Fiches de révision

Fiche de révisions SVT – Thème 2 – Nourrir l’humanité.
Chapitre 1 – Agriculture et développement durable
Notions à connaître :
- écosystème, agrosystème, culture, élevage
- productivité, rendement, impact écologique = impact environnemental
- engrais, ruissellement, infiltration, eutrophisation, marée verte, lutte
phytosanitaire, produit phytosanitaire, pesticides, antibiotiques
- race, variété, hybridation, hybride, homogénéité de la F1, vigueur hybride
- OGM, transgénèse, gène, génome
- clonage
Connaissances à maîtriser :
- comparaison agrosystèmes / écosystèmes naturels :
. l’Homme intervient en permanence dans un agrosystème, alors qu’il
n’intervient que ponctuellement dans un écosystème naturel ;
. la productivité d’un agrosystème est plus grande que celle d’un écosystème
naturel
. un agrosystème a un impact écologique négatif plus grand qu’un écosystème
naturel : il consomme plus d’eau (ce qui peut assécher des cours d’eau ou des
nappes phréatiques) et plus d’énergie (ce qui augmente le rejet de gaz à effet de
serre)
- comparaison élevage / culture : un élevage a un impact écologique négatif plus
grand qu’une culture : il consomme plus d’eau (car les animaux boivent mais aussi
mangent des végétaux qui ont besoin d’eau pour pousser) et d’énergie
- les méthodes d’augmentation de la productivité des cultures (cf. fiche n°1) :
. l’augmentation des apports en eau (irrigation), en sels minéraux (engrais
chimiques, engrais biologiques, rotation des cultures), en lumière (culture sous
serre, culture hors sol), en CO2 (culture hors sol)
. la limitation des pertes par lutte phytosanitaire (chimique = pesticides,
biologique = prédateurs) contre les parasites et les ravageurs, ou par rotation des
cultures
- les méthodes d’augmentation de la productivité des élevages (cf. fiche n°1) :
. l’augmentation des apports en vitamines et compléments alimentaires
. la limitation des pertes par utilisation d’antibiotiques
- effets négatifs de ces méthodes agricoles (cf. fiche n°1) :
. sur l’environnement :
. irrigation → assèchement ;
. engrais chimiques → eutrophisation des cours d’eau, marées vertes (par
ruissellement des engrais vers les cours d’eau) ;
. pesticides → accumulation le long des chaînes alimentaires (par
ruissellement des engrais vers les cours d’eau) ;
. antibiotiques → apparition de bactéries résistantes
. sur la santé :
. engrais chimiques → pollution des nappes phréatiques alimentant le réseau
d’eau potable → augmentation du risque de cancer (par infiltration dans les nappes
phréatiques) ;
. pesticides → pollution des aliments et des nappes phréatiques → cancers,
problèmes nerveux et immunitaires des nouveaux-nés ;
. antibiotiques → transmission des bactéries résistantes à l’Homme
- amélioration des races animales et des variétés végétales (cf. fiche n°2) :
. par hybridation : le croisement de deux individus de races ou de variétés
différentes donne une F1 homogène (hybrides identiques entre eux) ayant une
vigueur hybride (qualités des deux parents et nouvelles qualités) ;
. par transgénèse : l’ajout d’un gène dans le génome d’un animal ou d’un végétal
permet d’obtenir un OGM ayant une nouvelle qualité.
- reproduction à l’identique des animaux ou végétaux aux qualités intéressantes (cf.
fiche n°2) :
. par bouturage (pour les végétaux) : on prélève un morceau d’un végétal qu’on
repique dans des conditions lui permettant de produire un nouveau végétal entier
identique à celui ayant fourni la bouture ;
. par clonage (pour les animaux) : on prélève le noyau d’une cellule que l’on
transfère dans un ovule sans noyau de la même espèce ; dans moins de 5 % des
cas, cet ovule se développe en embryon qui se développe en un nouvel animal
entier identique à celui ayant fourni le noyau.
