E.moment croquant n°3 : / - Le goûter
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e.moment.croquant n°3 • septembre 2009 Les infos des biscuits et gâteaux, pour de bons moments au quotidien Édito Synonymes de saveur, de variété et de modernité, les biscuits et gâteaux ont su de tout temps s’adapter aux besoins des consommateurs. Aliments nourriciers des conquêtes dans l’Antiquité, puis symboles de raffinement à partir du XVIe siècle, les biscuits et gâteaux sont aujourd’hui l’aliment céréalier n°1 du goûter des enfants1. Ils allient plaisir et apports nutritionnels intéressants. Les Français en font une consommation raisonnable et modérée, essentiellement dans le cadre des repas – goûter, petit-déjeuner et desserts de repas – qui sont les moments privilégiés de dégustation. Ces bons comportements sont d’ailleurs soulignés dans l’étude INCA 2 menée par l’AFSSA, récemment publiée. À la fois détenteurs d’une longue tradition culinaire et soucieux de préserver ces bonnes habitudes de consommation, les Fabricants de Biscuits et Gâteaux de France s’engagent à encourager les comportements alimentaires responsables et participent à conforter de bons repères de consommation alimentaire afin que les biscuits et gâteaux restent des aliments plaisir pour les petits comme pour les grands. Catherine Petitjean Dugourd, Zoom sur la consommation de biscuits et gâteaux des Français Une consommation structurée elon l’enquête INCA 2 menée par l’AFSSA (http://www.afssa.fr/index.htm), dont les résultats ont été publiés dernièrement, les biscuits et gâteaux sont consommés essentiellement au cours des repas (¾ de la consommation au petit-déjeuner et au goûter), à la maison (pour 87 % des enfants et 92 % des adultes) et en famille (pour 70 % des enfants et 54 % des adultes), et de façon raisonnable et modérée. S Répartition de la consommation de biscuits/gâteaux par occasion de consommation (%/j) Petit-déjeuner Déjeuner Goûter Dîner Total Enfants 32 % 4% 52 % 3% 91 % Adultes 37 % 8% 33 % 8% 86 % Le petit-déjeuner + le goûter représentent 84 % des actes de consommation chez les enfants, 70 % des actes chez les adultes. L’étude confirme par ailleurs que la consommation de biscuits et gâteaux est raisonnable et modérée chez les enfants comme chez les adultes. En effet, 80 % des enfants sont consommateurs, à raison de 27 g/j, soit l’équivalent d’1 madeleine. Les adultes pour leur part, sont 54 % à consommer des biscuits et des gâteaux à raison de 22 g/j, soit l’équivalent de 3 petits-beurre. La consommation de biscuits et gâteaux baisse avec l’âge car plus on grandit, moins on goûte : le Français passe progressivement d’une alimentation d’enfant à 4 repas, à une alimentation d’adulte majoritairement à 3 repas. L’évolution de la consommation en volume de biscuits et gâteaux, selon les données de marché, s’est tassée de 1998 à 2008 de 6,8 % dans un contexte où les apports alimentaires globaux des Français baissent aussi. Avec un comportement très fidèle au modèle de consommation Français en matière de gastronomie, les consommateurs de biscuits et gâteaux privilégient la qualité à la quantité. Innovation et biscuit : le plaisir garanti Xavier Terlet, Président de XTC World Innovation (page 6) Présidente des Fabricants de Biscuits et Gâteaux de France Biscuits & Gâteaux de France Les biscuits et gâteaux avec les enfants, une belle histoire d’amour ! ource d’imagination pour les enfants, les biscuits et gâteaux peuvent parfois faire naître chez les petits de jolies histoires! Les biscuits et gâteaux accompagnent parfaitement les enfants lors de goûters équilibrés, et peut-être estce à ce moment-là que leur viennent ces charmantes scénettes… ? S Les biscuits et gâteaux en quelques chiffres Les biscuits et gâteaux dans l’alimentation des enfants représentent : 5,6 % des apports 3 énergétiques 5,9 % des apports en glucides complexes 4,6 % de fer 4,8 % de vitamine E Petit quizz express • Quand les biscuits et gâteaux sont-ils consommés par les enfants ? 