Halle d`Oullins - Rhone Solidaires

Halle
d’Oullins
Producteurs, épiciers,
traiteurs, cuisiners
se retrouvent dans un même lieu
JUILLET 2013
PROJET DES HALLES D’OULLINS / Juillet
Mai 2013
13 I P.3
Un lieu symbole.
Une filière de l’alimentation locale,
écologique, humaine et dynamique.
Sommaire
1. Les acteurs����������������������������������������������������p 5
2. Le projet�������������������������������������������������������p 7
3. L’espace��������������������������������������������������������p 9
4. Un projet inscrit dans l’économie sociale
et solidaire������������������������������������������������������� p 11
5. Oullins��������������������������������������������������������� p 12
6. Le planning�������������������������������������������������p 14
1. Les acteurs
La Halle rassemble des acteurs locaux de la filière de
l’alimentation de qualité et durable.
La Halle est un projet de coopération entre les acteurs de l’alimention responsable de la
région Lyonnaise. Elle rassemble un magasin de producteurs, une épicerie de produits biologiques et une activité traiteur.
Les producteurs
14 producteurs de la région Lyonnaise sont présents
dans la Halle, organisés en point de vente collectif, ils
proposeront leurs produits de qualité en vente directe.
Sans intermédiaires, les produits sont vendus à un prix
juste pour les producteurs et les consommateurs.
Véronique et Nicolas Aymard commercialisent une
trentaine de variétés de légumes.
Le GAEC de Régine et Bruno Dumas propose à la vente
du lait, des cerises et des oeufs en agriculture paysanne
dans le sud du canton de Tarare.
Marc et Monique Perrusset se concacrent dans leur
Ferme de la Milonière de Vaugneray, à l’élevage de
chèvres et à la fabrication de fromage au lait cru en
agriculture biologique.
Olivier Procureur gère une exploitation de 48 hectares
à Aveize. Il y produit du blé et du seigle, et élève des
chèvres et des vaches. Il confectionne du pain ainsi que
des fromages et yaourts.
Mathieu et Stéphane Demarest, associés en GAEC à
Savigny, élèvent cent vingt chèvres alpines et cultivent
des fruits, vignes et céréales en agriculture paysanne.
Ils proposent du vin des Coteaux du Lyonnais et des
fromages de chèvres.
Christine et André Rousset sont maraîchers en
argiculture paysanne à Grézieu le Marche. Ils cultivent
leurs légumes à 650 m d’altitude et en transforment une
partie en soupes, coulis, ratatouilles à l’atelier partagé
Désifruit.
Marie Christine André est hélicicultrice à seulement
15 minutes de Lyon. Elle élève les escargots et les
transforme elle même en une multitude de produits
transformés.
Christophe Triomphe gère une exploitation en vache
laitière à St Vérand, territoire plutôt viticole. Il transforme
son lait essentiellement en lait fermenté, formages
blancs et fromages affinés.
Laurent Cochat sera installé agriculteur en novembre
2013. Il reprend la ferme familiale viticole à laquelle il
va adjoindre un atelier d’élevage de volailles de chairs. Il
propose des poulets fermiers, du canard, pintade et des
produits transformés (charcuterie, plats cuisinés..)
Dominique Virieux est arboriculteur à St Didier sous
Riverie. Il cultive une gamme diversifiée de fruits
(pommes, cerises, pêches, abricots, poires..). Il a engagé
en 2010 une conversion à l’agriculture biologique sur les
pommes.
Alexis Jacquier est installé depuis 2011 sur une ferme à
Brindas, à 15km de lyon. Il élève des vaches allaitantes,
des agneaux et des porcs. L’ensemble est conduit en
Agriculture Biologique et commercialisé 100 % en vente
directe.
Jean Guy et Martine Lutz élève en plein air des volailles
fermières ainsi que des des vaches allaitantes de race
Aubrac. Leur ferme est situé à Bourg de Thizy et est
conduite selon les principes de agricultrice paysanne.
(homéopathie, phytothérapie, céréales tracés non
OGM..).Il propose des volailles fermières et festives
ainsi que des œufs.
