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Sommaire
Biologie et Microbiologie appliquées
Préparation à la certication intermédiaire
Épreuves EP1 et EP2
7 1. L’organisation générale du corps humain
13 2. La cellule
21 3. Les tissus
25 4. La peau
33 5. La diversité du monde microbien
41 6. Les bactéries
57 7. Le pouvoir pathogène des bactéries
61 8. L’infection bactérienne
65 9. Les antibiotiques
69 10. L’immunité innée
73 11. L’immunité adaptative
79 12. La vaccination
83 13. L’allergie
87 14. Les maladies infectieuses de l’enfant
95 15. Le système osseux
109 16. Le système articulaire
117 17. Le système musculaire
121 18. Le système digestif
129 19. L’hygiène bucco-dentaire
Auteurs : Cécile AMICHAUD – Christophe RAGOT – Danielle THAUVIN

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Épreuve EP1 (UP1) : Techniques de services à l’usager Coecient 6
BEP ASSP Options À domicile et En structure
Finalité et objectifs de l’épreuve
Elle a pour objectif de vérier les compétences professionnelles et les savoirs associés liés aux activités
professionnelles suivantes, dans le respect de l’autonomie de la personne.
- Préparation et service de repas et collations ou préparation de collations et service de repas et
collations
- Maintien de l’hygiène des locaux, des équipements et des matériels
Contrôle en cours de formation (CCF)
Deux situations d’évaluation, d’égale valeur
Situation n° 1 :
Évaluation en entreprise
Situation n° 2 :
Évaluation en centre de formation
Bilan sur une PFMP, au plus tard
en n de seconde
- Au cours de l’année de la session d’examen (avant la n du pre-
mier semestre de l’année de première)
- Dans le cadre des activités habituelles de formation
- Durée maximale de 2 heures
Pour les 2 options Option A domicile Option En structure
Compétences évaluées :
- Créer une situation d’échange,
favoriser le dialogue, l’expres-
sion
- S’inscrire dans une équipe
pluri professionnelle
- Repérer les personnels et ins-
tances chargées de la gestion
et du contrôle de la qualité
- Participer à la mise en œuvre
d’une démarche de qualité
- Repérer les habitudes de vie,
les attentes de la personne
- Identier et évaluer les besoins
et les capacités de la personne
- Distribuer des collations ou
des repas
- Aider à la prise de repas
Compétences évaluées :
- Planier ses activités de travail
- Mettre en œuvre des techni-
ques de nettoyage
- Mettre en œuvre des techni-
ques d’entretien du linge
- Préparer un repas
Compétences évaluées :
- Planier ses activités de travail
- Mettre en œuvre des techni-
ques de bio nettoyage
- Assurer le tri et l’achemine-
ment du linge, des matériels et
des déchets
- Préparer des collations

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Savoirs associés évalués :
Sciences médico-sociales
2.7.1 - Travail en équipe
3.4 - La communication orale
Techniques professionnelles et
technologie associée « Services
à l’usager »
2.4 - Techniques de service
des repas, des collations
Techniques professionnelles
« Ergonomie et soins »
3.2.13 - Matériels d’aide aux
repas
Savoirs associés évalués :
Nutrition
1.1 - Les constituants alimen-
taires
1.2 - Les groupes d’aliments
1.3 - Les modications phy-
sico-chimiques des
aliments
4.1 - La qualité organoleptique
5 - La qualité sanitaire des
aliments
Biologie
12 - L’appareil digestif
Techniques professionnelles et
technologie associée « Services
à l’usager »
1.1 - Éléments de connaissan-
ces communs aux tech-
niques
1.2.1 - Techniques de dépous-
siérage manuel et méca-
nique
1.2.2 - Techniques de lavage
manuel des sols et
surfaces, équipement,
vaisselle
1.3 - Entretien des textiles
1.1 - Technologie des appa-
reils et matériels
1.5 - Produits de nettoyage et
de désinfection
Préparation des collations et
des repas
2.1.1 - Produits alimentaires
courants
2.2.6 - Techniques de prépara-
tions de repas
2.3 - Techniques de prépara-
tion de collations
Savoirs associés évalués :
Nutrition
1.1 - Les constituants alimen-
taires
4.1 - La qualité organoleptique
5 - La qualité sanitaire des
aliments
Biologie
12 - L’appareil digestif
Techniques professionnelles et
technologie associée « Services
à l’usager »
1.1 - Éléments de connaissan-
ces communs aux tech-
niques
1.2.3 - Techniques de bio net-
toyage des locaux, des
équipements et matériels
1.4.2 - Matériels et appareils de
remise en température
1.4.4 - Matériels et appareils
d’entretien des locaux et
des équipements
1.5 - Produits de nettoyage et
de désinfection
Préparation des collations et
des repas
2.3 - Techniques de prépara-
tions de collations
Bilan eectué en n de période
de formation en milieu profes-
sionnel portant sur :
- Le service des repas et des
collations
- L’aide à la prise des repas
À partir d’une situation profes-
sionnelle donnée :
- Réalisation d’un plat destiné à
un repas pour 2 à 4 personnes
- Entretien du linge/des locaux/
des équipements
- Planication des activités en
tenant compte de l’environne-
ment professionnel décrit dans
la situation
- Justication par écrit des
activités conduites et réponse
à 4 questions sur les savoirs
associés
À partir d’une situation profes-
sionnelle donnée :
- Réalisation d’une collation
pour 2 à 4 personnes
- Réalisation d’un bio nettoyage
- Planication des activités en
tenant compte de l’environne-
ment professionnel décrit dans
la situation
- Justication par écrit des
activités conduites et réponse
à 4 questions sur les savoirs
associés
L’intégralité
de ces savoirs associés
dans cet ouvrage

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Épreuve EP2 (UP2) : Soins, hygiène et de confort Coecient 6
BEP ASSP Options A domicile et En structure
Finalité et objectifs de l’épreuve
Elle a pour objectif de vérier les compétences professionnelles et les savoirs associés liés aux activités
professionnelles liées à l’hygiène, au confort de la personne et à la sécurisation :
- Aide à la toilette ou réalisation des soins d’hygiène corporelle chez l’enfant
- Réfection et change de lit inoccupé (sans tranche d’âge)
- Habillage, déshabillage (sans tranche d’âge)
Il s’agit de vérier que le candidat est capable de mettre en œuvre les techniques de soins d’hygiène et
de confort en respectant l’hygiène, la sécurité, les principes d’ergonomie et d’économie, de justier les
activités conduites en mobilisant ses connaissances (savoirs associés), de gérer et remettre en état son
poste de travail, de contrôler la qualité du travail réalisé.