Serre des plantes tropicales alimentaires

Serre des plantes tropicales alimentaires - inventaire
Nom français
Nom latin
Nom anglais
Famille
Usage
Partie utilisée Origine
Mise à jour 20112023
Dimension
Acore graminée E1
Acorus gramineus cvs
Grassy-leaved sweetflag
Acoraceae
sav
rhi
Agave des Caraïbes E67
Agave angustifolia
Caribbean agave
Agavaceae
bre alc
sev
am
Aglaia A28
Aglaia odorata
Chinese perfume
Meliaceae
sav
fle
as
Akée A19
Blighia sapida
Akee
Sapindaceae
fru /sav
fru/ fle
af
arb / 20 m
fru / feu
am
her / -1 m
fru
am
arb / -6 m
(hort.)as 20 cm
rhizomes pelés mangés frits ou grillés, saveur
agréable
aguamiel, mescal
1m
Ananas C9-C25-E41-E73
Ananas comosus
Pineapple
Bromeliaceae
fru bre att / fib
med
Annone écailleuse E68
Annona squamosa
Sugar apple tree
Annonaceae
fru alc
Arbre à noix de cajou E70
Anacardium occidentale
Cashew tree
Anacardiaceae
bre fru noi alc hui
sav med/ med
fru / feu
am
arb / 12 m
Arrow-root E62
Maranta arundinacea
Arrowroot
Marantaceae
ami
rhi
am
her / -2 m
Avocatier C15
Persea americana 'Donnie'
Avocado
Lauraceae
fru leg hui alc/
bre sav / med
fru/ feu/ rac
Bambou A31
(voir phyllostachys)
Sweetshoot bamboo
fru / fle / feu
(hort.)am arb / 20 m
Bananier
Musa spp. et cvs
Banana plant
Musaceae
fru ami / leg / fib
med
Barbadine D1
Passiflora quadrangularis
Giant granadilla
Passifloraceae
fru alc
fru
am
sar / 10 m
Cacaoyer C11-A17
Theobroma cacao
Cacao tree
Sterculiaceae
sav bre hui
gra
am
arb / -8 m
Caféier E13-B25
Coffea racemosa
Wild coffee tree
Rubiaceae
sav bre / tan
gra
af
abu / -7 m
Caïmitier E60
Chrysophyllum caïnito
Star apple tree
Sapotaceae
fru med / med
fru / eco sev
gra
am
arb / 6-30 m
C:\DOCUME~1\uarsece\LOCALS~1\Temp\notes0263FA\Liste plantes alimentaires2011.xls
liste plantes - français
Commentaires
(hort.)as her
fleurs jaunes odorantes séchées utilisée pour
parfumer le thé, parfum vanillé avec notes
arille (partie charnue entourant les graines)
mangée fraîche ou cuite, toxique,
sorbet, confiture, jus, vinaigre, vin, source
d'une enzyme qui attendrit la viande
fruit crémeux populaire comme dessert,
principalement mangé frais ou en sorbet,
crème glacée, etc.
point de vue botanique, le fruit est le cajou et
la partie charnue au-dessus est un pédoncule
renflé (gelée, friandise, vin, vinaigre), arbre à
tout faire, toxicité
tubercules mangés crus, grillés ou réduits en
poudre (donne une fécule facilement
digestible entrant dans la confection de
biscuits, pâtisseries, etc.)
