Une plante au goût d`huître

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15 mai 2011 06h00 | Par BERNADETTE DUBOURG
Une plante au goût d'huître
Hugues le Cieux présente de nouvelles plantes dans son jardin des
senteurs, dont une nouvelle variété de la Mertensia maritima, la
plante à goût d'huîtres, cuisinées à de nouvelles sauces.
La nouvelle Mertensia maritima, huître végétale du bassin d'Arcachon,
d'Hugues le Cieux, a de plus larges feuilles et offre de nouvelles
possibilités en cuisine. PHOTO BERNADETTE DUBOURG
Hugues le Cieux a un peu de mal à garder le secret des deux
nouvelles recettes de cuisine à base de Mertensia maritima, la
fameuse plante à goût d'huître, qui seront dévoilées aujourd'hui,
dans son jardin des senteurs, par Pierrick Célibert, le chef cuisinier
du restaurant c'Yusha à Bordeaux.
On devine que le chef pourrait avoir inventé une nouvelle sauce au
goût d'huître qui pourrait très avantageusement remplacer la
mayonnaise en accompagnement des fruits de mer.
Une fraise blanche
Pour la seconde recette, il faudra se rendre aujourd'hui au jardin des
senteurs où Hugues le Cieux présente, depuis vendredi et jusqu'à
demain lundi, ses nouvelles plantes (1).
La fraise Anablanca, par exemple, une fraise blanche dont la couleur
n'attire pas les merles. Ou encore une tomate bleue… à chair rouge,
et une autre à la forme, la couleur et au goût de citron.
On peut leur préférer une salade tachetée comme une truite, où une
autre aux feuilles perlées de - fausses - gouttes de rosée, et
pourquoi pas une capucine au goût de radis noir.
Aux côtés des plantes et fleurs aux parfums inattendus, comme la
menthe au parfum de fraise ou de chewing-gum, la plante qui sent le
cannabis ou celles qui fleurent bon le miel, la carotte ou le curry,
Hugues le Cieux cultive de plus en plus de plantes qui se mangent
ou agrémentent les plats.
Dont cette Mertensia maritima, qu'il a redécouverte en 2007 et dont il
est devenu le spécialiste, après avoir pris soin de déposer la
marque. Non seulement, sa production se multiplie (200 pieds en
2007 à 4 000 pieds cette année) et s'exporte (jusqu'en Asie et aux
États-Unis), mais il lance, cette année, une plante à plus larges
feuilles, qui laisse entrevoir de nouvelles possibilités en cuisine.
À la foire de Bordeaux
Aux côtés du chef cuisinier Pierrick Célibert, il a invité aujourd'hui
Alex Poulain et Katia Audouin, spécialiste, l'un des plantes vivaces,
l'autre des plantes comestibles.
Ultime consécration, Hugues Le Cieux sera présent à la Foire
internationale de Bordeaux, au marché des producteurs durant neuf
jours, et présentera même l'huître végétale du bassin d'Arcachon, le
28 mai, sur le stand du Conseil général de la Gironde.
(1) Journées découvertes, aujourd'hui et demain de 10 à 18 heures.
Jardin des senteurs, chemin de Pardies à Biganos (sur la route
d'Audenge). 05 56 26 73 37 ou 06 86 61 01 81.
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