Le soir autour de la table

Relations publiques
Weststrasse 10
Case postale
CH-3000 Berne 6
Téléphone 031 359 57 53
Télécopie 031 359 58 55
www.swissmilk.ch
[email protected]
NEWS ER
www.swissmilk.ch
Septembre 2009
Actualités de
la recherche
nutritionnelle
et diététique
Septembre / 2009
NEWS ER
5
Liens
Donner aux enfants le
goût d’une nourriture saine
Guide de la table familiale.
www.swissmilk.ch/shop
Commandez la brochure gratuite
en ligne.
www.swissmilk.ch/pyramide
Plus d’informations sur la pyramide
alimentaire.
www.swissmilk.ch/recettes
Recettes simples et rapides pour le
repas du soir.
Bien entendu, on peut
aussi «masquer» le lait et
les produits laitiers:
●Êen garnissant la salade de
copeaux de fromage
●Êen accompagnant un ragoût
d’une sauce au yogourt
rafraîchissante
●Êen ajoutant du lait dans la
purée de pommes de terre
●Êen saupoudrant les légumes de
fromage pour les faire gratiner
●Êen préparant un séré aux fruits
pour le dessert
Impressum
Newslaiter paraît 4 fois en 2009.
Éditeur:
Fédération des Producteurs Suisses
de Lait PSL, Berne.
Rédaction: Regula Thut Borner,
diététicienne diplômée HES,
Fédération des PSL.
Conception/réalisation:
Birchmeier Partner AG, Zoug.
Creation: gra’vis, Eich.
Version française: Trait d’Union, Berne.
N° art. 133074F Le soir autour
de la table
Repas du soir en famille
Chaud ou froid?
Manger le soir fait-il grossir?
Le lait amincit la silhouette
3 fois par jour
Trois portions de lait et de pro-
duits laitiers couvrent les deux
tiers des besoins quotidiens
en calcium. Il n’est pas diffi cile
de les intégrer à un menu:
par exemple avec 2 dl de lait
(aussi sous forme de Latte mac-
chiato ou d’Ovomaltine), 180 g
de yogourt et 40 g de fromage.
Le lait est non seulement une précieuse source de calcium pour
les os, mais il peut aussi aider à perdre du poids:
En effet, plus on absorbe de calcium contenu dans le lait ou les
produits laitiers, comme le fromage, les yogourts ou le babeurre,
plus les indésirables rondeurs auront tendance à se résorber. Cela
est dû au fait que le calcium fi xe une certaine quantité de graisse
alimentaire dans le corps, empêchant ainsi son assimilation.
De plus, un apport élevé de calcium a pour effet d’inhiber la syn-
thèse des acides gras et de mobiliser, c‘est-à-dire de métaboliser
les graisses corporelles. La part de masse corporelle non adipeuse
augmente. A cet égard, il est étonnant de constater que l’apport
de calcium sous forme de lait entier ou de lait écrémé importe peu.
Le lait amincit la silhouette

Septembre / 2009
NEWS ER
4
Septembre / 2009
NEWS ER
32 Septembre / 2009
NEWS ER
Restes de pâtes
Viande
Salade
+
+
Cuisiner pour deux repas en une fois
La préparation des repas familiaux
est délicate quand une partie de
la famille prend le repas de midi
à l’extérieur et l’autre partie à la
maison. De nombreux mets, no-
tamment à base de féculents et de
légumes, se prêtent à une prépara-
tion en double quantité à midi. En
accommodant les restes avec des
ingrédients frais, on peut facile-
ment et rapidement préparer
un souper qui régalera toute
la famille. Vous trouverez
des idées de recettes sur
le site www.swissmilk.ch /
recettes
Galettes de riz avec séré
aux fines herbes et salade
Gratin de pâtes
avec salade
Soupe de légumes avec
petit sandwich au fromage
Salade
Restes de riz
Séré aux fines herbes
+
+
Restes de légumes
Petits pains complets
Fromage à pâte molle
+
+
Poêlée de légumes et de
pommes de terre
Restes de pommes de terre
Restes de pommes de terre
Légumes
Fromage
Fromage
+
+
Les plats à base de légumes ou de salade sont à
la fois simples et sains. On peut les compléter par
une garniture de féculents: pommes de terre,
céréales ou légumineuses. Les produits laitiers
comme le fromage, le séré ou le yogourt – de
temps en temps de la viande ou des œufs pour
varier – sont un bon complément. Les personnes
disposant de peu de temps pourront opter pour
des salades déjà préparées ainsi que des légumes
surgelés. De temps à autre un plat sucré, gâteau
aux fruits, riz au lait accompagné d’une compote,
bircher müesli ou séré aux fruits, apporte une note
de changement le soir sur la table familiale.
