Référentiel de diplôme

Arrêté du 12 juillet 2002 relatif aux programmes des séries du baccalauréat technologique « Sciences et technologies
de l’agronomie et de l’environnement » et « Sciences et technologies du produit agroalimentaire ».
Le ministre de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche et des Affaires Rurales
Vu le décret n° 93-1093 du 15 septembre 1993 modifié portant règlement général du baccalauréat technologique ;
Vu l’arrêté du 17 janvier 1992 modifié relatif à l’organisation et aux horaires de la classe de seconde des Lycées d’Enseignement Général
et Technologique et des Lycées d’Enseignement Général et Technologique Agricole ;
Vu l’arrêté du 17 janvier 1992 modifié portant organisation des classes de première et des classes terminales des lycées d’enseignement
général et technologique et des Lycées d’Enseignement Général et Technologique Agricole ;
Vu l’arrêté du 12 juillet 2002 relatif à la série « Sciences et technologies de l’agronomie et de l’environnement » (STAE) du baccalauréat
technologique préparé dans les Lycées d’Enseignement Général et Technologique Agricole ;
Vu l’arrêté du 12 juillet 2002 relatif à la série « Sciences et technologies du produit agroalimentaire » (STPA) du baccalauréat technologique préparé dans les Lycées d’Enseignement Général et Technologique Agricole ;
Vu l’avis du Comité technique paritaire central de la Direction Générale de l’Enseignement et de la Recherche du 27 mars 2002 ;
Vu l’avis du Conseil national de l’enseignement agricole du 27 mars 2002 ;
arrête
Article 1er
Les programmes respectifs des séries du baccalauréat technologique
« Sciences et technologies de l’agronomie et de l’environnement » (STAE)
et « Sciences et technologies du produit agroalimentaire » (STPA) sont fixés
dans les annexes I et II du présent arrêté.
Fait à Paris, le 12 juillet 2002
Le ministre de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche et des
Affaires Rurales
Pour le ministre et par délégation :
Le Directeur Général de l’Enseignement et de la Recherche
Article 2
J.-C. LEBOSSÉ
Est abrogé à compter de la signature du présent arrêté, l’arrêté du 15 septembre 1993 modifié relatif aux programmes des séries du baccalauréat
technologique « Sciences et technologie de l’agronomie et de l’environnement » et « Sciences et technologies du produit agroalimentaire ».
Article 3
Le directeur général de l’enseignement et de la recherche est chargé de
l’exécution du présent arrêté, qui sera publié au Journal officiel de la
République française.
Nota : les annexes peuvent être consultées au :
MINISTÈRE de L’AGRICULTURE , de l’ALIMENTATION,
de la PÊCHE et des AFFAIRES RURALES
DIRECTION GÉNÉRALE de l’ENSEIGNEMENT et de la RECHERCHE
Sous-Direction de la Politique des Formations de l’Enseignement Général,
Technologique et Professionnel
Bureau des Enseignements Technologiques et Professionnels
1 ter, avenue de Lowendal
75349 PARIS 07 SP
Elles peuvent être acquises, à titre onéreux, au :
CENTRE NATIONAL DE PROMOTION RURALE (CNPR)
Rue Aimé Rudel - Marmilhat
63370 LEMPDES
Arrêté du 12 juillet 2002 relatif à la série « Sciences et technologies du produit agroalimentaire » (STPA)
du baccalauréat technologique préparé dans les lycées d’enseignement général et technologique agricole.
