Cornes de gazelle au sésame et pastilla au lait

Cornes de gazelle au sésame et pastilla au lait
Cornes de gazelle au sésame (pour 8 personnes)
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500 g d’amandes mondées
1/2 verre d’eau de fleur d’oranger
300 g de sucre en poudre
1/2 c à c de cannelle en poudre
3 grains de gomme arabique pilés
une noix de beurre fondu
200 g de graines de sésame
3 blancs d’œuf
Préparation :
1/ Mélangez les amandes avec le sucre et 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger. Les hacher une
première fois au robot.
2/ Mélangez avec la cannelle, la gomme arabique et une noix de beurre. Bien malaxer et
repasser au robot jusqu'à obtenir une pâte compacte.
3/ Travaillez jusqu'à ce qu'elle soit très souple.
4/ Formez des petits boudins d’une dizaine de centimètres avec la pâte. Courbez-les ensuite en
pinçant légèrement les extrémités pour obtenir des demi-lunes.
5/ Trempez une à une les cornes de gazelle dans les blancs d’œufs battus. Roulez-les ensuite
dans une assiette remplie de graines de sésame et disposez-les sur une plaque de cuisson
préalablement huilée.
6/ Enfournez une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°
Cornes de gazelle et pastilla au lait
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Pastilla au lait (pour 4 personnes)
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28 feuilles de brick
1,5 litre de lait
300 g d’amandes mondées
100 g de beurre en pommade
12 morceaux de sucre
50 g de sucre en poudre
3 c à s de maïzena
1 c à s de cannelle
1 petit verre d’eau de fleur d’oranger
Huile de friture
Préparation
7/ Faites bouillir le lait avec le sucre en morceaux.
8/ Lorsqu’il est à ébullition, incorporez la maïzena diluée dans un peu de lait froid, l’eau de
fleurs d’oranger, le beurre et faites épaissir à feu doux.
9/ Débarrassez de la source de chaleur et laissez tiédir.
10/ Pendant ce temps, mixez les amandes avec le sucre en poudre et la cannelle, et ajoutez-les
à la crème.
11/ Ensuite, faites dorer à l’huile dans une poêle les feuilles de brik.
12/ Dressez-les sur un plat rond, en les superposant, et en intercalant toutes les 3 feuilles une
couche d’amande hachées.
Regardez la préparation en vidéo :
http://www.rtbf.be/tv/emission/detail_un-gars-un-chef/recettes/article_cornes-de-gazelle-ausesame-et-pastilla-au-lait?id=8220593&emissionId=5931
Cornes de gazelle et pastilla au lait
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