AG 31 - 2009 - CHAIRE-UNESCO Alimentations du monde

N° 11/2009
ÉCONOMIES
ET SOCIÉTÉS
SÉRIE «SYSTÈMES AGROALIMENTAIRES »
TOME
XLIII
N° 11
NOV
2009
AG
31
ÉCONOMIES ET SOCIÉTÉS - CAHIERS DE L'ISMÉA
ISSN 0013.05.67
CPPAP : n° 0909 K 81809
PRIX : 31 €
ÉCONOMIES ET SOCIÉTÉS
Tome XLIII, n° 11, novembre 2009,
Série « Systèmes agroalimentaires », AG, n° 31.
Directeur de la Série : Jean-Louis Rastoin.
SOMMAIRE
J.L. RASTOIN
N. CALANDRE,
N. BRICAS, L. SIRIEIX
P. GURVIEZ,
L. SIRIEIX
B. SIADOU-MARTIN,
P. AURIER
L. TEMPLE,
F. LANÇON,
É. MONTAIGNE,
J.F. SOUFFLET
J.L. FUSILLIER,
L. PARROT,
M. BENOIT-CATTIN,
H. BASQUIN
P. MOUSTIER
P. GROUIEZ
L. TROGNON
L. TEMPLE,
S.B. NGASSAM,
G.B. NKAMLEU
P. HUGON
J.M. TOUZARD
É. MONTAIGNE
RIODD, IFSAM
CIRAD, INRA,
Montpellier SupAgro
Prospective alimentaire
Les perceptions des risques nutritionnels
Éthique et acteurs du système alimentaire
Impacts de la justice sur l’évaluation du service
Introduction à l’analyse de filières
La filière sucre dans l’économie de la Réunion
Performance des filières alimentaires au Vietnam
Quelles constructions de filières en Russie ?
Filière, supply chain et stratégie de distinction
Filières d’approvisionnement en ignames de Douala
Dynamique des filières cotonnières en Afrique
Régulation et dynamiques agroalimentaires
Shane Hamilton, « Analysing Commodity Chains :
Linkages or Restraints ? » in « Food Chains : from
Farmyard to Shopping Cart » / W. Belasco and R.
Horowitz (eds), University of Pennsylvania Press,
Philadelphia, dec. 2008, 296 p. (chap. 3, p. 16-28)
EDIEMAR 2010, École doctorale internationale d’été
«Management environnemental et des agro-ressour-
ces », Amiens-Paris, 4-10 juillet 2010
ISDA 2010, Symposium international « Innovation et
Développement Durable dans l’Agriculture et
l’Agroalimentaire », Montpellier, 28 juin-1er juillet 2010
1723
1735
1761
1781
1803
1815
1835
1857
1879
1899
1913
1923
1937
1945
1951
ÉCONOMIE,FILIÈRES ET MARCHÉS AGROALIMENTAIRES
DOSSIER. CONCEPTS ET MÉTHODES EN ANALYSE DE FILIÈRES.
APPLICATION À L’AGRICULTURE,AUX AGRO-INDUSTRIES ET À L’ESPACE RURAL
2. EXPERTISES ET LIBRES PROPOS
MANIFESTATIONS SCIENTIFIQUES
POLITIQUE ÉDITORIALE ET NOTE AUX AUTEURS
APPELS À CONTRIBUTIONS
1. ARTICLES
NOTE DE LECTURE
**Couverture+IV Couv 11/09 29/10/09 15:19 Page 1

N° 11/2009
ÉCONOMIES
ET SOCIÉTÉS
SÉRIE «SYSTÈMES AGROALIMENTAIRES »
TOME
XLIII
N° 11
NOV
2009
AG
31
ÉCONOMIES ET SOCIÉTÉS - CAHIERS DE L'ISMÉA
ISSN 0013.05.67
CPPAP : n° 0909 K 81809
PRIX : 31 €
ÉCONOMIES ET SOCIÉTÉS
Tome XLIII, n° 11, novembre 2009,
Série « Systèmes agroalimentaires », AG, n° 31.
