E2 15-16

Page 1 de 7
Epreuve de Sciences
Nom :
No :
Date : E2 - Mai 2016
Classe : 1ère ES
Durée : 90 min
Sciences de la vie et de la Terre
Il sera 
Partie 1 : Nourrir l’humanité (8 points)
Salade de fruits jolie jolie jolie….
qui organise un festival de musique. Il a été décidé
Celle-ci sera préparée le samedi matin dans la cuisine de la salle polyvalente locale, à partir de pommes,
poires, raisin, bananes et oranges.
Document 1 : Présence et développement des micro-organismes dans les aliments
La peau des fruits est naturellement colonisée par de très nombreux micro-organismes : levures, bactéries,
moisissures. Elle constitue une barrière efficace contre ces microorganismes et limite le risque de
n fruit est coupé, la chair du fruit devient accessible aux
micro-
de certains fruits comme la pomme limite cependant la prolifération de certains micro-organismes.
Cependant des bactéries pathogènes comme les salmonelles ou Escherichia coli survivent et se
développent dans des milieux à bas pH.
On estime que les micro-organismes se développant dans le lait cru ont les mêmes caractéristiques que
ceux se développant sur les fruits.
Influence de la température sur
l'évolution des micro-
organismes dans un lait cru.

Page 2 de 7
Document 2a : L'oxydation des aliments
Le temps des légumes est revenu : leur couleur tendre est gage de leur fraîcheur. Hélas ! À peine émincés,
avocats, salsifis ou champignons noircissent. Le brunissement des végétaux est dû à une modification des
molécules de polyphénol des fruits et légumes. En présence de dioxygène, ces molécules se transforment
en molécules de quinone, puis en molécules de pigments bruns de la même famille que la mélanine.
vitamine A ou la vitamine C.
Document 2b : résultats d'expérience
a) Quartier de pomme laissé à une température de 25°C pendant 12h00, à l'abri de la lumière.
c) Quartier de pomme arrosé de jus d'orange, laissé à une température de 25°C pendant 12h00, à l'abri de
la lumière.
Fruits étudiés
Composition en g pour 100 g de
matière
Pomme
Orange
Eau
84,3
87,1
Glucides
12,6
8,7
Protéines
0,3
1
Lipides
0,3
0,16
Fibres
2,5
1,6
Teneur en vitamines en mg pour
100 g de matière
Pomme
Orange
Vitamine C
5
60

Page 3 de 7
Commentaire rédigé :
celle-ci devra être vendable tout le week-end c'est-à-dire être appétissante et ne présenter aucun
risque sanitaire.
Votre texte présentera de façon argumentée et justifiée les consignes et les précautions qui devront être
prises lors de la fabrication et la conservation de cette salade de fruits.
Vous développerez votre argumentation en vous appuyant sur les documents et sur vos connaissances
(qui intègrent, entre autres, les connaissances acquises dans les différents champs disciplinaires).
Partie 2 : Défi énergétique (6 points)
Le méthane CH4 est présent sous différentes
formes dans la nature.
On peut le trouver dans des gisements de gaz
naturel (dont le méthane est le constituant
principal), en Algérie ou en Sibérie par exemple.
C'est aussi le gaz de Lacq, nom de la ville du
bassin Aquitain près de laquelle il était extrait
jusqu'en 2013. La «fontaine ardente», située sur
la commune de Le Gua, en Isère est aussi la
caractérisée par une flamme permanente à
e
cailloux
(visible sur la photo ci-contre). La fontaine ardente, commune de Le Gua, Isère,
photographiée par Pierre THOMAS.
Le méthane peut aussi être présent dans certains schistes*, piégé dans ses feuillets et microfissures. Ces
roches constituent un réservoir de méthane, situé vers 2 000 mètres de profondeur. Ce gaz est alors
appelé «gaz de schiste».
*schiste: roche qui a pour particularité d'avoir un aspect feuilleté.
Document 1: le gaz de schiste
est en plein essor depuis l'année 2001, au Canada et aux Etats-Unis,
-Unis sont passés, en 2012, du
quatrième au sixième rang dans le classement des importateurs nets de gaz. Dans le futur, les Etats-Unis
pourraient, selon certaines prévisions, redevenir un exportateur d'énergie.
Document 2: information sur le méthane
Le méthane, comme tous les gaz à effet de serre, a une capacité d'absorption élevée du rayonnement
infrarouge (environ 100 fois plus que celle du dioxyde de carbone CO2).

Page 4 de 7
Document 3: extraction du gaz de schiste par fracturation hydraulique

Page 5 de 7
Question 1:
Citer deux formes sous lesquelles le méthane peut se trouver dans le sous-sol.
Question 2:
réponse argumentée.
Question 3:
-Unis à extraire du gaz de schiste.
Question 4:
Indiquer ces inconvénients pour les sols et les nappes phréatiques.
Question 5:
«Le gaz de schiste est considéré comme un Gaz à Effet de Serre (GES), aussi bien lors de son exploitation
que lors de son utilisation (combustion)».
illustrerez votre réponse en donnant notamment une équation de réaction chimique).
Partie 3 : Féminin masculin (6 points)
-
-
-