THÈSE pour le DIPLÔME D`ÉTAT DE DOCTEUR EN PHARMACIE

UNIVERSITÉ DE NANTES
UFR SCIENCES PHARMACEUTIQUES ET BIOLOGIQUES
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ANNÉE 2014 N° 044
THÈSE
pour le
DIPLÔME D’ÉTAT
DE DOCTEUR EN PHARMACIE
par
Chloé Bernaud
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Présentée et soutenue publiquement le 03 novembre 2014
Consommation de thé et de médicaments : Que doit savoir le
pharmacien à l’officine ?
Président :
Mme Sylvie PIESSARD, Professeur de chimie thérapeutique
Membres du jury :
Mme Dominique NAVAS-HOUSSAIS, Praticien hospitalier et Maître de conférences de
santé publique et pharmacie clinique
Mr Olivier GROVEL, Maître de conférences de pharmacognosie
Mme Sylvie NIVET, Pharmacien

1
REMERCIEMENTS
A la présidente du jury, Madame le professeur Sylvie PIESSARD, Professeur de chimie thérapeutique,
porté à mon travail.
A ma directrice de thèse, Madame Dominique NAVAS-HOUSSAIS, Praticien hospitalier et Maître de
conférences de santé publique et pharmacie clinique
de mon sujet et dans sa réalisation. Je la remercie de sa gentillesse et de sa disponibilité.
A mon juge, Monsieur Olivier GROVEL, Maître de conférences de pharmacognosie, pour m
 de participer à ce jury et pour apportant ses conseils
et en me proposant de la documentation.
A mon juge et maître de stage
  epter de juger mon travail et      
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A mes parents
travail. Je vous remercie de votre patience et de toutes ces attentions     
terminer dans les meilleures conditions.
au Sri Lanka à la découverte des champs de théiers et des manufactures de thé.
Merci pour votre soutient et votre amour.
A mon frère et mes deux sœurs adorés.
A tous mes amis et à Akira, 

2
Table des matières
Partie 1 : Le thé, de la plante à la boisson
Généralités sur le thé ................................................................................... 7 1
1.1 Origine du thé .............................................................................................................. 7
1.2 La production ............................................................................................................... 7
1.3 La consommation ........................................................................................................ 9
1.3.1 La consommation mondiale ............................................................................................ 9
1.3.2 La consommation en France ........................................................................................... 9
Description botanique ................................................................................ 10 2
2.1 La plante .................................................................................................................... 10
2.2 Les feuilles ................................................................................................................. 11
2.3  ................................................................................................................... 11
2.3.1 Le climat ........................................................................................................................ 11
2.3.2 La qualité du sol ............................................................................................................. 12
 ................................................................................. 12 3
3.1 La cueillette................................................................................................................ 12
3.2 Les couleurs du thé .................................................................................................... 13
3.2.1 Les thés noirs ................................................................................................................. 14
3.2.2 Les thés verts ................................................................................................................. 18
3.2.3 Les thés Wu Long (=oolong) ou thés semi-oxydés ........................................................ 19
3.2.4 Les thés blancs ............................................................................................................... 20
3.2.5 Les thés Pu Er ................................................................................................................. 21
Les règles de dégustation ........................................................................... 22 4
4.1  ...................................................................................................... 22
4.2  ............................................................................................ 22
4.3 La théière ................................................................................................................... 23
4.4 Le dosage ................................................................................................................... 23
4.5  ................................................................................................... 23
Le thé à la pharmacopée ............................................................................ 25 5
5.1 Le thé noir .................................................................................................................. 25
5.2 Le thé vert .................................................................................................................. 26

3
Partie 2 : La composition chimique du thé
Les composés polyphénoliques .................................................................. 28 1
1.1 Les flavonoïdes .......................................................................................................... 30
1.1.1 Les flavanols ou catéchines ........................................................................................... 30
1.1.2 Les flavonols .................................................................................................................. 31
1.1.3 Propriétés biologiques des flavonoïdes ........................................................................ 31
1.2 Les tanins ................................................................................................................... 33
1.2.1 Tanins hydrolysables ..................................................................................................... 34
1.2.2 Tanins condensés .......................................................................................................... 34
1.2.3 Propriétés des tanins ..................................................................................................... 34
1.3 Les acides-phénols ..................................................................................................... 35
1.4 Les composés phénoliques après oxydation ............................................................. 35
1.4.1 Les théaflavines ............................................................................................................. 36
1.4.2 Les théarubigines ........................................................................................................... 37
1.5 Composition des thés en polyphénols ...................................................................... 37
1.5.1 Dans la feuille fraîche .................................................................................................... 37
1.5.2 Dans les feuilles prêtes à être infusées ......................................................................... 37
1.5.3 Dans la tasse .................................................................................................................. 38
Les bases xanthiques .................................................................................. 39 2
2.1 La caféine ................................................................................................................... 39
2.2 La théophylline .......................................................................................................... 40
2.3 La théobromine ......................................................................................................... 40
2.4 Les propriétés pharmacologiques des méthylxanthines ........................................... 41
2.4.1  ..................................................................................................... 41
2.4.2  ................................................................. 43
2.5 Composition des thés en bases xanthiques .............................................................. 45
2.5.1 Dans les feuilles fraiches ............................................................................................... 45
2.5.2 Dans les feuilles prêtes à être infusées ......................................................................... 46
2.5.3 Dans la tasse .................................................................................................................. 46
Les acides aminés ....................................................................................... 47 3
Les glucides ................................................................................................ 47 4
Les vitamines ............................................................................................. 48 5
5.1 Vitamine C .................................................................................................................. 48

4
5.2 Vitamines B ................................................................................................................ 48
Les composés minéraux ............................................................................. 49 6
Les composés aromatiques ........................................................................ 49 7
Partie 3 : Y a-t- ?
Les interactions entre les médicaments et le thé ....................................... 51 1
1.1 Interactions pharmacocinétiques .............................................................................. 52
1.1.1  ......................................................................................... 53
1.1.2 Modification du métabolisme ....................................................................................... 56
1.1.3  ........................................................................................ 61
1.2 Interactions pharmacodynamiques ........................................................................... 62
1.2.1 Antagonisme fonctionnel .............................................................................................. 63
1.2.2  ............................................................................................................ 65
Les populations à risques ........................................................................... 69 2
2.1 Les femmes enceintes ............................................................................................... 69
2.2 Les enfants ................................................................................................................. 70
2.3 Les sportifs ................................................................................................................. 71
2.4 Les personnes à risque cardiovasculaire ................................................................... 71
2.5 Les personnes souffrant de troubles psychiatriques ................................................ 72
2.6 Les diabétiques .......................................................................................................... 72
2.7 La dépendance ........................................................................................................... 73