Le Marché du mois - L`instant Culinaire
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Le «Marché du moment» Nouvelles saveurs Une cuisine simple et raffinée Une carte haute en couleurs Chaque mois, de nouvelles recettes pour vos événements festifs. François Furlan met en scène les aliments de saison et crée une découverte des goûts par ses associations originales. Nouvelle année faite de couleurs et de saveurs ! 1 Carte cocktail «Créative» Gamme Créative Extrait Les végétariennes Les pinces Macaron à la tapenade de tomate** et d’olive* Macaron au poivron confit de basilic ** Carotte à la Tunisienne Concombre** et crevette* à la mexicaine Radis noir**, moutarde* a l’ancienne au miel* et saumon fumé* Les Cuillères Les revisitées Tartare de rouget à la provençale Tartare de dorade, mangue* et piment thaï Litchi farci au foie gras, noisettes caramélisées et paprika Trio mangue*, kiwi* et saumon* au nigiri Saint jacques marinées à l’orange* et menthe** fraîche Les Verrines Gaspacho de tomate** au pesto Gaspacho de concombre**, échalote** et ciboulette Frappé de carottes**, courgette** et Pancetta Fingers et pics Tomate cerise** et bille de mozzarella au pesto Bille de melon**, Jambon de Parme et porto Physalis**, ventrèche, rondin de chèvre et duo de sésame Pastrami, tomate** et oignon** blanc au vinaigre Maïs** braisé au sirop d’érable * Macaron foie gras * produit AB (produits issus de l’agriculture biologique) ** produit du marché de saison (agriculture classique ou biologique en fonction des saisons) Les poissons utilisés sont issus de la pêche (sauvage) Brandade de saumon fumé ** Presque hachis au jambon cru Les Petits sucrés Salade de fruits* du jour à l’agave* mentholée Crème brûlée fraise et amande* Mini Opéra Pavé chocolat noir et chocolat au lait Tartelette au citron meringué Choux caramel Canelés fourrés au fruit Baba au fruit* frais du moment Macaron originaux (citron gingembre, cassis, Mojito, Chocolat au lait, fruits de la passion, noix de coco-citron vert) 2 Carte cocktail «Simplicité» Briochin Saumon fumé*, fromage frais* et ciboulette ** Magret fumé et fromage frais* persillé Chèvre, tomate** et pesto Poulet rôti et moutarde* au moût de raisin Mini wraps Feta* tomate** sur tortilla aux pousses d’épinards** sur tortilla nature Légumes grillés** sur tortilla à la tomate Saumon fumé* sur tortilla nature Jambon et fruits* secs sur tortilla à la tomate Navettes Ananas*, foie gras et sésame grillé Saumon* et roquette Poulet au curry Mousse de foie gras Antipasti de légumes Tapas sur pain foccacia moelleux Jambon de pays, olive noire*, concassé de tomates** et tuile au parmesan* Fromage frais*, tomate confite, crème basilic, huile d’olive* et roquette ** Pancetta, poivron grillé**, crème d’aubergine** au fromage* frais, huile d’olive et roquette** Comté*, tomate cerise**, crème de fromage* moutardée et épice Verrines cocktail Salade de fèves** aux tomates** marinées et copeaux de parmesan* Saumon fumé* mariné à la ciboulette**, crème acidulée à l’aneth** et œufs de truite Mini ratatouille**, marinade de poivrons** au pesto* et crumble de chèvre* Crumble tex-mex, guacamole** et effeuillé de poissons de marée du jour aux herbes * produit AB (produits issus de l’agriculture biologique) ** produit du marché de saison (agriculture classique ou biologique en fonction des saisons) Les poissons utilisés sont issus de la pêche (sauvage) Gamme Simplicité Extrait Canapés tentation Tomate marinée fromage de chèvre* et noix de Pécan* sur pain spécial aux noix Crevette* et fromage* au basilic** sur pain spécial aux épinards Bouchée écrevisse et fromage* au raifort sur moelleux citron basilic Mini involtini, courgette** et tomate** marinée sur pain spécial aux olives Blinis ciboulette au presque caviar de hareng Roulé de saumon* à la crème d’épinard ** Pics Ananas*, poulet et noix de coco * Tomate** Arlequin Verrines sucrées Canelé traditionnel Macaron classique Baba au fruit* frais du moment Florentin Mini kouign-amann (caramel au beurre salé, framboise, chocolat