la recette du chef

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LA RECETTE DU CHEF
FLAN D’AUBERGINE,
PANNA COTTA AUX FRUITS
POUR 1 PERSONNE
Préparation 25 min.
Cuisson 30 min.
INGREDIENTS
1 petite aubergine 150gr
1 petit poivron rouge
100gr
120gr de pomme
de terre
1 cuillère a dessert
de thym
1 petit oeuf
0.5dl de lait demi
écrémé
1 cuillère à mocca
d’huile d’olive
Sel, poivre
DESSERT:
le matin ou
le jour avant:
Préparation 10 min.
Cuisson 10 min.
INGREDIENTS:
0.5dl de lait de vache
ou de chèvre
0.5dl de crême 25%
1 cuillère à café
de gélatine
en poudre
1 cuillère à dessert
de sucre
1 petite cuillère à café
de vanille
Pour le coulis de fruit:
1 cuillère à soupe de
sucre
30 gr de pulpe de fruits
de la passion frais
MARCHE A SUIVRE :
Flan d’aubergine:
Préchauffer le four à 180° (th.6)
Laver les aubergines et le poivron.
Les couper en cubes.
Eplucher et laver les pommes de
terre et les râper (comme pour faire des
röstis, assez épais). Puis les laver pour
enlever l’amidon.
Faites revenir les légumes et les
pommes de terre dans une sauteuse
avec l’huile pendant 5 minutes.
Baissez le feu, saler et couvrir.
Faire cuire 15 minutes en
remuant de temps en temps.
Les cubes de légumes doivent être
tendres, sans être écrasés.
Hors du feu, ajoutez le thym.
Battre l’oeuf en omelette avec le lait
et assaisonner, puis mélanger aux
légumes tiédis.
Verser dans un moule à cake de
1 litre et faites cuire 30 minutes au bain
marie, dans un moule plus grand
dans lequel vous versez de l’eau
à mi-hauteur.
L’astuce du chef:
Vous pouvez très bien ne pas
rincer les pommes de terre
pour laisser l’amidon, ainsi vous
pourrez vous passer de l’oeuf,
pour n’utiliser qu’une protéine.
Vous avez aussi la possibilité
de varier les légumes selon
vos réserves.
Dessert:
Graisser 1 moule à ramequin d’une
contenance de 150 ml.
Mettre la gélatine et 2 cuillères
à soupe d’eau dans un bol.
Placer ce bol dans un grand saladier
d’eau chaude et mélanger bien jusqu’à
dissolution de la gélatine.
Mélanger le lait, la crème et le sucre
dans une casserole et faire chauffer
à feu doux jusqu’à ce que le mélange
frémisse.
Retirer du feu et incorporer
la gélatine dans cette préparation
en battant. Laisser refroidir quelques
minutes, puis ajouter l’extrait de
vanille.
Verser cette préparation dans
le moule et faire réfrigérer
6 heures jusqu’à ce que la panna cotta
soit ferme.
Coulis: mettre le sucre et 0.5dl d’eau
dans une casserole, chauffer à feu
doux pour dissoudre le sucre.
Retirer du feu et incorporer la pulpe
de fruits de la passion.
Verser le coulis dans un récipient
et réserver au réfrigérateur jusqu’au
moment de servir.
Démouler sur une assiette à l’aide
d’un couteau.
Napper de coulis aux fruits de la
passion et servir bien froid.
Ce dessert peut aussi très bien
se faire avec d’autres fruits.
(framboise, myrtille, etc.)