Le ministre de la Jeunesse, de l’Éducation Nationale et de la Recherche
et le ministre de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche et des Affaires Rurales
Vu le code rural, notamment le livre VIII ;
Vu la loi n° 89-486 du 10 juillet 1989 d’orientation sur l’éducation, modifiée par la loi n° 92-678 du 20 juillet 1992 ;
Vu le décret n° 92-920 du 7 septembre 1992 relatif à l’orientation des élèves dans les établissements d’enseignement agricole publics ;
Vu le décret n° 92-921 du 7 septembre 1992 relatif à l’orientation des élèves dans les établissements d’enseignement agricole privés sous contrat ;
Vu le décret n° 93-1093 du 15 septembre 1993 modifié portant règlement général du baccalauréat technologique ;
Vu l’arrêté du 17 janvier 1992 modifié relatif à l’organisation des enseignements et aux horaires de la classe de seconde des lycées d’enseignement
général et technologique et des lycées d’enseignement général et technologique agricole ;
Vu l’arrêté du 15 septembre 1992 modifié relatif aux voies d’orientation dans l’enseignement agricole ;
Vu l’arrêté du 10 février 1995 relatif aux épreuves anticipées des séries STAE et STPA du baccalauréat technologique ;
Vu l’arrêté du 25 juillet 1995 fixant les modalités de mise en oeuvre et de validation du contrôle en cours de formation dans les filières préparant aux
diplômes de l’enseignement technologique et professionnel délivrés par le ministre chargé de l’Agriculture ;
Vu l’avis du Comité technique paritaire central de la direction générale de l’Enseignement et de la Recherche du 27 mars 2002 ;
Vu l’avis du Conseil national de l’Enseignement agricole du 27 mars 2002 ;
Vu l’avis du Conseil supérieur de l’Éducation du 6 juin 2002 ;
Vu l’avis du Conseil national de l’Enseignement supérieur et de la Recherche du 15 avril 2002
arrêtent
Article 1er
Article 3
Les classes de première et terminale de la série « Sciences et technologies
du produit agroalimentaire » (STPA) est ouvert :
Au titre des enseignements facultatifs, les élèves peuvent suivre deux enseignements choisis parmi ceux figurant sur la liste fixée dans l’annexe I du présent arrêté. Le Directeur régional de l’Agriculture et de la Forêt fixe les enseignements facultatifs pour les établissements relevant de sa compétence. Ils
sont mis en place après avis des instances consultatives concernées.
• aux élèves orientés dans cette série à l’issue de la classe de seconde générale et technologique ;
• aux élèves titulaires d’un diplôme de niveau V obtenu à l’issue du cycle de
détermination, et qui sont admis à poursuivre leurs études dans cette série
de baccalauréat technologique.
L’accès à la classe terminale dans une spécialité de la série « Sciences et technologies du produit agroalimentaire » (STPA) est subordonné à l’accomplissement de la scolarité de première dans cette même spécialité.
Un élève ayant suivi une classe de première autre que celle requise au présent article, peut être admis en classe de terminale de la série « Sciences et
technologies du produit agroalimentaire » (STPA) par le chef d’établissement après examen de son livret scolaire, s’il bénéficie d’un avis favorable
motivé, spécialement formulé par le conseil de classe de l’établissement
d’origine.
Article 2
Au titre des enseignements obligatoires, les élèves suivent :
• des matières d’enseignement. À une matière d’enseignement correspondent
un objectif général de formation et deux disciplines au moins qui concourent par leurs méthodes et leurs contenus à l’atteinte de cet objectif ;
• des activités pluridisciplinaires pour réaliser des situations de formation
prévues dans chaque matière ;
• huit semaines de stage dont quatre semaines prises sur la scolarité. Il s’agit,
en relation avec les enseignements :
- d’une part, de stages collectifs : projet d’éducation à la santé et à la
sexualité, visites d’organismes ou d’entreprises, stage territoire et
développement, stage à l’étranger… ;
- d’autre part, d’un stage individuel en entreprise ou organisme.
Article 4
Un enseignement d’adaptation de 60 heures destiné aux élèves titulaires
d’un diplôme de niveau V obtenu à l’issue du cycle de détermination des
lycées est mis en place dans chaque établissement en classe de première.
Une moitié de cet horaire est affectée aux sciences physiques, l’autre moitié est affectée par le chef d’établissement après consultation de l’équipe
pédagogique.
Article 5
Le ministre chargé de l’agriculture fixe les conditions de l’organisation par
les établissements des enseignements obligatoires et des enseignements
facultatifs.
À titre exceptionnel et par convention entre deux lycées, un élève peut
suivre une partie des enseignements dans un autre établissement que celui
où il est inscrit, dans le cas où ces enseignements ne peuvent être dispensés
dans ce dernier.
Article 6
La liste des enseignements dispensés dans les classes de première et terminale de la série « Sciences et technologies du produit agroalimentaire »
(STPA) et leurs horaires sont fixés dans l’annexe I du présent arrêté.
Les candidats peuvent choisir à l’examen parmi les langues vivantes suivantes : allemand, anglais, espagnol, italien.
Les programmes de ces classes sont définis par arrêté du ministre chargé de
l’Agriculture.
Article 7
La liste, la nature, la durée et le coefficient des épreuves sont fixés à l’annexe II du présent arrêté, qui précise également les épreuves qui sont subies
par anticipation.
