Halle d`Oullins - Rhone Solidaires

JUILLET 2013
Halle
d’Oullins
Producteurs, épiciers,
traiteurs, cuisiners
se retrouvent dans un même lieu

PROJET DES HALLES D’OULLINS / Mai 2013 I P.3
Un lieu symbole.
Une lière de l’alimentation locale,
écologique, humaine et dynamique.
Sommaire
1. Les acteurs ....................................................p 5
2. Le projet ....................................................... p 7
3. L’espace ........................................................p 9
4. Un projet inscrit dans l’économie sociale
et solidaire ....................................................... p 11
5. Oullins .........................................................p 12
6. Le planning..................................................p 14
Juillet 13

La Halle rassemble des acteurs locaux de la lière de
l’alimentation de qualité et durable.
1. Les acteurs
Les producteurs
14 producteurs de la région Lyonnaise sont présents
dans la Halle, organisés en point de vente collectif, ils
proposeront leurs produits de qualité en vente directe.
Sans intermédiaires, les produits sont vendus à un prix
juste pour les producteurs et les consommateurs.
Véronique et Nicolas Aymard commercialisent une
trentaine de variétés de légumes.
Le GAEC de Régine et Bruno Dumas propose à la vente
du lait, des cerises et des oeufs en agriculture paysanne
dans le sud du canton de Tarare.
Marc et Monique Perrusset se concacrent dans leur
Ferme de la Milonière de Vaugneray, à l’élevage de
chèvres et à la fabrication de fromage au lait cru en
agriculture biologique.
Olivier Procureur gère une exploitation de 48 hectares
à Aveize. Il y produit du blé et du seigle, et élève des
chèvres et des vaches. Il confectionne du pain ainsi que
des fromages et yaourts.
Mathieu et Stéphane Demarest, associés en GAEC à
Savigny, élèvent cent vingt chèvres alpines et cultivent
des fruits, vignes et céréales en agriculture paysanne.
Ils proposent du vin des Coteaux du Lyonnais et des
fromages de chèvres.
Christine et André Rousset sont maraîchers en
argiculture paysanne à Grézieu le Marche. Ils cultivent
leurs légumes à 650 m d’altitude et en transforment une
partie en soupes, coulis, ratatouilles à l’atelier partagé
Désifruit.
Marie Christine André est hélicicultrice à seulement
15 minutes de Lyon. Elle élève les escargots et les
transforme elle même en une multitude de produits
transformés.
Christophe Triomphe gère une exploitation en vache
laitière à St Vérand, territoire plutôt viticole. Il transforme
son lait essentiellement en lait fermenté, formages
blancs et fromages afnés.
Laurent Cochat sera installé agriculteur en novembre
2013. Il reprend la ferme familiale viticole à laquelle il
va adjoindre un atelier d’élevage de volailles de chairs. Il
propose des poulets fermiers, du canard, pintade et des
produits transformés (charcuterie, plats cuisinés..)
Dominique Virieux est arboriculteur à St Didier sous
Riverie. Il cultive une gamme diversiée de fruits
(pommes, cerises, pêches, abricots, poires..). Il a engagé
en 2010 une conversion à l’agriculture biologique sur les
pommes.
Alexis Jacquier est installé depuis 2011 sur une ferme à
Brindas, à 15km de lyon. Il élève des vaches allaitantes,
des agneaux et des porcs. L’ensemble est conduit en
Agriculture Biologique et commercialisé 100 % en vente
directe.
Jean Guy et Martine Lutz élève en plein air des volailles
fermières ainsi que des des vaches allaitantes de race
Aubrac. Leur ferme est situé à Bourg de Thizy et est
conduite selon les principes de agricultrice paysanne.
(homéopathie, phytothérapie, céréales tracés non
OGM..).Il propose des volailles fermières et festives
ainsi que des œufs.
La Halle est un projet de coopération entre les acteurs de l’alimention responsable de la
région Lyonnaise. Elle rassemble un magasin de producteurs, une épicerie de produits bio-
logiques et une activité traiteur.

PROJET DES HALLES D’OULLINS / Mai 2013 I P.5
GRAP (l’épicerie)
L’ épicerie propose une offre de produits issus de
l’agricultre biologique pour compléter l’offre des
producteurs et offrir une large choix de produits de
qualités aux consommateurs.
GRAP (Groupement Régional Alimentaire de
Proximité) porte le projet d’épicerie et assure la gestion
informatique et comptable de la Halle.
GRAP est une Coopérative Filière Intégrée opérant
dans la lière alimentaire biologique & locale. Elle
propose des services de gestion clé en main mis à des
activités économiques alimentaires biologiques & locales
rhônalpines (hors production agricole), et notamment
des services support, un accompagnement à la gestion
et la mise à disposition d’un progiciel de gestion intégré
appelé OpenERP.
GRAP c’est aussi une stratégie de groupe, celle de
la réunion, au sein d’une même structure juridique,
d’activités économiques distinctes, du même secteur,
se réclamant de l’économie solidaire. Cette réexion a
pour objectif de regrouper les forces, pour réaliser des
économies d’échelle, mutualiser la trésorerie, les risques
nanciers et les options de développement.
Le traiteur
Un traiteur installé dans la Halle propose une offre
de plats cuisinés avec les produits du magasin de
producteurs et de l’épicerie. A consommer sur place
ou à emporter, ces plats permettront de valoriser les
produits des fermes et notamment d’utiliser les produits
proche des dates limites de consommation pour éviter le
gaspillage. Un prol de poste sera proposé pour la prise
en charge de cette activité.
La Galerie Paysanne
Tous ces acteurs sont réunis au sein de la Société coopérative
d’intérêt collectif (SCIC) «La Galerie Paysanne» permettant
d’assurer une gouvernance commune, une coopération entre
les acteurs de la Halle et d’nscrire ce projet dans une démarche
d’intérêt collectf.
Juillet 13
Christian et Valérie Rozier exploitent une ferme en vache
laitière depuis 1987 à Vaugneray. Le lait était vendu en
laiterie. Dans les années 2000, ils songent à orienter
plus la ferme sur la vente directe. Ils exploitent ainsi un
distributeur automatique de lait cru et construisent une
fromagerie an de proposer essentiellement des yaourts
(aromatiques, natures, aux fruits),
Marie Wasson cultive sur une parcelle de 3000m2 une
trentaine de plantes aromatiques et médicinales. Installée
en janvier 2013, elle proposera par la suite des produits
transformés à base de plantes tels que (sirops, contures,
pestos, huile de macération....). Sa ferme est située sur
les hauteurs de Rontalon.
Damien Bathellier et Pierre Christophe Chavanne,
associés en GAEC à Chateauneuf, sont maraîchers en
Agriculture Biologique. Installés depuis début 2013, ils
cultivent une gamme diversiée de légumes en plein
champ et sous serres froides.
Marie Noëlle Mathias et Pierre Biot s’installeront en
2014 sur ferme à Sainte Catherine, en brebis laitière avec
transformation fromagère. Ils proposeront des yaourts,
des faisselles, de la brousse, des fromages lactiques et des
fromages afnés (tommes, pâte molle..). Ils souhaitent
inscrire leur ferme dans les valeurs de l’agriculture
paysanne et biologique.
Bernadette Coquard élève des agneaux et des canards
sur la commune de Savigny. Ils sont nourris avec les
céréales et le foin cultivés sur la ferme. Elle souhaite
commercialiser l’ensemble de sa production en vente
directe