E.moment croquant n°3 : / - Le goûter

Selon l’enquête INCA 2 menée par l’AFSSA
(http://www.afssa.fr/index.htm) ,
dont les résultats ont été publiés dernièrement, les biscuits et gâteaux sont
consommés essentiellement au cours des repas (¾ de la consommation
au petit-déjeuner et au goûter), à la maison (pour 87 % des enfants et 92 % des
adultes) et en famille (pour 70 % des enfants et 54 % des adultes), et de façon
raisonnable et modérée.
n°3 • septembre 2009
e.moment.croquant
Les infos des biscuits et gâteaux, pour de bons moments au quotidien
Synonymes de
saveur, de variété
et de modernité,
les biscuits et
gâteaux ont su
de tout temps
s’adapter aux
besoins des consommateurs.
Aliments nourriciers des
conquêtes dans l’Antiquité,
puis symboles de raffi nement à
partir du XVIe siècle, les biscuits
et gâteaux sont aujourd’hui
l’aliment céréalier n°1 du
goûter des enfants1. Ils allient
plaisir et apports nutritionnels
intéressants. Les Français en font
une consommation raisonnable et
modérée, essentiellement dans
le cadre des repas – goûter,
petit-déjeuner et desserts de
repas – qui sont les moments
privilégiés de dégustation.
Ces bons comportements sont
d’ailleurs soulignés dans l’étude
INCA 2 menée par l’AFSSA,
récemment publiée.
À la fois détenteurs d’une longue
tradition culinaire et soucieux de
préserver ces bonnes habitudes
de consommation, les Fabricants
de Biscuits et Gâteaux de France
s’engagent à encourager les
comportements alimentaires
responsables et participent
à conforter de bons repères
de consommation alimentaire
afi n que les biscuits et gâteaux
restent des aliments plaisir
pour les petits comme pour
les grands.
Catherine Petitjean Dugourd,
Présidente des Fabricants de
Biscuits et Gâteaux de France
Édito
Innovation et biscuit : le plaisir garanti
Xavier Terlet, Président de XTC World Innovation (page 6)
Zoom sur la consommation
de biscuits et gâteaux des Français
Une consommation structurée
Biscuits & Gâteaux
de France
L’étude confi rme par ailleurs que la
consommation de biscuits et gâteaux
est raisonnable et modérée chez les
enfants comme chez les adultes. En
effet, 80 % des enfants sont consom-
mateurs, à raison de 27 g/j, soit l’équi-
valent d’1 madeleine. Les adultes pour
leur part, sont 54 % à consommer des
biscuits et des gâteaux à raison de
22 g/j, soit l’équivalent de 3 petits-beurre.
La consommation de biscuits et gâteaux
baisse avec l’âge car plus on grandit,
moins on goûte : le Français passe
progressivement d’une alimentation
d’enfant à 4 repas, à une alimentation
d’adulte majoritairement à 3 repas.
L’évolution de la consommation en volume
de biscuits et gâteaux, selon les données
de marché, s’est tassée de 1998 à 2008 de
6,8 % dans un contexte où les apports
alimentaires globaux des Français
baissent aussi. Avec un comportement
très fi dèle au modèle de consommation
Français en matière de gastronomie, les
consommateurs de biscuits et gâteaux
privilégient la qualité à la quantité.
Répartition de la consommation de biscuits/gâteaux par occasion de consommation (%/j)
Le petit-déjeuner + le goûter représentent 84 % des actes de consommation chez les enfants, 70 %
des actes chez les adultes.
Petit-déjeuner Déjeuner Goûter Dîner Total
Enfants 32 % 4 % 52 % 3 % 91 %
Adultes 37 % 8 % 33 % 8 % 86 %

