Fiche sur la Mertensia maritima

La Mertensia maritima
Nom commun : Huître végétale
Famille : Borraginacée
Couleur : Bleu-vert
Exposition : Ensoleillée, mi-ombragée
Sol : Drainant, riche et sableux
Période de Semis : Février à Mai
Période de Plantation : Hors périodes de gel
Période de Floraison : Du printemps à l’été
Mertensia maritima :
La plante huître appartient au genre botanique Mer-
tensia dans lequel toutes les plantes ont plus ou moins
des feuilles au goût iodé. La Mertensia maritima est
la variété qui a le plus de goût. Et c´est réellement
surprenant !
La
Mertensia doit son nom au botaniste Allemand
Franz Karl Mertens. Elle a toujours été consommée
par les Amérindiens et les Inuits. Sauvage et
présente naturellement sur nos côtes normandes,
elle a été rayée du paysage en raison
d´une trop forte cueillette. Il faut savoir qu’elle
pousse très bien dans nos jardins, et résiste
parfaitement au vent et à la sécheresse. Elle
est vivace et reste en place plusieurs années.
Primée en 2011 à Courson, la Mertensia maritima
est présente dans le catalogue de la Ferme
de Sainte Marthe depuis plus de 2 ans.
Eternel coup de coeur de l’équipe de la Ferme,
l’huître végétale saura ravir les amoureux des
potagers comme ceux de la bonne gastronomie.
Bien entendu comestible, on peut l´utiliser
en cuisine dans des plats à base de
poissons et crustacés. Très riches en zinc, potassium,
manganèse et en fer, les feuilles de la Mertensia
maritima peuvent être conservées dans un bocal
en verre bien fermé et placé dans le bac à
légumes du réfrigérateur. La cuisson des feuilles
leur fait perdre tout intérêt gustatif.
Conseils de culture :
La Mertensia se plaira tout autant en pleine terre
qu’en pot. Elle affectionne particulièrement les
sols légers, riches en humus et bien drainés.
Préférez une terre à tendance sablonneuse ayant
une teneur saline afin de vous rapprocher au plus
près de son sol d’origine. Placez-la dans une
zone ensoleillée ou mi-ombragée. Cultivée en pot,
optez pour un mélange moitié terreau, moitié
sable de plage. Très résistante au froid
(jusqu’à -30°C), ses jeunes pousses sont tout de
même sensibles aux gelées printanières.
Egalement attirés par ses qualités gustatives et par
son feuillage croquant, les escargots et limaces sont
des adversaires de tailles. Privilégiez des solutions
naturelles et resepectueuses de l’environnement
pour vous en débarrasser.
Avis d’un client de la Ferme de Sainte Marthe
« Les Mertensia maritima sont devenues magniques et qui
plus est, goûteuses. Je vous remercie car depuis quelques
temps, j’ai des moments culinaires entre amis, géniaux.»
FERME DE SAINTE MARTHE
La Mertensia maritima produite à la Ferme de Sainte Marthe !