Menus Tables Toquées

Samedi 12
novembre 2016
COSTIÈRES DE NÎMES
À LA DÉGUSTATION :
Menu à titre indicatif selon l’inspiration du chef et la disponibilité des produits de saison.
Château d’Or et de Gueules
Château de Nages
Domaine de Poulvarel
Mas de Carlot
Mas Mellet
ENTRÉE
Carpaccio de cèpes et crumble d’huile olive,
méli-mélo de verdures
ou
Mille-feuilles de brandade maison
et chips de panais, vinaigrette arlequin
•
PLAT
Filet de truite d’Ardèche, jus corsé au Costières de Nîmes,
risotto de riz rouge de Camargue aux amandes
ou
Médaillon de porc fermier aux champignons sauvages,
compotée de butternut aux châtaignes
•
DESSERT
Faisselle de chez Mathieu, fruits des bois légèrement alcoolisés,
tuiles aux noisettes
ou
Croustillant chocolat au piment d’Espelette,
crème légère de picholines
Café
LE CAFÉ
BIZARRE

Samedi 12
novembre 2016
COSTIÈRES DE NÎMES
À LA DÉGUSTATION :
Menu à titre indicatif selon l’inspiration du chef et la disponibilité des produits de saison.
Château de Campuget
Château Mourgues du Grès
Clos des Boutes
Domaine Marc Kreydenweiss
ENTRÉE
Foie gras mi-cuit et chutney de figues
ou
Huitres chaudes, sabayon au Costières de Nîmes
•
PLAT
Filet de bœuf et poêlée forestière
ou
Bar entier farci aux herbes de Provence
•
DESSERT
Fromage, AOC Pélardon des Cévennes
ou
Mœlleux aux marrons, crème anglaise maison
Café
RESTAURANT
LE CARRÉ
D’ART

COSTIÈRES DE NÎMES
À LA DÉGUSTATION :
Menu à titre indicatif selon l’inspiration du chef et la disponibilité des produits de saison.
ENTRÉE
Velouté de butternut, espuma
et éclat de châtaigne, chips de lard fumé
ou
Marbré de lapin confit au foie gras et morilles
•
PLAT
Grenadin de veau, sauce au Porto,
pommes duchesses et poêlée d’automne.
ou
Civet de sanglier aux girolles et ses tagliatelles fraiches
•
DESSERT
Poire pochée farcie au Cabécou panée, nougatine
ou
Dôme craquant chocolat caramel, coulis de framboise
Café
Samedi 12
novembre 2016
LE CASTI
COSTIÈRES DE NÎMES
À LA DÉGUSTATION :
Château Guiot
Château d’Or et de Gueules
Château de Nages

Samedi 12
novembre 2016
COSTIÈRES DE NÎMES
À LA DÉGUSTATION :
Menu à titre indicatif selon l’inspiration du chef et la disponibilité des produits de saison.
Château Mourgues du Grès
Domaine de Poulvarel
Mas Mellet
AMUSE-BOUCHE
crème d’olives Kalamata et toast au four
•
ENTRÉE
Quenelle de brandade Daniel ,
mandoline de fenouil marinée à l’huile d’olive
avec concassé de noisettes du Piémont
ou
Velouté de butternut et châtaigne
ou
Oreilles de cochon vinaigrette
•
PLAT
Moules de Bouchot aux cubes de chorizo poêlés,
bouillon de poulet et nouilles asiatiques
ou
Epaule d’agneau marinée aux épices,
panais en deux façons au jus corsé d’agneau
•
DESSERT
Fromage de saison affiné de chez Vergne
ou
Ganache chocolat noir et praliné avec olives noires concassées
ou
Crème aux agrumes et sa meringue
Café
LE CHABANAIS

Samedi 12
novembre 2016
COSTIÈRES DE NÎMES
À LA DÉGUSTATION :
Menu à titre indicatif selon l’inspiration du chef et la disponibilité des produits de saison.
Domaine des Cléments
Mas Aupellière
Mas des Bressades
ENTRÉE
Duo de caviar d’aubergines et ricotta à la menthe
avec pancetta croustillante
ou
Carpaccio de gambas au gingembre, crudités de fenouil,
choux chinois, crème surie et glace au wasabi
•
PLAT
Choucroute royale maison
ou
Pluma de cochon noir iberico Duroc de Batalle,
crème d’oignons doux acidulés,
écrasé de pommes de terre et fricassée de légumes d’automne
•
DESSERT
Fromage, AOC Pélardon des Cévennes
ou
Mœlleux tiède à la châtaigne avec glace au marron glacé
ou
Pavlova (meringue avec crème citronnée accompagnée de fruits rouges)
Café
LE CHAPON
FIN