Christian et Valérie Rozier exploitent une ferme en vache
laitière depuis 1987 à Vaugneray. Le lait était vendu en
laiterie. Dans les années 2000, ils songent à orienter
plus la ferme sur la vente directe. Ils exploitent ainsi un
distributeur automatique de lait cru et construisent une
fromagerie afin de proposer essentiellement des yaourts
(aromatiques, natures, aux fruits),
Marie Wasson cultive sur une parcelle de 3000m2 une
trentaine de plantes aromatiques et médicinales. Installée
en janvier 2013, elle proposera par la suite des produits
transformés à base de plantes tels que (sirops, confitures,
pestos, huile de macération....). Sa ferme est située sur
les hauteurs de Rontalon.
Damien Bathellier et Pierre Christophe Chavanne,
associés en GAEC à Chateauneuf, sont maraîchers en
Agriculture Biologique. Installés depuis début 2013, ils
cultivent une gamme diversifiée de légumes en plein
champ et sous serres froides.
Marie Noëlle Mathias et Pierre Biot s’installeront en
2014 sur ferme à Sainte Catherine, en brebis laitière avec
transformation fromagère. Ils proposeront des yaourts,
des faisselles, de la brousse, des fromages lactiques et des
fromages affinés (tommes, pâte molle..). Ils souhaitent
inscrire leur ferme dans les valeurs de l’agriculture
paysanne et biologique.
Bernadette Coquard élève des agneaux et des canards
sur la commune de Savigny. Ils sont nourris avec les
céréales et le foin cultivés sur la ferme. Elle souhaite
commercialiser l’ensemble de sa production en vente
directe
Le traiteur
Un traiteur installé dans la Halle propose une offre
de plats cuisinés avec les produits du magasin de
producteurs et de l’épicerie. A consommer sur place
ou à emporter, ces plats permettront de valoriser les
produits des fermes et notamment d’utiliser les produits
proche des dates limites de consommation pour éviter le
gaspillage. Un profil de poste sera proposé pour la prise
en charge de cette activité.
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Juillet
GRAP (l’épicerie)
L’ épicerie propose une offre de produits issus de
l’agricultre biologique pour compléter l’offre des
producteurs et offrir une large choix de produits de
qualités aux consommateurs.
GRAP (Groupement Régional Alimentaire de
Proximité) porte le projet d’épicerie et assure la gestion
informatique et comptable de la Halle.
GRAP est une Coopérative Filière Intégrée opérant
dans la filière alimentaire biologique & locale. Elle
propose des services de gestion clé en main mis à des
activités économiques alimentaires biologiques & locales
rhônalpines (hors production agricole), et notamment
des services support, un accompagnement à la gestion
et la mise à disposition d’un progiciel de gestion intégré
appelé OpenERP.
GRAP c’est aussi une stratégie de groupe, celle de
la réunion, au sein d’une même structure juridique,
d’activités économiques distinctes, du même secteur,
se réclamant de l’économie solidaire. Cette réflexion a
pour objectif de regrouper les forces, pour réaliser des
économies d’échelle, mutualiser la trésorerie, les risques
financiers et les options de développement.
La Galerie Paysanne
Tous ces acteurs sont réunis au sein de la Société coopérative
d’intérêt collectif (SCIC) «La Galerie Paysanne» permettant
d’assurer une gouvernance commune, une coopération entre
les acteurs de la Halle et d’nscrire ce projet dans une démarche
d’intérêt collectf.
Les accompagnateurs
L’ADDEAR 69
Porteuse de projets et animateur du groupe de
producteurs, l’ Association Départementale pour le
Développement de l’Emploi Agricole et Rural dans le
Rhône, est une association Loi 1901 regroupant plus de
200 paysans du Rhône oeuvrant pour le développement
d’une agriculture paysanne.
La Jardinière
La Jardinière agit en tant que bureau d’études, coordonne
les acteurs du projet et son économie.
