juillet 2012

Mise en conserve à domicile
La mise en conserve domestique est une excellente façon de conserver vos aliments estivaux préférés, dont les
légumes et les fruits, la confiture, la relish, les cornichons, la viande, le poisson, la volaille, les soupes et les ragoûts.
La technique et le matériel de mise en conserve dépendent des aliments que vous voulez conserver. Effectuée
comme il se doit, la mise en conserve à domicile est très sécuritaire.
Conseils pour une mise en conserve
domestique sans danger :
• Utilisez des aliments de qualité qui sont
frais et pas trop murs et qui n’ont pas de
meurtrissures ou de moisissures.
• Gardez toutes les surfaces et tout le
matériel propres. Lavez les pots à l’eau
chaude et au savon, puis faites-les bouillir
pour les désinfecter.
• Utilisez des pots de verre dotés de
couvercles hermétiques neufs.
• Une fois remplis, vérifiez les pots après
une journée, puis après une semaine,
pour vous assurer qu’ils sont fermés
hermétiquement.
• Rangez les pots étiquetés et datés à un
endroit frais et sombre.
Pour d’autres conseils utiles, rendez-vous à
http://www.eatrightontario.ca/fr
juillet 2012
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verte
la tomate
Fruit du mois :
On croit souvent à tort que la tomate est un légume, mais elle est
en fait un fruit! Contenant des nutriments
comme les vitamines A et C, de l’acide
folique, du potassium et du lycopène (un
antioxydant), ce fruit rafraîchissant peut
contribuer à réduire le risque de maladie
du cœur et de cancer de la prostate. Les
tomates peuvent aussi ajouter un élément
nutritif à une variété d’aliments, dont
les soupes, les sauces, les salades et les
sandwichs.
Choisissez des tomates fermes,
mais pas trop dures, et gardez-
les à la température de la pièce.
Quand elles deviennent trop
mures ou qu’elles ont été
coupées, couvrez les tomates
et rangez-les au réfrigérateur
pour qu’elles conservent leur
fraîcheur.
Sources : Santé Canada, Saine alimentation Ontario

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Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 12 minutes
Portions : 1.25 litres (environ 5 tasses)
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 1.75 litres (7 tasses)
Une réserve de cet aliment de base dans votre congélateur servira d’ingrédient principal pour
plusieurs repas faciles et rapides.
Salsa congelée
Sauce tomate de base
Ingrédients :
• 12 tomates des champs de l’Ontario,
environ 2 kg (4 livres)
• 50 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
• 50 ml (3 c. à table) de piments de
Cayenne finement hachés
(augmenter ou réduire au goût)
• 6 gousses d’ail, hachées
• 6 oignons verts, tranchés minces
• 50 ml (3 c. à table) de jus de lime
ou de citron
• 1 ml (¼ c. à thé) de sel et de poivre
Préparation :
- Enlever le cœur des tomates; couper un « X » peu profond sur la
partie inférieure. Plonger plusieurs tomates à la fois dans une
casserole d’eau bouillante pendant une ou deux minutes. Les retirer
avec une cuillère à rainures et les refroidir dans de l’eau froide.
Enlever la peau. Couper les tomates en deux et presser légèrement
pour enlever les graines et le liquide. Hacher grossièrement et placer
dans un grand tamis; presser légèrement pour extraire le plus de jus
possible sans écraser les tomates. Transférer dans un grand bol.
- Dans une petite poêle à frire, réchauffer l’huile à feu doux; ajouter
les piments de Cayenne et l’ail. Couvrir et laisser mijoter, en
remuant fréquemment, durant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que l’ail
soit tendre et les saveurs mélangées. Ajouter l’oignon et remuer.
Ajouter aux tomates et remuer doucement. Ajouter le jus de lime,
le sel et le poivre en remuant. (La salsa peut être congelée jusqu’à
trois mois. La dégeler au réfrigérateur et enlever l’excès de liquide
avant de l’utiliser.)
(Source : Ontario Terre nourricière
Ingrédients :
• 25 ml (2 c. à table) d'huile végétale
• 2 oignons moyens de l'Ontario, hachés
• 2 gousses d'ail de l'Ontario, hachées
• 1 carotte de l'Ontario, râpée
• 10 grosses tomates de l'Ontario, pelées,
épépinées et hachées
• 7 ml (1½ c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• 1 ml (¼ c. à thé) de poivre
Préparation :
- Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Faire sauter les
oignons dans l'huile à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce
qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et la carotte et cuire pendant
5 minutes. Ajouter les tomates, le sel, le sucre et le poivre.
Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.
Nota :
La sauce peut être congelée pour un usage ultérieur. Laisser refroidir
et verser dans des contenants allant au congélateur selon la
quantité dont vous avez besoin pour votre recette. Fermer les
contenants, les étiqueter en indiquant la quantité et la date,
et mettre au congélateur.
(Source : Ontario Terre nourricière