la sécurité alimentaire.
F La restauration collective et la réforme du code des marchés publics, Collectivités
Express, aout-septembre 2001, p. 81.
Un point bref des incidences du nouveau code sur les marchés publics de restauration. Il convient surtout de
relever que les marchés d’hôtellerie et de restauration de seuil communautaire sont désormais soumis à
publication au JOCE. Enfin la tacite reconduction n’est plus admise. Concernant les nouveaux seuils, tout
dépendra de la nomenclature retenue en attente de parution.
F Un nouveau texte de référence, Collectivités Express, aout-septembre 2001, p. 84.
Article sur la nouvelle directive des écoliers parue le 28 juin dernier comportent trois axes : les besoins
nutritionnels, l’éducation du goût, la sécurité alimentaire.
F Vers des cuisines certifiées HACCP ? Par J. Rozier, La cuisine collective, septembre 2001,
p. 10-12.
Présentation de la démarche de certification et de l’attrait d’un tel procédé mais aussi des exigences inhérentes à
la mise en place de l’HACCP.
F DOSSIER / Menus scolaires : les nouvelles normes, Néorestauration, septembre 2001, p.
42 à 56.
Dossier sur les nouvelles normes applicables à la restauration scolaire afin de remédier aux carences constatées.
Des priorités nutritionnelles se dessinent telle la diminution des apports en lipides au profit des apports en
fibres, fer et calcium, conformément aux méthodes fournit par le GPEM/DA. La circulaire préconise aussi des
fréquences de présentation des aliments en fonction de leur classe de valeurs nutritionnelles.
F Restauration scolaire : la nouvelle circulaire : avancées et limites, LA REVUE hors série
2002 p. 34-36.
Eclairage sur la nouvelle directive des écoliers. Parmi ses qualités, l’auteur recense la relative autonomie de
chaque établissement, une meilleure prise en compte de la restauration dans l’univers scolaire. En matière
nutritionnelle la circulaire prend en considération l’évolution des modes de vies et la sécurité alimentaire.
L’auteur se montre néanmoins plus réservé sur le référencement du texte, l’abandon de la référence calorique.
F TVA le nouveau régime, LA REVUE hors série 2002 p. 37.