L’association a pour objet de concevoir, étudier,
expérimenter et promouvoir de nouvelles formes de
coopération, d’innovation économique dans le champ
de l’économie sociale, solidaire et écologique. Elle
est notamment l’incubateur du GRAP, Groupement
Régional Alimentaire de Proximité.
Les partenaires
ARDAB
L’ARDAB est l’association des producteurs biologiques du
Rhône et de la Loire, créée en 1986 par des producteurs.
Sa mission, conduite par une équipe d’ingénieurs, est de
promouvoir une agriculture performante et respectueuse
de l’environnement.
En 2008, elle rassemble 175 exploitations très
diversifiées en terme de taille, de production et de
système d’exploitation.
Terre d’envies
Agissant en tant que bureau d’études et coordiniatrice
des acteurs du projet et son économie, Terre d’envies
est un réseau qui promeut et défend le concept de Point
de Vente Collectif. Un PVC est un magasin alimentaire
tenu et géré par des producteurs fermiers qui vendent
directement, sans intermédiaire, les produits de leurs
exploitations aux consommateurs. Les 28 magasins de
producteurs du réseau s’engagent sur une idée simple :
“des produits de nos fermes, vendus par nous-même”.
L’URSCOP
L’Union Régionale des SCOP Rhône-Alpes est une
association inter-professionnelle qui fédère les sociétés
coopératives et participatives de Rhône-Alpes. Elle
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2. Le projet
Un projet fédérateur
Un lieu de commercialisation de proximité, soutien
d’une filière alimentaire locale, écologique et humaine
dynamique.
Missions
• Consolider et ancrer dans la durée les activités
économiques de la filière de l’alimentation de proximité,
à taille humaine et respectueuse de la nature et de
l’homme : les producteurs, les distributeurs et les
restaurateurs du Lyonnais (création et consolidation
d’emplois).
• Renforcer les liens culturels, humains et économiques,
au sein de la filière et avec les consommateurs :
encourager la mutualisation, les échanges de savoirs, la
compréhension des enjeux par chacun de ses actes et
impacts sur les autres maillons de la chaîne
Ce que ce lieu abrite
• Un magasin de producteurs du Lyonnais en vente
directe, inscrits dans une démarche d’agriculture
paysanne et écologique, distribuant les produits en
provenance de 25 fermes à terme.
• Une épicerie coopérative proposant une gamme
de produits bio, locaux, en vrac, en complément des
produits vendus en direct
• Un espace logistique pour les acteurs de la filière
alimentaire locale
• Une cuisine de transformation
• Un espace d’animation et de restauration
Des services à destination des acteurs locaux
• Faire découvrir et transmettre la passion de la nature,
du travail de la terre, de la cuisine et du goût
• Une cuisine de transformation à disposition des
structures sociétaires et extérieures pour récupérer des
produits en fin de vie
Objectifs à 3 ans
• Un espace légumerie pour le lavage, épluchage,
emballage des fruits et légumes à destination de la
vente en demi-gros, notamment auprès de restaurants
collectifs
• Créer un lieu coopératif viable économiquement
rassemblant des acteurs de l’alimentation responsable
locale, et apportant une sécurité économique à chaque
acteur du lieu ;
• Créer un lieu de diffusion et de valorisation des
techniques, des idées et des passions des acteurs de la
filière : producteurs, distributeurs et restaurateurs
• Faire de ce lieu une locomotive alimentaire, c’est à dire
ancrer le lieu dans sa ville et son quartier, en cohérence
avec les besoins et les envies de ses habitants, avec la
dynamique déjà engagée, pour être une locomotive
d’autres activités sur le quartier.
• Créer 10 emplois sur la Halle
Des activités non marchandes
• Un programme d’animations en relation forte avec
les habitants du quartier de la Saulaie : ateliers, stages,
conférences, expositions autour de l’alimentation : la
cuisine de saison, le goût, la santé, l’agriculture paysanne
et écologique et l’agriculture urbaine.
• Un lieu de sensibilisation sur les thématiques des
circuits courts et de l’alimentation responsable.
Priorité au local
L’origine des produits de la Halle
Un magasin de producteurs en vente
directe
Les 14 fermes distribuent en direct les produits
fermiers du terroir, venant au plus loin de 80 km !
