ANNEXE 1 – BORDEREAU DES PRIX

SOLUTION DE BASE
COUT EN €
PAR REPAS
Midi
COUT EN €
PAR REPAS
Soir
1Denrées alimentaires
2
Frais de main d'oeuvre sur cuisine
centrale
3Frais généraux
4Rémunération
5Prix unitaire HT
6TVA (10 %)
7Prix unitaire TTC
8
Quantités moyennes de repas midi et soir
(valeur indicative) 15 000 10 000
9
Montant moyen de la prestation HT
(valeur indicative)
(produit des cases 5 et 8)
10
Montant moyen de la prestation TTC
(valeur indicative)
(produit des cases 7 et 8)
A B
11
Montant du marché TTC (valeur
indicative)
(somme des cases A et B)
ANNEXE 1 –BORDEREAU DES PRIX
Le Prestataire,
A le

ANNEXE 2
PRODUITS (prêts à consommer, en grammes sauf exceptions
mentionnées)
Personnes
âgées en
institution
Déjeuner
Personnes
âgées en
institution
Dîner
REPAS PRINCIPAUX
PAIN
CRUDITES sans assaisonnement
Avocat (à l’unité)
Carottes, céleri et autres racines râpées
Choux rouge et choux blanc émincé
Concombre
Endive
Melon, pastèque
Pamplemousse (à l’unité)
Radis
Salade verte
Tomate
Salade composée à base de crudités
Champignons crus
Fenouil
CUIDITES sans assaisonnement
Potage à base de légumes (en litre)
Artichaut entier (à l’unité)
Fond d’artichaut
Asperges
Betteraves
Céleri
Champignons
Choux fleurs
Cœur de palmier
Fenouil
Haricots verts
Poireaux (blancs de poireaux)
Salade composée à base de légumes cuits
Soja
Terrine de légumes
ENTREES DE FECULENTS (salades composées à base de Pommes
de terre, de blé, de riz, de semoule ou pâtes)
ENTREES PROTIDIQUES DIVERSES
Œuf dur (à l’unité)
Hareng/garniture
Maquereau
Sardines (à l’unité) sauf exception mentionnée
Thon au naturel
Jambon cru de pays
Jambon blanc

Pâté, terrine, mousse
Pâté en croute
Rillettes
Salami, saucisson, mortadelle
PREPARATION PATISSERIES SALEES
News
Crêpes
Friands, feuilletés
Pizza
Tartes salées, tourtes
ASSAISONNEMENT HORS D’ŒUVRE (poids de la matière grasse)
VIANDES SANS SAUCE
BOEUF
Bœuf braisé, bœuf sauté, bouilli de bœuf
Roti de bœuf, steak
Steak haché
Boulettes de bœuf de 30 g pièce crues (à l’unité)
Bolognaise de viande
VEAU
Sauté de veau ou blanquette (sans os)
Escalope de veau, rôti de veau
Steak de veau
Paupiette de veau
AGNEAU
Gigot
Sauté d’agneau (sans os)
Côtes d’agneau avec os
Boulettes d’agneau de 30 g pièce crues (à l’unité)
Merguez de 50 g pièce (à l’unité)
PORC
Rôti de porc, grillade (sans os)
Sauté de porc (sans os)
Côtes de porc avec os
Jambon, palette de porc
Andouillettes
Saucisses chipolatas de 50 g pièce (à l’unité)
Saucisses de Francfort, Strasbourg de 50 g pièce (à l’unité)
Saucisses de Toulouse, Montbéliard, Morteau
VOLAILLES -LAPIN
Rôti de volaille, escalope de volaille, blanc de poulet
Sauté
Jambon de volaille
Cordon bleu
Cuisse de poulet, de pintade, de canard
Brochette
Paupiette de volaille
Escalope panée
Cuisse de lapin
Lapin sauté
Paupiette de lapin

ABATS
Foie, langue, rognons, boudin
Tripes avec sauces
ŒUFS (plat principal)
Œuf dur (à l’unité)
Omelette
POISSONS (sans sauce)
Poissons non enrobés sans arêtes (filets, rôtis, steaks,
brochettes, cubes)
Brochettes de poisson
Darne
Beignets, poissons panés ou enrobés
Poissons entiers
PLATS COMPOSES (denrées protidiques et garniture)
Plats composés, choucroute, paëlla, cassoulet, petit salé etc.
(poids minimum d’aliment protidique)
Hachis parmentier, Brandade, légumes farcis (poids minimum
d’aliment protidique)
Raviolis, cannellonis, lasagnes… (poids ration avec sauce)
Quenelles
Préparations pâtissières (crêpes fourrées, pizza, croque, friands,
quiches, tourtes..)
LEGUMES CUITS
FECULENTS CUITS
Riz, pâtes, Pomme de terre
Purée de pomme de terre fraîche ou reconstitués
Purée de légumes
Frites
Légumes secs
SAUCES POUR PLATS (jus de viande, sauce tomate, béchamel,
beurre blanc, sauce crème, sauce forestière, mayonnaise,
béarnaise, ketchup etc.) (Poids en matière grasse)
FROMAGES
PRODUITS LAITIERS FRAIS
Fromage blanc, fromages frais
Yaourt
Petit suisse
Lait demi écrémé en ml
DESSERT
Desserts lactés
Mousse (en cl)
Fruits crus
Fruits cuits
Pâtisseries fraiches ou surgelées portionnées
Pâtisseries fraiches ou surgelées à portionner
Pâtisserie sèche emballée
Biscuit d’accompagnement
GOUTER, COLLATION
Pain
Biscuits secs

Céréales
Pâtisseries sèches emballées
Confiture, chocolat, miel
Fruit cru
Fruit cuit
Lait ½ écrémé (en ml)
Pur jus de fruit (en ml)
Yaourt
Fromage blanc
Fromage
Petit suisse
AUTRES ALIMENTS NON INVENTORIES