autour de louis malassis
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AUTOUR DE LOUIS MALASSIS Le fonds documentaire de sa donation sur l’alimentation et la nutrition à l’IAM de Montpellier Ses publications 3 mai 2006 Marie-Louise Leclerc Patricia Savanier (collab.) Centre de Documentation Méditerranéen 1 SOMMAIRE GENERAL page O. Avis aux lecteurs 3 I. Avant-propos (Martine Padilla) 4 II. Présentation du fascicule bibliographique Louis Malassis (Marie-Louise Leclerc) 5 III. Fonds documentaire de la donation de Louis Malassis 8 sur l’alimentation et la nutrition Liste des auteurs 26 IV. Publications de Louis Malassis 29 2 AVIS AUX LECTEURS Ce fascicule comprend deux bibliographies : - l’une sur la donation du fonds documentaire de Louis Malassis - l’autre sur les publications de Louis Malassis Les références bibliographiques des documents écrits sont interrogeables sur le catalogue Meditagri de notre site web à l’adresse : http://www.iamm.fr/baseisis/ cherche.php Les deux bibliographies sont aussi consultables dans la page « ressources documentaires » sur le web : Notre « Répertoire de sites Internet » propose également des rubriques riches sur le sujet : @ à l’actualité comme événement http://www.iamm.fr/html/ress_sc/docu/ default.html @ ALIMENTATION - CONSOMMATION http://www.iamm.fr/app/netref/ index.php?cat=14 @ aux catalogues des bibliographies et webographies http://www.iamm.fr/html/ress_sc/docu/ webo_biblio.html @ ECONOMIE ALIMENTAIRE http://www.iamm.fr/app/netref/ index.php?cat=13 La totalité des documents présentés ici sont consultables au Centre de Documentation Méditerranéen ouvert tous les jours de 10h à 12h30 et de 13h30 à 18h15. Contact : [email protected] 3 AVANT-PROPOS Par Martine Padilla Coordinatrice du Laboratoire d’Accueil Méditerranéen de l’IAMM Alimentation, nutrition, saveurs, faim, santé, sociabilité.... autant de termes bien inhabituels voire fantaisistes pour un spécialiste du développement rural. C'est pourtant ceux que l'on trouve dans la bibliothèque de Louis Malassis, qui côtoient la paysannerie, les politiques agricoles, la biotechnologie, les industries alimentaires.... Cette grande diversité révèle un esprit pionnier qui osa affronter les cloisonnements disciplinaires pour renouveler la réflexion sur l'agriculture et son fondement. En effet qu'est ce que l'agriculture sans l'alimentation ? Père de l'éco-agro-alimentaire en France, il n'hésite pas à parler « tout court » d'une économie alimentaire car d'évidence l'agriculture y est incluse. Née à l'Institut Agronomique Méditerranéen, cette nouvelle discipline a fait de nombreux « petits » au travers de ses réseaux (Italie, Espagne, Amérique Latine, Maghreb, Roumanie, Hongrie) et s'est affirmée grâce à la collection de manuels pensée et écrite par Louis Malassis, mais aussi grâce à la naissance de l'activité de recherche à l'IAMM dont il a été l'initiateur. Avant-gardiste dans la pensée et dans l'action, il est, selon Jacqueline Baudrier*, « un naïf extralucide qui explore le cybermonde.. ». Le don de ses chers ouvrages à l'IAMM peut être considéré comme une forme de reconnaissance envers une institution gardienne d'un mode de pensée, ouvert au pluridisciplinaire, à l'humanisme, à l'anticonformisme constructif. Nous tentons chaque jour d'être à la hauteur.... Merci Louis * Présidente du Comité d'Orientation des Programmes de la Cinquième 4 PRESENTATION DU FASCICULE BIBLIOGRAPHIQUE Marie-Louise Leclerc, Responsable du Centre de Documentation Méditerranéen Plan 1. Donner sa collection de livres 2. La recherche sur la consommation alimentaire et la constitution d’un fonds spécialisé 3. La recherche d’informations dans les années 1970 4. Accès aux publications de Louis Malassis 5. L’accumulation des documents sur l’alimentation comme soutiens des programmes de recherche pour les acteurs