Repas du soir en famille
Compenser les défi cits nutritionnels
1 portion de produits laitiers,
de viande ou d’œufs
1 portion de féculents
1 portion de
légumes ou
de salade
1 source de lipides de qualité:
beurre ou huile de colza
Les amateurs de soupers tardifs grossissent-ils plus vite?
Non, car ce n’est pas l’heure du repas du soir qui est détermi-
nante pour le poids, mais uniquement la dépense physique et
l’apport calorique quotidien. Des études ont montré que l’in-
gestion de nourriture le soir n’entraîne pas de prise de poids
si l’apport calorique total demeure le même. Au lieu de se
priver de nourriture le soir, il vaudrait mieux faire un peu de
sport ou une promenade. Ce n’est pas seulement bon pour la
tête et le cœur, mais cela contribue à accroître la masse mus-
culaire, laquelle brûle des calories même au repos.
Manger le soir fait-il
grossir?
Si certains membres de la famille sont obli-
gés, le midi, de se contenter d’une légère
collation, salade ou sandwich, il faut
alors que le repas du soir soit adapté
en conséquence. Ce dont le corps a
besoin, c’est de produits à base de
céréales complètes et de protéines
de valeur. Les légumes et les
fruits contiennent des vitamines,
des sels minéraux, des oligo-
éléments et des substances
bioactives. Le lait et les pro-
duits laitiers constituent une
source de calcium indispen-
sable, tandis que la viande
est un pourvoyeur de fer
idéal.
La pyramide alimen-
taire montre ce qui
fait un repas du
soir sain:
Chaud ou froid?
En principe, la préparation
d’un repas équilibré n’est pas
liée au fait qu’il soit froid ou
chaud. Dans la pratique, on
s’aperçoit cependant que l’on
utilise une plus grande variété
d’aliments pour préparer un
repas chaud que pour un repas
froid. Un repas chaud aide
donc à équilibrer son alimen-
tation quotidienne. L’heure
à laquelle on prend ce repas
importe peu.
Éditorial
Souvent, le repas du
soir est la seule oc-
casion pour toute la
famille de se retrouver
autour d’une table pour
discuter. Il faut pour
cela respecter certains
principes: le menu doit
être si possible varié,
léger et équilibré, tout
en étant suffi samment
nourrissant. Par contre,
un repas trop copieux
est lourd et trouble le
sommeil.
«Un repas du
soir idéal est
varié, léger
et sain.»

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Viande
Salade
+
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Cuisiner pour deux repas en une fois
La préparation des repas familiaux
est délicate quand une partie de
la famille prend le repas de midi
à l’extérieur et l’autre partie à la
maison. De nombreux mets, no-
tamment à base de féculents et de
légumes, se prêtent à une prépara-
tion en double quantité à midi. En
accommodant les restes avec des
ingrédients frais, on peut facile-
ment et rapidement préparer
un souper qui régalera toute
la famille. Vous trouverez
des idées de recettes sur
le site www.swissmilk.ch /
recettes
Galettes de riz avec séré
aux fines herbes et salade
Gratin de pâtes
avec salade
Soupe de légumes avec
petit sandwich au fromage
Salade
Restes de riz
Séré aux fines herbes
+
+
Restes de légumes
Petits pains complets
Fromage à pâte molle
+
+
Poêlée de légumes et de
pommes de terre
Restes de pommes de terre
Restes de pommes de terre
Légumes
Fromage
Fromage
+
+
Les plats à base de légumes ou de salade sont à
la fois simples et sains. On peut les compléter par
une garniture de féculents: pommes de terre,
céréales ou légumineuses. Les produits laitiers
comme le fromage, le séré ou le yogourt – de
temps en temps de la viande ou des œufs pour
varier – sont un bon complément. Les personnes
disposant de peu de temps pourront opter pour
des salades déjà préparées ainsi que des légumes
surgelés. De temps à autre un plat sucré, gâteau
aux fruits, riz au lait accompagné d’une compote,
bircher müesli ou séré aux fruits, apporte une note
de changement le soir sur la table familiale.
