BTS HOTELLERIE RES FICHE FORMATION HOTELLERIE

BTS
HOTELLERIE RESTAURATION OPTION B
La formation en bref
Brevet de technicien supérieur
: bac + 2
Diplôme d’état
2 ans de formation
Niveau III
La formation – Débouchés
professionnels
Le titulaire d’un BTS Hôtellerie-
Restauration est à la fois un généraliste possédant une culture élargie et un
spécialiste ayant acquis une technicité accrue dans le domaine de la restauration. Il est capable d’assurer la
responsabilité d’un service de restauration ; d’exercer
d’attirer, de fidéliser et de développer la clientèle du restaurant ; d’organiser, diriger, contrôler, former et animer
une équipe en restauration
Il est amené à occuper un poste d’encadrement évolutif dans
CHR aussi bien dans des petites structures indépendantes (restaurants, hôtels
des chaînes ou groupes de restauration : cafétérias, restauration rapide, restauration collecti
enseignement, entreprises), restauration concédée (aéroports, centres commerciaux, parcs de loisirs...),
restauration emb
arquée (aérien, ferroviaire...)
Contenu de la formation
AXES DE FORMATION
Français
Langue
vivante étrangère A
Langue vivante étrangère B
Environnement économique et juridique
-
économie générale
-
économie d’entreprise
-
droit
Techniques et moyens de gestion
-
gestion comptable, financière et fiscale
- mercatique
Sciences appliquées à l’hôtellerie et la
restauration
Techniques professionnelles
- génie culinaire
-
restauration et connaissance des
boissons
-
hébergement et communication
professionnelle
Ingénierie et maintenance
Total des AXES 1 à 6
Langues vivantes étrangères
: anglais, allemand, espagnol, italien
Accès à la formation
Le candidat devra :
•
Etre titulaire d’un bac technologique hôtellerie ou
FICHE FORMATION
HOTELLERIE RESTAURATION OPTION B
: bac + 2
professionnels
Restauration est à la fois un généraliste possédant une culture élargie et un
spécialiste ayant acquis une technicité accrue dans le domaine de la restauration. Il est capable d’assurer la
responsabilité d’un service de restauration ; d’exercer
son talent et son sens commercial en s’efforçant
d’attirer, de fidéliser et de développer la clientèle du restaurant ; d’organiser, diriger, contrôler, former et animer
Il est amené à occuper un poste d’encadrement évolutif dans
des entreprises très diversifiées du secteur des
CHR aussi bien dans des petites structures indépendantes (restaurants, hôtels
-
restaurants, traiteurs) que dans
des chaînes ou groupes de restauration : cafétérias, restauration rapide, restauration collecti
enseignement, entreprises), restauration concédée (aéroports, centres commerciaux, parcs de loisirs...),
arquée (aérien, ferroviaire...)
AXES DE FORMATION
1
ère
année
2
vivante étrangère A
Langue vivante étrangère B
2(1+1)
2(1+1)
Environnement économique et juridique
économie générale
économie d’entreprise
2
1
2
Techniques et moyens de gestion
gestion comptable, financière et fiscale
8
2
Sciences appliquées à l’hôtellerie et la
2
Techniques professionnelles
restauration et connaissance des
hébergement et communication
0,5+2,5
0,5+2,5
1+1
1
32
: anglais, allemand, espagnol, italien
Etre titulaire d’un bac technologique hôtellerie ou
HOTELLERIE RESTAURATION OPTION B
Restauration est à la fois un généraliste possédant une culture élargie et un
spécialiste ayant acquis une technicité accrue dans le domaine de la restauration. Il est capable d’assurer la
son talent et son sens commercial en s’efforçant
d’attirer, de fidéliser et de développer la clientèle du restaurant ; d’organiser, diriger, contrôler, former et animer
des entreprises très diversifiées du secteur des
restaurants, traiteurs) que dans
des chaînes ou groupes de restauration : cafétérias, restauration rapide, restauration collecti
ve (santé,
enseignement, entreprises), restauration concédée (aéroports, centres commerciaux, parcs de loisirs...),
2
ème
année
2
2(1+1)
2(1+1)
1
2
2
3
2
2
8
4
1
1
32
…/…

• Etre titulaire d’un bac
professionnel en cuisine ou en service ou
•
Avoir suivi la formation en classe de Mise A Niveau
•
Mention Complémentaire Accueil Réception.
Formation initiale
Le Brevet de Technicien Supérieur Art culinaire, Art de la table et du service
initiale. Cela permet de :
- faire le choix
de se consacrer uniquement à ses études,
par
l’intermédiaire de stages en entreprise.
-
un calendrier des vacances scolaires traditionnel
Sous statut scolaire, l'élève est en stage de 16 à 20 semaines avec la possibilité de le réaliser à l’étranger.
stage se déroule en fin de première année dans
permet à l’étudiant d’acquérir et d’approfondir des compétences professionnelles en situation réelle de travail
et d’améliorer sa connaissance du milieu professionnel et de l’emploi.
Formation en alternance
Le BTS
Hôtellerie Restauration option
cadre d’un contrat d’apprentissage.
Les 38 semaines de formation sont dispensées au CFA pendant les 2 ans à raison de 22
la première année et de 16 semaines la seconde année alternée par les autres semaines en entreprise.
Organisation de la formation
770 heures d’enseignement sont dispensées la première année, 560 heures la deuxième année.
Généralement deux
semaines de cours alternent avec deux semaines de formation en entreprise.
