Le Panier de Mai - Menu 40,00 € Formule
publicité
Tous les plats proposés sont faits maison, élaborés sur place à partir de produits bruts Le Panier de Mai - Menu 40,00 € « Avant saint-Servais (le 13 mai) point d'été, après plus de gelée » Les 6 Huîtres : N°2 en provenance de Normandie Le Poisson d’Arrivage : sur une tarte feuilletée, compotée de légumes niçois, sauce vierge Les Asperges : vertes et blanches, duxelle de champignons, œuf coulant, espuma de petits pois frais, lard grillé La Queue de Bœuf et le Pied de Veau : au foie gras, en terrine, ravigote d’herbes fraîches Les Langoustines : décortiquées, court-bouillonnées, jambon séché et parmesan, marinière d’aromates aux herbes (supplément 9 euros) Le Veau : côte poêlée, frichti de légumes du moment La Sole de Pays : pochée, légumes de printemps, crème de chez Borniambuc La Lotte : en pastilla, jus aux épices orientales Le Bœuf : dans le filet, cuit au sautoir, sauce veloutée au foie gras relevée de poivre Kampot (Cambodge) Le Pigeon : poitrine rôtie sur l’os, hachis des cuisses, jus des abatis déglacé d’une sangria (supplément 9 euros) Les Fromages : du pays, servis sur assiette La Pomme : caramélisée, sous une crème brûlée, sablé au beurre demi-sel L’Eclair Chocolat : Valhrona, une crème mousseline caramélia, une mousse guanaja, des noisettes caramélisées Le Sorbet : au cidre fermier, cruchon de Calvados et sablé normand Les Fruits Rouges : cuits et crus, riz crémeux, crumble de spéculos, chantilly de riz au lait Formule Déjeuner 29,00 € Au choix dans le menu du panier Cette formule vous est proposée tous les midis Entrée et plat Ou Plat et dessert La Carte ENTREES : Les huîtres n°2 en provenance de Normandie : La pièce ........................................................................................................................................................................................ 3 Les Poissons d’Arrivage : Sur une tarte feuilletée, compotée de légumes niçois, sauce vierge ................. 19 Les Asperges : Duxelle de champignons, œuf coulant, espuma de petits pois frais ................. 19 La Queue de Bœuf et Pied de Veau : Au foie gras, en terrine, ravigote d’herbes fraîches ............................................................... 22 Les Langoustines : Décortiquées, court-bouillonnées, jambon séché et parmesan, marinière d’aromates aux herbes ................................................................................................................. 29 VIANDES et POISSONS : La Sole de nos côtes (selon arrivage) Cuite meunière, légumes vapeur .......................................................................................................................... 33 Le Bar : Cuit à l’unilatéral, crème d’échalotes au cidre .................................. ................................................... 33 Le Pigeon : (viande française) Poitrine rôtie sur l’os, hachis des cuisses, jus des abatis déglacé d’une sangria 29 Le Filet de bœuf : (viande française) Poêlé, infusion de poivres rares .................................................................................. .............................................. 34 Le Ris de Veau : Braisé, jus velouté aux morilles ............................................................................ ................................................ 34 Les Fromages de pays : servis sur assiette ............................................................................................... La Salade verte .............................................................................................................................................. 8 4 DESSERTS : (afin d’éviter de l’attente, à choisir en début de repas) Au choix dans le menu du panier .................................................. . .......................................... 11
