Voir la vie en Bio - Terre de Liens Ile-de

tes partenaires de la campagne
l~biocoopJ
UNION
NATIONALl
DE L'APICULTURt
fRANÇAISE
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laligue de
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CONSO~ ACTEURS
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NATURE fa
PROGRES
Agissez
maintenant
Crèches9 maternltés,
hôpitaux9 maisons de retraitesG_
Voir la vie en Bio !
Pourquoi cette campagne?
arestauration collective est un enjeu alimentaire majeur, Elle représente
3 milliards de repas servis chaque année, plus de 73000 restaurants et
17 milliards d'euros de chiffre d'affaires'. La restauration collective
permet à des personnes défavorisées, des enfants, des étudiants, des
personnes âgées ou aux patients des hôpitaux, de couvrir une part non
négligeable de leurs apports nutritionnels. La responsabilité dela restauration
collective est donc engagée quant aux conséquences d'une alimentation
déséquilibrée ou de piètre qualité sur J'état de santé de populations,
notamment ceux en situation de précarité.
L
La bio constitue un élément essentiel
pour tendre vers une alimentation
et une agriculture de qualité,
Il apparaît donc nécessaire
que les préoccupations alimentaires des malades,
des mères, des jeunes r:"oo..,.... ..••
enfants et des personnes âgées soient
une priorité, et qu'une
attention
toute
particulière
soit
portée à la qualité des repas
servis dans les
établissements
d'accueil.
Manger bio
dans les
cantines
scolaires
doit être un premier pas mais il est temps d'élargir l'effort à d'autres lieux de restauration
collective.
Selon l'Agence Bio en 2013, la bio représentait 2.4 % des achats alimen-
taires en restauration collective. La 10e
'dition
du Baromètre
Agence
BiojCSA, montre que la demande est de plus en plus
importante, 75 % des parents voudraient
que
leurs enfants se voient
proposer des produits
bio à l'école. Plus que jamais, la restauration collective doit se donner
les mOY)!1s.ô'être
exemplaire et
incitative.
En
ce
qui
concerne la surface agricole utile
(SAU), l'objectif était
de 6 % en 2012 (20 % en
2020), révisé à 8 % en
2017. Or la part de terre agricole dédiée à la bio ne représentait que
3,93 % en 2013 (source: Agence Bio).
Il est donc nécessaire de favoriser le
développement de l'agriculture biologique pour répondre à une demande
bien réelle.
1- http.//alimentation.gouv.fr/guide-de-Ia-restauration
et jusqu'au 31 décembre 2015 en envoyant les càrtes-pétitions ci-jointes au Premier Ministre,
à la Ministre de la Santé ainsi qu'à votre maire.
La bio c'est bon pour la santé!
arce qu'une alimentation issue de
l'agriculture biologique servie en
restauration collective permet
d'assurer une part non négligeable des
apports nutritionnels, notamment chez
les plus précaires, que cette
alimentation de qualité aurait
également pour effet de préserver
l'environnement, la santé et réduire la
contamination des milieux aquatiques
et qu'il existe une demande forte de la
part des parents, des patients et des
personnes âgées, il est demandé au
Premier Ministre, au ministère des
Affaires sociales, de la Santé et des
Droits de la femme ainsi qu'aux maires:
P
De fixer un objectif d'introduction de
20% d'aliments issus de l'agriculture
biologique dans les repas servis dans
les crèches, maternités, écoles,
hôpitaux et maisons de retraite,
objectif contraignant à partir de
2020;
De réunir les parties-prenantes
(parents, cuisiniers, convives,
représentants du personnel,
gestionnaires, etc.) afin d'engager le
débat sur l'opportunité d'introduire
des aliments issus de l'agriculture
biologique dans ces établissements;
Qu'une obligation soit faite à chaque
restaurant collectif de porter à la
connaissance des usagers la part
d'aliments issus de l'agriculture
biologique servis dans les repas;
De mettre en place un plan de
développement de la bio en
restauration collective pour toute
structure servant plus de 10000
repas par an. Ce plan obligera chaque
collectivité (régions, départements,
communes) à élaborer un document
relatif à sa restauration collective:
connaissance de l'existant en termes
d'introduction de produits,
perspectives et évolutions avec un
soutien financier de la part de l'Etat.
