31/01/2008Document de référence 2007

Historique ............................................................................................. 3
Organigrammes simplifiés .............................................................................. 4
Flo et ses actionnaires ................................................................................. 6
Les chiffres clés ....................................................................................... 8
1. Activité du groupe
Le marché de la restauration ...........................................................................10
Les enseignes du Groupe ..............................................................................15
Organisation du Groupe................................................................................27
2. Analyse des résultats 2007
Les faits marquants ...................................................................................33
Les résultats .........................................................................................33
3. Fondements et stratégie
Perspectives et Stratégie ..............................................................................42
Les Hommes, valeur clé du Groupe .....................................................................43
La qualité et la satisfaction clients au cœur de l’action du Groupe ........................................47
Les facteurs de risques ...............................................................................49
4. Informations juridiques et financières
Gouvernement d’entreprise ............................................................................55
Actionnariat ..........................................................................................72
Bourse ...............................................................................................72
Généralités sur la société ..............................................................................74
Généralités sur le capital ..............................................................................76
5. Comptes et rapports
Comptes consolidés ...................................................................................81
Comptes individuels ..................................................................................118
Honoraires versés aux Commissaires Aux Comptes .....................................................129
Rapports ............................................................................................130
Constitution du document ................................................................133
Document d’information annuel ........................................................134
Tables de concordance .....................................................................135
SOMMAIRE
2

3
HISTORIQUE
1968
Création du Groupe Flo suite au rachat de la
Brasserie Flo par Jean-Paul Bucher
1980
Flo Prestige ouvre sa première boutique
à Paris
1982
Ouverture de la première brasserie internationale à
Barcelone
1988
Ouverture de la première franchise au Japon
1992
Acquisition de la chaîne Hippopotamus
1994
Groupe Flo signe un contrat de management avec
Disney Paris. Acquisition de Café Flo à Londres
1995
Acquisition de Raynier & Marchetti
1996
Première crise de la « vache folle »
1998
Première franchise Hippopotamus
à l’étranger. Introduction au second marché
1999
Première ouverture de la Brasserie Flo à Beijing
en Chine
2000
Acquisition de la chaîne Bistro Romain.
Deuxième crise de la « vache folle »
2002- 2003
Restructuration financière, augmentation
de capital et entrée de Butler au capital.
Cession des activités traiteurs et de Café Flo
2004
Acquisition de La Coupole
2005
Ouverture d’un restaurant Hippopotamus
à Alger et à Shanghai. Reprise du développement
2006
Sortie de Butler et de Jean-Paul Bucher
du capital. Entrée du consortium d’investisseurs
réunissant d’une part, la Compagnie Nationale
à Portefeuille (CNP) et Ackermans & van Haaren
(AvH) qui ont décidé de regrouper leur participation
au travers de deux filliales GIB et GIB International
et d’autre part, Tikehau Capital par le biais de la
société Tikeflo.
Rachat de Tablapizza
2007
Acquisition des marques Chez Cochon
et Taverne Maître Kanter
et de la chaîne Bœuf à Six Pattes.
Gr o u p e FLo • Do c u m e n t D e r é F é r e n c e 2007

4
ORGANIGRAMMES SIMPLIFIÉS
Nous faisons apparaître sur cet organigramme uniquement les sociétés détenues en majorité par Groupe Flo SA.
* Sociétés exclues du périmètre de consolidation.
BRASSERIES CONCESSIONS HIPPOPOTAMUS BISTRO
ROMAIN TABLAPIZZA SERVICES CENTRAUX
ACTIVITÉS
INTERNA-
TIONALES
Flo Tradition
SNC 100 %
Flo Concess
SNC
100 %
Hippo Gestion
SNC
100 %
AGO SA
100 %
Tablapizza SAS
100 %
Flo Gestion
SNC 100 %
Groupe Flo
Restauration
España 100 %
Petit Bofinger
SA 100 %
Flo La Défense
SARL
100 %
Hippo Massy
SAS
100 %
CER SA
100 %
Flo Cap SNC
100 %
Groupe Flo
Asia (*)
70 %
SCI Taverne
Maître Kanter
100 %
Flo
Formation
SNC (*)
100 %
CEM SA
100 %
SCI Hippo
100 %
Eurogastronomie
SA
100 %
Société
d’Exploitation
du Restaurant
La Coupole SA
100 %
Pig SAS
100 %
Flo Evergreen
SAS
95 %
Autres
restaurants
100 %
Convergence
Achats SARL
50 %
SCI Groupe Flo
100 %
Flo Kingdom
SAS
95 %
Arago Lacroix
SARL
100 %
Taverne Maître
Kanter SA
100 %
ORGANIGRAMME SIMPLIFIÉ DU GROUPE FLO
RESTAURANTS FLO

Gr o u p e FLo • Do c u m e n t D e r é F é r e n c e 2007
RESSOURCES HUMAINES
GROUPE
ORGANIGRAMME FONCTIONNEL
PRÉSIDENT DU
DIRECTOIRE
HIPPOPOTAMUS
TABLAPIZZA
BISTRO ROMAIN
FLO RESTAURATION
CONVERGENCE ACHATS
DIRECTION MARKETING
GROUPE
DIRECTION ADMINISTRATIVE
ET FINANCIÈRE
FRANCHISÉS
DÉVELOPPEMENT
AUTRES FONCTIONS
SUPPORT
Marketing
Direction des opérations
et technique
Ressources humaines
Marketing
Direction des opérations
et technique
Ressources humaines
Marketing
Ressources humaines
Pôle Brasseries
Pôle Concessions
Formation
Direction logistique
Direction des travaux
Service Qualité,
Hygiène et Sécurité
Direction des opérations
et technique
Direction des opérations
et technique