Aphrodisiaque

Février 2010
n°6
Rubrique Nouveau Produit
Stévia, la plante qui va remplacer le sucre ?
Utilisée depuis des siècles par les populations autochtones d’Amérique du
Sud, la Stévia fait la une de l’actualité car cette plante contient des édulco-
rants naturels (glycosides de stéviol) dont le pouvoir sucrant est très élevé.
Focus sur cette plante !
Qu’est ce qu’un édulcorant ?
= substance naturelle (ex : sucre, miel) ou synthétique (ex : aspartame), qui
procure un goût sucré.
Dans le langage courant, les édulcorants représentent surtout la seconde caté-
gorie. Les édulcorants de synthèse ont généralement un pouvoir sucrant 20 à
30 fois plus fort que celui du saccharose (sucre de table), tout en fournissant
très peu de calories.
Origine de la Stévia
La Stévia est une plante d’Amérique Centrale et du Sud apparte-
nant à la famille du tournesol et de la chicorée. Les deux princi-
paux glucides (glycosides de stéviol) présents dans les feuilles de
cette plante sont le stévioside et le rébaudioside A.
Aujourd'hui, la production est essentiellement concentrée en Asie : la Chine
est le plus grand producteur de Stévia au monde, alors que le Japon et la Co-
rée sont actuellement les deux plus grands marchés mondiaux des extraits de
cette plante.
Les États-Unis, l’Australie et la Nouvelle-Zélande ont récemment autorisé
certaines préparations à base de Stévia comme additifs dans les denrées ali-
mentaires et les boissons disponibles sur leurs marchés respectifs.
Qu’en est-il de la France ?
En 2007, l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) consi-
dérait que la preuve de l’innocuité pour le consommateur de l’emploi de gly-
cosides de stéviol (=glucides) en tant qu’édulcorant en alimentation humaine
n’était pas apportée, faute de connaissances scientifiques.
Plusieurs articles scientifiques en phase d’être publiés en 2008 ont apporté de
nouvelles informations sur l’un des constituants des extraits de Stevia Rebau-
diana, le rébaudioside A. L’Afssa estime que l’emploi de rébaudioside A ex-
trait de Stevia Rebaudiana, de pureté supérieure à 97 %, ne présente pas de
risque pour le consommateur.
Du fait de son autorisation de mise sur le marché français, vous allez
retrouver des extraits de Stévia dans de nombreux produits !
février 2010
n°6
Ce mois ci dans :
Rubrique Nouveau
Produit
Stevia, la plante qui va
remplacer le sucre ?
Rubrique Alimentation
Le nouvel an chinois
Idées Reçues
Les aliments aphrodisia-
ques au repas de la Saint
Valentin
Côté cuisine
Vive la chandeleur !
Astuces
Cuisiner, c’est
Économiser...
Les références
Pour en savoir plus...
Agenda
Salon International
de l’ agriculture
Paris Porte de Versailles
Au plus près des terroirs
Du 27 février
au 7 mars 2010
www.salon-agriculture.com

février 2010
n°6
Ce mois ci dans :
Rubrique Nouveau
Produit
Stevia, la plante qui va
remplacer le sucre ?
Rubrique Alimentation
Le nouvel an chinois
Idées Reçues
Les aliments aphrodisia-
ques au repas de la Saint
Valentin
Côté cuisine
Vive la chandeleur !
Astuces
Cuisiner, c’est
Économiser...
Les références
Pour en savoir plus…
Rubrique Alimentation
Le Nouvel An chinois
Le Nouvel An chinois aussi appelé Fête du printemps, est célébré
cette année le 14 février 2010. Pourquoi ne pas ajouter un peu
d’exotisme à votre repas de Saint-Valentin ?
A vos baguettes…
Petit tour des ingrédients indispensables pour s’initier à la
cuisine chinoise :
Le wok, ustensile multi cuisson !
Le wok est utilisé en Chine depuis plus de 2000 ans. A lui tout
seul, il permet de faire sauter, frire, mijoter ou cuire à la vapeur
les aliments !
Le wok, grâce à sa forme évasée, permet de chauffer les ali-
ments de façon uniforme, très rapidement et nécessite peu de
matières grasses.
Quelques plats typiques :
Les incontournables nems chinois :
Appelés aussi pâtés impériaux, les nems sont des galettes de riz
farcies de vermicelles chinois, de petits légumes et champignons
noirs hachés et selon les recettes de porc, poulet, crevettes,
crabe… Les nems sont fris et servis avec une sauce au nuoc mâm.
Les raviolis chinois :
Carrés de pâte wonton (à base de farine de blé) farcis qui peuvent être frits,
cuits à la vapeur ou plongés dans un bouillon.
Le canard laqué :
Canard badigeonné d’une préparation à base de sauce soja, miel et épices don-
nant au canard une belle couleur caramel et un délicieux goût sucré-salé !
Le riz cantonnais :
Riz avec œufs brouillés, petits pois, champignons noirs…
Mais encore … La soupe chinoise (au vermicelle ou au riz),
la salade de chou chinois, le poulet sauce aigre doux, le gâteau de lune…
Focus sur le glutamate :
Le glutamate de sodium est composé de sodium et d’acide glutamique. L’acide
glutamique est un acide aminé retrouvé naturellement dans les produits alimen-
taires riches en protéines comme les viandes et les produits laitiers. Le gluta-
mate de sodium est un exhausteur de goût employé dans l’alimentation chi-
noise. Il a souvent été accusé d’être responsable d'effets secondaires (syndrome
du restaurant chinois), aucune étude scientifique ne montre un lien entre le glu-
tamate et ces réactions.
Quelques adresses…
Pour s'approvisionner :
Maison Gaucher
32 rue du Cheval Blanc
63000 Clermont-Ferrand
- Pousse de bambou
- Lait de coco
- Sauce nuoc mâm
- Thé vert
- Vermicelles chinois ou de soja
(transparents)
- Champignons noirs
- Pousse de soja
Agenda
Salon International
de l’ agriculture
Paris Porte de Versailles
Au plus près des terroirs
Du 27 février
au 7 mars 2010
www.salon-agriculture.com
Pour se restaurer :
Restaurant Bui-Bui
75, bd Trudaine
63000 Clermont-Ferrand

