Poulet rôti au thé orange pekoe de Tetley

Poulet rôti au thé orange pekoe de Tetley
Donnez à ce grand classique de la cuisine canadienne un arôme inédit en le frottant d’un savoureux
mélange d’assaisonnements à base de thé orange pekoe de Tetley. Une façon originale et
surprenante de savourer le bon goût du thé.
Ingrédients
1 orange Navel
6 gousses d’ail, divisées
1 sachet thé orange pekoe
de Tetley
1 c. à soupe (15 mL) cassonade
1 c. à thé (5 mL) feuilles de thym, séchées
1 c. à thé (5 mL) ch., sel et poivre noir
fraîchement moulu
3 c. à soupe (45 mL) huile d’olive, divisée
1 poulet entier, environ
3 1/2 lb (1,75 kg)
Mode de préparation
1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °F). Râper nement 1 c. à soupe (15 mL) de zeste d’orange et mettre de côté. Couper
l’orange en quartiers et mettre de côté. Émincer 2 gousses d’ail. Couper le sachet de thé et transvider son contenu dans
un petit bol. Incorporer le zeste d’orange, l’ail émincé, la cassonade, le thym, le sel et le poivre. Ajouter 2 c. à soupe
(30 mL) d’huile au mélange et remuer pour former une pâte.
2. Rincer le poulet sous le robinet d’eau froide, puis éponger l’intérieur et l’extérieur à l’aide d’un essuie-tout. Insérer très
soigneusement vos doigts sous la peau à partir du cou. Séparer délicatement la peau de la poitrine et des hauts de cuisse,
un côté à la fois et sans déchirer la peau. Étendre ensuite le mélange d’assaisonnements sous la peau en recouvrant
autant de viande que possible.
3. Farcir la cavité du poulet avec les quartiers d’orange et le reste des gousses d’ail. Brider les cuisses à l’aide d’une celle
de cuisine. Replier les ailes sous le dos. Placer le poulet, côté poitrine vers le haut, sur la grille d’une grande rôtissoire.
Utiliser le reste de l’huile pour badigeonner le poulet au complet.
4. Faire rôtir pendant 1 1/2 heure, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 185 °F (85 °C) dans la
partie la plus charnue de la cuisse. Transférer le poulet sur un plat, recouvrir de papier d’aluminium, et laisser reposer 10
minutes avant de découper. Donne 6 portions.
Suggestion de Tetley : Servir avec une délicieuse sauce à l’orange signée Tetley
• Suggestion de Tetley : Servir avec une délicieuse sauce à l’orange signée Tetley
Porter à ébullition 2 tasses (500 mL) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium,
puis retirer du feu. Ajouter un sachet de thé orange pekoe de Tetley, et laisser infuser
pendant 5 minutes. Faire chauffer la rôtissoire avec les jus de cuisson sur la cuisinière
à feu moyen. Une fois que le liquide bout, saupoudrer 2 c. à soupe (30 mL) de farine
dans la rôtissoire, et à l’aide d’un fouet, incorporer le bouillon jusqu’à ce que le liquide
soit lisse. Faire cuire, en remuant, jusqu’à épaississement. Passer au tamis (facultatif).
Incorporer 1/4 tasse (50 mL) de jus d’orange frais avant de servir.
• Préparer de petits sandwichs en les garnissant d’une délicieuse salade de poulet. Pour
ce faire, mélanger les restes de poulet avec un peu de mayonnaise, des oignons verts et
du zeste d’orange nement râpé.
• Pour une salade jardinière riche en protéines, couper les restes de poulet en cubes et les
servir sur un lit de laitue et de légumes.
Par portion (1/6 de la recette sans la sauce) : 360 calories, 24 g de lipides, 6 g de lipides saturés, 98 mg de
cholestérol, 481 mg de sodium, 3 g de glucides, 0 g de bres, 2 g de sucres, 31 g de protéines. Excellente source de
niacine. Bonne source de vitamine B12 et de zinc.
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