Source d’imagination pour les
enfants, les biscuits et gâteaux
peuvent parfois faire naître
chez les petits de jolies histoires! Les
biscuits et gâteaux accompagnent
parfaitement les enfants lors de
goûters équilibrés, et peut-être est-
ce à ce moment-là que leur viennent
ces charmantes scénettes… ?
Les biscuits et gâteaux avec les enfants,
une belle histoire d’amour !
•
• Quand les biscuits et gâteaux
sont-ils consommés par les
enfants ?
52 % au moment du goûter,
38 % au moment du petit-déjeuner.
•
• Quelle proportion d’enfants
consomme des biscuits et gâteaux
au goûter ?
80 % des enfants consomment
régulièrement des biscuits et
gâteaux. Ils sont d’ailleurs les
aliments céréaliers n°1 du goûter
des enfants.
•
• Quels sont les biscuits et gâteaux
préférés des enfants ?
Leur préférence varie avec l’âge :
entre 3 et 6 ans, l’enfant
consomme d’abord des biscuits
secs et goûters (41 %), puis des
gâteaux (34 %) et enfi n des biscuits
pâtissiers, chocolatés, aux oeufs et
gaufrettes (25 %). À l’adolescence,
il privilégie les gâteaux (41 %)
avant les biscuits secs et goûters
(36 %) et les autres biscuits (24 %).
•
• Quelle est la durée du jeûne
des enfants qui ne goûtent pas
entre le déjeuner et le dîner ?
En moyenne 7 heures.
•
• Y a-t-il une relation entre la
consommation de biscuits et
gâteaux et l’obésité infantile ?
Contrairement aux idées reçues,
la consommation des biscuits et
gâteaux varie selon le statut
pondéral : les enfants minces et
normopondéraux consomment plus
que les personnes en surpoids.
21,9
23,5
22,7
17,4
16,6
0 5 10
10
15
15
20
20
25
25
ENFANTS
Enfants
maigres
Enfants
normopondéraux
Enfants
en surpoids
Enfants
obèses
Consommation
moyenne des enfants
selon le statut pondéral (g/j)
Petit quizz express
3
Les biscuits et
gâteaux en quelques
chiffres
Les biscuits et gâteaux
dans l’alimentation des
enfants représentent :
5,6 % des apports
énergétiques
5,9 % des apports
en glucides complexes
4,6 % de fer
4,8 % de vitamine E

Le goûter, un bon moment
biscuits et gâteaux
Une habitude ancrée dans le quotidien des Français
Le goûter est une pratique très
répandue : on goûte en effet
beaucoup dans les foyers fran-
çais avec enfants (99 %). Il s’agit d’une
habitude quotidienne qui concerne aussi
bien les enfants que les adultes : si tous
les enfants goûtent, 2/3 des mamans le
font aussi2 !
Un bon moment de détente et de partage
pour petits et grands
Véritable pause alliant détente et plaisir, le goûter aide les enfants, comme
les adultes, à décompresser après une longue journée d’école ou de travail.
Le goûter est aussi pour la mère une pause gourmande et conviviale. 96 %
d’entre elles l’associent d’ailleurs à moment de plaisir et 93 % s’attardent à goûter
en famille les jours de week-end2 !
Les biscuits et gâteaux au goûter, de bons moments
céréaliers et savoureux 89 %
des mamans et
enfants dégustent
les biscuits au goû-
ter pour leur grande variété, et leur côté
gourmand. Riches en goûts et en saveurs,
les biscuits sont aussi l’aliment céréalier
n°1 du goûter, dégustés par 59 % des
enfants et 44 % des mamans2 !
Bien consommer les biscuits et gâteaux au goûter
Et pour profi ter d’un moment riche en saveurs à chaque dégustation, les
Biscuitiers de France ont établi des repères de consommation qui offrent la
possibilité de conserver de bonnes pratiques alimentaires tout en adaptant
la consommation de biscuits et gâteaux au goûter selon le profi l de consommateur
et le type de biscuit consommé. Car dégustés en juste quantité, accompagnés d’un
fruit et d’un produit laitier, les biscuits et gâteaux composent un goûter bien
équilibré ! www.biscuitsgateaux.com et e.moment.croquant n°2
Portraits de goûteurs
Julien : 36 ans,
goûteur du samedi
en famille
Marina : 34 ans,
goûteuse du mercredi avec
ses enfants
Thomas : 43 ans,
goûteur régulier entre collègues
Achille : 14 ans
Emma : 7 ans
++
+++
+ +
++
Le saviez-vous ?
Les biscuits sont avant
tout des aliments
céréaliers qui
contiennent en moyenne
43 % de céréales,
certaines variétés
pouvant même aller
jusqu’à 80 % !
+
c
a
p
p
u
c
c
i
n
o

