Exemples menus - Saveurs Nature et Traditions

TRAITEUR
SAVEURS NATURE ET TRADITIONS
Les Menus
Denis Brosset, traiteur depuis 2008, gérant de
Saveurs Nature et Traditions, Traiteur Plein Sud
Menu 35 € TTC/Personne
Salade Gasconne
Panaché de salades, tomates, gésiers, lardons & magret fumé
Ou
Assiette occitane :
Demi melon au porto et jambon de pays
Ou
Salade Quercynoise :
Panaché de salades, tomates, lardons, noix, petits champignons & toast au chèvre chaud et au miel
*-*-*-*-*
Pavé de saumon sauce vin blanc safranée
Ou
Dos de lieu aux épices
*-*-*-*-*
Pavé de Bœuf à la forestière
Ou
Magret de canard aux poires
Ou
Pavé de selle d 'agneau à la crème de romarin
Ou
Filet de canette aux baies roses
~~~~~
Assortiment de légumes
*-*-*-*-*
Fromage de pays & salade et confiture de myrtilles
*-*-*-*-*
Nougat glacé sur coulis de fruits rouges
Ou
Pièce montée
*-*-*-*-*
Café
Vin Rouge A.O.C : Graves « Haut Cantiroy »
Vin Rosé A.O.C : Gaillac
Vin Blanc : Côte de Gascogne – « Les Tortues »
Menu 41 € TTC/Personne
Terrine de Foie Gras à la confiture d’oignons
*-*-*-*-*
Salade Gersoise
Panaché de salades, tomates, gésiers, lardons, magret fumé, rillettes d’oie, pruneaux
Ou
Salade Estivale
Mâche, melon, chiffonnade de jambon, pignons grillés , tomates
*-*-*-*-*
Médaillon de sole sauce safran
Ou
Dos de cabillaud à l' espagnole
*-*-*-*-*
Trou normand , commingeois ou framboisine
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Pavé de bœuf sauce aux cèpes
Ou
Médaillon de veau à la crème de Morilles
~~~~~
Assortiment de légumes
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Fromage de pays & salade et confiture de myrtilles
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Assiette Belle Hélène
Glace vanille, poire, chocolat chaud et chantilly
Ou
Pièce Montée
*-*-*-*-*
Café
Vin Rouge A.O.C : Graves « Haut Cantiroy »
Vin Rosé A.O.C : Gaillac
Vin Blanc : Côte de Gascogne – « Les Tortues »
Menu 50 € TTC/Personne
Foie gras de canard poêlé au nectar de figues
Ou
Duo de foie gras
Terrine de foie gras & foie gras frais poêlé
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Poêlée de noix de St Jacques sur fondue de poireaux
Ou
Banderilla océane au chorizo & à la crème de poivrons
St Jacques et lotte
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Trou normand , commingeois ou framboisine
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Filet de bœuf aux Morilles
Ou
Petits filets de cailles poêlés au jus de truffes
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Assortiment de légumes
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Fromage de Pays, salade et confiture de myrtilles
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Méli-Mélo de fruits rouges
Sorbet cassis & framboise, cocktail fruits rouges, mousse framboise
Ou
Assiette de mignardises
Tiramisu, moelleux au chocolat , macaron , cannelé.
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Pièce Montée
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Café
Vin Rouge A.O.C : Graves « Haut Cantiroy »
Vin Rosé A.O.C : Gaillac
Vin Blanc : Côte de Gascogne – « Les Tortues »
Eau gazeuse
Menu Végétarien 59€ TTC/Personne
Apéritif dinatoire 12 Mises en Bouche
Avec soupe champenoise:
- Feuilleté basque,