52 % au moment du goûter, 38 % au moment du petit-déjeuner. • Quelle proportion d’enfants consomme des biscuits et gâteaux au goûter ? 80 % des enfants consomment régulièrement des biscuits et gâteaux. Ils sont d’ailleurs les aliments céréaliers n°1 du goûter des enfants. Consommation moyenne des enfants selon le statut pondéral (g/j) 21,9 ENFANTS Enfants maigres 23,5 Enfants normopondéraux 22,7 Enfants en surpoids 17,4 Enfants obèses 16,6 0 5 10 15 20 25 • Quels sont les biscuits et gâteaux préférés des enfants ? Leur préférence varie avec l’âge : entre 3 et 6 ans, l’enfant consomme d’abord des biscuits secs et goûters (41 %), puis des gâteaux (34 %) et enfin des biscuits pâtissiers, chocolatés, aux oeufs et gaufrettes (25 %). À l’adolescence, il privilégie les gâteaux (41 %) avant les biscuits secs et goûters (36 %) et les autres biscuits (24 %). • Quelle est la durée du jeûne des enfants qui ne goûtent pas entre le déjeuner et le dîner ? En moyenne 7 heures. • Y a-t-il une relation entre la consommation de biscuits et gâteaux et l’obésité infantile ? Contrairement aux idées reçues, la consommation des biscuits et gâteaux varie selon le statut pondéral : les enfants minces et normopondéraux consomment plus que les personnes en surpoids. Le goûter, un bon moment biscuits et gâteaux Portraits de goûteurs Une habitude ancrée dans le quotidien des Français Julien : 36 ans, e goûter est une pratique très répandue : on goûte en effet beaucoup dans les foyers français avec enfants (99 %). Il s’agit d’une habitude quotidienne qui concerne aussi bien les enfants que les adultes : si tous les enfants goûtent, 2/3 des mamans le font aussi2 ! L goûteur du samedi en famille + + Marina : 34 ans, goûteuse du mercredi avec ses enfants + + + Thomas : 43 ans, goûteur régulier entre collègues + ca ppuccino Un bon moment de détente et de partage pour petits et grands éritable pause alliant détente et plaisir, le goûter aide les enfants, comme les adultes, à décompresser après une longue journée d’école ou de travail. Le goûter est aussi pour la mère une pause gourmande et conviviale. 96 % d’entre elles l’associent d’ailleurs à moment de plaisir et 93 % s’attardent à goûter en famille les jours de week-end2 ! V Achille : 14 ans + + Les biscuits et gâteaux au goûter, de bons moments céréaliers et savoureux des mamans et enfants dégustent les biscuits au goûter pour leur grande variété, et leur côté gourmand. Riches en goûts et en saveurs, les biscuits sont aussi l’aliment céréalier n°1 du goûter, dégustés par 59 % des enfants et 44 % des mamans2 ! 89 % Emma : 7 ans + + Le saviez-vous ? Les biscuits sont avant tout des aliments céréaliers qui contiennent en moyenne 43 % de céréales, certaines variétés pouvant même aller jusqu’à 80 % ! Bien consommer les biscuits et gâteaux au goûter E t pour profiter d’un moment riche en saveurs à chaque dégustation, les Biscuitiers de France ont établi des repères de consommation qui offrent la possibilité de conserver de bonnes pratiques alimentaires tout en adaptant la consommation de biscuits et gâteaux au goûter selon le profil de consommateur et le type de biscuit consommé. Car dégustés en juste quantité, accompagnés d’un fruit et d’un produit laitier, les biscuits et gâteaux composent un goûter bien équilibré ! www.biscuitsgateaux.com et e.moment.croquant n°2 Les regards de… Jean-Pierre Corbeau, Sociologue de l’alimentation, Université de Tours es moments de consommation des biscuits correspondent à des moments clés pour la socialisation de la famille, et le goûter est l’un de ces moments. C’est en effet au goûter que se reconstitue la cellule familiale. Ainsi, 75 %2 des enfants