Les regards de…
Les moments de consommation
des biscuits correspondent à
des moments clés pour la
socialisation de la famille, et le goûter
est l’un de ces moments. C’est en effet
au goûter que se reconstitue la cellule
familiale. Ainsi, 75 %2 des enfants
rentrent goûter à la maison, retrouvant
ainsi leurs parents ou un autre
représentant de l’univers familial
(nourrice, fratrie, grands-parents…)
pour partager un moment de convivialité
et de complicité. La consommation
de biscuits au goûter correspond au
moment de réappropriation et de
reconstitution de l’espace domestique.
Manger un biscuit c’est aussi chercher
à revivre un moment de réconfort.
Le goûter, repas plaisir avant tout, permet d’offrir à la maman et à l’enfant
des moments privilégiés de tendre complicité. Le goûter et les biscuits
permettent à la maman de revivre des instants qui appartiennent au
domaine de son enfance, tels de doux instants nostalgiques de plaisir régressif.
Dans la douceur du goûter partagé, les biscuits et gâteaux tiennent une place
importante par la nostalgie qui s’y associe dans les souvenirs de l’adulte. Au-delà
de l’incontournable madeleine que Marcel Proust trempait dans son thé, une
maman se rappelle comment elle
croquait les coins des petits-beurre,
une autre comment elle commençait
par lécher la garniture à la fraise des
tartelettes et une autre celle au
chocolat... Remarquons enfi n que le
biscuit est généralement le premier
aliment que le tout petit prend seul et
mange seul, « comme un grand ». Il
représente souvent le premier pas vers
l’autonomie alimentaire.
Jean-Pierre Corbeau,
Sociologue de l’alimentation, Université de Tours
Marie-France Le Heuzey,
Psychiatre pour enfants et adolescents au service de
psychopathologie de l’enfant Hôpital Robert Debré (Paris)
Le saviez-vous ?
La Profession a mené une
véritable démarche pour
adapter la consommation
de biscuits et gâteaux selon
le profi l de consommateur,
avec la mise en place
d’informations sur les
repères de consommation,
l’adaptation des packagings
et des portions, mais
aussi une communication
mesurée et respectueuse
de l’autorité parentale
et des bonnes habitudes
alimentaires.

La consommation des biscuits et gâteaux
à travers les âges
Plébiscité pour sa praticité, il est l’aliment
des conquêtes et des voyages
Le biscuit est un aliment nourricier, un aliment de base. Au
Moyen-Orient, les tribus nomades cuisinaient pour leur praticité
et leur longue conservation, une préparation dont la composition
est proche de celle des biscuits, à base de céréales.
Chez les Romains, le biscuit est un aliment militaire plébiscité pour sa praticité
(conservation, aliment nourricier et facilement transportable) appelé le
buccellatum et façonné en anneau, que les légionnaires, portaient à la ceinture
de leur uniforme. De même, le panis nautilus était une galette qui accompagnait
les mobilisés de la fl otte romaine (d’où l’expression « on ne s’embarque pas
sans biscuit »).
De la variété naît le raffi nement
Au XVIe siècle, l’infl uence italienne de Catherine de Médicis, joue un rôle
prépondérant dans la création de variétés des biscuits et gâteaux qui gagnent en
raffi nement. Désormais aussi aliment gourmand et plaisir, les biscuits gagnent
en variétés et il devient de bon ton de goûter autour de biscuits et autres friandises
dans les classes aisées au XVIIIe siècle puis au XIXe siècle dans les maisons
bourgeoises.
De l’industrialisation de la production
à la consommation de masse
Ce n’est qu’au début du XXe siècle que la production industrielle de biscuits
commence à se démocratiser. C’est à partir de 1941 que les biscuits se démo-
cratisent : la dégustation de biscuits distribués dans les écoles institutionnalise
le goûter qui devient véritablement quotidien et incontournable.
Des biscuits et gâteaux qui s’adaptent aux modes
de vie modernes
Aujourd’hui les biscuits et gâteaux continuent
de s’adapter à nos modes de vie modernes.
Pochons individuels, packagings recyclés,
portions adaptées en calories, conservation,
nouveaux goûts et textures, ingrédients bio…
Réalisé avec
le concours
d’Olivier Etcheverria, Historien
Géographe de l’alimentation,
Université d’Angers