- Tomate cerise façon Pomme d’Amour,
- Tartelette aux poireaux,
- Fromage blanc et bleu au poivre
- Tomate marinée et tuile de Parmesan,
- Toast tomate et mousse de roquefort,
- Guacamole Ricotta et Tomate,
- Cake au chèvre et raisins,
- Nem de légumes et Ananas,
- Gaspacho basilic,
- Mini burger concombre tomate et aïoli
- Caviar d’aubergine et mousse de chèvre
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Suite du repas servi à table avec dernière mise en bouche:
Œuf cocotte à la confiture d’oignon
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Duo Pennes aux morilles et aumônière de légumes du soleil
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Fromage de pays,
salade et confiture de myrtilles
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Buffet de desserts
Fraisier
Moelleux au chocolat
Russe
Pyramide de Macarons
Corbeille de fruits de saison
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Café
Menu à 49.50€ TTC/Personne
Apéritif dinatoire 10 Mises en Bouche
- Mini tarte aux poireaux
- Roulé aux pruneaux
- Moelleux aux escargots
- Jambon Serrano, pan con tomate
- Mousse de chèvre et magret fumé
- Toast tomate et mousse de roquefort,
- Seiches à la sétoise
- Mini boudins cuisinés
- Feuilleté basque
- Foie gras sur buffet
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Suite du repas servi à table avec dernière mise en bouche:
Gambas déglacées au Ti-Punch
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Magret de canard au jus de Jurançon doux
Ou
Agneau confit au jus de thym et miel
Duo de patates douces et pommes de terre, tomates rôties
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Fromage de pays ,
salade et confiture de myrtilles
*-*-*-*-*
Buffet de desserts
Fraisier
Moelleux au chocolat
Pyramide de Macarons
Corbeille de fruits de saison
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Café
Vins:
Vin Rouge A.O.C : Graves « Haut Cantiroy »
Vin Blanc : Côte de Gascogne – « Les Tortues »
Eau Gazeuse
Menu à 68€ TTC/Personne
Apéritif dinatoire 13 Mises en Bouche
Servi avec Punch, Cocktails de Jus de fruits, Kir, Vin Blanc et Rouge
- Verrine de tartare de saumon
- Verrine de tartare de St Jacques
- Toast crème de roquefort et tomate
- Toast de charcuterie Maison
- Tomate marinée et tuile de Parmesan
- Mousse de chèvre et magret fumé
- Roulés aux pruneaux
- Mini tartes aux poireaux
- Gaspacho basilic et parmesan
- Gambas à la plancha
- Chipirons à la plancha
- Feuilleté basque
- Foie gras sur buffet
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Suite du repas servi à table :
Cochon de lait à la broche
Agneau confit au jus de thym et miel
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Compotée d’oignon, gratin dauphinois aux morilles
Et tomates rôties
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Duo de Fromages de pays vache et brebis,
salade et confiture de myrtilles
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Buffet de desserts
Fraisier
Moelleux au chocolat
Tiramisus aux framboises
Corbeille de fruits de saison
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Café
Vin Rouge A.G.C. : Graves - Château Haut Cantiroy
Vin Blanc Côte de Gascogne – Domaine « Les Tortues»
Eaux gazeuses
Menus enfant
En Buffet: 14€