Pour certaines épreuves, la note attribuée prend en compte des résultats
obtenus en cours de scolarité selon des modalités fixées par arrêté du
ministre chargé de l’agriculture.
Les dispositions du présent arrêté entrent en vigueur à compter :
• de la rentrée de l’année scolaire 2002-2003, en ce qui concerne la classe
de première ;
• de la rentrée de l’année scolaire 2003-2004 en ce qui concerne la classe
terminale.
Article 8
Est abrogé à compter de la signature du présent arrêté, l’arrêté du 15 septembre 1993 modifié relatif à la série « Sciences et technologies du produit
agroalimentaire » (STPA) du baccalauréat technologique préparé dans les
lycées d’enseignement général et technologique agricole.
Article 9
Le directeur des lycées et collèges du ministère de l’Éducation nationale et
le Directeur Général de l’Enseignement et de la Recherche du ministère de
l’Agriculture et de la Pêche sont chargés de l’exécution du présent arrêté,
qui sera publié au Journal officiel de la République française.
Fait à Paris, le 12 juillet 2002
Le ministre de la Jeunesse, de l’Éducation nationale et de la Recherche,
Pour le Ministre et par délégation :
Le directeur des lycées et collèges
J.-P. de GAUDEMAR
Le ministre de l’Agriculture,
de l’Alimentation, de la Pêche
et des Affaires Rurales
Pour le ministre et par délégation :
Le Directeur Général de l’Enseignement
et de la Recherche
J.-C. LEBOSSÉ
BAC TECHNO STPA
PRE-2
PRÉSENTATION DU BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE
SÉRIE STPA
Finalités de la formation
– de se situer et intervenir dans une société en mouvement en
qualité de travailleur et de citoyen,
Cette série du baccalauréat technologique a pour objectif de permettre aux élèves d’acquérir les connaissances scientifiques fondamentales et les outils méthodologiques adaptés à leur insertion
dans un cycle d’études post baccalauréat du type BTS, BTSA,
DUT des secteurs professionnels de la transformation des produits agricoles (industries agroalimentaires…), de l’analyse biologique, de la commercialisation des fournitures agricoles, des
produits agricoles et agroalimentaires.
– de participer au développement et à l’animation de son milieu.
Compétences à acquérir
Elles sont fondées sur :
Principes d’organisation de la formation
Des matières pluridisciplinaires qui s’appuient sur des travaux pratiques et des situations concrètes
Chaque matière, pluridisciplinaire, est définie en fonction d’un
objectif général de formation. Au sein de chaque matière, l’horaire affecté à chaque discipline permet une répartition entre les
travaux en classe entière, les travaux pratiques ou travaux dirigés, les activités pluridisciplinaires.
– des connaissances et des pratiques scientifiques, technologiques, culturelles, économiques et sociales,
– la maîtrise des techniques d’expression,
– la capacité à exercer une réflexion critique,
– la capacité d’organiser son travail et son temps.
Ces compétences doivent permettre au titulaire du baccalauréat :
– de s’orienter dans le secteur d’activité qui lui convient,
– de s’adapter à terme aux changements technologiques, économiques et sociaux,
Un horaire hebdomadaire de 31 heures pour les enseignements obligatoires au-delà duquel l’élève peut :
– consacrer du temps au travail personnel,
– suivre un ou deux enseignements facultatifs,
– suivre en classe de première un enseignement d’adaptation s’il
est titulaire d’un diplôme de niveau V.
Des situations de formation diversifiées avec :
– des travaux en classe entière,
• d’un stage individuel en entreprise, organisme, ou sur l’exploitation ou l’atelier technologique de l’établissement en relation avec la matière M9
– des travaux dirigés ou pratiques,
– des séquences pluridisciplinaires,
Ce stage individuel a pour finalité :
– des stages.
– d’appréhender l’organisation d’un secteur professionnel ou
d’une filière, et/ou
Les stages
– d’observer la mise en œuvre de la gestion de la qualité dans
une entreprise ou un organisme ou l’atelier technologique de
l’établissement et/ou
Au titre des enseignements obligatoires, la formation comprend
huit semaines de stages dont quatre semaines prises sur la scolarité.
– d’étudier un procédé technologique et/ou
Il s’agit, en relation avec les enseignements :
– de situer une entreprise par rapport à ses marchés.