Procédure d’inscription :
• APB (admission post-bac)
• Recherche d'un employeur
• Si avis favorable de la comm
ission, signature du contrat d'apprentissage avec l'employeur.
Profil du candidat
Le titulaire du BTS peut être amené à travailler selon les impératifs de la profession (horaires décalés, jours
fériés…). L’environnement professionnel dans lequel s’exerce son activité exige une excellente tenue et
hygiène corporelle irréprochabl
e, une bonne résistance physique, un sens de l’organisation développé, de la
rigueur, et de l’autorité. En contact permanent avec la clientèle, il doit aussi avoir le sens de la communication,
la courtoisie et la disponibilité.
L’ouverture d’esprit, la con
naissance approfondie des techniques professionnelles, une culture économique et
juridique, des savoir-
faire en marketing et en gestion, la connaissance de deux langues étrangères et la
mobilité géographique lui donneront accès, en général après une périod
postes d’encadrement dans les entreprises du secteur.
Poursuites d’études
Le titulaire du BTS Hôtellerie et Restauration peut poursuivre ses études par une l
(poursuite possible en master par la suite) ou en Ecole de commerce.
possib
ilité de compléter sa formation par des mentions complémentaires
Restaurant, Sommellerie,
Employé Barman
Equipements et tenue
professionnelle
• Une tenue de cuisine
• Une tenue de restaurant
• Une tenue d’hébergement
•
Une mallette d’outils professionnels
Site :
http://ecoledelhotellerieetdelagastronomie
professionnel en cuisine ou en service ou
Avoir suivi la formation en classe de Mise A Niveau
Hôtellerie après tout autre bac ou
Mention Complémentaire Accueil Réception.
Le Brevet de Technicien Supérieur Art culinaire, Art de la table et du service
peut être
de se consacrer uniquement à ses études,
et de choisir tout d’abord d’intégrer l’entreprise
l’intermédiaire de stages en entreprise.
un calendrier des vacances scolaires traditionnel
Sous statut scolaire, l'élève est en stage de 16 à 20 semaines avec la possibilité de le réaliser à l’étranger.
stage se déroule en fin de première année dans
plusieurs services d’une entreprise d’hôtellerie
permet à l’étudiant d’acquérir et d’approfondir des compétences professionnelles en situation réelle de travail
et d’améliorer sa connaissance du milieu professionnel et de l’emploi.
Hôtellerie Restauration option
Art culinaire, Art de la table et du service
peut être
Les 38 semaines de formation sont dispensées au CFA pendant les 2 ans à raison de 22
la première année et de 16 semaines la seconde année alternée par les autres semaines en entreprise.
770 heures d’enseignement sont dispensées la première année, 560 heures la deuxième année.
semaines de cours alternent avec deux semaines de formation en entreprise.
ission, signature du contrat d'apprentissage avec l'employeur.
Le titulaire du BTS peut être amené à travailler selon les impératifs de la profession (horaires décalés, jours
fériés…). L’environnement professionnel dans lequel s’exerce son activité exige une excellente tenue et
e, une bonne résistance physique, un sens de l’organisation développé, de la
rigueur, et de l’autorité. En contact permanent avec la clientèle, il doit aussi avoir le sens de la communication,
naissance approfondie des techniques professionnelles, une culture économique et
faire en marketing et en gestion, la connaissance de deux langues étrangères et la
mobilité géographique lui donneront accès, en général après une périod
e probatoire en entreprise, à des
postes d’encadrement dans les entreprises du secteur.
Le titulaire du BTS Hôtellerie et Restauration peut poursuivre ses études par une l
icence professionnelle
(poursuite possible en master par la suite) ou en Ecole de commerce.
Le BTS option B ouvre
ilité de compléter sa formation par des mentions complémentaires
: (
Cuisinier en Desserts de
Employé Barman
)
professionnelle
Une mallette d’outils professionnels
http://ecoledelhotellerieetdelagastronomie
-lyondardilly.eu/ - mail : ce.0693504j@ac
-
Hôtellerie après tout autre bac ou
peut être
préparé en formation
et de choisir tout d’abord d’intégrer l’entreprise
Sous statut scolaire, l'élève est en stage de 16 à 20 semaines avec la possibilité de le réaliser à l’étranger.
Ce
plusieurs services d’une entreprise d’hôtellerie
-restauration. Il
permet à l’étudiant d’acquérir et d’approfondir des compétences professionnelles en situation réelle de travail
peut être
préparé dans le
Les 38 semaines de formation sont dispensées au CFA pendant les 2 ans à raison de 22
semaines de cours
la première année et de 16 semaines la seconde année alternée par les autres semaines en entreprise.
770 heures d’enseignement sont dispensées la première année, 560 heures la deuxième année.
semaines de cours alternent avec deux semaines de formation en entreprise.
ission, signature du contrat d'apprentissage avec l'employeur.
Le titulaire du BTS peut être amené à travailler selon les impératifs de la profession (horaires décalés, jours
fériés…). L’environnement professionnel dans lequel s’exerce son activité exige une excellente tenue et
e, une bonne résistance physique, un sens de l’organisation développé, de la
rigueur, et de l’autorité. En contact permanent avec la clientèle, il doit aussi avoir le sens de la communication,
naissance approfondie des techniques professionnelles, une culture économique et
faire en marketing et en gestion, la connaissance de deux langues étrangères et la
e probatoire en entreprise, à des
icence professionnelle
Le BTS option B ouvre
également la
Cuisinier en Desserts de
-
lyon.fr