Le Panier de Mai - Menu 40,00 € Formule

Tous les plats proposés sont faits maison, élaborés sur place à partir de produits bruts
Le Panier de Mai - Menu 40,00 €
« Avant saint-Servais (le 13 mai) point d'été, après plus de gelée »
Les 6 Huîtres : N°2 en provenance de Normandie
Le Poisson d’Arrivage : sur une tarte feuilletée, compotée de légumes niçois, sauce vierge
Les Asperges : vertes et blanches, duxelle de champignons, œuf coulant,
espuma de petits pois frais, lard grillé
La Queue de Bœuf et le Pied de Veau : au foie gras, en terrine, ravigote d’herbes fraîches
Les Langoustines : décortiquées, court-bouillonnées, jambon séché
et parmesan, marinière d’aromates aux herbes (supplément 9 euros)
Le Veau : côte poêlée, frichti de légumes du moment
La Sole de Pays : pochée, légumes de printemps, crème de chez Borniambuc
La Lotte : en pastilla, jus aux épices orientales
Le Bœuf : dans le filet, cuit au sautoir, sauce veloutée au foie gras
relevée de poivre Kampot (Cambodge)
Le Pigeon : poitrine rôtie sur l’os, hachis des cuisses,
jus des abatis déglacé d’une sangria (supplément 9 euros)
Les Fromages : du pays, servis sur assiette
La Pomme : caramélisée, sous une crème brûlée, sablé au beurre demi-sel
L’Eclair Chocolat : Valhrona, une crème mousseline caramélia, une mousse guanaja,
des noisettes caramélisées
Le Sorbet : au cidre fermier, cruchon de Calvados et sablé normand
Les Fruits Rouges : cuits et crus, riz crémeux, crumble de spéculos, chantilly de riz au lait
Formule Déjeuner 29,00 €
Au choix dans le menu du panier
Cette formule vous est proposée tous les midis
Entrée et plat Ou Plat et dessert

La Carte
ENTREES :
Les huîtres n°2 en provenance de Normandie :
La pièce ........................................................................................................................................................................................ 3
Les Poissons d’Arrivage :
Sur une tarte feuilletée, compotée de légumes niçois, sauce vierge ................. 19
Les Asperges :
Duxelle de champignons, œuf coulant, espuma de petits pois frais ................. 19
La Queue de Bœuf et Pied de Veau :
Au foie gras, en terrine, ravigote d’herbes fraîches ............................................................... 22
Les Langoustines :
Décortiquées, court-bouillonnées, jambon séché et parmesan,
marinière d’aromates aux herbes ................................................................................................................. 29
VIANDES et POISSONS :
La Sole de nos côtes (selon arrivage)
Cuite meunière, légumes vapeur .......................................................................................................................... 33
Le Bar :
Cuit à l’unilatéral, crème d’échalotes au cidre .................................. ................................................... 33
Le Pigeon : (viande française)
Poitrine rôtie sur l’os, hachis des cuisses, jus des abatis déglacé d’une sangria 29
Le Filet de bœuf : (viande française)
Poêlé, infusion de poivres rares .................................................................................. .............................................. 34
Le Ris de Veau :
Braisé, jus velouté aux morilles ............................................................................ ................................................ 34
Les Fromages de pays : servis sur assiette ............................................................................................... 8
La Salade verte .............................................................................................................................................. 4
DESSERTS : (afin d’éviter de l’attente, à choisir en début de repas)
Au choix dans le menu du panier .................................................. . .......................................... 11