• de stages collectifs :
Modalités de mise en œuvre
- stage d’étude « Territoire et de développement » en relation avec les matières M4 et M9,
- visites d’entreprises ou d’organismes en relation avec la
matière M9,
- projet d’éducation pour la santé en relation avec la matière
M3,
- éventuellement stage à l’étranger…
Un potentiel horaire enseignants est affecté aux trois premières
situations citées.
BAC TECHNO STPA
– d’observer la stratégie d’une entreprise ou d’un organisme par
rapport à son environnement, et/ou
Le stage individuel peut se dérouler dans toute entreprise ou organisme lié à la transformation ou à la distribution dans le secteur
de l’agroalimentaire, à l’analyse des produits agricoles et alimentaires ou au traitement des eaux, après validation par l’équipe
pédagogique. Il peut aussi se dérouler dans l’atelier technologique de l’établissement. Le stage a une durée de quatre semaines
selon un calendrier défini par l’équipe pédagogique.
Le lieu de stage est choisi en rapport avec le thème du dossier
technologique support de l’épreuve 9.
PRE-3
BAC TECHNO STPA
PRE-4
Des travaux personnels encadrés (TPE)
L’heure de vie de classe
Articulés à la matière M9, les TPE permettent à l’élève de consacrer un temps pour l’élaboration du dossier d’étude technologique support de l’épreuve 9 :
L’heure de vie de classe vise à permettre un dialogue permanent,
sur tous les sujets, entre les élèves de la classe et tous les membres
de la communauté scolaire. Elle est inscrite à l’emploi du temps de
tous les élèves : à raison de 10 heures en classe de première et
10 heures en classe de terminale.
– définition du sujet et des contours de l’étude,
– mise au point d’une méthodologie intégrant différents types
d’apports : ressources variées, recherche documentaire, stage
en entreprise ou organisme ou exploitation ou atelier technologique de l’établissement,
– conduite de l’étude (dont une partie peut se faire dans le cadre
du stage individuel),
– élaboration du dossier qui servira de support à l’épreuve 9.
Les TPE sont ainsi l’occasion pour l’élève de mener une démarche
de conduite d’un projet personnel de sa définition à sa réalisation
concrète.
Ils visent principalement à faire acquérir aux élèves des méthodes
de travail, et à développer de nouvelles capacités et compétences
utiles pour leur poursuite d’études, leur vie sociale et professionnelle : autonomie, travail en groupe, recherche documentaire,
argumentation, maîtrise de l’outil informatique, expression orale.
30 heures élèves (60 heures enseignants), encadrées par un
enseignant d’une discipline technique de la matière M9 et un
enseignant de toute autre discipline de la série, sont consacrées à
la mise en œuvre des TPE sur les deux années.
Les TPE ne donnent pas lieu à une évaluation certificative.
L’éducation civique juridique et sociale
Les établissements sont non seulement des lieux d’acquisition de
savoirs mais également des lieux d’apprentissage de la citoyenneté.
L’enseignement d’éducation civique, juridique et sociale vise à
l’apprentissage de la citoyenneté et de la démocratie ainsi qu’à la
compréhension du monde contemporain ; il est l’occasion
d’aborder des thèmes de société et d’actualité en mettant en
œuvre des méthodes pédagogiques originales, s’appuyant sur
des supports variés et associant étroitement les élèves. Cet enseignement est inclus dans la matière M4.
30 heures élèves (60 heures enseignants) sont consacrées à cet
enseignement.
Un fonctionnement en équipe pédagogique pour :
– l’organisation de la formation sur les deux années du cycle
(répartitions horaires entre les deux années du cycle, positionnement des stages),
– l’organisation des activités pluridisciplinaires,
– les modalités d’évaluation,
– l’organisation des stages.
La série STPA ne comporte pas de spécialité.