au lait, mangue) Mini éclair chocolat Choux pistache Choux chantilly 3 Les buffets de saison Entrées classiques Assortiments de charcuteries Assortiments de légumes** croque en sel Assortiments de poisson fumé Salade océane (crevette*, moules, calamar) Taboulé* à la menthe fraîche (végétarien ou au poulet ou au thon) Jambon de parme et melon** (saison) Salade de légumes** façon vietnamienne Salade de crevettes* à l’ananas* et épices Italiennes Rouleaux de printemps et sauce Nuoc man fumée Salade de magret de canard, endives** et amande * Mâche**, champignons** de Paris, sauce miel* et vinaigre* de cidre Salade de tomate** mozzarella et basilic * Salade de melon** et jambon cru et vinaigrette* au porto Courgettes** marinées à l’aneth Carottes** râpées à l’orientale Salade grecque (tomates**, olives*, concombres** et fêta*) Gaspacho de tomate** ou concombre ** Anchois de Collioure en salade Riz à l’espagnole (chorizo, poivron** et tomate**) Mesclun au tartare d’antipasti Les plats froids tradition Crevettes* sautées (à l’ail, ou à la crème de ciboulette) Poisson grillé (saumon, rouget, saint pierre, lieu, cabillaud) sauce à l’oseille Saumon entier farcis Roti de bœuf Filet de poisson en vinaigrette citronnée ou nature Roti de porc au miel* et thym Poulet à la mexicaine Filet de canard à la mangue * Terrine de légumes ** Les garnitures froides Penne* au pesto, Fusilli* a la tomate confite*, pâte « Anna » à la crème fraîche*, Semoule* aux amandes, ratatouille*, riz* aux petits légumes**, poêlée de légumes**, haricots verts**, légumes** au wok, flan d’aubergines** au coulis de tomate*s au basilic * produit AB (produits issus de l’agriculture biologique) ** produit du marché de saison (agriculture classique ou biologique en fonction des saisons) Les poissons utilisés sont issus de la pêche (sauvage) 4 Les buffets de saison (suite) Les plats chauds tradition Gigot d’agneau au pistou * Tagine de poisson aux petits légumes** et sésames Daube de poisson Provençale Poisson grillé (saumon, rouget, saint pierre, lieu, cabillaud) sauce à l’oseille Filet de bœuf tranché et ses condiments Poulet au basilic (curry ou gingembre) Canard laqué aux cinq parfums Travers de porc grillé à la basquaise Les garnitures chaudes Penne* au pesto*, Fusilli* à la tomate confite*, Semoule* aux amandes*, gratin dauphinois, polenta*, ratatouille*, pomme de terre* en papillote, riz* cantonnais ou Thaï ou aux petits légumes**, poêlée de légumes**, haricots verts**, Ecrasé de pomme de terre* à l’huile d’olive*, légumes** au wok, flan d’aubergine** au coulis de tomates* et basilic Les desserts Fromage Plateau de fromages affinés 1 fromage / 6 personnes * produit AB (produits issus de l’agriculture biologique) ** produit du marché de saison (agriculture classique ou biologique en fonction des saisons) Les poissons utilisés sont issus de la pêche (sauvage) Tiramisu aux fruits de saison Tarte au citron meringué Tarte aux fruits du moment Salades de fruits au miel et menthe Tarte aux pommes et noix de pécan Tarte aux poires bourdalou Opéra Entremet aux trois chocolats Millefeuille 5 Déjeuners et diners Menu Elégance Entrées Rouget et antipasti au safran Gaspacho de légumes du jour au basilic ** Jambon de parme et bille de melon** en salade fraîcheur Prestige Entrée Financier de saint jacques et crevette**, fève** à l’estragon et mousse de chèvre* Plats Plat Fromages Fromage )Filet de volaille à la barigoule (Tomate**, carotte** et courgette ** Dorade vapeur et sauce vierge Collier d’agneau façon tajine Morbier* Camembert * Saint Marcelli * Desserts Faux filet au romarin Tomate provençale**, pâtes « Anna » au caviar d’aubergine Crème brûlée camembert* et comté * Dessert Eclair aux fruits* du moment caramel vanille Salade de fruits* de saison et amandes* effilées Millefeuille au fruit* de saison Opéra * produit AB (produits issus de l’agriculture biologique) ** produit du marché de saison (agriculture classique ou biologique en fonction des saisons) Les poissons utilisés sont issus de la pêche (sauvage) 6