rentrent goûter à la maison, retrouvant ainsi leurs parents ou un autre représentant de l’univers familial (nourrice, fratrie, grands-parents…) pour partager un moment de convivialité et de complicité. La consommation de biscuits au goûter correspond au moment de réappropriation et de reconstitution de l’espace domestique. Manger un biscuit c’est aussi chercher à revivre un moment de réconfort. L Le saviez-vous ? La Profession a mené une véritable démarche pour adapter la consommation de biscuits et gâteaux selon le profil de consommateur, avec la mise en place d’informations sur les repères de consommation, l’adaptation des packagings et des portions, mais aussi une communication mesurée et respectueuse de l’autorité parentale et des bonnes habitudes alimentaires. Marie-France Le Heuzey, Psychiatre pour enfants et adolescents au service de psychopathologie de l’enfant Hôpital Robert Debré (Paris) e goûter, repas plaisir avant tout, permet d’offrir à la maman et à l’enfant des moments privilégiés de tendre complicité. Le goûter et les biscuits permettent à la maman de revivre des instants qui appartiennent au domaine de son enfance, tels de doux instants nostalgiques de plaisir régressif. L Dans la douceur du goûter partagé, les biscuits et gâteaux tiennent une place importante par la nostalgie qui s’y associe dans les souvenirs de l’adulte. Au-delà de l’incontournable madeleine que Marcel Proust trempait dans son thé, une maman se rappelle comment elle croquait les coins des petits-beurre, une autre comment elle commençait par lécher la garniture à la fraise des tartelettes et une autre celle au chocolat... Remarquons enfin que le biscuit est généralement le premier aliment que le tout petit prend seul et mange seul, « comme un grand ». Il représente souvent le premier pas vers l’autonomie alimentaire. La consommation des biscuits et gâteaux à travers les âges Plébiscité pour sa praticité, il est l’aliment des conquêtes et des voyages Le biscuit est un aliment nourricier, un aliment de base. Au Moyen-Orient, les tribus nomades cuisinaient pour leur praticité et leur longue conservation, une préparation dont la composition est proche de celle des biscuits, à base de céréales. Chez les Romains, le biscuit est un aliment militaire plébiscité pour sa praticité (conservation, aliment nourricier et facilement transportable) appelé le buccellatum et façonné en anneau, que les légionnaires, portaient à la ceinture de leur uniforme. De même, le panis nautilus était une galette qui accompagnait les mobilisés de la flotte romaine (d’où l’expression « on ne s’embarque pas sans biscuit »). De la variété naît le raffinement Au XVIe siècle, l’influence italienne de Catherine de Médicis, joue un rôle prépondérant dans la création de variétés des biscuits et gâteaux qui gagnent en raffinement. Désormais aussi aliment gourmand et plaisir, les biscuits gagnent en variétés et il devient de bon ton de goûter autour de biscuits et autres friandises dans les classes aisées au XVIIIe siècle puis au XIXe siècle dans les maisons bourgeoises. De l’industrialisation de la production à la consommation de masse Ce n’est qu’au début du XXe siècle que la production industrielle de biscuits commence à se démocratiser. C’est à partir de 1941 que les biscuits se démocratisent : la dégustation de biscuits distribués dans les écoles institutionnalise le goûter qui devient véritablement quotidien et incontournable. Des biscuits et gâteaux qui s’adaptent aux modes de vie modernes Aujourd’hui les biscuits et gâteaux continuent de s’adapter à nos modes de vie modernes. Pochons individuels, packagings recyclés, portions adaptées en calories, conservation, nouveaux goûts et textures, ingrédients bio… Réalisé avec le concours d’Olivier Etcheverria, Historien Géographe de l’alimentation, Université d’Angers