Diététique Sportive

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Cours de Diététique Sportive – Univ. Paris XII.
Yves-André Morin ©2005
Diététique Sportive
Plan prévisionnel
1 Fondamentaux
Nutriments
Aliments
2 Cas particuliers
Endurance
Résistance
Force
3 Étude de cas
Étude
Reco
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Fondamentaux
Apport nutritionnel conseillé
Besoin nutritionnel
Quantité nécessaire pour maintenir des fonctions physiologiques, un état de
santé et faire face à des évènements comme la croissance, la gestation, la
lactation ou l’activité sportive
= f (génétique, vitesse de croissance, activité, environnement, interaction w/
autres nutriments)
ANC
Équivaut au besoin nutritionnel moyen d’une population + 2 σ
ANC = 130% du besoin moyen
Recommandation A NE PAS IMPOSER COMME NORME à un individu
Conséquences
Si ANC non respectés alors carence et donc facteurs limitants
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Fondamentaux
Apport nutritionnel conseillé
Dépense / besoin énergétique
Métabolisme de base +
Env. 1300 – 1600 Kcal adulte, corrélée à la masse maigre
Thermogénèse post-prandiale +
Absorption + assimilation des nutriments
Thermorégulation +
Maintien temp. cste
Travail musculaire
Dépend de la masse corporelle, durée et répétition activité
Bibliographie
Diététique et nutrition, M. Apfelbaum, Masson.
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Fondamentaux
Apport nutritionnel conseillé
Évaluation du métabolisme de base
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Fondamentaux
Apport nutritionnel conseillé
ANC
Glucides / lipides / protides = 55 / 30 / 15 %
ANC Protéiques
1,2 à 1,8 g.kg de poids corporel pendant entraînement
ANC Glucidique
150 g/jour + 30 g/jour de fibres (dont 15 g de fibres solubles)
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Fondamentaux
Apport nutritionnel conseillé
ANC Lipidique

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Cas particuliers
Compétition
Repas pré-compétitif
3 à 4 h nécessaires pour digérer et assimiler repas riche en
glucides
3 – 5 g/kg de poids corporel
Pas de jeûn ! Sinon épuisement des réserves en 8h.
Glucides ONLY…protides très peu, lipides presque nuls !
Ne corrige pas une alimentation déséquilibrée pendant
l’entraînement !
Schéma hydratation, cf infra
Vitamines et minéraux from légumes et fruits
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Cas particuliers
Compétition
Juste avant l’exercice
Pas de glucides à IG élevé ! Fruits ok.
OK si consommation 1h avant !
Entre 1h et t0, pas de fructose sinon pb gastro-intestinaux
Pendant l’exercice, la compétition
60g glucides / heure sous forme liquide !
Pas de fructose !
Que du glucose…donc pas de polymères !
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Cas particuliers
Compétition
Après l’exercice
Rester inactif pour optimiser la récupération !
Vitesse de restauration = 5 à 7 % par heure ! Mini 20h…
Glucides avec IG moyens à élevés avec petite quantité de lipides /
protides
Glucides avec IG très élevés si effort éprouvant
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