Haute-Autriche - Terre de saveurs 291,89 KB) voir bonne

// Principes
En Haute-Autriche, l’agriculture fait depuis toujours
partie intégrante de l’identité culturelle de la région
et représente un élément marquant de la société.
Les producteurs agricoles et les entreprises de trans-
formation des produits agricoles misent plus sur la
qualité que sur la quantité et offrent un grand choix
de produits de première qualité à des prix abordab-
les. Les avantages qualitatifs résultent de l’utilisation
de produits de base fabriqués localement selon les
méthodes traditionnelles qui se perpétuent depuis de
nombreuses générations.
La Haute-Autriche est la région agricole la plus pro-
ductive d’Autriche dans beaucoup de secteurs : plus
de 35 % des porcs, presque 30 % des bœufs et vaches
laitières se trouvent en Haute-Autriche. Les surfaces
de prairies et de terres cultivées sont à peu près équi-
valentes et occupent ensemble presque 50 % de la
supercie de la région, 40 % sont couverts de forêts.
Étant donné que 93 % des exploitations agricoles
travaillent sur moins de 50 hectares, l’agriculture de
Haute-Autriche repose donc sur une structure de pe-
tite dimension. Par conséquent, cela garantit une pro-
duction alimentaire proche de la nature et une agricul-
ture vivante et exible, capable de réagir rapidement
aux besoins du marché.
// La nature à l’état pur
En Haute-Autriche, une part essentielle de la pro-
duction agricole est issue de l’agriculture biologique.
Haute-Autriche – Terre de saveurs
Avoir bonne conscience en savourant de bons produits ! Le slogan promoti-
onnel global “Haute-Autriche – Terre de saveurs“ a su dynamiser l’économie
agricole et agroalimentaire et faire de la Haute-Autriche un haut lieu de pro-
duction alimentaire. Les agriculteurs, les entreprises de transformation des
aliments, les offices de tourisme, la gastronomie, l’hôtellerie et le commerce
alimentaire se sont organisés en réseau pour défendre et partager leurs inté-
rêts réciproques. L’objectif est de faire prendre conscience aux consomma-
teurs de la qualité exceptionnelle des produits régionaux et d’encourager les
achats locaux.
< 5 ha
5-10 ha
10-20 ha
20-50 ha
50-100 ha
> 100 ha

Un pourcentage élevé (10 %) des surfaces agricoles
est exploité biologiquement. Au cours des dix derni-
ères années, le nombre d’exploitations bio a augmen-
té de 52 % pour atteindre 3 700 unités tandis que les
surfaces bio exploitées augmentaient de 68 %, soit
62 000 hectares.
De plus, la Haute-Autriche s’engage activement pour
une agriculture sans génie génétique. Pour préserver
l’environnement des dangers de l’emploi d’organismes
génétiquement modiés (OGM) dans l’agriculture, une
loi régionale de prévention sur le génie génétique a
été promulguée en 2006. Cette disposition spécique
de la Haute-Autriche garantit une production alimen-
taire proche de la nature et une très haute qualité des
produits alimentaires. An d’élargir ce principe à tou-
te l’Europe, la Haute-Autriche a fondé en partenariat
avec la Toscane “le réseau des régions européennes
sans OGM“.
// La saveur à l’état pur
Les produits de Haute-Autriche sont synonymes de sa-
veurs vraies et uniques. Chaque région, chaque terroir
offre des spécialités culinaires typiques qui satisfont à
de très hautes exigences de qualité. L’objectif principal
de l’initiative “Haute-Autriche – Terre de saveurs“ est
de faire connaître les délices régionaux et de renforcer
ainsi la création de valeur ajoutée dans la région.
La scène gastronomique de Haute-Autriche est très
diverse comprenant aussi bien des guinguettes rus-
tiques et des auberges de campagne authentiques
que des restaurants étoilés. Citons quelques échan-
tillons du répertoire typique de la région : truites de
lac dans le Salzkammergut, quenelles farcies de
l’Innviertel, rôti de porc au chou ou spécialités d’oie
du Mühlviertel. Mais la gastronomie de cette terre des
saveurs est si variée sachant aussi offrir des plats mo-
dernes et innovants en plus des nombreuses recettes
traditionnelles et authentiques.
// Industrie agroalimentaire
en Haute-Autriche
Au classement des branches industrielles de Haute-
Autriche, l’industrie agroalimentaire occupe le 5ème
rang d’après le volume de production. Avec une mo-
yenne de 5 200 emplois et une production atteignant
1,8 milliard d’euros en 2009, l’industrie agroalimen-
taire de la région représente 20 % de la production
nationale en Autriche et est particulièrement présente
dans les secteurs des boissons, de la viande et de la
mise en valeur des fruits et légumes.
La qualité exceptionnelle des produits et l’originalité
des créations sont appréciées non seulement sur le
territoire régional, ils ont également obtenu une re-
connaissance internationale. Citons par exemple le
fromage de Haute-Autriche qui a obtenu le premier
prix du concours mondial au Wisconsin en 2010 et les
victoires à répétition des artisans boulangers lors de
concours professionnels internationaux. Depuis 2010,
un maître chocolatier de Haute-Autriche est champion
du monde en titre. Chaque année, des manifestations
récompensent les meilleurs crus de cidre et proposent
des formations diplômantes de sommeliers en cidre.
Au vu du vaste choix de fruits de qualité, il n’est pas
surprenant d’apprendre que les meilleurs alcools et
eaux de vie sont originaires de Haute-Autriche et jou-
issent d’une renommée hors des frontières régionales.
La popularité de l’industrie agroalimentaire de Haute-
Autriche se remarque aussi à l’exportation, où elle a su
ces dernières années marquer des points sur les mar-
chés étrangers. Il existe encore bien d’autre produits,
tels le “Kornspitz“, que l’on retrouve sur les tables des
restaurants du monde entier.
www.genussland.at
Amt der Oö. Landesregierung/Präsidium, Landhausplatz 1, 4021 Linz/Austria
www.land-oberoesterreich.gv.at
Photos: Grieskirchner, Genussland, Oö. Tourismus