Innovation et biscuit : le plaisir garanti Xavier Terlet, Président de XTC World Innovation Europe Le saviez-vous ? Sur les trois dernières années, ce sont en moyenne 70 nouvelles références que les fabricants de biscuits et gâteaux ont lancées, en addition ou en remplacement des produits existants. L’alimentation et en particulier la biscuiterie est avant tout affaire de plaisir. Un plaisir dont les codes sont aujourd’hui en totale rupture. Les couleurs, les appellations, les recettes d’aujourd’hui savent allier tradition et modernité et ne manque pas d’audace. Les cigarettes russes sont au caramel et beurre salé, les tuiles sont rouges vermillon et toute naturelles, les petits-beurre deviennent tout petits et se trempent dans le lait… Mais ce plaisir doit disposer aussi de certaines garanties qui constituent les quatre autres axes de l’évolution à venir. L La santé tout d’abord. Pour répondre aux préoccupations grandissantes du consommateur en la matière. Mais attention, la technicité de la promesse ne doit pas tuer le plaisir. Au contraire, les biscuitiers proposent maintenant des doses garanties « plaisir » comme ces petits sachets de biscuits chocolatés qui ne dépassent pas chacun les 100 calories. Le consommateur de plus en plus responsabilisé attend en effet des repères et des informations qui lui permettront de savourer son plaisir en toute conscience. La naturalité est un axe en fort développement. Naturalité des ingrédients, des process de fabrication, jusqu’au « bio » qui n’est plus une niche et n’est plus seulement le fait de petits opérateurs. Les leaders commencent à investir la catégorie et initient ainsi une part grandissante de consommateurs. Le potentiel, là aussi, est important pour ceux qui sauront s’imposer. Coté praticité, ceux qui répondront aux attentes grandissantes en la matière, notamment du côté des seniors et des enfants, gagneront les parts de marché ; avec des produits qui apportent un vrai plus au consommateur en termes de manipulation, d’hygiène, de conservation, de partage, etc. Enfin, le dernier axe qui dynamisera ce marché est sans conteste l’éthique avec la garantie citoyenneté d’un côté et écologique de l’autre qui vous garantiront que le délicieux biscuit que vous croquez a été produit dans des conditions respectables pour l’humain et la planète. On le voit, il ne s’agit plus de proposer seulement un produit mais un vrai moment de plaisir, de découverte de nouveaux goûts, de nouvelles textures, de nouveaux imaginaires… Et pour en profiter au maximum, le consommateur, responsable et souverain, exigera que les industriels lui donnent toutes les garanties en matière de santé, d’environnement, etc. Un biscuit sur deux consommés dans cinq ans n’existe pas encore et reste à inventer, l’enjeu est d’importance. Retrouvez les repères de consommation sur le site internet de la collective et sur les emballages de biscuits et gâteaux. www.biscuitsgateaux.com Sources : 1. Traitement CREDOC – enquête INCA 2 – 2009. Étude menée entre fin 2005 et avril 2007, portant sur plus de 4 000 participants, (2 624 adultes de 18 à 79 ans et 1 455 enfants de 3 à 17 ans), habitant en France métropolitaine. Elle permet de suivre l’évolution des consommations en comparant les données à celles de l’étude INCA 1, réalisée en 1998-1999. 2. Étude « Usages et attitudes à l’égard du goûter » menée par TNS SOFRES pour les Biscuitiers de France du 20 au 26 avril 2006. Réponses recueillies on line auprès de 814 mères de famille d’enfants entre 3 et 17 ans. 3. Dessin tiré du jeux concours organisé en septembre 2008, à l’occasion de l’événement La Boîte à Biscuits et Gâteaux. CONTACTS PRESSE Hélène Jadot – [email protected] – 01 56 03 12 95 Les Fabricants de Biscuits et Gâteaux de France Audrey Dufour – Responsable de communication 01 44 77 85 85 – [email protected]