De prendre en compte les effets
bénéfiques de la bio en baissant la
TVA à 2,1% pour tous les achats de
produits bio en restauration
collective publique ou privé.
De soutenir la filière bio en mobilisant
une enveloppe budgétaire adéquate
permettant d'atteindre les objectifs
du plan ambition bio et garantir les
aides au maintien sur les trois
prochaines années.
L
es produits biologiques per- qui permet non seulement une alimettent de diminuer consi- mentation
équilibrée
mais en
dérablement l'ingestion de outre un meilleur entretien de l'imsubstances chimiques
nocives,
munité naturelle. Selon une étude
.grâce à un mode de production
de l'Université de Newcastle, la
exempt de pesticides de synthèse.
concentration
en antioxydants
C'est particulièrement
précieux
dans les fruits, les légumes et les
pour les femmes enceintes et les céréales bio est de 19 % à 68 %
enfants, qui sont des publics à
plus élevée que dans les
risques vis-à-vis des pesti-.
produits dits « convencid es dont certains sont des
tionnels ». Les antioxyperturbateurs endocriniens
dants sont connus pour
suspectés ou avérés.
avoir des effets bénéLïNSERM2 a rendu public
fiques sur la santé noun rapport en juin 2013
tamment
en ce qui
« pesticides effets sur la
concerne la réduction
santé - expertise collecdes risques de maladies
tive » qui reprend les
chroniques, tels que les
données de la littéramaladies
cardio-vascuture scientifique interlaires, neurovégétatives
nationale publiées au
et certains
cancers.
cours des trente derCette même étude
nières années. Cette
montre
que
la
concentration
en
expertise
met en
cadmium,
la teexergue la dangerosité de certains pestineur en azote (nicides sur la santé.
trate et nitrite) et la
Les expositions aux
détection de résidus
pesticides durant la
de pesticides
sont
sensiblement
infépériode prénatale et
rieures dans les propérinatale ainsi que
duits issus des cultures
lors de la petite enfance semblent être
biologiques.
particulièrement
à
Ces bénéfices décourisque pour le développement de l'enlent à la fois des prafant.
Il semblerait
tiques agricoles biologiques
(variétés mieux adaptées au
également que l'ingestion
milieu lorsqu'elles sont dispode résidus de pesticides
nibles, polyculture-élevage, enpar voie alimentaire peut
grais organiques, croissance
être suffisante pour affecplus lente, etc.) et
ter la spermatogénèse. En
effet des chercheurs améD_ ~'des
règles
de
,~
• transformation et
ricains ont recensement
de conservation
montré que la consommabio des aliments, qui intion de fruits et légumes
terdisent notamment
les
parmi les plus contaminés
traitements ionisants (l'irradiapar des résidus de pesticides
pouvait avoir un impact sur la qua- tion des aliments entraîne la destruction
d'une
partie
des
lité du spermes.
nutriments et vitamines). Les aliA contrario, les produits biolo- ments issus de l'agriculture biologiques, exempts de résidus de pes- gique semblent donc avoir de
nombreux avantages.
ticides, sont plus riches en certains
nutriments et en antioxydants, ce
2 - Institut Nationale de la Santé Et de la Recherche Médicale
3 - Etude internationale se basant sur l'analyse de 343 publications
coordonnée
par l'Université de Newcastle
De nombreux bénéfices pour la société
A
u-delà de la santé des agriculteurs et des consommateurs,
. l'agriculture biologique dans son ensemble a de multiples
bénéfices environnementaux et sociaux. La bio est un
mode de production qui respecte les sols ut les cycles naturels et
qui préserve la biodiversité. Grâce à la bio, l'eau couterait moins
cher! La France est le 1er utilisateur européen de pesticides
et le 3e mondial, ce qui n'est pas sans conséquence sur
l'état des cours d'eau, dont 96 % sont pollués. "Cette
dégradation est néfaste pour la biodiversité mais aussi
pour notre santé et nos dépenses. La mise en place
d'une agriculture biologique près des zones de
captage permet de réduire considérablement
ces pollutions, ce qui permet aux collectivités
locales de réaliser des économies non
négligeables.
