Fines herbes et épices

Fines herbes et épices
Vous voulez rehausser la saveur de vos aliments sans ajouter de gras, de sel ou de sucre? Servezvous
des herbes et des épices qui ajoutent de la couleur, un goût savoureux et un arôme sensationnel.
Voici quelques suggestions utiles pour vous en servir avec différents aliments.
Ail
• Odeur et saveur distinctives.
• Sauces pour les pâtes, ragoûts et soupes.
Mélanger avec huile, vinaigre et des épices à
l’italienne pour faire une vinaigrette. On peut
se servir de la poudre d’ail dans des marinades
ou la mélanger avec des herbes et frotter dans la
volaille, le porc ou le boeuf avant la cuisson.
Aneth (frais)
• Une herbe avec une saveur douce, sucrée mais
piquante.
• Fruits de mer, volaille, yogourt, concombres, haricots
verts, tomates.
Aneth (graines)
• Graines avec une saveur douce, sucrée mais
piquante.
• Riz et des plats de poisson.
Basilic
Ciboulette
• Appartient à la famille d’oignons, avec de
longues et creuses tiges à saveur douce d’oignon.
• Sauces, soupes, salades, omelettes, pâtes, fruits
de mer, viandes.
Cilantro
• Une herbe avec une vive saveur agrume
persistante.
• Cuisine mexicaine, américaine latine et asiatique,
riz, haricots, poisson, fruits de mer, volaille,
légumes, salsa et salades.
Coriandre
• La coriandre a une saveur douce et distinctive
semblable à un mélange de citron et de sauge.
• Plats de viandes et de fruits de mer avec des
origines sud-américaines, indiennes, sudafric
aines et méditerranéenne. Ajouter à des ragoûts et
des marinades pour une saveur méditerranéenne.
• Une herbe avec un goût de
clou de girofle et sucré.
• Mets italiens, spécialement les tomates, sauces
aux tomates, pâtes, poulet, poisson et fruits de
mer.
Cumin
Cayenne
• Une épice de couleur jaune profond avec une saveur
des bois, piquante.
• Cuisine indienne, légumes de couleur claire afin
d’ajouter de la couleur et du goût.
• Extrêmement chaud au goût
• Salsa, sauces, ragoûts, marinades pour les viandes,
trempettes aux légumes, vinaigrettes.
• Une épice avec une saveur et une odeur terrestre et
noisette.
• Légumes au curry, volaille, poisson et haricots.
Curcuma
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Haut-Madawaska 735.8446 | 18, rue DuRoc (Coopérative santé et conditionnement physique)
Fines herbes et épices
Curry
• Une combinaison d’épices qui peut inclure cumin,
piment, piment de chilli, gingembre, oignon,
cannelle, paprika, cilantro ou curcuma.
• Cuisine indienne ou asiatique du sud-est, agneau,
plats à base de viande et soupes.
Paprika
• Une épice d’un orange vif tirant sur le brun, selon la
variété, peut ajouter une saveur douce, sucrée ou
épicée.
• Plats espagnols, soupes, ragoûts, poisson au four
et vinaigrettes.
Estragon
• Une herbe avec une saveur douce de réglisse noire.
• Poulet, veau, poisson, fruits de mer, oeufs,
vinaigrette, tomates, champignons et carottes.
Persil
• Garnir en plus d’être un excellent désodorisant
d’haleine. Il a une teneur élevée en vitamine A et C.
• Pâtes, sauces, ragoûts et vinaigrettes.
Feuille de laurier
• Une herbe piquante, des bois, avec une saveur
légère de cannelle.
• Ragoûts de viande ou d’haricots et soupes.
Poudre de chilli
• Un mélange commercial de piments de chilli moulu,
cumin, origan et autres herbes et épices.
• Ragoûts de viande ou d’haricots et soupes.
Gingembre (séché)
• Une épices avec une saveur légèrement sucrée et
un soupçon d’agrume.
• Riz, volaille et marinades.
Romarin
• Une herbe avc une saveur de pin.
• Champignons, volaille et viandes surtout grillées.
Macis
• Une épice avec une saveur sucrée, chaude.
• Plats de fruits, carottes, brocoli, choux de Bruxelles
et chou-fleur.
Marjolaine
• Une herbe semblable à l’origan mais avec une
saveur de basilic et de menthe.
• Plats à base de tomates, poisson, viande, volaille,
oeufs et légumes.
Sauge
• Une herbe avec une saveur riche de moisi.
• Farce de volaille, poulet, canard, porc, aubergine,
ragoûts d’haricots et soupes.
Thym
• Une herbe avec une saveur de menthe relevée et
un peu amer.
• Poisson, fruits de mer,
volaille, tomates, haricots,
aubergine, champignons.
Origan
• Une herbe avec une saveur un peu sucrée et poivrée.
• Cuisine italienne et grecque, plats de viande et de
volaille.
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