J`ai récemment entendu parler du stévia. Son utilisation est

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Mise à jour: 2014-01-15
J’ai récemment entendu parler du
stévia. Son utilisation est-elle sans
danger?
Le stévia est un édulcorant de plus en plus populaire. Comme de nombreuses personnes, vous vous
posez probablement des questions sur ce produit. Qu’est-ce que le stévia? Son utilisation est-elle sans
danger? Lisez ce qui suit pour obtenir des réponses à ces questions.
Qu’est-ce que le stévia?
Le stévia est extrait des feuilles d’une plante appelée stévia. Son pouvoir sucrant est de 250 à 300 fois
supérieur à celui du sucre, mais sans calories. D’un goût légèrement amer, le stévia est souvent
combiné à du sucre ou à d’autres édulcorants, comme des alcools de sucre et du fructose, dans les
aliments.
Sous quelle forme le stévia est-il vendu?
Le stévia est vendu sous forme d’édulcorant de table liquide ou en poudre dans de nombreuses
épiceries, les magasins d’alimentation spécialisés et les pharmacies. Il est également ajouté à certains
aliments comme des collations, du yogourt et des céréales, et à certaines boissons.

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Comment puis-je utiliser le stévia?
Le stévia peut être utilisé dans la cuisine et les pâtisseries. Il n’est pas altéré par la chaleur. Consultez le
tableau ci-dessous lorsque vous utilisez du stévia au lieu du sucre dans vos recettes.
1 tasse de sucre équivaut à 1 c. à thé de stévia liquide
1 tasse de sucre équivaut à 1/3 à ½ c. à thé de stévia en poudre
Le stévia n’a pas les mêmes propriétés que le sucre granulé blanc, ce qui peut modifier la texture et le
goût de vos plats.
Le stévia est-il sans danger?
Il existe deux types de stévia : l’extrait de stévia purifié et les extraits, les feuilles et les poudres de stévia
non raffinés.
L’extrait de stévia purifié (ou glycoside de stéviol) est approuvé et réglementé pour une utilisation
comme édulcorant de table ainsi que dans les aliments et les boissons. Le glycoside de stéviol est
considéré comme sans danger pour tous les groupes d’âge selon les directives établies par Santé
Canada. Par exemple, une personne de 132 lb (60 kg) peut sans danger consommer 240 mg de
glycoside de stéviol par jour.
Les extraits, les feuilles et les poudres de stévia non raffinés ne sont pas réglementés par
Santé Canada. Cependant, Santé Canada a approuvé l’utilisation du stévia non raffiné dans certains
produits de santé naturels. La forte teneur en stévia dans ces produits peut représenter un risque pour
certaines personnes. Lisez bien les avis de sécurité sur les étiquettes.
En conclusion
Le stévia est l’un des nombreux édulcorants approuvés au Canada. Si vous utilisez du stévia ou

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consommez des aliments et des boissons qui en contiennent, faites preuve de modération et
accompagnez-les d’autres aliments sains. Lisez attentivement les étiquettes des emballages pour
connaître la forme de stévia que vous achetez. Les extraits de stévia purifiés étant réglementés, vous
pouvez être sûr de la quantité de stévia actif que vous consommez.
Si vous avez des questions sur les édulcorants, appelez Saine alimentation Ontario pour parler à un(e)
diététiste professionnel(le) en composant le 1 877 510-5102 ou envoyez un courriel.
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