Repas du soir en famille
Compenser les défi cits nutritionnels
1 portion de produits laitiers,
de viande ou d’œufs
1 portion de féculents
1 portion de
légumes ou
de salade
1 source de lipides de qualité:
beurre ou huile de colza
Les amateurs de soupers tardifs grossissent-ils plus vite?
Non, car ce n’est pas l’heure du repas du soir qui est détermi-
nante pour le poids, mais uniquement la dépense physique et
l’apport calorique quotidien. Des études ont montré que l’in-
gestion de nourriture le soir n’entraîne pas de prise de poids
si l’apport calorique total demeure le même. Au lieu de se
priver de nourriture le soir, il vaudrait mieux faire un peu de
sport ou une promenade. Ce n’est pas seulement bon pour la
tête et le cœur, mais cela contribue à accroître la masse mus-
culaire, laquelle brûle des calories même au repos.
Manger le soir fait-il
grossir?
Si certains membres de la famille sont obli-
gés, le midi, de se contenter d’une légère
collation, salade ou sandwich, il faut
alors que le repas du soir soit adapté
en conséquence. Ce dont le corps a
besoin, c’est de produits à base de
céréales complètes et de protéines
de valeur. Les légumes et les
fruits contiennent des vitamines,
des sels minéraux, des oligo-
éléments et des substances
bioactives. Le lait et les pro-
duits laitiers constituent une
source de calcium indispen-
sable, tandis que la viande
est un pourvoyeur de fer
idéal.
La pyramide alimen-
taire montre ce qui
fait un repas du
soir sain:
Chaud ou froid?
En principe, la préparation
d’un repas équilibré n’est pas
liée au fait qu’il soit froid ou
chaud. Dans la pratique, on
s’aperçoit cependant que l’on
utilise une plus grande variété
d’aliments pour préparer un
repas chaud que pour un repas
froid. Un repas chaud aide
donc à équilibrer son alimen-
tation quotidienne. L’heure
à laquelle on prend ce repas
importe peu.
Éditorial
Souvent, le repas du
soir est la seule oc-
casion pour toute la
famille de se retrouver
autour d’une table pour
discuter. Il faut pour
cela respecter certains
principes: le menu doit
être si possible varié,
léger et équilibré, tout
en étant suffi samment
nourrissant. Par contre,
un repas trop copieux
est lourd et trouble le
sommeil.
«Un repas du
soir idéal est
varié, léger
et sain.»

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est délicate quand une partie de
la famille prend le repas de midi
à l’extérieur et l’autre partie à la
maison. De nombreux mets, no-
tamment à base de féculents et de
légumes, se prêtent à une prépara-
tion en double quantité à midi. En
accommodant les restes avec des
ingrédients frais, on peut facile-
ment et rapidement préparer
un souper qui régalera toute
la famille. Vous trouverez
des idées de recettes sur
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recettes
Galettes de riz avec séré
aux fines herbes et salade
Gratin de pâtes
avec salade
Soupe de légumes avec
petit sandwich au fromage
Salade
Restes de riz
Séré aux fines herbes
+
+
Restes de légumes
Petits pains complets
Fromage à pâte molle
+
+
Poêlée de légumes et de
pommes de terre
Restes de pommes de terre
Restes de pommes de terre
Légumes
Fromage
Fromage
+
+
Les plats à base de légumes ou de salade sont à
la fois simples et sains. On peut les compléter par
une garniture de féculents: pommes de terre,
céréales ou légumineuses. Les produits laitiers
comme le fromage, le séré ou le yogourt – de
temps en temps de la viande ou des œufs pour
varier – sont un bon complément. Les personnes
disposant de peu de temps pourront opter pour
des salades déjà préparées ainsi que des légumes
surgelés. De temps à autre un plat sucré, gâteau
aux fruits, riz au lait accompagné d’une compote,
bircher müesli ou séré aux fruits, apporte une note
de changement le soir sur la table familiale.