Le
Conseil
général
au
développement durable (CGDO) estime que la
dégradation de la qualité des eaux liée aux
excédents d'engrais azotés et de pesticides
d'origine agricoles couterait plus d'un milliard
d'euros aux ménages français. Munich, qui a depuis
longtemps optée pour des mesures de préservation de ses zones
de captage par l'agriculture biologique, a aujourd'hui une eau qui
lui coûte 0,01 euro par mètre-cube, alors que le coût de la
dénitrification aurait été d'environ 0,27 euro par mètre-cube. En
France, la ville de Lons-le-Saunier fait figure de pionnière.
Aujourd'hui elle préserve son eau potable mais fournit également
plus de 5000 repas par jour à l'ensemble des écoles scolaires, au
centre hospitalier et aux personnes âgées de la collectivité avec
des produits bio et locaux, assurant ainsi une réelle dynamique
territoriale.
Vectrice de lien social, créatrice d'emploi, favorisant le
développement d'une économie locale, la bio est également un
levier important pour un développement durable des
territoires.
Une fiscalité écologique doit être mise 'en place
afin de stimuler la consommation de produits
• bio, locaux et de saison. Actuellement, ces
externalités
positives ne sont pas
-intégrées dans le prix d'achat des produits
bio. Par exemple, la fiscalité actuelle donne
l'avantage à la mécanisation au détriment de
l'emploi salarié, ce qui pénalise une agriculture
pourvoyeuse de main-d'œuvre comme l'est
l'agriculture bio. Il serait donc nécessaire de
prendre en compte les bénéfices sanitaires et
environnementaux des produits biologiques pour
, RQJ~permettre un accès équitable à tous.
La fonction publique de l'Etat. des collectivités territoriales et
hospitalières ont une responsabilité en matière de dépense
alimentaire, celle-ci ayant un impact sur d'autres politiques
publiques. En effet notre alimentation actuelle engendre un coût
humain et financier en matière de santé et d'environnement.
l'essence même du service public est de répondre à un besoin de
société et d'intérêt général. Il est temps de redonner la priorité à
une alimentation de qualité accessible à tous.
Labio en restauration collective
i les engagements du Grenelle de l'environnement et le plan {( développement
de l'agriculture bio : horizon 2012» prévoyaient l'introduction de 20 % de produits
S
bio en restaur~tion èollective publique, les
résultats sont aujourd'hui très modestes : la
bio représente 2,4 % des achats alimentaires
en restauration collective. 79 % des établissements du secteur scolaire déclarent proposer
des produits bio (Agence BiojCSA 2014), ce
qui montre qu'il existe une réelle dynamique
au sein des restaurants scolaires. Mais le chemin reste encore long à parcourir.
Le « Plan Ambition Bio 2017 » a réaffirmé
les objectifs de 20 % de produits bio dans
la restauration collective d'État, incluant
ainsi les restaurants administratifs
et
inter-administratifs, la restauration hospitalière ou les restaurants universitaires.
Les personnes accueillies dans les établissements de santé ont pourtant peu accès à
une alimentation biologique. Les achats de
produit bio dans la restauration à caractère
social ne représentent que 2,4 % bien loin
des objectifs assignés par la loi Grenelle !
Or, ces produits ont des avantages non
négligeables pour ces populations plus fragiles. En effet, si 76 % des français se
disent intéressés par des repas bio dans les
hôpitaux, seulement 27 % de la restauration sociale et de santé proposent des
produits
biologiques
(Etude Agence
BiojCSA-2014).
Une restauration bien inhospitalière ! Un
indicateur, I-SATIS, a récemment été mis
en place, permettant de mesurer la satisfaction des patients hospitalisés. Le taux
de satisfaction en 2014, sur 877 établissements de santé évalués pour la restauration hospitalière, atteint 54,3 %. Parmi les
sept composantes évaluées, celui-ci est le
moins bien noté. C'est bien de la responsabilité de l'Etat de permettre. aux malades
un accès à une alimentation saine et de
qualité.
Les enjeux alimentaires n'ont jamais été
aussi importants, en témoignent le développement de l'obésité et de la prévalence
de maladies comme le diabète, l'hypertension et certains cancers. Lintroduction de
produits bio en restauration collective
peut être le support d'une véritable éducation à l'environnement au travers d'outil de
sensibilisation
auprès
des différents
convives de tous âges et de différentes
catégories
sociaux-professionnelles.