BAC TECHNO STPA
PRE-5
BAC TECHNO STPA
PRE-6
ARCHITECTURE DE FORMATION (voie scolaire)
BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE série STPA
ENSEIGNEMENTS OBLIGATOIRES
MATIÈRES COMMUNES AUX SÉRIES STAE ET STPA
M1 : La langue française, les littératures
et autres modes d’expression
ENSEIGNEMENTS OBLIGATOIRES
MATIÈRES SPÉCIFIQUES A LA SÉRIE
M7 : Sciences de la matière et du vivant
330 heures
150 heures
M2 : Connaissance et pratique
d’une langue étrangère
M8 : Sciences appliquées aux biotechnologies
et à l’analyse des produits agroalimentaires
150 heures
M3 : Éducation physique et sportive,
biologie et santé
180 heures
M9 : Économie, technologie et qualité :
de la production à la distribution
210 heures
M4 : Connaissances et pratiques sociales
Éducation Civique, Juridique et Sociale
330 heures
Travaux Personnels encadrés
30 heures
150 heures
Heure de vie de classe
10 heures/an
M5 : L’homme et le monde contemporain
120 heures
ENSEIGNEMENTS
FACULTATIFS
ENSEIGNEMENT
D’ADAPTATION
Liste nationale
destiné aux élèves
titulaires d’un BEPA
3 heures
hebdomadaires en moyenne
60 heures
en première année
M6 : Mathématiques et traitement de données
210 heures
8 SEMAINES DE STAGE : dont 4 sont prises sur la scolarité
LISTE DES ENSEIGNEMENTS FACULTATIFS
Langues vivantes étrangères ou régionales
Pratiques physiques et sportives
Hippologie et équitation
Pratiques sociales et culturelles
Pratiques professionnelles
STAGES
Stage individuel en entreprise, organisme, exploitation ou atelier technologique
Projet d’éducation pour la santé
Stage « Territoire et développement »
Stage « Visites d’entreprises »
…
BAC TECHNO STPA
PRE-7
BAC TECHNO STPA
PRE-8
HORAIRES DES ENSEIGNEMENTS OBLIGATOIRES
Horaires élève
Matières
Horaire élève
total
M1
150
M2
150
M3
210
stage
M4 dont ECJS
stage
Dont
cours
Dont
TP/TD
Français
Éducation socioculturelle
120
30
90
16
18
14
12
Langue vivante I
Histoire - géographie
150
105
30
15
Éducation physique et sportive
Biologie - écologie
180
30
Sciences économiques et sociales
Éducation socioculturelle
Histoire-géographie
210
ECJS = Éducation Civique, Juridique et Sociale
Stages
collectifs
(horaire
élève)
+ (12)*
+ (15)*
175
20
5
5
5
+ (5)*
+ (5)*
30
60
60
30
15
15
45
45
30
+ (5)*
+ (5)*
+ (20)*
Territoire et développement
M5
1
Horaire élève
global
Disciplines
Projet d’éducation pour la santé
1
150
M6
Dont activités
pluridisciplinaires
30
Histoire - géographie
Philosophie
Sciences et techniques
Biologie - écologie ou ESC ou français
60
60
Mathématiques
Informatique
180
30
5
10
55
50
+ (5)*
+ (5)*
+ (5)*
150
30
30
Matières
Horaire élève
total
M7
330
180
M8
stage
Dont
cours
Dont
TP/TD
Biologie - écologie
Physique
Chimie
90
120
120
50
60
60
40
60
60
Chimie
Biochimie - microbiologie
Technologie alimentaire
60
120
25
56
35
56
Disciplines
330
Visites d’entreprises
30
Sciences économiques et sociales
Technologie alimentaire
Histoire - géographie
M9
TPE
Horaire élève
global
Dont activités
pluridisciplinaires
8
+ (8)*
+ (45)*
105
180
45
75
90
30
30
60
Stages
collectifs
(horaire
élève)
30
30
15
30
Travaux Personnels Encadrés
* horaire enseignant par discipline affecté pour la mise en œuvre des activités pluridisciplinaires
BAC TECHNO STPA
PRE-9
RÉPARTITION INDICATIVE DES HORAIRES DISCIPLINAIRES
HORAIRE ÉLÈVE
HORAIRE ENSEIGNANT*
Par discipline
consacrée à la
pluri
hebdomadaire
indicatif
0
12
2
0
60
0
10
1
Langue vivante
150
0
15
Éducation physique et sportive
180
0
Mathématiques
180
Informatique
Disciplines
Horaire affecté aux Organisation, suivi
activités pluridiscides 3 stages
plinaires et TPE
collectifs
Concertation et
suivi des stages
Horaire global
0
18
138
0
10
9
79
2,5
0
0
22,5
173*
5
3
5
10
27
222
0
0
3
0
0
27
207
30
0
0
0,5
0
0
4,5
35*
Éducation socioculturelle
90
0
15
1,5
17
28
13,5
149*
Histoire-géographie
135
0
20
2,2
40
18
20
213
Sciences économiques et sociales
165
10
15
2,9
70
48
26
309
Physique - chimie
300
0
0
5
0
0
45
345
Biologie - écologie
120
0
5
2
10
10
18
158
Biochimie - microbiologie
120
0
8
2
0
0
18
138
Technologie alimentaire
180
10
30
3,2
33
36
27
276
0
10
0
0,2
20
20
1,5
42*
hors TPE
TPE
Français
120
Philosophie
Autre(s) discipline(s) de la série
(choix TPE ou stage)
* Chiffres arrondis à l’entier
Les horaires enseignants indiqués sont hors dédoublement.
