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...12PLUSLA PRESSE MONTRÉAL DIMANCHE 23 AVRIL 2006
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ACTUELSANTÉ
Faut-ildireadieuaucafé?
JACINTHE CÔTÉ
LA NUTRITION
COLLABORATION SPÉCIALE
Prisdanslatourmente,le
stress dutravail etdesobli-
gationsquotidiennes,vous
est-il déjàarrivédeconsi-
dérerl’option d’arrêterde boire
ducafé ?
Eneffet,quand lapression mon-
te,on réaliseparfoisqu’onn’apas
besoin de lacaféine pour êtresti-
mulé. L’adrénaline s’enoccupe !
Onpeut alors troquersatassede
café pour unbon thé vert ouune in-
fusion. Maispour lesgensquiado-
rentsentirle parfumducafé etgoû-
tersessaveursveloutées,rôtieset
amères,cesboissonschaudesne
sontpastoujours àlahauteur.
Heureusement,cesamoureux du
café ne sontpasobligésde dire
adieuàson bon goût.Ilspeuvent
essayerlesvariétésde plus en plus
nombreusesde cafésdécaféinés.
Choisir son café décaféiné
Autrefois,lesméthodesutilisées
pour extrairelacaféine desgrains
de café comportaientplusieurs dé-
savantages.Certainesmanquaient
de précision etentraînaientlaper-
tedesprécieux composésaromati-
quesducafé.
D’autrespouvaientcomporter
desrisquespour lasantéàcause
desrésidus de solvants cancérigè-
nes(chloruredeméthylène et
chlorured’éthyle) quidemeu-
raientdansle produitfinal.
Aujourd’hui,non seulementles
méthodesd’extraction sontplus
sûres,maisellespréserventmieux
lesarômesducafé. L’étape initiale
d’extraction consisteàfairetrem-
perlesgrainsde café dansl’eau
pour lesramolliretextrairelaca-
féine.
Ensuite,l’eaucontenantlacaféi-
ne,maisaussiplusieurs composés
aromatiques,est traitée pour récu-
pérerlessaveurs quiserontréin-
corporéesaux grainsde café avant
leur torréfaction.
Pour récupérerlesarômesqui
sontdissous dansl’eaude trem-
page,on peut ajouterunsolvant
pour lequel lacaféine aplus d’af-
finité. Présentement,l’acétate
d’éthyle est le solvantde choix,
carc’est aussiune substanceque
l’on trouvenaturellementdans
plusieurs fruits mûrs.Lesolvant
etlacaféine s’évaporentdumé-
lange chauffé,cequipermet
d’isolerlesarômes.
Aulieud’utilisercesolvant,on
peut aussifairepasserl’eaude
trempage àtravers unfiltreà
charbon ouàcarbone quiest sé-
lectif etretientlacaféine mais
laissepasserlesarômes.
Ilexisteune méthode plus direc-
tepour extrairelacaféine quiuti-
liseledioxyde de carbone (CO2).
Quand cegazest refroidi,il se
compresseetdevientliquide.
Onmetdonclesgrainsde café
dansle CO2liquide etfroid ;cela
permetàlacaféine de sedissou-
dre. Quand lesgrainsde café sont
ramenésàlatempératureambian-
te,lacaféine s’évaporeavecle
CO2.Ceprocédé est trèsefficace
etpermetd’éliminerenviron
97%delacaféine.
Café del’avenir
D’autresoptionsnous permettrons
bientôtde savourerducafé décaféi-
né provenantde grainsn’ayantpas
subilestraitements déjàdécrits
(voirencadré). Ilest fort possible
quelecafé produitaveccesgrains
soitplus savoureux.
D’icilà, pour en savoirplus sur
laméthode employée pour déca-
féinervotrecafé,vous pouvez
vous référeraux renseignements
fourniessur l’emballage. S’ils
sontincomplets oucarrément
inexistants,vous pouvezcontacter
le fabricant.
Sivous tolérezbien lacaféine,
en tout temps,n’allezpaspenser
qu’il est absolumentnécessairede
l’éviterpour demeureren santé.
Avecmodération (une oudeux
tassesde café parjour),cette
substancenenuitpasàlasanté.
Pour ne pasqu’elle interfèreavec
l’absorption desvitamines,on re-
commande toutefoisde ne pas
boirelecafé en mangeant.
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L’auteure decettechroniquehebdo-
madaire estmembre del’Ordre pro-
fessionnel des diététistes duQuébec.
Une fois parmois,lachroniquenutri-
tion portesurvos questions etcom-
mentaires. Adressez-les à:
ChroniqueNutrition,LaPresse
7,rueSaint-Jacques
Montréal,QC
H2Y1K9
ouparcourriel à:
[e-mail]
GÉNIE GÉNÉTIQUE
OU SÉLECTION
NATURELLE?
Génie génétique
>Enjuin 2003,des chercheurs
japonais ontmodifié le codegénétique
d’uncaféier (arbre àcafé) pourqueles
feuilles del’arbre contiennentde50à
70%moins decaféine.