Eveiller le goût et la curiosité permet à
long terme de changer les comportements
et les habitudes alimentaires, pour tendre
vers une alimentation durable.
Le bio ne coûte pas
forcément plus cher
Introdllire dll bio,
olli mais local !
S
P
ile prix peut être un frein
collective,
à l'introduction
de nombreuses
existent, notamment à travers
alimentaire et d'éducation au goût.
• La ville de Mouans-Sartoux4
un travail
agricole
du gaspillage
qui gère 1 200 repas par jour a mis en place une
ainsi
que l'installation
municipal
de fournir près de 70 % des légumes issus du sol
permettent
aujourd'hui
municipal!
Elle a également réduit de 75 % le gaspillage alimentaire ce qui
permet une économie sur le coût matière des repas. Aujourd'hui
elle propose
2014, la ville de Saint Etienne a atteint l'objectif de 100 % pour ses écoles,
soit 3 500 repas jours. Les personnes âgées inscrites au portage des repas
domicile
ainsi que les enfants
de 24 crèches communales
à hauteur
bénéficient également de repas bio
à
de la ville
de 70%. Depuis la rentrée 2015,
la ville propose également un repas végétarien tous les jours dans les cantines
scolaires. Le choix d'un approvisionnement
en circuit-court et le respect de la
saisonnalité a permis une baisse des prix de repas. La diminution des tarifs est
de l'ordre de 10 à 15 % selon le quotient familial.
• Les cuisines collectives de Lannemezan qui fournissent également cinq écoles
de la ville proposent des repas bios
comme objectif pour les années
à hauteur
à venir
de 20
%. Elles se sont
données
de diminuer les protéines animales et
couplé avec la protection
réaliser
d'importantes
de produits bio en restauration
de l'eau (approvisionnement
économies
sur le traitement
locales
freine
leur importation.
les dérives
de l'agriculture
avec des pratiques
calquées sur l'agriculture
La qualité des produits en dépend. Il est important que cet
approvisionnement
se traduise par une augméntation
chez les agriculteurs
certaines
par des fermes
d'jndustrialisation
possibles
qui produisent
conventionnelle.
est nécessaire, il ne faut en
L'approvisionnement
et les agricultrices,
filières pour de nombreux
des conversions en bio
en sécurisant
paysannes
et en dynamisant
et paysans bio sur les
prévoit
Le gouvernement
de doubler les surfaces dédiées
d'ici à 2017. Pourtant
biologique
à
en mars, de nombreux
l'agriculture
agriculteurs
biologiques sont descendus dans la rue pour manifester leur colère quant à la
baisse de 25 % des aides qui devaient leur être versées pour 2014. Bien que le
r
ministre de agriculture ait mobilisé des moyens supplémentaires
pour les financements
Les aides
à
à venir
la crainte
est toujours présente.
la bio sont issues du
Il
deuxième pilier de la Politique Agricole
Commune (PAC) », Au lieu de réserver par avance
à
l'agriculture
biologique
une partie des enveloppes régionales, l'État a laissé les régions gérer seules la
répartition
de ce « deuxième pilier », sous la pression des lobbies agro-
industriels régionaux, le tout sévèrement encadré par une pénurie budgétaire
atteindre un tiers des achats en bio.
En outre, si le développement
à
territoires.. .
des repas 100 % bio et locaux pour un prix de 1,86 euros.
-En
de produits biologiques en alimentation
biologique,
collective. l'acquisition
d'un agriculteur
des aliments biologiques ne peut être dissocié d'un
engagement politique fort envers la production bio. Car si l'introduction
aucun cas inciter
régie municipale agricole qui alimente la restauration
de terrain
que des solutions
de réduction
à
ermettre l'accès
de produits bio en restauration
expériences. montrent
collective est
local), il permet de
de l'eau. Les deux
dynamiques associées signifient en réalité une baisse des dépenses publiques.
chronique.