équitable
Poulets fermiers, fromages de chèvre au lait cru,
pains au levain, tomates noires de Crimée, oeufs
frais, miels, cerises, fraises, melons,… tous les
produits sont cultivés et fabriqués selon les critères
de l’agriculture paysanne, garantissant le respect
de l’environnement et une qualité gustative.
local
Les producteurs vendent en direct
Les produits proposés par les fermes sont garantis
de saison, sans OGM, sans culture hors-sol.
bio
emballage
Oullins
80 km
Une épicerie biologique transparente
L’épicerie vient compléter la gamme de produits
des fermes locales avec des oranges, clémentines
et citrons en biodynamie en direct des producteurs
italiens, fromages des autres terroirs français, vins
d’appellations contrôlées, cafés et thés équitables.
L’épicerie complète la gamme des producteurs
Mais aussi un large choix de références en vrac :
huiles, vinaigres, chocolades, tahini, thés, pâtes,
riz, graines,… et des produits d’entretien, hygiène,
papeterie, boissons.
Une démarche exigeante
Les pratiques de producteurs intègrent la démarche
de l’agriculture paysanne : maintenir la fertilité
des sols à long terme, privilégier la biodiversité
et la mixité des productions, produire de façon
transparente, respecter les cycles naturels et le
bien-être de l’animal, limiter les investissements
pour mieux transmettre sa ferme, limiter sa
dépendance aux énergies fossiles, ouvrir sa ferme
au public... sont quelques uns des critères de
l’agriculture paysanne.
Une épicerie biologique transparente
Les produits proposés par l’épicerie sont toujours
issus des meilleures pratiques biologiques : Demeter,
Nature&Progrès, BioEquitable, Minga, Ange bleu, AB... et
sont achetés avec un minimum d’intermédiaires.
La Halle informe les consommateurs sur l’origine des
produits grâce à «l’éthiquette» développée par 3 ptits pois,
épicerie coopérative du 7ème arrondissement.
Les produits sont notés de 1 à 5 sur 4 critères : équitable,
local, écologique, économe en emballage.
«l’éthiquette»
La charte de l’agriculture paysanne
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3. L’espace
Un magasin convivial : 300m² de produits locaux
Une cuisine artisanale spacieuse, modulable, accueillant des formations
Un espace d’information, d’animation et de pique-nique
Un espace de logistique
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4. Un projet inscrit dans l’économie sociale et solidaire
Un modèle juridique et financier solidaire au service de
l’économie du territoire.
Un investissement maîtrisé
Les investissements sont partagés entre l’aménagement du bâtiment et
l’achat de matériel pour équiper magasin et cuisine de transformation.
L’ensemble du budget de travaux a été établi par un groupement d’architectes
animé par Heloise Marie et Solène Peyragrosse, architectes DLPG, et Ewen
Raballand, ingénieur du bâtiment.
Le budget de réalisation du projet affecté à la société faitière et présenté
ci-contre. Cette Société Coopérative d’Intérêt Collectif (SCIC-SARL) est
essentiellement vouée à louer des espaces aux producteurs, commerçants et
artisans de la Hallle, et assurer la gestion et l’animation du lieu.
Chaque structure est ainsi redevable d’un loyer à la société faitière, participe
à sa gouvernance mais reste indépendante dans sa propre gestion et son
économie.
Plan de financement
Le projet mobilise des financements publics et privés, institutions, citoyens, investisseurs
solidaires.
Un potentiel économique
avéré
Les 4 points clefs de l’augmentation de la consommation
de produits bios selon les consommateurs
• Prix moins élevés (93 %)
• Produits bio régionaux/locaux (91 %)
• Produits de saison (87 %)
• Gamme de produits plus étendue (84 %)
Un bassin de population de 75 000 foyers
Un objectif de 170 foyers pour atteindre le seuil de rentabilité
(réalisant 100 % de leurs courses à la Halle)
Un modèle juridique solidaire
La Halle prend une forme juridique solidaire nouvelle : la Société
Coopérative d’Intérêt Collectif. Cette structure permet d’associer
au capital et à la gouvernance l’ensemble des parties prenantes du
projet.
