ANNEXE 1 – BORDEREAU DES PRIX
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ANNEXE 1 – BORDEREAU DES PRIX SOLUTION DE BASE 1 2 3 4 5 6 7 COUT EN € PAR REPAS Midi COUT EN € PAR REPAS Soir 15 000 10 000 Denrées alimentaires Frais de main d'oeuvre sur cuisine centrale Frais généraux Rémunération Prix unitaire HT TVA (10 %) Prix unitaire TTC 8 Quantités moyennes de repas midi et soir (valeur indicative) 9 Montant moyen de la prestation HT (valeur indicative) (produit des cases 5 et 8) Montant moyen de la prestation TTC 10 (valeur indicative) (produit des cases 7 et 8) Montant du marché TTC (valeur 11 indicative) (somme des cases A et B) Le Prestataire, A le A B ANNEXE 2 PRODUITS (prêts à consommer, en grammes sauf exceptions mentionnées) REPAS PRINCIPAUX PAIN CRUDITES sans assaisonnement Avocat (à l’unité) Carottes, céleri et autres racines râpées Choux rouge et choux blanc émincé Concombre Endive Melon, pastèque Pamplemousse (à l’unité) Radis Salade verte Tomate Salade composée à base de crudités Champignons crus Fenouil CUIDITES sans assaisonnement Potage à base de légumes (en litre) Artichaut entier (à l’unité) Fond d’artichaut Asperges Betteraves Céleri Champignons Choux fleurs Cœur de palmier Fenouil Haricots verts Poireaux (blancs de poireaux) Salade composée à base de légumes cuits Soja Terrine de légumes ENTREES DE FECULENTS (salades composées à base de Pommes de terre, de blé, de riz, de semoule ou pâtes) ENTREES PROTIDIQUES DIVERSES Œuf dur (à l’unité) Hareng/garniture Maquereau Sardines (à l’unité) sauf exception mentionnée Thon au naturel Jambon cru de pays Jambon blanc Personnes âgées en institution Déjeuner Personnes âgées en institution Dîner Pâté, terrine, mousse Pâté en croute Rillettes Salami, saucisson, mortadelle PREPARATION PATISSERIES SALEES News Crêpes Friands, feuilletés Pizza Tartes salées, tourtes ASSAISONNEMENT HORS D’ŒUVRE (poids de la matière grasse) VIANDES SANS SAUCE BOEUF Bœuf braisé, bœuf sauté, bouilli de bœuf Roti de bœuf, steak Steak haché Boulettes de bœuf de 30 g pièce crues (à l’unité) Bolognaise de viande VEAU Sauté de veau ou blanquette (sans os) Escalope de veau, rôti de veau Steak de veau Paupiette de veau AGNEAU Gigot Sauté d’agneau (sans os) Côtes d’agneau avec os Boulettes d’agneau de 30 g pièce crues (à l’unité) Merguez de 50 g pièce (à l’unité) PORC Rôti de porc, grillade (sans os) Sauté de porc (sans os) Côtes de porc avec os Jambon, palette de porc Andouillettes Saucisses chipolatas de 50 g pièce (à l’unité) Saucisses de Francfort, Strasbourg de 50 g pièce (à l’unité) Saucisses de Toulouse, Montbéliard, Morteau VOLAILLES - LAPIN Rôti de volaille, escalope de volaille, blanc de poulet Sauté Jambon de volaille Cordon bleu Cuisse de poulet, de pintade, de canard Brochette Paupiette de volaille Escalope panée Cuisse de lapin Lapin sauté Paupiette de lapin ABATS Foie, langue, rognons, boudin Tripes avec sauces ŒUFS (plat principal) Œuf dur (à l’unité) Omelette POISSONS (sans sauce) Poissons non enrobés sans arêtes (filets, rôtis, steaks, brochettes, cubes) Brochettes de poisson Darne Beignets, poissons panés ou enrobés Poissons entiers PLATS COMPOSES (denrées protidiques et garniture) Plats composés, choucroute, paëlla, cassoulet, petit salé etc. (poids minimum d’aliment protidique) Hachis parmentier, Brandade, légumes farcis (poids minimum d’aliment protidique) Raviolis, cannellonis, lasagnes… (poids ration avec sauce) Quenelles Préparations pâtissières (crêpes fourrées, pizza, croque, friands, quiches, tourtes..) LEGUMES CUITS FECULENTS CUITS Riz, pâtes, Pomme de terre Purée de pomme de terre fraîche ou reconstitués Purée de légumes Frites Légumes secs SAUCES POUR PLATS (jus de viande, sauce tomate, béchamel, beurre blanc, sauce crème, sauce forestière, mayonnaise, béarnaise, ketchup etc.) (Poids en matière grasse) FROMAGES PRODUITS LAITIERS FRAIS Fromage blanc, fromages frais Yaourt Petit suisse Lait demi écrémé en ml DESSERT Desserts lactés Mousse (en cl) Fruits crus Fruits cuits Pâtisseries fraiches ou surgelées portionnées Pâtisseries fraiches ou surgelées à portionner Pâtisserie sèche emballée Biscuit d’accompagnement GOUTER, COLLATION Pain Biscuits secs Céréales Pâtisseries sèches emballées Confiture, chocolat, miel Fruit cru Fruit cuit Lait ½ écrémé (en ml) Pur jus de fruit (en ml) Yaourt Fromage blanc Fromage Petit suisse AUTRES ALIMENTS NON INVENTORIES