Pour pérenniser l'agriculture
soutenir
les agriculteurs
organisation et une vision
4 - www.restauration-bio-durab/e-mouans-sarthoux.fr
biologique, ses produits et ses pratiques, il ne
suffit pas d'aider à la conversion. Il est primordial pour toute la filière de
bio dans la durée pour permettre
à long
une réelle
terme, au moyen d'une « aide au maintien n
reconnaissant les bénéfices environnementaux
de la bio.
l'Etat et les Régions doivent s'engager et afficher une volonté forte auprès
des agriculteurs et de l'ensemble de la filière bio.
" est important de priviléqier les productions locales de saison et
en circuits courts. Cela permet d'une part de limiter. les impacts
environnementaux, de créer et maintenir des emploIs, ~e , ,
dynamiser la filière territoriale, mais d'autr~ ~a~t au~sl de redulre
les prix. En effet, en supprimant les intermedlalres, Il est plus
facile de payer équitablement et de façon juste le pro~uct~ur ou ,la
productrice pour son travail, et le consommat~ur ~chete a, un pr!x
très raisonnable un produit bio, bon et local! L a~bltraqe d un ~rlX
juste et rémunérateur (supérieur au coût de revIent des prodUl~s)
pour les paysannes et les paysans ne peut se faire qu'en assocIant
ceux-ci à l'élaboration des cahiers de~ c~arqes ~es ~ppels d'offre.
Les AMAP (Association pour le maintIen de 1aqrlculture .
paysanne) proposent des paniers de léqumes hebdoma~al~es
locaux issus d'une aqriculture paysanne, socialement eqUltable
et écoloqiquement saine. (www.~iramap:orq)
.
'
Avec plus de 350 maqasins, le reseau ,810CO?P,qUI fonctIonne en
coopérative, a pour objectif de soutenir le de~eloppement de
l'aqriculture bioloqique et l'accès à ses produIts pour tous,
(http://www.biocoop.fr/)
,
"
Faire pousser de fermes! C'est possible avec 1a,ssoclatlon Terre
de liens qui œuvre pour la préservation du fonCIer et de
l'accaparement de terres au profit d'une aqriculture durable.
Pour aller plus loin
Manger
.,-\~~~_
bio, c'est mieux
Claude Aubert - Denis Lairon - André Lefèbvre,
Changeons
d'agriculture:
Jacques Caplat ,
L:agriculture
Alimentation
pour nourrir
l'humanité
Ed. Actes Sud. 2072
et agriculture
Anny Poursinoff,
Perturbateurs
Réussir la transition
Ed. Actes Sud. 2014
biologique
Jacques Caplat,
Éd. Terre Vivante, 2012
biologique,
un mariage
fertile
Ed. Le passager clandestin, 2073
endocriniens,
la menace
François Veillerene et Marine Jobert,
invisible
Ed. Buschet Chaste!. 2015
http://www.agencebio.org/
http://www.repasbio.org
htt'p:/ /www.fnab.org/
http://www.Ophyto-100pour100bio.fr/
http://www.repasbio.org
(www,terredeliens.orq)
AGIR POUR L'ENVIRONNEMENT:
2, rue du Nord - 75018 Paris • Tél. : 014031 0237 • Courriel : [email protected]
Mille mercis à Red! pour ses illustrations 1 Maquette: comvis79.puzl.com
Cette plaquette est imprimée
à
• Site internet:
www.agirpourlenvironnement.org
120 000 exemplaires sur papier recyclé par Presse Pluriel (19, rue Frédéric Lemaître - 75020 Paris) - WI55N : 1624-7612
Monsieur le premier Ministre,
o J'ai participé
à la campagne « Voir la vie en Bio»
o Je commande
exemplaires de la campagne « VOIR LAVIE EN BIO» (0.30€ l'exemplaire, port compris) soit
badge(s) « J'AIME LABIO» pour 2€ l'exemplaire soit
€
autocollant(s) « J'AIME LA BIO» pour 2€ l'exemplaire soit.
€
mon caba « BIOtiful1 » pour 1O€
o Je commande
o Je commande
o Je commande
La part d'aliments issus de l'agriculture biologique servie en restauration collective peine à dépasser
un bien modeste 2%. Dans les établissements accueillant des publics sensibles comme les personnes
âgées, les malades, les femmes enceintes ou les enfants en bas âge, ilya nécessité à introduire des
aliments bio dont la qualité n'est plus à démontrer.