Le potentiel horaire enseignant total correspond à 12 semaines de scolarité. Ces 12 semaines correspondent à la différence entre la durée totale de la scolarité et la durée de formation dans l’établissement correspondant à l’équivalent de 60 semaines de 5 jours effectives et complètes. Ce potentiel attribué à l’établissement permet la concertation de l’équipe pédagogique, l’encadrement et le suivi des élèves en stages.
Un volume horaire-enseignant spécifique est affecté pour l’organisation et le suivi des 3 stages collectifs dont la durée est équivalente à 3 semaines de stages (colonne 6 du tableau).
Le coordonnateur bénéficie d’une décharge de 18 heures de service d’enseignement par an pour la conception du ruban pédagogique et le suivi du contrôle en cours de formation. Il est l’interlocuteur du viceprésident de jury.
BAC TECHNO STPA
PRE-11
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-2
M1 - LA LANGUE FRANÇAISE, LES LITTÉRATURES ET AUTRES MODES D’EXPRESSION
Horaire-élève
total
Dont cours
Dont TP/TD
Français
120 h
90 h
18 h
Éducation socioculturelle
30 h
16 h
14 h
TOTAL
150 h
106 h
32 h
Disciplines
Dont activités
pluridisciplinaires
12 h
(12 h)
12 h
Présentation générale
Il s’agit d’un module bi-disciplinaire Français – Éducation socioculturelle. Cette bi-disciplinarité se manifeste par :
– le découpage horaire,
– la présence de thèmes et activités pluridisciplinaires,
– la validation conjointe de la partie CCF.
Le programme de la matière M1 a été réécrit en cohérence avec la rénovation du Lycée, la rénovation générale des baccalauréats technologiques, l’évolution
de la didactique de l’enseignement du Français au collège et au lycée et les nouveaux programmes de la classe de seconde et de première.
Les objectifs essentiels du programme de 1993 demeurent ainsi que les orientations générales dans une optique de développement de la sensibilité esthétique
et d’acquisition d’une culture artistique. Il s’agit d’un programme centré sur la complémentarité bi-disciplinaire, sur la lecture des textes littéraires (du XVIIe
au XXe siècle) et des textes argumentatifs, sur l’amélioration de la capacité de lecture et d’écriture.
OBJECTIF GÉNÉRAL - Savoir s’exprimer, communiquer, approfondir sa culture littéraire et artistique, affiner son sens critique.
Objectif 1 - Analyser des textes et perfectionner sa pratique de la langue et des discours
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Morphologie, lexique.
Syntaxe, sémantique.
Grammaire de texte.
1.1. Observer et interpréter des faits de langue
Compte tenu de l’hétérogénéité des élèves et de leurs difficultés dans ce domaine, il convient d’aborder cet objectif en
fonction de leurs besoins soit pour combler des lacunes, soit
pour consolider des acquis. C’est pourquoi, il est souhaitable
de privilégier une approche concrète : les élèves, à partir
d’une activité écrite ou orale, d’une lecture, seront amenés à
découvrir et à s’approprier les outils nécessaires à une pratique raisonnée de la langue.
Énoncé, énonciation, réseaux lexicaux
et cohérence textuelle.
1.2. Repérer et sélectionner des outils linguistiques pertinents pour la lecture.
Même si les typologies présentent d’évidents avantages
pédagogiques, il convient de ne pas enfermer de jeunes lecteurs dans des grilles réductrices et de ne pas perdre de vue
que tout texte est hétérogène.
Types de textes,
types d’arguments,
types de raisonnements.
1.3. Identifier des textes en fonction de leurs
caractéristiques formelles et de leur
visée.
Il s’agit bien d’étudier les textes en fonction de leur visée ;
on veillera à ne pas réduire, leur étude à un classement typologique ou discursif.
Écriture en lien avec les genres et registres
étudiés.
1.4. Écrire des textes de nature différente,
développer des compétences de lecture et
de créativité.
On s’appuiera le plus souvent sur : l’imitation, la transformation, la transposition, le détournement.
