the Powerpoint

De la fourche à la fourchette
Promouvoir les produits locaux dans l'alimentation quotidienne
Charlotte Chan Mow, Hôtel Orator, Samoa

Pourquoi la cuisine locale est-elle importante
pour le tourisme ?
•La culture fait l'identité des peuples et est l'une des raisons
principales qui poussent les voyageurs à choisir une destination.
•La nourriture fait aussi l'identité d'un pays et peut fonctionner
comme un levier pour accroître le tourisme dans votre pays. Nous
voyons depuis 15 ans que les gens sont fascinés par les émissions
culinaires à la télévision.
•Tout comme la culture et la langue, il est important de préserver la
cuisine locale d'un pays.

Pourquoi la relation entre un producteur
et un chef est-elle importante?
•Parce qu'ils ont tous deux besoin l'un de l'autre.
•Pour assurer la préservation des ingrédients nécessaires à notre
cuisine locale.
•Parce que notre cuisine doit rester authentique et éviter d'utiliser
des produits de substitution importés.
•Pour soutenir l'économie, sous le slogan « Achetez local, soutenez
votre voisin ».
•Parce qu'une relation continue d'approvisionnement en produits
locaux permet d'avoir une bonne nourriture locale.
•Parce que c'est bon pour l'économie.

Pourquoi la gastronomie locale est-elle
fondamentale pour un chef ?
•Toute destination touristique fait la promotion de chaque aspect
local de sa culture, de sa langue, de ses paysages, mais aussi de sa
nourriture.
•En voyage, les touristes veulent en premier lieu découvrir la
gastronomie locale. Malheureusement, en tant que chefs et
restaurateurs, nous adoptons souvent la mauvaise approche en
tentant de préparer la nourriture que les touristes mangent chez
eux au quotidien.
•Les chefs doivent utiliser la gastronomie locale pour promouvoir
leur pays. Ils doivent utiliser les produits locaux pour revisiter un
plat d'un autre pays et en faire un plat local.
•La gastronomie locale est le critère de demain pour le choix de
destinations touristiques. Elle représente même déjà un critère
important pour de nombreux autres pays.

Que font actuellement les
producteurs et les chefs ?
•Notre hôtel cultive ses légumes, ses fruits et ses herbes
aromatiques.
•Nous faisons partie de l'association des producteurs agricoles
des Samoa. Nous bénéficions de ce fait d'une assistance pour
apprendre à cultiver nos produits et, surtout, nous entretenons
d'excellentes relations avec des petites et moyennes
plantations.
•Nous expliquons maintenant aux producteurs ce dont les
restaurants et les hôtels ont besoin pour leurs menus. Ils savent
que quatre facteurs sont importants pour nous: la qualité, la
régularité d'approvisionnement, l'adéquation des produits et le
prix.