Directeur de la Série : Jean-Louis Rastoin.
SOMMAIRE
J.L. RASTOIN
N. CALANDRE,
N. BRICAS, L. SIRIEIX
P. GURVIEZ,
L. SIRIEIX
B. SIADOU-MARTIN,
P. AURIER
L. TEMPLE,
F. LANÇON,
É. MONTAIGNE,
J.F. SOUFFLET
J.L. FUSILLIER,
L. PARROT,
M. BENOIT-CATTIN,
H. BASQUIN
P. MOUSTIER
P. GROUIEZ
L. TROGNON
L. TEMPLE,
S.B. NGASSAM,
G.B. NKAMLEU
P. HUGON
J.M. TOUZARD
É. MONTAIGNE
RIODD, IFSAM
CIRAD, INRA,
Montpellier SupAgro
Prospective alimentaire
Les perceptions des risques nutritionnels
Éthique et acteurs du système alimentaire
Impacts de la justice sur l’évaluation du service
Introduction à l’analyse de filières
La filière sucre dans l’économie de la Réunion
Performance des filières alimentaires au Vietnam
Quelles constructions de filières en Russie ?
Filière, supply chain et stratégie de distinction
Filières d’approvisionnement en ignames de Douala
Dynamique des filières cotonnières en Afrique
Régulation et dynamiques agroalimentaires
Shane Hamilton, « Analysing Commodity Chains :
Linkages or Restraints ? » in « Food Chains : from
Farmyard to Shopping Cart » / W. Belasco and R.
Horowitz (eds), University of Pennsylvania Press,
Philadelphia, dec. 2008, 296 p. (chap. 3, p. 16-28)
EDIEMAR 2010, École doctorale internationale d’été
«Management environnemental et des agro-ressour-
ces », Amiens-Paris, 4-10 juillet 2010
ISDA 2010, Symposium international « Innovation et
Développement Durable dans l’Agriculture et
l’Agroalimentaire », Montpellier, 28 juin-1er juillet 2010
1723
1735
1761
1781
1803
1815
1835
1857
1879
1899
1913
1923
1937
1945
1951
ÉCONOMIE,FILIÈRES ET MARCHÉS AGROALIMENTAIRES
DOSSIER. CONCEPTS ET MÉTHODES EN ANALYSE DE FILIÈRES.
APPLICATION À L’AGRICULTURE,AUX AGRO-INDUSTRIES ET À L’ESPACE RURAL
2. EXPERTISES ET LIBRES PROPOS
MANIFESTATIONS SCIENTIFIQUES
POLITIQUE ÉDITORIALE ET NOTE AUX AUTEURS
APPELS À CONTRIBUTIONS
1. ARTICLES
NOTE DE LECTURE
**Couverture+IV Couv 11/09 29/10/09 15:19 Page 1

ÉCONOMIES ET SOCIÉTÉS
CAHIERS DE L’ISMÉA
Revue fondée en 1944 par François Perroux
Comité de Direction
Henri Bartoli (†), Gérard de Bernis, Président de l’Isméa, Rolande
Borrelly (Université Pierre Mendès France - Grenoble II), Albert
Broder (Université de Créteil), Jean-Marie Chevalier (Université
Paris IX - Dauphine), Jean Coussy (EHESS), Jean-Claude Delaunay
(Université de Marne-la-Vallée), Renato Di Ruzza (Université Aix-en-
Provence I), Pierre Duharcourt (Université de Marne-la-Vallée), Louis
Fontvieille (Université Montpellier I), Bernard Gerbier (Université
Pierre Mendès France - Grenoble II), Jérôme Lallement (Université
Paris 5), Christian Le Bas (Université Lumières - Lyon II), Jacques
Léonard (Université de Poitiers), François Michon (Université
Paris I), Jean-Louis Rastoin (SupAgro, Montpellier), Jean-Claude
Toutain (CNRS), Sylvain Wickham (Isméa).