Action et temps,
Énonciation,
Points de vue narratifs,
Variations de la voix narrative,
Systèmes des personnages,
Procédés stylistiques,
Jeux avec l’intertextualité.
BAC TECHNO STAE / STPA
Dans le cadre des apprentissages spécifiques liés à la maîtrise de la langue, il est indispensable de faire une place à l’expression personnelle et à la créativité. Cet aspect n’est pas
inconnu des professeurs qui le pratiquent souvent : suite de
textes, jeux poétiques, transformation de textes.
MC-3
BAC TECHNO STAE / STPA
CONTENUS
MC-4
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
De ce fait, l’élève est conduit à lire autrement, à relier plus
étroitement lecture et écriture, écriture et lecture.
Sans rechercher un catalogue exhaustif des procédés, il est
aisé de retrouver dans les textes, des techniques, et de se les
approprier. Ce type d’activité offre des entrées possibles pour
la lecture de l’œuvre intégrale ou l’étude d’un genre, permettant ainsi de décloisonner les différentes activités.
Selon le niveau des élèves, les objectifs d’une première étape
peuvent être : libérer l’imaginaire, lever des inhibitions par
rapport à l’écrit. Des exercices brefs, repris à intervalles
réguliers, constituent alors une introduction à la lecture de
poèmes, de fragments de récits, de nouvelles. Dans une
deuxième étape, des objectifs plus méthodiques peuvent être
poursuivis : développer des qualités d’observation et de
logique, faire prendre conscience de la diversité des langages
et des écarts entre oral/écrit, fictionnel /non fictionnel, verbal/iconique, faire saisir la spécificité des modes d’expression ainsi que leur complémentarité.
Dans la classe, le professeur, par sa connaissance des élèves,
reste le mieux placé pour opérer des choix.
Étude de la photographie :
cadre, champ et hors-champ, profondeur,
ligne, codes chromatiques.
Le point de vue.
1.5. Approfondir les méthodes d’analyse de
l’image fixe par les aspects langagiers et
plastiques de la photographie
Horaire indicatif ESC : 6 h cours en 1re année
Cette étude vient en approfondissement de celle effectuée en
première année dans le cadre de la M4, à partir de l’image
publicitaire. Si les différentes approches de l’image (communicationnelles, sémiologiques) ne sont guère dissociables, cette approche spécifique se situe dans un contexte
langagier et esthétique.
CONTENUS
Passage d’un code à un autre.
Spécificité des langages.
Stratégies narratives.
Relation texte image,
image- son et/ou texte.
Étude des effets de sens
selon les modes combinatoires
Créativité.
BAC TECHNO STAE / STPA
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
1.6. Associer différents modes d’expression :
• comparer les codes d’un mode d’expression
non écrit et les codes littéraires, dans le cadre
d’une adaptation (cinématographique, théâtrale, en bande dessinée, radiophonique…)
• associer différents modes d’expression dans
des travaux pratiques individuels et collectifs.
Cet objectif est poursuivi essentiellement dans le cadre de
l’éducation socioculturelle, en collaboration avec le
Français.
Horaire indicatif ESC : TP-TD 2 h - pluri. 4 h
Cette comparaison doit s’effectuer de manière active, à partir, par exemple, d’une séquence filmique, d’une planche de
bandes dessinées, une scène de théâtre, et leur correspondance dans l’œuvre littéraire. Il s’agit d’explorer la spécificité de la narration dans chaque mode.
Horaire indicatif ESC : TP-TD 4 h
Les travaux, modestes compte tenu du temps imparti, seront
néanmoins l’occasion d’une démarche sensible et d’un travail sur l’imaginaire. Le passage par l’image sera obligatoire dans au moins un exercice. Exemples : réaliser une bande
sonore texte-son, associer expression dramatique et
musique, diapositives et texte…
On pourra utiliser, outre les moyens traditionnels de fabrication d’images et de sons, les nouvelles technologies, telles
que vidéo et photo numérique, DAO, MAO…
MC-5
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-6
Objectif 2 - Acquérir des méthodes d’analyse et affiner son sens critique
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Quatre œuvres intégrales au choix du professeur, de genres, de registres et d’époques différents (XVIIe, XXe)
2.1. Analyser des textes
• Acquérir une méthode de lecture de l’œuvre
intégrale.
• Comparer des textes en fonction de critères
donnés.
• Savoir analyser un texte littéraire en utilisant un vocabulaire technique approprié.