>Ilfaudratoutefois attendre aumoins
quatre ans afin devoir si cette
manipulation génétiquepermetaussi de
réduire lateneurencaféine des grains.
Sélection naturelle
>Enjuin 2004,après avoir étudié
3000 espèces decaféiers éthiopiens,
des chercheurs ontdécouverttrois
espèces pouvantproduire des grains de
café naturellementsans caféine.
>Enfaisantdes croisementsentre ces
trois espèces etd’autres espèces
«d’élite»reconnues pourproduire des
grains savoureux,il serapossible de
générer des grains naturellement
décaféinés. Ilfaudratoutefois attendre
environ 15 ans avantquecettenouvelle
espècepuisse produire des grains de
café.PHOTO MARTIN CHAMBERLAND, ARCHIVES LA PRESSE
Les amoureux ducafé pourrontessayer des variétés deplusenplusnombreuses decafé décaféiné.
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COMPRIMÉS
Vaccin contre
le cancer ducol
Lesfemmesayantune vie sexuelle
activecourentle risqued’attraperle
virus dupapillome humain (VPH)
associé aucancerducol de l’utérus.
Plus de 70 %descancers ducol
sontattribuablesàdeux souchesdu
virus,soitlesVPH16et18.Levac-
cin expérimentalCervarixaétémis
aupointpour contrercessouches.Il
contientunadjuvantquiamène des
taux d’anticorpsélevésconstants
chezlesfemmesvaccinées.Une étu-
de touterécente,paruedanslare-
vueThe Lancet ,établitqueCervarix
offreune protection quasitotale
contreleslésionsprécancéreusesas-
sociéesauVPH, pendantune pério-
de de quatreàcinq ans.L’étude dé-
montreégalementquelevaccin
expérimentalconfèreune protection
contrel’infection pard’autressou-
chesduVPH.Lefabricantde Cerva-
rix,GlaxoSmithKline,aprésenté
une demande d’homologation en
Europe etdevraitfairedemême
aux États-Unisaucours de l’année.
Source:Fleishman-HillardCanada
Ablation
des amygdales
pourcalmer
l’hyperactivité?
Lecomportementetle sommeil
desenfants s’améliorentlorsqu’ils
subissentl’ablation desamygda-
les,quecesenfants aientsouffert
ounon d’apnée dusommeil avant
l’opération. Voilàcequesoutien-
nentdeschercheurs de l’Universi-
téduMichigan. Dansle groupe
témoin de leur étude,lamoitié
desenfants atteints de trouble dé-
ficitairedel’attention avechype-
ractiviténel’étaientplus unan
aprèsl’amygdalectomie. Audé-
part,les78enfants de cegroupe
connaissaientplus de problèmes
de sommeil etde comportement
qu’unautregroupe constitué
d’enfants plus calmes.Or,lestests
faits aprèsl’opération des78en-
fants révélaientqu’il yavaitdé-
sormaistrèspeude différences
entrelesdeux groupes.Cesrésul-
tats viennentrenforcerlesconclu-
sionsd’étudesantérieures,qui
établissaientune corrélation entre
lesproblèmesde respiration pen-
dantle sommeil desenfants (ron-
flement,apnée) etle comporte-
mentde cesderniers pendantla
journée,alors qu’ilssontéveillés.
Leschercheurs segardentbien de
conclurequel’amygdalectomie
est un«traitement»dutrouble
déficitairedel’attention. Onpeut
néanmoinsconclurequelafatigue
occasionnée parunsommeil peu
réparateur est certainementau
nombredesexplicationsde plu-
sieurs problèmesde comporte-
mentchezlesenfants.
Source:HealthScout News
Tabac, familles et
risques decancer
Même s’ilsn’ontjamaisfumé de
leur vie,lesparents procheseten-
fants despersonnessouffrantdu
cancerdupoumon courent25%
plus de risquesd’avoiruncancer
quelesprochesdespersonnes
non fumeusesen santé. Ilssouffri-
rontégalementplus souventdu
cancerdupoumon,etàunâge
plus précoce,cequisuggèreque
lagénétiquejouebel etbien un
rôle dansl’apparition ducancer
dupoumon chezdesgensn’ayant
jamaisfumé. Voilàcequ’ontex-
pliquédeschercheurs il yaquel-
quesjours,lors de larencontre
annuelle de l’AmericanAssocia-
tion forCancerResearch. Rappe-
lonsquelecancerdupoumon est
le plus meurtrieretqueletabac
est laprincipale causedececan-
cer.Enoutre,lesgensayantfumé
peuventcontracteruntel cancer
desannéesaprèsavoirabandonné
lacigarette. D’autresétudesont
signalé deslienssupplémentaires
entrelefaitde fumeretle cancer.
Ainsi,l’une d’entreellesaétabli
pour lapremièrefoisunlien entre
lesfemmesquifumentouontfu-
mé etle cancerdesovaires.
Source:HealthScout News.
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