locaux 1. Donner sa collection de livres saurons comprendre aussi bien et les faire parler. Ces amis sont français, viennent du pourtour de la Méditerranée voire d’Amérique Latine ou du Canada. Nous tenons ici à dire à M. Malassis combien cette donation nous touche et nous honore. Nous ferons de notre mieux pour que ce fonds reste vivant grâce à sa mise à disposition auprès d’un public large et curieux dans un lieu ouvert, suscitant des débats pour que les idées que véhiculent ces ouvrages de référence soient partagées et discutées. Donner un livre de sa bibliothèque personnelle, c’est donner un peu de soi même, de son univers. C’est aussi être le passeur vers un autre univers, celui de l’auteur, que l’on essaie parfois pendant de longues heures de fréquenter et d’apprivoiser. Les annotations des ouvrages offerts sont là pour nous rappeler la dialectique vivante de deux esprits qui se rencontrent et qui s’enrichissent mutuellement. Merci alors pour tous ces amis qui nous sont confiés et que, nous l’espérons, nous 2. La recherche sur la consommation alimentaire et la constitution d’un fonds spécialisé au CIHEAM- IAMM maine et le souci de travailler de concert avec la documentation (qui s’est appelée médiathèque à un moment où nous étions les seuls à produire et accumuler des documents audiovisuels) pour acquérir des fonds spécialisés sur la consommation et la sécurité alimentaire, expliquent l’importance du patrimoine d’aujourd’hui L’étude du système agroalimentaire a commencé lorsque Louis Malassis était directeur ici entre 74 et 78. La typologie de la consommation alimentaire a tout de suite occupé une place de choix et il a trouvé en Martine Padilla une collaboratrice de premier ordre. L’intérêt continu qui a été maintenu depuis dans le do- 5 nous, pour nos visiteurs méditerranéens, pour tous les enseignants et chercheurs d’Agropolis. dans nos rayons. La donation du fonds documentaire de M. Malassis, qui vient le compléter, est une vraie chance pour 3. Recherche d’informations dans les années 1970 des réunions sur la géopolitique méditerranéenne ? A ces réunions vous accompagnait souvent Michel Papayannakis enseignant chercheur ici… Je travaillais avec Louis Malassis lorsqu’il était directeur de l’IAM pour lui fournir les informations utiles à ses conférences internationales et à ses publications. Notre réseau d’échanges, avec les institutions méditerranéennes, nous fournissait alors régulièrement une littérature originale souvent peu connue et suffisante pour faire face à la demande … Mais le schéma de cette bibliothèque centripète évoluait avec la participation au réseau documentaire Resagri du Ministère de l’Agriculture auquel M. Malassis nous encourageait au même titre que les bases de données sur la Méditerranée ou les firmes et l’insertion des films comme support pédagogique dans les cours. M. Dieudonné - responsable du réseau RESAGRI – venu nous voir avec son bâton de pèlerin, avait su nous convaincre … Nous ne pouvions alors appeler Internet à notre secours. Dans cette Méditerranée en train de se construire, de se définir stricto ou lato sensu, qui ne se souvient du bouillonnant Roberto Aliboni de l’Istituto dei Affari Internazionali organisant 4. Accès aux publications de L. Malassis Grâce à Internet et à la culture du libre accès qui se répand aujourd’hui dans la communauté scientifique, il y a une demande pour la diffusion des documents de Louis Malassis en texte intégral au profit des enseignants chercheurs et étudiants travaillant sur les thématiques qu’il a développées. lé Consortium de Presse Electronique (CPE) et financé par L’Agence Universitaire de la Francophonie (AUF) avant les années 2000. D’autres documents institutionnels de littérature grise, produits dans le cadre de colloques, pourraient connaître une diffusion comparable avec l’accord des