Je vous demande par la présente de bien vouloir saisir les ministres de l'agriculture, de l'écologie et
de la santé afin d'engager une réflexion conduisant à modifier les lois Grenelle afin dl' introduire
des objectifs chiffrés contraignant ces établissements
à introduire 20% d'aliments bio dans les
repas servis d'ici à 2020.
Pour soutenir et stimuler l'introduction d'aliments bio, je vous demande également de baisser la TVA
à 2,1% pour tous les achats de produits bio en restauration collective publique ou privée publiques
ou privées.
Enfin, afin de soutenir une production locale, le gouvernement doit mobiliser une enveloppe budgétaire adéquate permettant d'atteindre les objectifs du plan ambition bio et garantir les aides au
maintien sur les trois prochaines années.
€
L'impression de 120000 exemplaires de ce document ont entrainé un coût de 13 000 €, je participe aux frais engagés et
je fais don de
o J'adhère
D 100€
D
50€
à Agir pour l'Environnement
D25€
pour 10 €
Au total. je verse.: .... € à l'ordre d'Agir pour l'environnement.
Merci de libeller vos chèques à l'ordre de « Agir Pour l'Environnement»
En effectuant un don à Agir pour l'environnement, vous pouvez déduire de vos impôts 66% de la somme versée.
Comptant sur votre écoute, je vous prie d'agréer, Monsieur le premier Ministre, l'expression de mes
sentiments les plus respectueux.
L'ensemble du matériel de campagne peut être commandé en ligne sur internet: www.agirpourlenvironnement.org/boutique
EXPÉDITEUR
EXPÉDITEUR
Nom, prénom
Nom, prénom
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Courriel
.
@.
.. , • .. .. .. .. .. .. ...
Signature
...
Signature
Crèches? maternités? hôpitaux~maisons de retraite ...
Voir la vie en Bio !
1
Madame la Maire,
Monsieurle Maire,
En tant que premier magistrat
de votre commune,
vous avez la possibilité
d'engager une réflexion vous conduisant à accroître la part d'aliments issus de
l'agriculture biologique servie en restauration
collective.
Les établissements
scolaires et les maisons de retraite accueillent
généralement
un public
vulnérable.
Alors que de nombreuses expériences démontrent qu'il est possible d'introduire
des aliments bio sans constater de surcoûts importants, je vous demande de bien
vouloir engager une réflexion conduisant à augmenter la part d'alimentation
bio
servie en restauration collective.
Je vous demande également de mettre en place un plan de développement
de la
bio en restauration collective.
Comptant sur votre écoute, je vous prie d'agréer l'expression de mes sentiments
les plus respectueux.
'
EXPÉDITEUR
Madame la Ministre,
La qualité gustative et sanitaire des aliments issus de l'agriculture biologique
n'est plus à démontrer. Malgré ces bienfaits reconnus de tous, la part des produits
bio servie en restauration collective peine à dépasser un bien modeste 2%. A
l'hôpital, comme dans nombre d'établissements accueillant des publics fragiles
(maternité, crèche, maison de retraite), le gouvernement doit revoir les lois
Grenelle afin d'y insérer un objectif de 20% d'aliments bio dans les repas servis
d'ici à 2020. La mise en place d'un plan de développement de la bio en
restauration collective pour toute structure servant plus de la 000 repas par an
sero de nature à augmenter le pourcentage d'aliments bio servi.
je vous demande également de bien vouloir mener à bien une réflexion en vue de
généraliser un étiquetage permettant à chaque usager de connaître la part
d'aliments bio servie dans les repas de chaque établissement.
Comptant sur votre écoute, je vous prie d'agréer, Madame la Ministre de la Santé,
l'expression de mes sentiments les plus respectueux.
EXPÉDITEUR
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Nom, prénom ..
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,
, ....•.•.•.•.
, ....•.•........•.•.•.•.•......•......
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••
a.
~ J'autorise l'Établissement teneur de mon compte à prélever sur ce dernier,
si sa situation le permet, un montant de ,
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Pour suspendre le prélèvement, il me suffit de le faire savoir par simple demande écrite à « Agir pour l'Environnement»
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A l'ATTENTION DE MONSIEUR MANUEL VAllS,
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