Le Marché du mois - L`instant Culinaire

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Le «Marché du moment»
Nouvelle année faite de couleurs et de saveurs !
Chaque mois, de nouvelles recettes pour vos événements festifs.
François Furlan met en scène les aliments de saison et crée une
découverte des goûts par ses associations originales.
Une carte haute
en couleurs
Une cuisine
simple
et rafnée
Nouvelles saveurs

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* produit AB (produits issus de l’agriculture biologique)
** produit du marché de saison (agriculture classique ou biologique en fonction des saisons)
Les poissons utilisés sont issus de la pêche (sauvage)
Carte cocktail «Créative»
Gamme Créative
Extrait
Les végétariennes
Macaron à la tapenade de tomate** et d’olive*
Macaron au poivron confit de basilic
Carotte à la Tunisienne
Les Cuillères
Tartare de rouget à la provençale
Tartare de dorade, mangue* et piment thaï
Litchi farci au foie gras, noisettes caramélisées et paprika
Trio mangue*, kiwi* et saumon* au nigiri
Saint jacques marinées à l’orange* et menthe** fraîche
Les Verrines
Gaspacho de tomate** au pesto
Gaspacho de concombre**, échalote** et ciboulette
Frappé de carottes**, courgette** et Pancetta
Fingers et pics
Tomate cerise** et bille de mozzarella au pesto
Bille de melon**, Jambon de Parme et porto
Physalis**, ventrèche, rondin de chèvre et duo de sésame
Pastrami, tomate** et oignon** blanc au vinaigre
Maïs** braisé au sirop d’érable
Macaron foie gras
Les pinces
Concombre** et crevette* à la mexicaine
Radis noir**, moutarde* a l’ancienne au miel* et saumon fumé*
Les revisitées
Brandade de saumon fumé
Presque hachis au jambon cru
Les Petits sucrés
Salade de fruits* du jour à l’agave* mentholée
Crème brûlée fraise et amande*
Mini Opéra
Pavé chocolat noir et chocolat au lait
Tartelette au citron meringué
Choux caramel
Canelés fourrés au fruit
Baba au fruit* frais du moment
Macaron originaux (citron gingembre, cassis, Mojito, Chocolat
au lait, fruits de la passion, noix de coco-citron vert)
Canapés tentation
Tomate marinée fromage de chèvre* et
noix de Pécan* sur pain spécial aux noix
Crevette* et fromage* au basilic** sur pain spécial aux épinards
Bouchée écrevisse et fromage* au raifort sur moelleux citron basilic
Mini involtini, courgette** et tomate** marinée sur pain spécial aux olives
Blinis ciboulette au presque caviar de hareng
Roulé de saumon* à la crème d’épinard
Pics
Ananas*, poulet et noix de coco
Tomate** Arlequin
Verrines sucrées
Canelé traditionnel
Macaron classique
Baba au fruit* frais du moment
Florentin
Mini kouign-amann (caramel au beurre salé, framboise,
chocolat au lait, mangue)
Mini éclair chocolat
Choux pistache
Choux chantilly
**
*
**