février 2010
n°6
Ce mois ci dans :
Rubrique Nouveau
Produit
Stevia, la plante qui va
remplacer le sucre ?
Rubrique Alimentation
Le nouvel an chinois
Idées Reçues
Les aliments aphrodisia-
ques au repas de la Saint
Valentin
Côté cuisine
Vive la chandeleur !
Astuces
Cuisiner, c’est
Économiser...
Les références
Pour en savoir plus...
Agenda
Salon International
de l’ agriculture
Paris Porte de Versailles
Au plus près des terroirs
Du 27 février
au 7 mars 2010
www.salon-agriculture.com
Idée reçue
Les aliments aphrodisiaques
En faisant l’inventaire des aliments aphrodisiaques,
aliments censés accroître le désir et les performances sexuels,
on retrouve : épices, fruits, légumes, chocolat, etc.
Recette pour un filtre d’amour…
* Savoir cultiver son jardin (secret…)
Pour la plupart des fruits et légumes, l’argument aphrodisiaque repose sur la
ressemblance entre l’aliment et les organes génitaux comme pour l’avocat,
l’asperge, la banane, le céleri, l’artichaut…
* Savoir se faire plaisir… avec le chocolat !
Depuis l’époque aztèque, on attribue au chocolat des vertus aphrodisiaques.
À cette époque, le chocolat contenait des épices et piments… En multipliant
les ingrédients aphrodisiaques on ne peut que renforcer le philtre d’amour
espéré…
* Mettre du piquant dans sa vie amoureuse !
Cannelle, cardamome, coriandre, cumin, noix de muscade, piment, safran, et
évidemment gingembre… autant d’ingrédients qui vont exciter vos papilles !
Le gingembre, l’aphrodisiaque le plus célèbre !
C’est une espèce de plante originaire d’Asie dont la racine est très utilisée
dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la cuisine
indienne. Encore de nos jours, le gingembre est utilisé dans le monde arabe
pour aviver la fièvre charnelle. Au Sénégal, les femmes se font une ceinture
avec des tubercules de gingembre afin d’augmenter les performances sexuel-
les de leur mari.
Croyance ou vérité, pourquoi ne pas le vérifier par vous-même ?
Un poulet au gingembre et aux petits légumes ou des crevettes caramélisées
au gingembre pourront parfumer votre menu de Saint Valentin !
Le gingembre possède une odeur très agréable, et une saveur à la fois chaude
et piquante, beaucoup plus marquée dans le gingembre séché.
Le safran, la plus vieille référence !
Il est connu comme stimulant sexuel et est décrit dans un livre de médecine
chinoise datant de 2 600 ans avant J.-C ! Le safran est un ingrédient forte-
ment prisé pour de nombreuses spécialités culinaires dans le monde entier,
notamment dans la cuisine persane.
Le safran est caractérisé par un goût amer et un parfum proche du foin. Il
contient également un caroténoïde, la crocine, qui donne une tonalité jaune-or
aux plats contenant du safran.
Il suffit de broyer quelques filaments entre les paumes de vos mains au-
dessus du plat juste au moment de le servir pour en dégager tous les bénéfi-
Il faut noter que les aliments aphrodisiaques sont le fruit de légendes et
mythes et que leurs pseudos vertus érotiques n'ont jamais vraiment passé le
test de la réalité scientifique.
Mais rien ne vous empêche d’expérimenter ces épices et autres aphrodisia-
ques potentiels... Et à défaut de n’avoir boosté votre désir charnel,
vous aurez au moins prouvé vos talents culinaires !
Gingembre
safran