Savoir-faire à maîtriser – étude de documents :
- comparer la part d’intervention de l’Homme dans le fonctionnement d’un
écosystème naturel et d’un agrosystème (cf. I- A-)
- comparer les bilans d’énergie et de matière (dont l’eau) d’un écosystème et de
différents agrosystèmes (cultures, élevages) (cf. TD n°1)
- étudier l’impact sur la santé et sur l’environnement des agrosystèmes (cf. TD n°1
et DM n°3)
- expliquer, à partir de résultats simples de croisements, le principe de la sélection
génétique (cf. III- A-)
- relier les progrès de la science et des techniques à leur impact sur
l’environnement au cours du temps (cf. II- et DM n°3)

Fiche de révisions SVT – Thème 2 – Nourrir l’humanité.
Chapitre 2 – Aspects biologiques de la conservation des aliments
Notions à connaître :
- micro-organismes, bactéries, moisissures, pathogènes
- congélation, réfrigération, pasteurisation, stérilisation, appertisation,
fermentation, salaison, lyophilisation, irradiation, conservateurs
- température, pH
- date de péremption, date limite de consommation, date limite d’utilisation
optimale
- qualités nutritives / nutritionnelles, qualités gustatives / propriétés
organoleptiques
Connaissances à maîtriser :
- les micro-organismes se développant sur les aliments : les micro-organismes sont
des êtres vivants observables uniquement au microscope (principalement les
bactéries et les champignons dont les moisissures) ; quand ils se développent (se
multiplient) sur les aliments, ils peuvent les altérer (mais pas toujours) et, s’ils sont
pathogènes (mais pas toujours), ils provoquent des maladies.
- ce dont ont besoin les micro-organismes pour se développer : les micro-
organismes ne se développent que dans certaines conditions de température
(variables selon les micro-organismes), certaines conditions de pH (variables sont
les micro-organismes), et ils ont besoin d’eau, de molécules organiques (trouvées
dans les aliments) et pour certains (les micro-organismes aérobies) de dioxygène.
- les méthodes de ralentissement voire de l’arrêt du développement des micro-
organismes : diminution de la température (réfrigération, congélation), diminution
du pH (vinaigre, fermentation), diminution de la quantité d’eau (salaison,
confiserie, lyophilisation), retrait du dioxygène (atmosphère modifiée dans les
sachets), ajout de conservateurs
- les méthodes de destruction des micro-organismes : augmentation de la
température (pasteurisation, stérilisation, mise en conserve = appertisation),
irradiation par rayonnement ionisant
- avantage de ces méthodes : elles augmentent la durée possible de consommation
des aliments avant la date de péremption ; après cette date, soit les aliments
peuvent être dangereux pour la santé car ils peuvent contenir des micro-organismes
pathogènes en quantité suffisante pour provoquer une maladie (date limite de
consommation), soit les aliments peuvent avoir perdu leurs qualités nutritives ou
leurs qualités gustatives (date limite d’utilisation optimale)
- inconvénients de ces méthodes : certaines altèrent les qualités nutritives (ex.
quantité de vitamines) de l’aliment en détruisant certaines molécules comme les
vitamines ; certaines altèrent les qualités gustatives (goût, odeur, consistance) de
l’aliment ; certaines peuvent avoir des conséquences néfastes sur la santé (salaison
→ hypertension, conservateurs → pb de peau, respiratoires, digestifs).
Savoir-faire à maîtriser – étude de documents :
- expliquer l’effet des conditions physico-chimiques sur les micro-organismes (cf.
I- B-)
- expliquer les conseils de conservation donnés aux consommateurs
- identifier les avantages et inconvénients pour les consommateurs de certains
traitements appliqués dans le cadre de la conservation des aliments (cf. fiche n°3)
- utiliser des arguments scientifiques pour confirmer ou infirmer certaines
affirmations véhiculées dans les médias ou dans les publicités concernant l’action
de certains produits alimentaires sur la santé