guacamole (Mexique), crème glacée (Nouv.Zél.), feuilles donnent un thé qui est sucré
avec jus de canne, assaisonnement,
cosmétique, miel…
bourgeon mâle cuit dans lait de coco, la pulpe
fermentée donne vinaigre, bière et vin, jeunes
pousses grillées
fruits vert mangés comme légumes, fruits
peuvent atteindre 30 cm, mangés crus, en
confiture ou mis en conserve
la crème de Bailey's contient du cacao, la
pulpe sucrée donne un alcool et du vinaigre, +
60 graines par cabosse
le café comporte 900 arômes volatils, liqueur
de café Tia Maria
fruits mangés frais ou incorporés aux salades
de fruits, crèmes glacées et sorbets
1
Serre des plantes tropicales alimentaires - inventaire
Mise à jour 20112023
jeunes fruits mangés comme noix, sirop
obtenu à partir des graines broyées et
bouillies avec eau et sucre, substitut de café
Calebassier A27
Crescentia cujete
Calabash tree
Bignoniaceae
leg/noi/ bre
feu / fru / gra
Canna A21
Canna 'Tropical Yellow'
Canna
Cannaceae
leg ami
rhi
(hort.) am her
Canne à sucre D8
Saccharum officinarum
Sugar cane
Poaceae
sav bre suc alc
fib
tig
(hort.) as her / 3 m
am
arb
jeunes pousses mangées comme légume
C:\DOCUME~1\uarsece\LOCALS~1\Temp\notes0263FA\Liste plantes alimentaires2011.xls
liste plantes - français
sucre de canne, mélasse, rhum, vin et
vinaigre
2
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Nom français
Nom latin
Nom anglais
Famille
Usage
Partie utilisée
Origine
Mise à jour 20112023
Dimension
Commentaires
(syn. C. zeylanicum )
Cannelier de Ceylan A22
Cinnamomum verum
Ceylon cinnamon
Lauraceae
sav hui / hui
eco / feu
as
arb / 10 m
Carambolier C16
Averrhoa carambola
Starfruit tree
Oxalidaceae
fru bre / leg
fru/ feu fle
as
arb / 5 m
Cardamome C5
Elettaria cardamomum
Cardamom
Zingiberaceae
sav
fru gra
as
her / -3 m
Caroubier E52
Ceratonia siliqua
Carob tree
Caesalpinaceae bre epa
gra
eu
arb / 10 m
fleurs et feuilles acidulées en salade
reine des épices, entre dans la composition
du curry, café arabe, desserts
gousses sucrées mais fibreuses, poudre,
gomme de caroube extraite des graines et
utilisée comme épaissisant (sauces,
vinaigrettes, crème glacée), substitut de
chocolat, graines grilles= substitut de café
rarement mangé cru, goût agréable et acidulé
(jus, confiture, gelée), pulpe riche en vit. C
Cerisier des Antilles C14
Malpighia glabra
Barbados-Cherry
Malpighiaceae
fru
fru
am
abu / -3 m
Cerisier de Cayenne E53
Eugenia uniflora
Surinam cherry tree
Myrtaceae
fru bre alc
fru
am
abu / 6 m
Chou caraïbe D (derrière 10)
Xanthosoma sagittifolium
Cocoyam
Araceae
leg / epa ami
tig feu/ tub
am
her / -2 m
Cinnamomum B8
Cinnamomum myrianthum
Cinnamomum
Lauraceae
as
Citronnier D5
Citrus limon 'Eureka'
Lemon tree
Rutaceae
sav fru bre hui /
sav
Citronnier de Meyer D3
Citrus meyeri
Meyer lemon
Rutaceae
sav fru bre hui /
sav
fru / feu / fle
(hort.) as arb / -4 m
fru / feu / fle
(hort.) as arb / 3-6 m
Cocotier D18
Cocos nucifera
Coconut palm
Arecaceae
bre noi hui /
gra rac fle
as
15 m
Corossolier épineux E69
Annona muricata
Soursop tree
Annonaceae
bre fru
fru / feu
am
arb / -7 m
Curcuma (ou Zédoaire)
absent
Dattier B26
Curcuma longa (ou C. zedoaria )
Tumeric (ou Zedoary)
Zingiberaceae
sav col / med
rhi
as
her / -2 m
Phoenix dactylifera
Date palm
Arecaceae
fru / hui / fib
fru / gra / tig
af
arb / 25 m
C:\DOCUME~1\uarsece\LOCALS~1\Temp\notes0263FA\Liste plantes alimentaires2011.xls
liste plantes - français
fruits rouges à 8 côtes, mangés crus, goût
épicé, excellents en confitures et gelées, vin
même utilisation que le taro, amidon
facilement digestible
«fausse cannelle»
jus, zeste, confit, source d'acide citrique et de
pectine (vient de la pelure)
idem citronnier
inflorescence mangées comme légumes et
source de sucre, vinaigre et vin, la pulpe des
graines peut être consommée crue ou
transformée en lait de coco, huile, feuilles
tili immature
é
b ll comme
t i légume,
l
li fruit t
fruit
utilisé
mature juteux, légèrement acidulé et
rafraîchissant, mangé cru, en sorbet, jus et
boisson gazeuse, crème glacée, thé avec les
feuilles
rhizome réduit en poudre utilisé comme
colorant alimentaire et condiment : cari,
moutarde préparée, beurre, riz, marinades,
sauce Worcester, etc.
