Pourquoi dit-on que la consommation de chocolat a un

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Pourquoi dit-on que la consommation de chocolat a un effet bénéfique sur le moral ?
L’effet bénéfique du chocolat sur l’humeur réside principalement dans la satisfaction que son
goût puissant et inégalable procure à nos papilles !
On a par ailleurs identifié dans le chocolat plusieurs substances susceptibles d’induire des effets
positifs sur le psychisme :
• la théobromine et la caféine ont des effets psychostimulants bien connus,
• la phényléthylamine et la tyramine sont impliquées dans la sensation de bien-être , leur
structure moléculaire étant proche de celle de l’amphétamine,
• la sérotonine a quant à elle un rôle antidépresseur.
Le chocolat contient également de l’anandamide, lipide du cerveau, qui produirait des effets
relaxants.
Faut-il éviter le chocolat dans un régime amaigrissant ?
Le chocolat est avant tout un aliment plaisir à tel point que 40 % des Français déclarent en
consommer tous les jours. C’est pourquoi les nutritionnistes conseillent la consommation de
chocolat en petite quantité dans le cadre d’un régime. Il permet de conserver le plaisir de
manger et d’éviter les frustrations du régime.
Par ailleurs, des études scientifiques ont montré que les consommateurs réguliers de chocolat
ne présentent pas plus de surpoids que les personnes qui ne consomment pas ou rarement du
chocolat.
Les bonbons font-ils grossir ?
Ce qui pose problème, c'est l'excès de consommation de bonbons. Or, en France, la
consommation de bonbons est tout à fait modérée : moins d’un bonbon par jour et par enfant.
Les études montrent que les consommateurs de bonbons ont le même IMC (Indice de masse
corporelle) que les non consommateurs.
Les confiseries d'aujourd'hui sont-elles les mêmes que celles d'autrefois ?
Une confiserie, c’est avant tout le produit de cuisson du sucre auquel on ajoute des fruits pour
les pâtes de fruits et les fruits confits, le blanc d’œuf et les amandes pour le nougat, le beurre
pour le caramel, …
La matière première et les principes de base de fabrication sont les mêmes aujourd’hui qu’hier :
un bonbon au miel se fait toujours avec du miel,...
Les confiseurs ont d’ailleurs élaboré des « codes d’usages », véritables bibles de référence de la
fabrication de certaines confiseries : quand on parle de « pâtes de fruits à la fraise », de «
caramels au lait » ou de « nougats aux amandes », ces appellations conservent tout leur sens.
Comment explique-t- on les différences de couleur et de saveur des miels ?
Tout dépend de la flore butinée par les abeilles. La consistance d’un miel peut varier de fluide à
cristallisée. La couleur sera blanche si les abeilles travaillent principalement sur de la luzerne,
du colza ou du trèfle, d’un joli roux si c’est de la bruyère, le miel sera presque noir s’il s’agit du
sapin, chaudement ambré pour de la lavande ou encore blond pour de l’acacia. Sa saveur varie
également : le miel d’acacia sera très doux et celui de châtaignier un peu amer.
Quelles sont les qualités nutritionnelles du miel ?
Le miel est un aliment aux qualités nutritionnelles reconnues. Composé essentiellement de
glucides simples (fructose, glucose, maltose, saccharose en proportions variables selon les
variétés), qui représentent environ 80 % de son poids, d’eau (au moins 15%), d’ acides
aminés, de vitamines et minéraux, il possède même des enzymes qui facilitent la digestion !
Ses propriétés antibactériennes sont aussi utilisées dans les affections ORL (mal de gorge, toux,
voix rauque).
Y a-t-il des vitamines dans la confiture ?
Les fruits contiennent essentiellement de la vitamine C et du bêta-carotène, précurseur de la
vitamine A. La vitamine C est fragile et est en grande partie détruite lors de la cuisson des
confitures. Ainsi, une confiture contient en moyenne 5 mg de vitamine C /100 g, alors que 100
g de fraises en contient 60mg. Le bêta-carotène est assez stable à la cuisson mais est sensible
à l’oxydation. La perte de bêta-carotène sera donc accrue par oxydation en cas de cuisson dans
des bassines en cuivre ou en fer. Ainsi, une confiture contient en moyenne 50 mg de bêtacarotène / 100 g alors que 100 g d’abricots en contient 1500 mg.
La confiture, c’est donc uniquement pour le plaisir !