février 2010
n°6
Ce mois ci dans :
Rubrique Nouveau
Produit
Stevia, la plante qui va
remplacer le sucre ?
Rubrique Alimentation
Le nouvel an chinois
Idées Reçues
Les aliments aphrodisia-
ques au repas de la Saint
Valentin
Côté cuisine
Vive la chandeleur !
Astuces
Cuisiner, c’est
Économiser...
Les références
Pour en savoir plus...
Agenda
Salon International
de l’ agriculture
Paris Porte de Versailles
Au plus près des terroirs
Du 27 février
au 7 mars 2010
www.salon-agriculture.com
Côté cuisine
Vive la chandeleur !
Le 2 février, c’est le jour des crêpes : bon, économique et
facile à faire, les crêpes se mangent sucrées ou salées !
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 250 g de farine (ou 2 tasses et demi)
- 2 œufs
- 500 ml de lait (ou 2 tasses et demi)
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 petite pincée de sel (facultatif)
Préparation :
Mélangez la farine et les œufs, puis ajouter petit à petit le lait et l'eau.
Bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux.
Ajoutez l'huile et le sel (facultatif).
Et que ça saute !
Privilégiez la variété, les crêpes s’accompagnent de mille et une façons :
jambon-fromage, fruits de mer, saumon, thon, chèvre, bleu d’Auvergne... et
pour les gourmands : miel, sucre et citron, caramel au beurre salé, chocolat,
confiture, morceaux de fruits… Vous en trouverez forcément une à votre
goût !
« À la chandeleur, manger Rusé fait des crêpes
jusqu’à pas d’heure ! »
Astuces
Cuisiner, c’est économiser
Dépenser moins pour son alimentation tout en respectant les
recommandations du Programme National Nutrition Santé : c’est possible !
Les économies peuvent être faites à différents moments : chez vous quand
vous faites une vraie liste de course, dans les magasins alimentaires, ou en-
core en cuisinant !
Sortez le tablier !
Il est plus avantageux de préparer soi-même ses petits plats que de les ache-
ter tout prêts. La cuisine de tous les jours ne demande pas de don particulier,
les recettes de base indiquées dans les rubriques Manger Rusé ou les livres
de cuisine peuvent être réalisées par tous… Il suffit de se lancer !
Exemple:
Rien ne se perd…
Savoir accommoder les restes permet de ne pas gaspiller ; encore une écono-
mie ! Avec un reste de viande, préparez un Hachis Parmentier ou des légu-
mes farcis ; avec différents légumes concoctez un délicieux potage et avec
des fruits bien mûrs de la compote !
Et le pain de la veille n'ira plus à la poubelle... Pensez à la recette du pain
perdu!
Un hachis Parmentier
surgelé d’1 Kg revient
à 4,60 € environ
Préparé à la maison avec
pommes de terre, lait et viande
hachée, il coûte 2,80 € !
* Conversion : 1 tasse équivaut
également à un verre moyen

Les sources utilisées et citées dans cette rubrique sont issues de sites Internet,
de magazines, de publications et ouvrages spécialisés dans le domaine de
l’alimentation et de la nutrition, au contenu scientifiquement validé.
Rubrique Nouveau Produit
Stévia, la plante qui va remplacer le sucre ?
Institut Français pour la Nutrition (IFN)
www.ifn.asso.fr/nos_aliments_en_200_questions/22/edulcorants.html
The European Food Information Council (EUFIC)
www.eufic.org/article/fr/page/FTARCHIVE/artid/stevia-edulcorant-naturel-
prometteur/
L’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa). Avis de l’Afssa
du 11 septembre 2008
www.afssa.fr/Documents/AAAT2008sa0108.pdf
Rubrique Alimentation
Le Nouvel An chinois
Saveurs du monde - Nouvel An chinois
www.saveursdumonde.net/traditions/nouvel-an-chinois
Marmiton
www.marmiton.org/Recettes/Selection_asie.aspx
The European Food Information Council (EUFIC)
www.eufic.org/jarticle/fr/guide-alimentation-nutrition/additifs-alimentaires/
expid/basics-additifs-alimentaires/
Idée reçue
Les aliments aphrodisiaques
Saveurs du monde - Saint Valentin
www.saveursdumonde.net/traditions/saint-valentin-reccettes/
Marmiton - Cuisine aphrodisiaque
www.marmiton.org/Magazine/Tendances-Gourmandes_cuisine-
aphrodisiaque_1.aspx
Marmiton - le gingembre, chaud devant !
www.marmiton.org/Magazine/Tendances-Gourmandes_le-gingembre-chaud-
devant_1.aspx
Aprifel - Agence Fruits et Légumes frais
www.aprifel.com/fiches,produits.php?p=52&c=1
février 2010
n°6
Ce mois ci dans :
Rubrique Nouveau
Produit
Stevia, la plante qui va
remplacer le sucre ?
Rubrique Alimentation
Le nouvel an chinois
Idées Reçues
Les aliments aphrodisia-
ques au repas de la Saint
Valentin
Côté cuisine
Vive la chandeleur !
Astuces
Cuisiner, c’est
Économiser...
Les références
Pour en savoir plus...
Agenda
Salon International
de l’ agriculture
Paris Porte de Versailles
Au plus près des terroirs
Du 27 février
au 7 mars 2010
www.salon-agriculture.com
Pour en savoir plus...
Pour en savoir plus...Pour en savoir plus...
Pour en savoir plus...