dessert, sauce, plats mijotés, sirop, substitut
de café, source de cœurs de palmiers
3
Serre des plantes tropicales alimentaires - inventaire
Mise à jour 20112023
fruit acidulé, confiture, gelée, compote (plante
épineuse utilisée pour faire des haies)
Dovyalis E58
Figuier A35
Fruit de la passion
D16
Dovyalis caffra
Kei apple tree
Flacourtiaceae
fru
fru
Ficus carica
Fig tree
Moraceae
bre fru alc / sav
« fru »/ feu
Passiflora edulis
Passion fruit
Passifloraceae
bre fru / hui
fru / gra
C:\DOCUME~1\uarsece\LOCALS~1\Temp\notes0263FA\Liste plantes alimentaires2011.xls
liste plantes - français
af
arb / 9 m
(hort.)eu abu / 2 m
am
sar / -2 m
ce qu'on appelle fruit est en fait un syconium,
séché ou frais, parmi les «fruits» les plus
sucrés
fruit mangé frais ou transformé, boisson
gazeuse et vin
4
Serre des plantes tropicales alimentaires - inventaire
Nom français
Nom latin
Nom anglais
Famille
Usage
Partie utilisée
Origine
Mise à jour 20112023
Dimension
Commentaires
source d'une résine utilisée pour parfumer
gâteau et gomme, additif alimentaire ajouté
cuisine asiatique, dessert (pain d'épice),
boisson gazeuse (Ginger Ale), bière
boutons floraux séchés, huile analgésique et
antiseptique utilisée en dentisterie
Gaïac officinal A3
Guaiacum officinale
Lignum vitae
Zygophyllaceae
sav
bois
am
arb
Gingembre B7
Zingiber officinale
Ginger
Zingiberaceae
bre alc sav med
rhi
as
her / -2 m
Giroflier A26
Syzygium aromaticum
Clove tree
Myrtaceae
sav hui med
fle
as
arb / 20 m
as
graines grillées mangées comme des
arachides, elles servent à confectionner de
arb abu / 12 m petites galettes frites au goût de noisette un
peu âpre, écorce fournit fibres servant à
confectionner des sacs
Gnemon B29
Gnetum gnemon
Melindjo
Gnetaceae
leg / noi / bre
feu fle / gra /
sev
fruit acidulé à saveur de fraise, mangé frais
ou transformé (gelée, confiture, etc), vin et
am
arb abu / -12 m breuvage
fruit frais ou transformé, saveur rappelant
ananas+fraise, pétales des fleurs sucrés et
am
épicés
fruit contient graines entourées d'un sac de
jus, sirop grenadine, fruit aurait inspiré la
as - eu abu / -3 m
forme des couronnes des rois européens
Goyavier de Chine E15-E61 Psidium cattleianum
Strawberry guava
Myrtaceae
fru
fru
Goyavier de Montevideo
E64
Acca sellowiana
Pineapple guava
Myrtaceae
fru
fru
Grenadier E57
Punica granatum
Pomegranate
Punicaceae
bre fru / sav
fru / gra
Herbe citron E43
Cymbopogon citratus
Lemongrass
Poaceae
sav / ess med
feu
as
her / -2 m
Jacquier C23
Artocarpus heterophyllus
Jackfruit tree
Moraceae
sav fru leg alc /
noi
fru / gra
as
arb / 10 m
as
arb / 10 m
Jambosier A14
Syzygium jambos
Rose apple tree
Myrtaceae
fru sav alc / ess /
med
fru / feu
Kaloupilé E40-D14
Murraya koenigii
Curry leaf tree
Rutaceae
sav
feu
as
arb / 10 m
Kumquat oval D6
Fortunella margarita
Oval kumquat
Rutaceae
fru sav
fru
as
abu / -5 m
Litchi C12
Litchi chinensis
Lychee
Sapindaceae
fru bre alc
fru
as
arb / -12 m
Macadamier E54
Macadamia integrifolia
Macadamia nut tree
Proteaceae
noi hui
gra
aus
arb / 20 m
Mandarinier D4
Citrus reticulata
Mandarin tree
Rutaceae
sav bre fru hui
fru
as
arb / -5 m
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liste plantes - français
la base des jeunes pousses sert à aromatiser
les plats, thé avec les feuilles
goût d'ananas et de melon, les graines cuites
ou grillées se mangent comme des marrons,
attention graines crues toxiques
fruit frais croquant et sucré, parfum d'eau de
rose, mangé frais ou transformé, vin
(syn. Bergera k. ) feuilles fraîches ou séchées
utilisées comme épice, feuilles frites
fruit mangé entier, frais ou transformé
(confiture, marmelade, etc.)