institutions organisatrices. Ses contributions à Options Méditerranéennes sont déjà disponibles grâce à l’important programme de numérisation opéré par le Ciheam à la suite du projet d’Université Virtuelle Francophone intitu- Je suis sûre que M. Malassis, qui s’est montré précurseur, verra d’un bon oeil ce mouvement permettant la diffusion de ses idées et de ses hypothèses… 6 5. L’accumulation des documents sur l’alimentation comme soutiens des programmes de recherche pour les acteurs locaux On peut citer dans les programmes actuels : Les programmes de recherche vont largement profiter de l’accumulation des richesses documentaires sur l’alimentation qui se constituent sur le plan local. Qualimed : sur le thème de l’alimentation et de la qualité de vie qui offre de nombreuses opportunités de recherche et de partenariats, tant avec les consommateurs qu’avec les filières de production et leurs acteurs. Cette initiative permettra de renforcer les liens avec les entreprises régionales. Au niveau des organismes d’Agropolis, ce patrimoine initiera, je l’espère, un tissu de relations encore plus dense avec les institutions détentrices de fonds similaires ou complémentaires sur le sujet. Ceci devrait permettre d‘initier, sur le plan régional, une organisation assurant un meilleur affichage et une reconnaissance sur le plan national et international. Accessibilité des fruits et légumes (expertise collective du Ministère de l’Agriculture piloté par l’INRA)… 7 FONDS DOCUMENTAIRE DE LA DONATION LOUIS MALASSIS SUR L’ALIMENTATION ET LA NUTRITION Louis Malassis 8 SOMMAIRE page 1. Consommation alimentaire 1a. Histoire de l’alimentation 1b. Les produits alimentaires 1c. Gastronomie, cuisine 1d. Restauration hors foyer 10 11 12 13 14 2. Nutrition humaine, Diététique, Faim 2a. Nutrition et santé 14 15 3. Economie, Développement socio-économique, Relations internationales 15 4. Politique agricole et alimentaire 16 5. Milieu naturel, Environnement 18 6. Economie agricole et rurale, Paysannerie 19 7. Entreprise, Technologie, Multinationales 7a. Artisanat 7b. Entreprises multinationales 20 22 22 8. Commercialisation, distribution, commerce international 23 9. Sociologie, Sociologie de l’alimentation, Religion, Système de valeurs 23 Liste des auteurs 26 9 1. Consommation alimentaire Apfelbaum Marian; Lepoutre Raymond. 1978. Les mangeurs inégaux. Paris : Editions Stock. 282 p. Carles Jules. 1974. L'alimentation par les plantes. Paris : PUF. 124 p. (Que Sais-Je ? n. 1558) Association Montpellier Languedoc Roussillon Technopole; Montpellier; Association Journées Internationales Agropolis; Montpellier; CIRESA; Complexe International de Recherche et d'Enseignement Supérieur Agropolis. 1991. Semaine internationale de l'alimentation, de la nutrition et de l'agroindustrie. Montpellier : AGROPOLIS, 1991. 320 p. : tabl., graph. Rencontres Internationales Agropolis. 5; 1990/12/04-07; Montpellier Dupin Henri. 1978. L'alimentation des français : évolution et problèmes nutritionnels. Paris : Editions ESF. 166 p. Calvo Emmmanuel (ed.); Courade Georges (ed.). 1992. Le fait alimentaire : débats et perspectives. Revue Tiers Monde. 1992/10-12. - vol. 33, n. 132, p. 725-924 Lambert Jean-Louis. 1987. L'évolution des modèles de consommation alimentaire en France. Paris : Technique et Documentation Lavoisier. 188 p. Giachetti Ismène (coord.). 1992. 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Dictionnaire des aliments et de la nutrition. Paris : Le Hameau. 494 p. Brillat-Savarin. 1975. Physiologie du goût : lecture de Roland Barthes. – 1ère édition. Paris : Hermann. 185 p. Cépède Michel; Gounelle Hugues. 1967. La faim. Paris : PUF. 127 p. (Que SaisJe ?) Dupin Henri. 1982. Les aliments – 2ème édition. Paris : Presses Univertaires de France. 127 p. (Que Sais-Je ?) Dupin Henri; François André (préf.). 