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Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 12 minutes
Portions : 1.25 litres (environ 5 tasses)
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 1.75 litres (7 tasses)
Une réserve de cet aliment de base dans votre congélateur servira d’ingrédient principal pour
plusieurs repas faciles et rapides.
Salsa congelée
Sauce tomate de base
Ingrédients :
• 12 tomates des champs de l’Ontario,
environ 2 kg (4 livres)
• 50 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
• 50 ml (3 c. à table) de piments de
Cayenne finement hachés
(augmenter ou réduire au goût)
• 6 gousses d’ail, hachées
• 6 oignons verts, tranchés minces
• 50 ml (3 c. à table) de jus de lime
ou de citron
• 1 ml (¼ c. à thé) de sel et de poivre
Préparation :
- Enlever le cœur des tomates; couper un « X » peu profond sur la
partie inférieure. Plonger plusieurs tomates à la fois dans une
casserole d’eau bouillante pendant une ou deux minutes. Les retirer
avec une cuillère à rainures et les refroidir dans de l’eau froide.
Enlever la peau. Couper les tomates en deux et presser légèrement
pour enlever les graines et le liquide. Hacher grossièrement et placer
dans un grand tamis; presser légèrement pour extraire le plus de jus
possible sans écraser les tomates. Transférer dans un grand bol.
- Dans une petite poêle à frire, réchauffer l’huile à feu doux; ajouter
les piments de Cayenne et l’ail. Couvrir et laisser mijoter, en
remuant fréquemment, durant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que l’ail
soit tendre et les saveurs mélangées. Ajouter l’oignon et remuer.
Ajouter aux tomates et remuer doucement. Ajouter le jus de lime,
le sel et le poivre en remuant. (La salsa peut être congelée jusqu’à
trois mois. La dégeler au réfrigérateur et enlever l’excès de liquide
avant de l’utiliser.)
(Source : Ontario Terre nourricière
Ingrédients :
• 25 ml (2 c. à table) d'huile végétale
• 2 oignons moyens de l'Ontario, hachés
• 2 gousses d'ail de l'Ontario, hachées
• 1 carotte de l'Ontario, râpée
• 10 grosses tomates de l'Ontario, pelées,
épépinées et hachées
• 7 ml (1½ c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• 1 ml (¼ c. à thé) de poivre
Préparation :
- Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Faire sauter les
oignons dans l'huile à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce
qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et la carotte et cuire pendant
5 minutes. Ajouter les tomates, le sel, le sucre et le poivre.
Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.
Nota :
La sauce peut être congelée pour un usage ultérieur. Laisser refroidir
et verser dans des contenants allant au congélateur selon la
quantité dont vous avez besoin pour votre recette. Fermer les
contenants, les étiqueter en indiquant la quantité et la date,
et mettre au congélateur.
(Source : Ontario Terre nourricière