fruits frais ou séchés, en conserve, jus, vin,
feuilles de thé trempées dans le jus donne un
parmi les meilleures noix, espérance de vie :
plus de 200 ans
l'huile contenue dans la pelure du fruit est
utilisée pour aromatiser friandises, gomme à
mâcher et pâtisseries
5
Serre des plantes tropicales alimentaires - inventaire
Nom français
Mangoustanier d'Afrique
D13
Manguier C2
Manioc B1
Nom latin
Garcinia livingstonei
Mangifera indica 'Julie'
Manihot esculenta
Nom anglais
African mangosteen
Mango tree
Cassava
Famille
Clusiaceae
Anacardiaceae
Euphorbiaceae
Usage
fru
bre fru att alc /
ami
sav ami epa leg
alc
Partie utilisée
fru
fru / gra
tub
Origine
as
Mise à jour 20112023
Dimension
arb / 20 m
(hort.) as arb / -15 m
am
her / -3 m
Margousier A37
Azadirachta indica
Neem tree
Meliaceae
sti/ bre
feu fle / sev
as
arb / 10 m
Monstéra A33-E71
Monstera deliciosa
Ceriman
Araceae
«fru»
«fru»
am
sar / 20 m
Mundu D15
Garcinia dulcis
Mundu
Clusiaceae
fru/ med
fru/ gra
as
arb / 13 m
Orangine D9
Triphasia trifolia
Limeberry tree
Rutaceae
fru
fru/ feu
as
arb / 2 m
Palmier à huile d'Afrique
C21
Elaeis guineensis
African oil palm
Arecaceae
hui / alc
fru gra / sev
af
«arb» / 15 m
Papayer A7
Carica papaya
Papaya
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liste plantes - français
Caricaceae
bre fru leg med
att/ sav/ leg
fru/grai/feu
am
«arb» / 3-5 m
Commentaires
fruit de la taille d'une petite prune, de teinte
jaune orangé à saveur acidulée, arbre difficile
à reproduire, met 10 ans avant de fructifier
fuit mûr mangé frais ou transformé (confiture,
tarte), fruit vert râpé utilisé pour attendrir la
viande, ou séché et moulu (assaisonnement),
fleurs et feuilles comestibles
source de tapioca, jeunes feuilles mangées
comme épinards, vin et vinaigre obtenus à
partir du jus extrait du tubercule, propriétés
adhésives - colle des timbres et rabats
d'enveloppes
feuilles et fleurs ont un goût acidulé et sont
ajoutées (fraiches ou séchées) à certains
aliments pour stimuler l'appétit, miel de
margousier
une partie du spadice se mange, elle doit être
bien mûre sinon toxique, saveur sucrée
ananas-banane, «plante salade de fruits»,
t
fruitst êt
acidesi principalement consommés
transformés (confits, en gelée, breuvages ou
séchés)
fruit aromatique, juteux et mucilagineux,
mangé frais ou en confiture
donne 2 types d'huiles : huile de palme
(rouge, extraite de la pulpe du fruit, utilisée en
alimentation, cosmétologie et comme
biodiésel) et l'huile de palmiste (blanche,
extraite des graines décortiquées, utilisée en
alimentation et dans l'industrie du savon et
des lubrifiants), vin de palme à partir de la
sève
graines = goût cresson, feuilles cuites =
épinards, latex présent dans la tige et les
fruits verts peut provoquer des dermatites, +
autres usages
6
Serre des plantes tropicales alimentaires - inventaire
Phyllostachys A31
Phyllostachys dulcis
Mise à jour 20112023
Sweetshoot bamboo
Poaceae
leg
tig
as
15 m
Piment de la Jamaïque C7 Pimenta dioica
Allspice tree
Myrtaceae
hui / sav
feu/fru
am
arb / -15 m
Poivre de Guinée C8
Aframomum melegueta
Grains of paradise
Zingiberaceae
sav
gra
af
1m
Poivrier bétel C1
Piper betle
Betel pepper vine
Piperaceae
sti
feu
as
sar
C:\DOCUME~1\uarsece\LOCALS~1\Temp\notes0263FA\Liste plantes alimentaires2011.xls
liste plantes - français
bambou comestible, légume tige, jeunes
pousses mangées en salade, soupe, sauté,
goût cannelle, clou et muscade, liqueurs
Bénédictine et Chartreuse en contiendraient
graines utilisées pour aromatiser vin
(hypocras), bière, liqueurs, viande et pain,
ût i mâchées
t f avec noix
d de bétel (Areca
feuilles
catechu ) et autres aromates (cannelle, clou,
muscade tamarin) comme stimulant
7
Serre des plantes tropicales alimentaires - inventaire
Nom français
Nom latin
Nom anglais
Famille
Usage
Partie utilisée
Origine
Mise à jour 20112023
Dimension
Poivrier noir C10
Piper nigrum
Black pepper plant
Piperaceae
sav / hui
fru / gra
as
sar / -5 m
Raisinier bord de mer B4
Coccoloba uvifera
Sea grape
Polygonaceae
fru alc / col
fru / eco
am
arb / 8-12 m
Riz E48
Oryza sativa
Rice
Poaceae
bre cer hui ami
fib alc
gra
as
her / -1 m
Rocouier d'amérique E42
Sapotillier A38-B22
Bixa orellana
Manilkara zapota
Annatto tree
Sapodilla tree
Bixaceae
Sapotaceae
col sav
fru / gom / boi
gra
fru / sev / tig
am
am
arb / -7 m
arb / 20 m
Tamarinier A40
Tamarindus indica
Tamarind tree
Caesalpiniaceae
sav bre fru / leg fru / feu fle /
/ noi bre
gra / eco
Tangelo D10
Citrus x tangelo 'Minneola'
Tangelo
Rutaceae
fru
fru
Taro E51
Colocasia esculenta 'Fontanesii'
Taro
Araceae
leg ami / leg
corm / feu
Vanillier A24
Vanilla planifolia
Vanilla plant
Orchidaceae
sav ess med
fru
am
sar / 10 m
Vanillier pompona A25
Vanilla pompona
West Indian vanilla
Orchidaceae
sav ess med
fru
am
sar /
C:\DOCUME~1\uarsece\LOCALS~1\Temp\notes0263FA\Liste plantes alimentaires2011.xls
liste plantes - français
af
(hort.)