Repas du soir en famille
Compenser les défi cits nutritionnels
1 portion de produits laitiers,
de viande ou d’œufs
1 portion de féculents
1 portion de
légumes ou
de salade
1 source de lipides de qualité:
beurre ou huile de colza
Les amateurs de soupers tardifs grossissent-ils plus vite?
Non, car ce n’est pas l’heure du repas du soir qui est détermi-
nante pour le poids, mais uniquement la dépense physique et
l’apport calorique quotidien. Des études ont montré que l’in-
gestion de nourriture le soir n’entraîne pas de prise de poids
si l’apport calorique total demeure le même. Au lieu de se
priver de nourriture le soir, il vaudrait mieux faire un peu de
sport ou une promenade. Ce n’est pas seulement bon pour la
tête et le cœur, mais cela contribue à accroître la masse mus-
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Si certains membres de la famille sont obli-
gés, le midi, de se contenter d’une légère
collation, salade ou sandwich, il faut
alors que le repas du soir soit adapté
en conséquence. Ce dont le corps a
besoin, c’est de produits à base de
céréales complètes et de protéines
de valeur. Les légumes et les
fruits contiennent des vitamines,
des sels minéraux, des oligo-
éléments et des substances
bioactives. Le lait et les pro-
duits laitiers constituent une
source de calcium indispen-
sable, tandis que la viande
est un pourvoyeur de fer
idéal.
La pyramide alimen-
taire montre ce qui
fait un repas du
soir sain:
Chaud ou froid?
En principe, la préparation
d’un repas équilibré n’est pas
liée au fait qu’il soit froid ou
chaud. Dans la pratique, on
s’aperçoit cependant que l’on
utilise une plus grande variété
d’aliments pour préparer un
repas chaud que pour un repas
froid. Un repas chaud aide
donc à équilibrer son alimen-
tation quotidienne. L’heure
à laquelle on prend ce repas
importe peu.
Éditorial
Souvent, le repas du
soir est la seule oc-
casion pour toute la
famille de se retrouver
autour d’une table pour
discuter. Il faut pour
cela respecter certains
principes: le menu doit
être si possible varié,
léger et équilibré, tout
en étant suffi samment
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●Êen garnissant la salade de
copeaux de fromage
●Êen accompagnant un ragoût
d’une sauce au yogourt
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●Êen ajoutant du lait dans la
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●Êen saupoudrant les légumes de
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●Êen préparant un séré aux fruits
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Rédaction: Regula Thut Borner,
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Manger le soir fait-il grossir?
Le lait amincit la silhouette
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duits laitiers couvrent les deux
tiers des besoins quotidiens
en calcium. Il n’est pas diffi cile
de les intégrer à un menu:
par exemple avec 2 dl de lait
(aussi sous forme de Latte mac-
chiato ou d’Ovomaltine), 180 g
de yogourt et 40 g de fromage.
Le lait est non seulement une précieuse source de calcium pour
les os, mais il peut aussi aider à perdre du poids:
En effet, plus on absorbe de calcium contenu dans le lait ou les
produits laitiers, comme le fromage, les yogourts ou le babeurre,
plus les indésirables rondeurs auront tendance à se résorber. Cela
est dû au fait que le calcium fi xe une certaine quantité de graisse
alimentaire dans le corps, empêchant ainsi son assimilation.
De plus, un apport élevé de calcium a pour effet d’inhiber la syn-
thèse des acides gras et de mobiliser, c‘est-à-dire de métaboliser
les graisses corporelles. La part de masse corporelle non adipeuse
augmente. A cet égard, il est étonnant de constater que l’apport
de calcium sous forme de lait entier ou de lait écrémé importe peu.
Le lait amincit la silhouette