Sur les quatre œuvres intégrales choisies par le professeur,
deux d’entre elles font l’objet d’une lecture cursive, les deux
autres d’une lecture analytique. Des groupements de textes
prolongeant ces études pourront enrichir les analyses et les
démarches proposées. Pour conduire ces analyses, les outils
proposés doivent rester toujours au service du sens. Il faut
éviter une dérive techniciste.
Champ de l’argumentation
Essai
Description
Portrait
Récit
Dialogue
Apologue
2.2. Défendre un point de vue dans un texte
cohérent
• Choisir une stratégie argumentative.
• Rechercher des arguments et des exemples
adaptés
• Évaluer les effets de l’argumentation sur le
destinataire.
• Différencier : démonstration/ conviction/
persuasion.
Dans les activités d’écriture, les élèves ne doivent pas
oublier que tout texte s’adresse à un destinataire. Par conséquent, le choix des arguments, des exemples et des stratégies
ne peut éluder la place du destinataire, pas plus qu’il ne peut
éviter la référence à des valeurs. Les activités écrites ne doivent pas faire oublier que l’oral est un support privilégié
dans la pratique de l’argumentation : prise de parole, exposé,
mise en voix, jeux dramatiques… favorisent la confrontation
et la validation d’arguments.
Dans le prolongement des travaux de la classe de seconde et
dans le cadre de la maîtrise des discours, la classe de première doit permettre d’affiner la distinction : démontrer /
convaincre / persuader.
Un domaine artistique
2.3. Approcher un domaine d’expression
artistique
ESC horaire indicatif : 8 h cours + 8 h TP/TD. Cette
approche se fait, au choix du professeur d’éducation socioculturelle, dans un des domaines suivants : arts plastiques ou
cinéma, ou théâtre et spectacle vivant, ou musique.
Codes, procédés, techniques spécifiques.
• Identifier et interpréter les composantes du
langage spécifique d’un domaine d’expression artistique.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Évolution des codes, genres, mouvements,
dans un contexte donné.
• Le situer dans un cadre esthétique et historique.
Il s’agit ici de donner quelques bases pour mieux comprendre les évolutions d’un domaine artistique ; ces évolutions sont à la fois techniques, esthétiques, et favorisent de
nouvelles relations entre tous les arts (BD et peinture, art et
vidéo, informatique…) (cf. objectif 3)
Étude d’une œuvre particulière : un tableau ou
un film ou un spectacle ou une musique :
• méthodes d’analyses,
• contexte esthétique, historique, social, économique.
• Analyser une œuvre de manière approfondie. (cf. objectif 3.2)
Cette œuvre servira de base au travail pluridisciplinaire
effectué en objectif 3.
Cet approfondissement doit être méthodique. L’œuvre est
choisie par l’enseignant en fonction des corrélations possibles avec l’œuvre littéraire étudiée en 3, de la documentation disponible, de sa facilité d’accès, de sa pertinence dans
l’histoire des arts, de la possibilité d’étudier différentes
phases de son élaboration.
Le contexte économique peut-être une occasion de liaison
avec les enseignements de la matière M4, objectif 1.
Activités périscolaires, si possible dans le
cadre de partenariats.
• Fréquenter la création artistique contemporaine, notamment dans le domaine choisi.
Les élèves doivent pouvoir bénéficier d’un accès aux lieux
de diffusion culturelle (musées, galeries, cinémas, centres
culturels et théâtre, opéras, salles de concerts), et d’un
contact direct avec les œuvres originales, les créateurs et leur
environnement. Cette pratique culturelle peut s’effectuer
pendant les heures à l’emploi du temps mais aussi en dehors
des heures de cours, même si l’ensemble de la classe est
concerné. L’établissement explorera les possibilités offertes
dans le cadre de conventions avec les institutions culturelles,
les collectivités territoriales, les opérations de types
« lycéens au cinéma», résidences d’artistes, etc.
(cf. circulaire Éducation artistique et culturelle dans l’enseignement agricole - 25/08/2000)
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-7
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-8
Objectif 3 - Développer sa culture et sa sensibilité littéraire et artistique
La démarche est volontairement ouverte et invite le professeur à faire des choix en fonction de ses compétences, des impératifs des programmes, de la sensibilité, des capacités et des besoins des élèves. Il s’agit en effet d’établir un lien entre des éléments de culture générale littéraire et artistique et les habitudes culturelles des élèves, en partant de leurs représentations, en prenant en compte leurs pratiques et leurs propres référents culturels pour les dépasser et les enrichir.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
– Genres,
– