Saveurs Thaïlandaises à Lisbonne [20-02-2008]

Saveurs Thaïlandaises à Lisbonne
[20-02-2008]
Javhlan Byamba-Hughes
Délicieuses saveurs Thaïlandaises à Lisbonne et Cascais
La Thaïlande , terre des temples et des "mille sourires" offre une gastronomie saine et savoureuse , étant l'une
des plus connues du monde. On y trouve les fameux curries rouges , verts et massaman, d'influence Chinoise
et Indienne on les retrouve dans tous les restaurants Thaïlandais. Etant donné la bordure maritime importante,
il existe des fuits de mer partout dans le pays; le poulet est la viande la moins chère. Pour les occasions
spéciales, les thaïlandais utilisent d'autres types de viande mais en petite quantité et accompagnées de
beaucoup de légumes .
Les plats sont très caractéristiques : saveurs du sucre de palme, de citronnelle, coriandre, feuilles de citron
Kaffir et bouillon de poisson. Pour une seule recette on utilise parfois plus de 10 condiments et de ce fait tous
les restaurants utilisent un mortier pour la confection des mélanges.
Même les petits morceaux d'ananas , servis en dessert, sont accompagnés de malaguetas (espèce de petits
piments).
En Thaïlande, les plats sont confectionnés devant les clients et prêts à servir en quelques minutes. Un repas de
famille Thaïlandais est constitué d'entrée , plat principal, riz et pâtes simultanément au contraire de la cuisine
occidentale où les plats sont servis séparément. En général les Thaïlandais se servent de couteaux et
fourchettes et rarement de baguettes comme dans les autres pays asiatiques.
Un fruit est souvent servi en dessert parfois sous une forme élaborée . La sculpture des fruits a son origine à
Sukhotai première capitale de Thaïlande il y a environ 700 ans. A cette époque , seules les familles royales
terminaient leur repas par un fruit ou un légume sculpté. Actuellement , avec un couteau spécial et très pratique
, un simple fruit ou légume peut se transformer en oeuvre d'art, présenté en centre de table .
Si vous êtes intéressés et voulez en connaître davantage à propos de cette technique vous pouvez visiter
Siam Square Sete Pecados ou les restaurants Ban Thai . Vous pouvez aussi visiter le site du Bangkok's Carving
Institute : www.carvinginstitute.com.
Vous pouvez aussi partager la recette d'un dessert très populaire : le riz gluant à la mangue (vous pouvez aussi
goûter ce plat dans un restaurant Thaïlandais). Un de mes amis Thailandais m' a appris comment le préparer et
je le fais souvent avec beaucoup de plaisir !
> Le riz gluant à la mangue
Ingrédients pour 4 personnes :
- 125 gr de riz gluant ( trempé durant la nuit)
- 250 ml de lait de coco
- 60gr de sucre roux (moscavado)
- 1 cuiller à thé de graines de sésame
- 2 ou 3 mangues en tranches ou sculptées
1/2

1. Faites bouillir l 'eau dans une casserole . Mettez le riz dans un linge fin ( pour pouvoir le retirer de la
casserole sinon il risque d'attacher en fin de cuisson ) et cuisez à la vapeur pendant 40 minutes. On peut le
laisser refroidir ou servir tiède .
2. Faites chauffer le lait de coco et ajoutez le sucre . Laissez chauffer jusqu'à la dissolution du sucre , sans
bouillir.
3. Versez le mélange de lait de coco sur le riz. On peut servir dans des coupes individuelles ou utiliser un plus
grand plat.
4. Saupoudrez de graines de sésame et servez avec les tranches de mangue dans un plat séparé . On peut
aussi remplacer la mangue par une glace ...
Je pense que vous aurez deviné que j' adore la cuisine thaïlandaise et que je ne perds jamais une occasion
d'aller dans un restaurant Thaïlandais. Heureusement on trouve quelques restaurants Thaïlandais à Lisbonne et
Cascais.
>Ban Thai :
Géré par Ganzanawan Girne , d'origine thaïlandaise, le restaurant propose à ses clients 44 plats thaïlandais et
des cocktails et glaces maison . Les curries (rouge , vert et massaman) sont au menu . Le restaurant fête les
jours fériés et les fêtes thaïlandaises tout au long de l' année. En février le restaurant ouvre pour des cours de
sculpture de fruits et légumes . Le prix est de 130€, incluant 3 cours et tout le matériel nécessaire à la
confection des plats . Si vous désirez un fruit sculpté pour un mariage ou une fête vous pouvez également le
commander dans ce restaurant .
Ouvert du Lundi au Samedi de 12h à 15h et de 19H30 à 23H30
Rua Fradesso da Silveira, 2 Traseira, Loja 9 do Edif. De Escrit. do Empreendimento. Alcãntara-Rio, Alcãntara
Lisbon
213 621 184
http://restaurantebanthai.com
> Sukhotai :
Situé dans le Bairro Alto , il porte le nom de la plus ancienne capitale de Thaïlande. Il est conseillé de réserver 3
ou 4 jours avant pour les dîners de fin de semaine . Dans le cas contraire, vous risquez fort d'être déçu. Les
condiments thaïlandais très spéciaux comme le galanga (gingembre Thaï) et le citron kaffir sont importés de
Paris et les magnifiques fruits sculptés retiendront votre attention. Si vous désirez goûter la bière thaïlandaise
Singha c'est le lieu idéal . Pendant l' été on peut assister aux danses traditionnelles thaïlandaises.
Ouvert tous les jours de 19H à 24H.
Rua da Atalaia 77 Lisbon / 213 432 159
http://sukhothai.com.pt
>Sawasdee :
Sawasdee signifie "ola" (Salut) en thaïlandais et ses propriétaires Shira et Joaquim cuisinent et servent . Vous
vous sentirez traités comme des invités. Ce restaurant est situé dans la zone ancienne de Cascais et il est le
seul restaurant au Portugal qui a reçu un prix du ministère du tourisme thaïlandais pour son excellence.
Chaque fois que j'y mange j'adore déguster une infusion de citronnelle , ce qui est très bon pour la digestion.
Je sais que la citronnelle vient de leur jardin ainsi que de nombreux autres épices comme les piments
malaguetas , le coriandre , les galangas , l'ail, les oignons et le basilic.
Ouvert de 19H30 à 23H00. fermeture le Lundi.
Beco Enconso 11 R/C, Close to Largo Camões Cascais
214 847 976
www.geocities.com/sawasdee_restaurant/restaurant.htm
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