Secrétariat de la revue
ISMÉA, 76 rue de Reuilly, 75012 Paris.
Tél. : [phone] - Fax : [phone].
e-mail : [e-mail]
Directeur de la Publication
Gérard de Bernis, Président de l’ISMÉA
Administration - Abonnements - Diffusion
Les Presses de l’ISMÉA vous sont reconnaissantes de noter que, à
partir de 1999, les abonnements aux revues Économie appliquée et
Économies et Sociétés sont à souscrire auprès des « Presses de
l’ISMÉA » dont l’adresse postale est : 38, rue Dunois 75013 Paris.
Abonnement annuel à « Économies et Sociétés »
(12 numéros) :
France : 229 euros.
Étranger : 245 euros (port avion en sus : 39 euros).
Pour les numéros publiés avant 1968, s’adresser à Kraus Reprint,
Millwood, New York, 10546 USA.
Imprimerie PRÉSENCE GRAPHIQUE, 37260 Monts.
Les sommaires de tous les numéros des revues Économie
appliquée (à partir de 1970) et Économies et Sociétés (à partir
de 1980) sont disponibles sur le Netsite : www.ismea.org
La revue mensuelle Économies et Sociétés (Cahiers de
l’Isméa) publie actuellement 13 séries (voir liste ci-après), dont
douze couvrent un champ économique spécifique.
Ces séries répondent aux exigences suivantes :
– défricher les champs nouveaux de la connaissance dès qu’ils
apparaissent comme réalité à interpréter ;
– développer des méthodes propres et rigoureuses, adaptées à
leur objet ;
– insérer l’économie politique dans l’ensemble des sciences
sociales afin qu’elle exerce sa fonction spécifique dans le dialogue
pluridisciplinaire nécessaire.
Chaque numéro est publié sous la responsabilité du Directeur de
la série. Celui-ci assume toute la partie scientifique de la prépara-
tion du Cahier, et en particulier la désignation des référés. La même
procédure s’applique aux textes présentés à des colloques.
La Direction de l’ISMÉA peut, si le calendrier des diverses séries
s’y prête, et si l’occasion le rend utile, publier un cahier Hors Série.
La décision concernant cette publication est prise par un groupe de
quatre membres du Comité de Direction choisis en fonction du sec-
teur de leur compétence. Ce groupe assume alors les tâches et la
responsabilité d’un Directeur de série.
Liste des séries vivantes
Socio-Économie du travail (AB), Histoire économique quantitative
(AF), Systèmes agroalimentaires (AG), Économie et Gestion des
Services (EGS), Économie de l’énergie (EN), Développement, crois-
sance et progrès (F), Économie de l’entreprise (K), Philosophie et
science de l’homme (M), Monnaie (ME), Relations économiques
internationales (P), Histoire de la pensée économique (PE), Théorie
de la régulation (R), Dynamique technologique et organisation (W),
Hors série (HS).
**p.II+III Couv 11/09 30/10/09 7:48 Page 1

ÉCONOMIES ET SOCIÉTÉS
CAHIERS DE L’ISMÉA
Revue fondée en 1944 par François Perroux
Comité de Direction
Henri Bartoli (†), Gérard de Bernis, Président de l’Isméa, Rolande
Borrelly (Université Pierre Mendès France - Grenoble II), Albert
Broder (Université de Créteil), Jean-Marie Chevalier (Université
Paris IX - Dauphine), Jean Coussy (EHESS), Jean-Claude Delaunay
(Université de Marne-la-Vallée), Renato Di Ruzza (Université Aix-en-
Provence I), Pierre Duharcourt (Université de Marne-la-Vallée), Louis
Fontvieille (Université Montpellier I), Bernard Gerbier (Université
Pierre Mendès France - Grenoble II), Jérôme Lallement (Université
Paris 5), Christian Le Bas (Université Lumières - Lyon II), Jacques
Léonard (Université de Poitiers), François Michon (Université
Paris I), Jean-Louis Rastoin (SupAgro, Montpellier), Jean-Claude
Toutain (CNRS), Sylvain Wickham (Isméa).