1981. Apports nutritionnels conseillés pour la population française. Paris : Technique et Documentation. 101 p. FAO; Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture; Rome. 1992. Nutrition : le défi mondial. Rome : FAO. 33 p. Conférence Internationale sur la Nutrition; 1992/12/05-11; Rome Calvo Manuel; Trémolières Jean (préf.). 1975. Initiation à la connaissance du système de l'alimentation des peuples. 1 : proposition d'un canevas des thèmes normalisés servant à son étude. Paris : Université Panthéon-Sorbonne, Institut d'Etude du Développement Economique et Social. 3 vols. FAO; Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture; Rome. 1984. Guide des aliments de base dans le monde. Rome : FAO. 52 p. Castro Josué de. 1952. Géopolitique de la faim. Paris : Editions Ouvrières. 331 p. Cottet Jean. 1976. La soif. Paris : PUF. 128 p. (Que Sais-Je ? n. 1628) 14 Soy protein and human nutrition. New York : Academic Press. 406 p. – Proceedings of Conference on Soy Protein and Human Nutrition; 1978/05/22-25; Keystone Jacob Arlette. 1975. La nutrition. Paris : PUF. 126 p. (Que Sais-Je ?) Randoin Lucie; Le Gallic Pierre; Dupuis Yvonne; Bernardin André. 1976. Table de composition des aliments. Paris : Jacques Lanore Editeur. 116 p. Trémolières Jean. 1977. Nutrition : physiologie, comportement alimentaire. Paris : Dunod. 618 p. Villemont Michel (dir.). 1973. Le grand livre de la nutrition et de la diététique. Paris : Robert Laffont. 3 vols., 1125 p. 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Paris : SPES. 182 p. - Introduction et commentaire par l'Action Populaire 24 Suzineau René. 1977. Clefs pour le végétarisme. Paris : Seghers. 212 p. (Clefs) Trémolières Jean. 1975. Partager le pain. Paris : Robert Laffont. 377 p. 25 LISTE DES AUTEURS Adrian Jean Alphonse Caïus Anderson Robert André Jacques Apfelbaum Marion Armelagos George Aurell Martin Aymard Maurice Barellon Frédérique Barrau Jacques Barthes Roland Bataille-Benguigui MarieClaire Baudrillard Jean Baumer Michel Beaud Michel Beaujour A.Y. Berg Alan Bernardin André Bertrand Jean-Pierre Bessis Sophie Bigman David Bombal Jacques Bourque Lucie Bourret-Landier Monique Boutonnet Jean-Pierre Bové José Brémond Janine Bricas Nicolas Brillat-Savarin Brun Jean-Pierre Burki Shahid Javed Byé Pascal Calvel Raymond Calvo Emmanuel Calvo Manuel Cantarelli Fausto Carfantan Jean-Yves Carles Jules Cartay Rafael Cartier Raymond Castro José de Cayre Henri Cépède Michel Chalmin Philippe Charvet Jean-Paul Chauvet Michel Clément Jean-Michel Collins Joseph Connor John M. Cottet Jean Coulomb Pierre Courade Georges Cousin Françoise Craplet Camille Craplet-Meunier Josette Curnonsky M. Daget Philippe Dagognet François Daridan D. David P. Delpeuch Bertrand Delévaux Cécile Derache Roger Deschamps Huber Detienne Marcel Dibie Pascal Douzou Pierre Dronne Y. Dumont René Dumoulin Olivier Dupaigne Bernard Dupin Henri Dupuis Yvonne Durand Gilbert Esposito John C. Falcon Walter P. Farb Peter Farcy Henri de Fau Jean Fischler Claude Flandrin Jean-Louis Fontanès Monique de Fottorino Eric 26 François André Frangne Régine Galbraith John Kenneth Gambier Gérald Garreau Gérard Gattegno I. Gautier Jean-François Gélédan Alain George Susan Gervais Michel Ghersi Gérard Giachetti Ismène Gilbert Carol Girard Sylvie Godron Michel Gorse P. Gounelle Hugues Grignon Claude Groussard René Grall Jacques Greaves J.P. Guyot Lucien Halacy D.S. Jr. Hérmardinquer JeanJacques Herpin Nicolas Hopkins Daniel T. Jacob Arlette Jacques-Félix Henri Jacquinot Michel Janet C. Janvry Alain de Jean XXIII Johnston B.F. Kaplan Steven L. Klatzmann Joseph Kourilsky Philippe Kroc Ray Lamalle Jacques Lambert Jean-Louis Laurent Catherine Le Gallic Pierre Le Magnen Jacques Lecerf Jean-Michel Leclercq Vincent Lengellé Maurice Lery François Lepoutre Raymond Lesourd B. Lévi-Strauss Claude Lévy Bertrand Roger Livet