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* produit AB (produits issus de l’agriculture biologique)
** produit du marché de saison (agriculture classique ou biologique en fonction des saisons)
Les poissons utilisés sont issus de la pêche (sauvage)
Carte cocktail «Simplicité»
Gamme Simplicité
Extrait
Briochin
Saumon fumé*, fromage frais* et ciboulette
Magret fumé et fromage frais* persillé
Chèvre, tomate** et pesto
Poulet rôti et moutarde* au moût de raisin
Mini wraps
Feta* tomate** sur tortilla aux pousses d’épinards** sur tortilla nature
Légumes grillés** sur tortilla à la tomate
Saumon fumé* sur tortilla nature
Jambon et fruits* secs sur tortilla à la tomate
Navettes
Ananas*, foie gras et sésame grillé
Saumon* et roquette
Poulet au curry
Mousse de foie gras
Antipasti de légumes
Tapas sur pain foccacia moelleux
Jambon de pays, olive noire*, concassé de tomates** et tuile au parmesan
Fromage frais*, tomate confite, crème basilic, huile d’olive* et roquette
Pancetta, poivron grillé**, crème d’aubergine** au fromage* frais, huile d’olive et roquette
Comté*, tomate cerise**, crème de fromage* moutardée et épice
Verrines cocktail
Salade de fèves** aux tomates** marinées et copeaux de parmesan
Saumon fumé* mariné à la ciboulette**, crème acidulée à l’aneth** et œufs de truite
Mini ratatouille**, marinade de poivrons** au pesto* et crumble de chèvre
Crumble tex-mex, guacamole** et effeuillé de poissons de marée du jour aux herbes
Canapés tentation
Tomate marinée fromage de chèvre* et
noix de Pécan* sur pain spécial aux noix
Crevette* et fromage* au basilic** sur pain spécial aux épinards
Bouchée écrevisse et fromage* au raifort sur moelleux citron basilic
Mini involtini, courgette** et tomate** marinée sur pain spécial aux olives
Blinis ciboulette au presque caviar de hareng
Roulé de saumon* à la crème d’épinard
Pics
Ananas*, poulet et noix de coco
Tomate** Arlequin
Verrines sucrées
Canelé traditionnel
Macaron classique
Baba au fruit* frais du moment
Florentin
Mini kouign-amann (caramel au beurre salé, framboise,
chocolat au lait, mangue)
Mini éclair chocolat
Choux pistache
Choux chantilly
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* produit AB (produits issus de l’agriculture biologique)
** produit du marché de saison (agriculture classique ou biologique en fonction des saisons)
Les poissons utilisés sont issus de la pêche (sauvage)
Entrées classiques
Les buffets de saison
Assortiments de charcuteries
Assortiments de légumes** croque en sel
Assortiments de poisson fumé
Salade océane (crevette*, moules, calamar)
Taboulé* à la menthe fraîche (végétarien ou au poulet ou au thon)
Jambon de parme et melon** (saison)
Salade de légumes** façon vietnamienne
Salade de crevettes* à l’ananas* et épices Italiennes
Rouleaux de printemps et sauce Nuoc man fumée
Salade de magret de canard, endives** et amande
Mâche**, champignons** de Paris, sauce miel* et vinaigre* de cidre
Salade de tomate** mozzarella et basilic
Salade de melon** et jambon cru et vinaigrette* au porto
Courgettes** marinées à l’aneth
Carottes** râpées à l’orientale
Salade grecque (tomates**, olives*, concombres** et fêta*)
Gaspacho de tomate** ou concombre
Anchois de Collioure en salade
Riz à l’espagnole (chorizo, poivron** et tomate**)
Mesclun au tartare d’antipasti
Les plats froids tradition
Crevettes* sautées (à l’ail, ou à la crème de ciboulette)
Poisson grillé (saumon, rouget, saint pierre, lieu, cabillaud)
sauce à l’oseille
Saumon entier farcis
Roti de bœuf
Filet de poisson en vinaigrette citronnée ou nature
Roti de porc au miel* et thym
Poulet à la mexicaine
Filet de canard à la mangue
Terrine de légumes
Les garnitures froides
Penne* au pesto, Fusilli* a la tomate confite*, pâte « Anna » à la
crème fraîche*, Semoule* aux amandes, ratatouille*, riz* aux petits
légumes**, poêlée de légumes**, haricots verts**, légumes** au wok,
flan d’aubergines** au coulis de tomate*s au basilic
Les desserts
Tiramisu aux fruits de saison
Tarte au citron meringué
Tarte aux fruits du moment
Salades de fruits au miel et menthe
Tarte aux pommes et noix de pécan
Tarte aux poires bourdalou
Opéra
Entremet aux trois chocolats
Millefeuille
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*
**
*
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* produit AB (produits issus de l’agriculture biologique)
** produit du marché de saison (agriculture classique ou biologique en fonction des saisons)
Les poissons utilisés sont issus de la pêche (sauvage)
Les desserts
Tiramisu aux fruits de saison
Tarte au citron meringué
Tarte aux fruits du moment
Salades de fruits au miel et menthe
Tarte aux pommes et noix de pécan
Tarte aux poires bourdalou
Opéra
Entremet aux trois chocolats
Millefeuille
Les buffets de saison (suite)
Fromage
Plateau de fromages affinés
1 fromage / 6 personnes
Les plats chauds tradition
Gigot d’agneau au pistou
Tagine de poisson aux petits légumes** et sésames
Daube de poisson Provençale
Poisson grillé (saumon, rouget, saint pierre, lieu, cabillaud)
sauce à l’oseille
Filet de bœuf tranché et ses condiments
Poulet au basilic (curry ou gingembre)
Canard laqué aux cinq parfums
Travers de porc grillé à la basquaise
Penne* au pesto*, Fusilli* à la tomate confite*, Semoule* aux amandes*, gratin dauphinois, polenta*, ratatouille*,
pomme de terre* en papillote, riz* cantonnais ou Thaï ou aux petits légumes**, poêlée de légumes**, haricots
verts**, Ecrasé de pomme de terre* à l’huile d’olive*, légumes** au wok, flan d’aubergine** au coulis de tomates*
et basilic
Les garnitures chaudes
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