Chips

Melon
Jambon de pays


Nuggets
Moelleux au chocolat


Vasque de bonbons
Repas servi à table: 12€
Assiette de charcuterie
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Suprême de pintade
ou
Steak
ou
Steak haché
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Frites
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Glace
Détails de la prestation
Tous les menus comprennent :
- Nappes « Elégance »
- Serviettes « Elégance » (Différents coloris possibles)
- Vaisselle : Assiettes, couverts, un verre ( 2 verres pour les menus comprenant le vin), gobelets à café
- L ‘eau en bouteilles cachetées
- Le pain (Boule individuelle)
- Le service
Tous les mets de ces menus seront servis sur assiette (sauf apéritif dinatoire: service au plateau et buffet de dessert).
Le café sera servi sous forme de buffet.
Remarque : Les tables rondes seront nappées avec des nappes en tissu, un supplément est à prévoir : 10 €/ nappe.
Pour les menus à 59€ et 68€ nappes et serviettes en tissu inclus.
Composition des trous :
* Trou Normand : Glace Pomme & Calvados
Glace Pomme & Manzana
* Trou Commingeois : Glace Poire & Eau de Vie de Prune
* Trou Framboisine : Sorbet framboise & Champagne
Le nombre définitif de personnes nous est nécessaire le lundi avant la date du repas. La facturation sera établie
d’après ce nombre.
Les tarifs sont établis sur la base de 100 personnes environ, une modification de prix sera possible pour un nombre
inférieur.
Les frais de Transport ne sont pas compris dans les prix des menus. Ils sont calculés en fonction de la distance entre
le laboratoire et le lieu de prestation et couvre les frais de carburant des véhicules ainsi que le déplacement du personnel.
Des branchements en électricité 380 Volts (3 phases + neutre +terre) et
220 Volts nous sont indispensables sur le site du repas.
Un branchement eau est également indispensable.
Location de fontaine à cocktail : 50 €
Montage fontaine à Champagne: 20€ (verres en sus)
Vous pouvez modifier certains plats suivant les menus
Suivant vos choix, les prix des menus peuvent varier.
Pour les menus comportant un apéritif dinatoire, confer notre livret de mises-en-bouche.
Les Entrées
* Salade Gasconne
Panaché de salades, tomates, gésiers, lardons & magret fumé
* Salade Gersoise
Panaché de salades, tomates, gésiers, lardons & magret fumé , rillettes d’ oie, pruneaux
* Salade baltique à la crème de ciboulette
Panaché de salade et assortiment de poissons fumés
*Salade estivale
Mâche , melon , chiffonnade de jambon & pignons grillés , tomates
* Salade Quercynoise
Panaché de salades, tomates, lardons, noix, petits champignons & toast au chèvre chaud et au
miel
* Assiette de délices gascons
Panaché de salades, tomates, gésiers, lardons & magret fumé , rillettes d’ oie, pruneaux,
Tomates, Foie gras à l’armagnac
* Assiette occitane
Panaché de salades, tomates ,demi melon au porto et jambon de pays
* Carpaccio de St Jacques à l’émulsion de citron vert
Mesclun , St Jacques , tomates cerises, citron vert et huile d’olive.
* Duo de Foies gras
Terrine de Foie gras & Foie gras frais poêlée
* Terrine de Foie gras à la confiture d’oignons
* Terrine de foie gras aux figues
* Foie gras frais poêlée aux pommes
* Foie gras frais poêlée au nectar de figues
Les Entrées chaudes
* Pavé de Saumon sauce vin blanc safranée
* Dos de lieu aux épices
* Filet de Loup à la crème de basilic
* Banderillas océane et au chorizo à la crème d’ anis (St Jacques et lotte )
* Poêlée de St Jacques & Gambas à la provençale
* Paupiette de filet de Sole au Saumon sauce safran & au chorizo
*Filet de thon sur coulis de poivrons
*Pavé de Mérou sauce vigneronne
*Filets de sole printanière aux girolles
*Filets de rougets rôtis au Noilly
* Croustillant de ris de veau à la forestière
* Blanquette de mer aux petits légumes
( Lotte et joues de raie)
* Médaillon de Sole sauce safran
* Poêlée de noix de St Jacques et queues d ' écrevisses sur fondue de poireaux
* Lotte aux agrumes
Les plats
* Magret de Canard aux poires
* Magret de Canard au poivre vert
* Magret de canard au jus de Jurançon doux
* Aiguillettes de Canard aux Morilles
* Filet de Canette à l'orange
* Fricassée de volaille aux cèpes
* Médaillon de veau sauce Foie gras
* Médaillon de Porc noir Gascon au jus de truffe
* Filet mignon charcutière (de porc )
* Filet mignon à la moutarde de Meaux (de porc )
* Cochon de lait à la broche
* Porcelet rôti
* Pavé de bœuf à la forestière ( Rumsteack)
* Filet de bœuf à la crème de Morilles
* Filet de bœuf aux cèpes
* Pavé de selle d’agneau à la crème de romarin
* Agneau de sept heures au jus de thym et miel
* Agneau à la broche
* Suprême de pintadeau aux Girolles
* Pavé de biche à la bordelaise
Remarque : Il est possible de changer les sauces
Les fromages et desserts
* Fromage du Pays & salade d’ endives au vinaigre balsamique
* Tomme de brebis & confiture de griottes
* Nougat glacé sur coulis de fruits rouges
* Assiette Normande : Glace cannelle , compotée , mousse pommes/caramel
* Profiteroles au chocolat
* Assiette Belle Hélène : Glace vanille , poire , chocolat chaud & chantilly
* Croquant chocolat et glace vanille
* Assortiment de mignardises : Tiramisu, macaron , cannelé , petit four , moelleux au chocolat
* Crumble aux pommes
* Russe
* Fraisier
* Coupe de fraises à la chantilly ( selon la saison)
* Assiette de douceurs : Croquant chocolat , glace vanille , cannelée bouchée
* Méli-Mélo de fruits rouges : Sorbet cassis , cocktail de fruits rouges et mousse framboise
* Assiette Plein Sud : Glace rhum-raisin & glace café , sauce caramel , raisins de Corinthe &
chantilly
* Pièce montée