Cours lipides - Part 1 - Station Biologique de Roscoff

Biochimie Structurale des Composés Lipidiques
Christophe Six
UMR UPMC CNRS 7144
Station Biologique de Roscoff
Bureau 354
[email protected]

.
Molécules organiques insolubles dans l’eau (
lipos
) et solubles dans les solvants
I. Définition et Fonctions Biologiques
Comment définir les lipides ?
. Groupe hétérogène, composés variés, structures très différentes.
On en connaît près d’un millier.
. Pas de polymérisation au sens strict mais des agrégations/condensations de molécules
.Plusieurs classifications anciennes, basées sur les produits d'hydrolyse, abandonnées
au profit d'une classification basée sur la structure.
.
Molécules organiques insolubles dans l’eau (
lipos
) et solubles dans les solvants
organiques peu polaires comme acétone, benzène, chloroforme, éther, alcools, etc…
.Présence d’une chaine aliphatique (-CH2-) dite chaine grasse, d’au moins 8 atomes
de carbone (exception : acide butyrique en C4)
. Les termes de « graisse » ou d’« huile » désignent des mélanges de lipides,
respectivement solides et liquides à T°C ordinaire.
.Sont rattachés aux lipides, en raison de leur insolubilité dans l’eau : le cholestérol,
les stéroïdes, la vitamine D, et d’autres dérivés polyisopréniques.

- Les lipides représentent environ 20 % du poids du corps.
- 2 acides gras polyinsaturés indispensables (car non synthétisés par l’organisme)
doivent être apportés par l’alimentation : acide linoléique et acide linolénique.
Fonctions Biologiques des lipides
Toutes les membranes cellulaires ont une structure lipidique
Ils sont une réserve énergétique mobilisable : 1g lipides → 9 Kcal
Ils ont des rôles de précurseurs, de catalyseurs, d’hormones

Acides (mono)carboxyliques, linéaires, à nombre pair de carbone (4 à 40), saturés ou
insaturés (double liaisons).
II. Les acides gras
. Rarement en molécule libre, souvent engagés dans liaisons éther ou amide.
Les plus fréquent sont en C16 et C18
. Les acides gras à nombre de C impairs existent mais sont rares et très peu
abondants
. En moins gde quantité, on trouve des acides à 14 et 20 carbones.
Les autres sont plus rares et se rencontrent dans des tissus spécialisés.
1°/ Les acides gras saturés
Formule générique : [CH3- (CH2)n - COOH]
4 C Acide butyrique :
16 C Acide palmitique :
18 C Acide stéarique :
24 C Acide lignocérique :
abondants
CH3– (CH2)2– COOH
CH3– (CH2)14 – COOH
CH3– (CH2)16 – COOH
CH3– (CH2)22 – COOH

. Principal produit de la synthèse des lipides dans nos cellules. Aliment très énergétique
. C’est un solide blanc, qui fond à 64°C
. Son nom vient de l’huile de palme, mais il est abondant dans toutes les graisses et
huiles animales ou végétales
. Industriellement on l’utilise pour la fabrication des margarines, des savons durs
. 16 C Acide palmitique : CH3– (CH2)14 – COOH
Les acides gras saturés les plus courants dans le monde vivant :
. 18 C Acide stéarique : CH3– (CH2)16 – COOH
. Solide blanc, qui fond à 70°C
. Son nom signifie graisse en grec : il est abondant dans toutes les graisses
animales (surtout chez les ruminants) ou végétales
. L’acide stéarique sert industriellement à faire des bougies, des savons.