NUTRITION – Les politiques nutritionnelles en France
VI . S'appuyer sur les professionnels pour atteindre les objectifs
Exemple de recommandation de la HAS (haute autorité de santé) : développement d'un module en ligne sur le
dépistage et la prise en charge de l'obésité.
Deux instances ont été mises en place pour tenter d'infléchir l'offre alimentaire vers une meilleure qualité :
–observatoire de la qualité de l'alimentation (OQALI) qui enregistre les données sur la composition
des aliments.
–système de charte d'engagement volontaire de progrès nutritionnel, par ex : diminuer la quantité de
sel, de gras. But : améliorer la qualité nutritionnelle et les conditions de la commercialisation des
produits alimentaires.
→ l'industriel réfléchit en interne à ce qu'il est capable de faire, il monte un dossier qui est étudié au
Ministère de la santé par un panel d'experts puis il y a des échanges pour améliorer la qualité
nutritionnelle et les conditions de commercialisation (ex : distributeur qui s'engage à proposer des fruits
et légumes en quantité suffisante avec des informations et animations autour des fruits et des légumes).
Les engagements sont aussi chiffrés (ex : réduction de x% du sel) donc il y a une vérification par des
audits.
A ce jour il y a eu 35 chartes signées ce qui a permis d'enlever du marché un certain nombre de tonnes
de sel, de sucres, d'AG saturés.
B. RESTAURATION COLLECTIVE EN FRANCE
Les recommandations sur la restauration collective préexistaient avant le PNNS de 2001 puis la réflexion a été
intégrée au PNNS. Le PNNS fédère les initiatives locales ce qui permet à tout le monde d'aller dans le même
sens.
I. Les Objectifs
Objectif = garantir la qualité nutritionnelle des rations servies dans les écoles, restauration d'entreprise, crous,
prison...
Chez l'enfant cela a un impact majeur : 6 millions d'enfants qui vont à la cantine, soit 1 enfant sur 2, et ce repas
de midi représente 1/3 des apports énergétiques.
Il s'agit donc de prévention primaire, on cherche à combattre l'obésité, les déficiences en vitamines et minéraux
et à long terme les maladies chroniques. On agit sur la qualité de la nourriture et il y a également une notion de
pédagogie avec la découverte d'une nouvelle façon de manger.
Les recommandations pour la restauration collective ont été très longues à mettre en place puisqu'elles
concernent un très grand nombre d'acteurs. En septembre 2011 il y a eu transformation des recommandations en
réglementations mais uniquement pour le secteur scolaire. Notons que les recommandations existent tout de
même pour tous les secteurs.
Les objectifs généraux sont en accord avec les PNNS :
–augmenter la consommation de fruits, légumes, poisson
–décroître les apports en lipides et améliorer l'équilibre en AG essentiels
–diminuer la consommation de sucres libres et de sel
–augmenter les apports en fer et calcium.
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