Secrétariat de la revue
ISMÉA, 76 rue de Reuilly, 75012 Paris.
Tél. : [phone] - Fax : [phone].
e-mail : [e-mail]
Directeur de la Publication
Gérard de Bernis, Président de l’ISMÉA
Administration - Abonnements - Diffusion
Les Presses de l’ISMÉA vous sont reconnaissantes de noter que, à
partir de 1999, les abonnements aux revues Économie appliquée et
Économies et Sociétés sont à souscrire auprès des « Presses de
l’ISMÉA » dont l’adresse postale est : 38, rue Dunois 75013 Paris.
Abonnement annuel à « Économies et Sociétés »
(12 numéros) :
France : 229 euros.
Étranger : 245 euros (port avion en sus : 39 euros).
Pour les numéros publiés avant 1968, s’adresser à Kraus Reprint,
Millwood, New York, 10546 USA.
Imprimerie PRÉSENCE GRAPHIQUE, 37260 Monts.
Les sommaires de tous les numéros des revues Économie
appliquée (à partir de 1970) et Économies et Sociétés (à partir
de 1980) sont disponibles sur le Netsite : www.ismea.org
La revue mensuelle Économies et Sociétés (Cahiers de
l’Isméa) publie actuellement 13 séries (voir liste ci-après), dont
douze couvrent un champ économique spécifique.
Ces séries répondent aux exigences suivantes :
– défricher les champs nouveaux de la connaissance dès qu’ils
apparaissent comme réalité à interpréter ;
– développer des méthodes propres et rigoureuses, adaptées à
leur objet ;
– insérer l’économie politique dans l’ensemble des sciences
sociales afin qu’elle exerce sa fonction spécifique dans le dialogue
pluridisciplinaire nécessaire.
Chaque numéro est publié sous la responsabilité du Directeur de
la série. Celui-ci assume toute la partie scientifique de la prépara-
tion du Cahier, et en particulier la désignation des référés. La même
procédure s’applique aux textes présentés à des colloques.
La Direction de l’ISMÉA peut, si le calendrier des diverses séries
s’y prête, et si l’occasion le rend utile, publier un cahier Hors Série.
La décision concernant cette publication est prise par un groupe de
quatre membres du Comité de Direction choisis en fonction du sec-
teur de leur compétence. Ce groupe assume alors les tâches et la
responsabilité d’un Directeur de série.
Liste des séries vivantes
Socio-Économie du travail (AB), Histoire économique quantitative
(AF), Systèmes agroalimentaires (AG), Économie et Gestion des
Services (EGS), Économie de l’énergie (EN), Développement, crois-
sance et progrès (F), Économie de l’entreprise (K), Philosophie et
science de l’homme (M), Monnaie (ME), Relations économiques
internationales (P), Histoire de la pensée économique (PE), Théorie
de la régulation (R), Dynamique technologique et organisation (W),
Hors série (HS).
**p.II+III Couv 11/09 30/10/09 7:48 Page 1

ÉCONOMIES ET SOCIÉTÉS
Éditorial
Économie, filières
et marchés agroalimentaires
Dossier.
Concepts et méthodes en analyse de filières.
Application à l’agriculture,
aux agro-industries et à l’espace rural
1. Articles
2. Expertises et libres propos
Note de lecture
Manifestations scientifiques
Appels à contributions
Politique éditoriale et note aux auteurs
Cahiers de l’ISMÉA
Série « Systèmes agroalimentaires »,
A.G., n° 31
Novembre 2009
01•Prem.Page.11/09 29/10/09 15:20 Page I