Mai 2014 - Le légume : tige, racine, feuille ou fruit

Mai 2014 - Le légume : tige, racine, feuille ou fruit ?
Recette : Rémoulade céleri-carottes
Ingrédients : (pour 4 personnes) :
280 g de céleri rave 250 g de carottes 1 citron 50 g de fromage
blanc 50 g de mayonnaise 1 c. à s. de moutarde 1 c. à s. de
ciboulette ciselée. Sel Poivre
Le sais-tu ?
Les légumes sont classés en fonction de leur partie comestible, c'est-à-dire de la partie qu’on
mange. Les quatre grandes familles de classement sont :
-
Préparation
Eplucher le céleri et les carottes. Les râper et les arroser de jus de
citron.
-
Dans un bol, battre le fromage blanc et la mayonnaise, ajouter la
moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre.
Ajouter la sauce aux carottes et au céleri séparément.
Dresser dans des assiettes et ajouter la ciboulette ciselée au dernier
moment.
LEXIQUE CULINAIRE
Tubercule : Racine comestible de certaines plantes comme par
exemple la carotte, le panais,…
Solanacée : Famille botanique de plantes dont les tomates, les
pommes de terre et les aubergines.
Les légumes « tige » : Légumes dont on consomme la tige (les
poireaux, les asperges, …).
Les légumes « racine » : Légumes qui poussent sous la terre (les
carottes, les navets, les panais, les radis, les salsifis, le céleri
rave, …).
Les légumes « feuille » : Légume dont on consomme la feuille.
(les épinards, les bettes, la salade, les choux, …).
Les légumes « fruit » : Légumes qui proviennent de la fleur d’une
plante(les courgettes, les poivrons, les haricots…).
Devinette : Et la tomate, est-elle un fruit ou un légume ?
De nombreuses personnes ne parviennent pas à se mettre d’accord sur le fait que la tomate
soit un fruit ou un légume, cela est entre autre dû au fait qu’elle pousse comme un fruit mais
que sa composition nutritionnelle est celle des légumes !
Un geste pour la planète::
Pour éviter le gaspillage pense à utiliser les différentes parties
des légumes que tu achètes. Utilise les feuilles des légumes
pour faire une soupe par exemple !
Plus d’infos ? Télécharge gratuitement la brochure ici :
http://www.environnement-namur.be/fiche.php?id=39