arb / +20 m
arb
(hort.) as her / -2 m
Commentaires
l'huile extraite des graines est utilisée pour
assaisonner saucisses, marinades, aliments
en conserve et breuvages
fruits mûrs juteux et acidulés, ressemblent à
des raisins pourpres, consommés frais ou
transformés (gelée, jus, vin), résine extraite
de l'écorce donne un colorant rouge
saké, jeunes pousses mangées en légume
l'enveloppe des graines donne un colorant
jaune utilisé dans l'industrie alimentaire pour
colorer le beurre, le fromage et la margarine,
graines utlisées pour colorer et parfumer des
huiles alimentaires
fruit à chair tendre et sucrée, à saveur de
poire, cannelle et sucre brun, mangé frais,
séché ou transformé (en conserve, sirop,
sorbet, crème glacée, confiture, etc.),
vinaigre, graines non-comestibles, chicle
ingrédient de la cuisine indienne et asiatique,
pulpe = saveur aigre-douce rappelant la
mélasse, ingrédient de la sauce
Worcestershire, «limonade», graines bouillies
ou grillées donne un farine ou utilisée comme
substitut au café, tamarin vient de l'arabe et
signifie date indienne, «arbre sacré»
fruits à chair tendre, juteuse et savoureuse,
peu de pépins
cormes mangés cuits (frits, en soupe, en
mijotés, dumplings), feuilles farcies (à la
manière des cigares au chou), pétioles
utilisés comme agent épaissisant
fruit utilisé pour aromatiser divers aliments
substitut de la vanille, utlisé en alimentation,
aromatise les cigares
8
Serre des plantes tropicales alimentaires - inventaire
Mise à jour 20112023
Légende des codes utilisés
Usages : breuvage (bre), céréale (cer), fruit (fru), gomme (gom), noix (noi), huile (hui), graine (gra), amidon (ami), sucre (suc), légume (leg), colorant (col),
émulsifiant (emu),
saveur (sav), attendrisseur
(att) épaississant (epa)
Parties : fruit (fru) feuille (feu) corme (corm) bulbe (bul) tige (tig) graine (gra) racine (rac) écorce (éco) tubercule (tub) fleur (fle) rhizome (rhi) sève (sev)
Origine : Afrique (af) Amérique (am) Asie (as) Australie (aus) Europe (eu)
Dimensions : Herbacée (her) sarmenteux (sar) arbuste (abu) arbre (arb) conifère (con)
RÉFÉRENCES
Simpson, B.B. & M.C. Ogarzaly, 2001. Economic botany: plants in our world - 3rd edition. McGraw Hill.
Wiersema, J.H. & B. Leon, 1999. World economic plants. CRC Press.
(Recherche/morin/plantes economiques)
Prosea Plant ressources of South-East Asia 2 Edible fruits and nuts
Encyclopédie gourmande Sud-Est Asiatique
Fruits of Tropical and Subtropical Origin
832 V4.1
310.7 M6.1
832 N3.2
Cornucopia II A Source Book of Edible Plants 310 C64.1 1998
Lyle, Suzanna. Fruits and Nuts. 310 L9.2
C:\DOCUME~1\uarsece\LOCALS~1\Temp\notes0263FA\Liste plantes alimentaires2011.xls
liste plantes - français
9