frise chronologique

3ème siècle av.
J-C
Papyrus
égyptien
retrouvé sur la
fermentation
de la viande
XVIIème
siècle
Denis Papin
étudie un
moyen de
réaliser du
bouillon à
partir d’os
1783
Antoine
Lavoisier
étudie le
bouillon de
bœuf
1847
Antonin
Carême
affirme que
l’on fait de
la chimie
quand on
cuisine

1867
Justus von
Liebig créé
le premier
lait infantile
et artificiel
1870
Michel-
Eugène
Chevreul
étudie la
cuisson des
légumes
14 Mai 1908
Naissance
de Nicholas
Kurti
5 juin 1955
Naissance
de Hervé
This

1969
Nicholas
Kurti donne
une
conférence
intitulé « le
physicien
dans la
cuisine » à la
Royal Society
1973
La cuisine
traditionnelle
subit une
révolution par
certains
grands chefs
(Gault et
Millau)
1980
Hervé This
commence à
collectionner et
tester les
dictons
culinaires et à
mêler science
et gastronomie,
cuisine et
laboratoire
1986
Rencontre
puis
collaboration
de Hervé This
et Nicholas
Kurti

1988
Création d’une
activité
technologique
par This et Kurti,
la gastronomie
moléculaire et
physique, nom
qui s’inspire de
la « biologie
moléculaire »
Mai 1992
Création de
l’International
Worshop on
Molecular and
Physical
gastronomie
1994
Naissance
de la
cuisine note
à note
1998
Décès de
Nicholas Kurti.
Le nom de la
discipline
scientifique
est réduit à
« gastronomie
moléculaire »

2009
Congrès pour
les
scientifiques
du monde
entier qui
porte sur la
gastronomie
moléculaire
Juin 2014
Création de
l’International
Centre for
Molecular
Gastronomy
AgroParisTech
-INRA
Juin 2015
International
Workshop on
Molecular
Gastronomy
2000
Rencontre et
collaboration
du chef
Pierre
Gagnaire et
du
scientifique
Hervé This