Elle sera gouvernée par les producteurs, épiciers, cuisiniers et
salariés de la SCIC d’une part, mais aussi à terme par les habitants,
structures locales et institutions sociétaires.
Des stratégies issues de l’étude
de marché
• Communiquer sur toute la ville de Lyon, notamment le 7e
arrondissement de Lyon
Un bassin de travailleurs de 7000 salariés
• Proposer la livraison sur l’agglomération et la commande sur
Internet pour les professionnels
Un trafic de voyageurs dense
• Proposer des solutions de transport des courses, à pied et dans le
métro
90 000 voitures par jour !
• Être accessible et visible pour les personnes de passage
• Des animations sur place
• Un lien fort au quartier
Un modèle économique viable
Chaque activité présente au sein de la Halle est autonome et génère ses propres ressources tout
en s’inscrivant un projet collectif global. L’activité économique de la Halle suffit à ses propres
besoins et permet la pérennité de la structure.
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5. Oullins
Un projet au coeur d’une dynamique locale.
Contexte
Un impact sur le quartier
Très peu de commerces alimentaires de proximité sont
présents à la Saulaie, en s’installant dans ce quartier, la
Halle répond à ce besoin pour les habitants.
La Halle est un élément annonciateur et précurseur de
l’aménagement futur de l’éco-quartier de la Saulaie, voire
une locomotive pour d’autres activités de proximité pour
ce quartier politique de la ville.
Elle offre un nouvel espace dynamique et accueillant.
Elle est un nouvel acteur de l’animation de la vie du
quartier.
Elle est un moteur pour de nouveaux emplois sur le
quartier.
Ce diagnostic est issu des échanges avec la ville d’Oullins
et les acteurs du quartier.
Et pour la ville tout entière
La Halle apporte aux habitants de tout le Sud Ouest
du Grand Lyon un nouveau magasin d’alimentation
responsable, plus proche et plus convivial.
Elle est un magasin de produits de qualité vendus
à un prix juste pour les habitants comme pour les
producteurs.
Une nouvelle possibilité de commander ses courses en
ligne, et venir les chercher après le travail, en lien avec
le site panieroullins.com.
Elle est un nouveau lieu d’attraction des habitants de
l’ensemble de l’agglomération lyonnaise à la Saulaie et
à Oullins.
Une accessibilité
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• Une station de métro (sortie à
800 m)
• Une gare de bus (sortie à 700 m)
• Un parking relais (sortie à
400m)
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2013
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Planning projet La Halle 2013
6. Le planning
Mars 2013
FAISABILITÉ
Avril 2013
4 mars 2013 Validation du local par les porteurs de projet
Juin 2013
Juillet 2013
Août 2013
FINANCEMENT ET ÉTUDES
Mai 2013
18 juin 2013 Signature du compromis de cession du bail
30
10 juillet 2013
2013 Dépôt des statuts de la SCIC
15 juillet 2013 Accord de prêt des banques
30 août 2013 Accord de prêt des banques
Octobre 2013
TRAVAUX
30 août 2013 Signature de la cession du bail
Septembre 2013
Septembre 2013 Lancement de la campagne de communication
Recrutement des salariés
15 septembre 2013 Signature de la cession du bail
Décembre 2013
Janvier 2014
INSTALLATION ET APPRO.
Novembre 2013
décembre 2013 Fin des travaux d’aménagement
15 novembre
1er janvier 2014 Mise en ligne du site internet
15 janvier 2014 Inauguration et ouverture
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Contacts
La Jardinière
Ronan Calard
3 grande rue des Feuillants
69 001 Lyon
06 01 79 59 87
ronan@ la-jardiniere.org
www.lajardiniere.fr
ADDEAR
Gaëlle Désorme
58 rue Raulin
69007 Lyon
04 78 38 29 20
[email protected]
www.agriculturepaysanne.org/rhone
La conception de ce projet est financée par le programme PSADER-PENAP de l’agglomération lyonnaise