Roger Lowenberg Miriam E. Luneau Gilles Mahé Louis-Pascal Malassis Louis Marenco Claudine Marinval Philippe Marion Bruce W. Marquis Jean Marseille Jacques Maurizio A. Méhaignerie Pierre Merlin A. Meurville Elisabeth de Meyer Philippe Miclet Gérard Mollard Amédée Monnier François Montanari Massimo Moore Lappé Frances Morgan Dan Mounier Alain Moyal Marie-France Muchnick José Mutel Philippe Mueller Willard F. Muzzi Patrick Nallet Henri Nefussi Jacques Nicolas F. O'Flaherty Liam Ortalo-Magné François Olivier Louis Paige Nigel Paul VI Pearson Scott R. Piault Fabrice Poget Jean-Luc Populorum Benoît Provent Albert Rabardel Daniel Rajaud Bruno Randoin Lucie Rapin C.H. Ravignan François de Rémésy C. Reutlinger Shlomo Revel Alain Revel Jean-François Riboud Christophe Riso J. Rogers Richard T. Sabban Françoise Sachet P. Schneider Hartmut Scriban René Sellier Jean Selowsky Marcelo Servolin Claude Sévérac Georges Siclet Gérard Simier Jean-Paul Sirieix Lucie Smeets Joëlle Soustelle Georgette Suzineau René Tchernia André Testut Anne Thelamon Françoise Thouvenot Claude Thoyer Sophie Timmer C. Peter Toussaint Samat Maguelonne Treillon Roland Trémolières Jean Turner James S. Ul Haq Mahbub Verfaillie Bertrand 27 Verger Daniel Vernant Jean-Pierre Viala Tavakoli Sylvie Villemont Michel Villers Anne Waggle Doyle H. Wahl Jean Wilcke Harold L. Zischka Anton PUBLICATIONS DE LOUIS MALASSIS AU CENTRE DE DOCUMENTATION DU CIHEAM-IAMM 28 SOMMAIRE page OUVRAGES 30 1. Consommation alimentaire, Modèles de consommation 2. Economie et sociologie agricoles et rurales 3. Formation, Culture et société 4. Système agro-alimentaire 30 30 32 33 ARTICLES DE PERIODIQUES (ordre alphabétique des titres de revues) 34 29 OUVRAGES 1. Consommation alimentaire, Modèles de consommation Malassis Louis ; Allaya Mahmoud; Padilla Martine. 1996. Que mangeons-nous ? Montpellier : CIHEAM-IAMM ; Agropolis Muséum. 101 p. consommation alimentaire (M.C.A.). Montpellier : Ecole Nationale Supérieure Agronomique. 9 p. Exposé Malassis Louis; Padilla Martine. 1982. Typologie mondiale des modèles agro-nutritionnels. Montpellier : CIHEAM-IAMM. 85 p. (Etudes et Recherches ; n. 72) Malassis Louis; Padilla Martine. 1980. Essai de typologie mondiale des modèles de consommation alimentaire. Montpellier : CIHEAM-IAMM. 92 p. (Etudes et Recherches) Malassis Louis. 1994. Nourrir les hommes. Paris : Flammarion. 126 p. (Dominos) Malassis Louis ; Padilla Martine. 1978. Modèles de consommation alimentaire : essai de typologie. Montpellier : CIHEAMIAMM. 104 p. (Etude et Documents ; n. 13) Malassis Louis. 1988. Alimentation et société : la dynamique des modèles de 2. Economie et sociologie agricoles et rurales terranée = The situation of agriculture in Mediterranean countries. 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Entretien conduit par Hassane Tlili à l’occasion du 40ème anniversaire du CIHEAM. Paris : Observatoire Méditerranéen du CIHEAM, 2002. http://www.medobs.org/themes/ reunion/entretienmalassis.html Economie agro-alimentaire. III. L’économie mondiale. Paris : Cujas. 449 p. Malassis Louis. 1998. Géopolitique et mondialisation de l’économie agroalimentaire. Symposium Globalisation et sécurité alimentaire, 14-16 juillet 1998, Caracas. 7 p. Malassis Louis. 1978. Conséquences économiques des transferts de technologie. Exposé préparé pour le 2ème Symposium International du Salon Industriel Alimentaire, 15 novembre 1978, Paris. 22 p. Malassis Louis. 1997. Les trois âges de l'alimentaire : Essai sur une histoire sociale de l'alimentation et de l'agriculture. Livre 1. L'âge pré-agricole et l'âge agricole. Livre 2 : L'âge agro-industriel. Paris : Cujas. 329 p. et 363 p. (Traité d'Economie AgroAlimentaire ; 2) Malassis Louis. 1972. Agriculture et développement : le stade de l’agro-industrie. 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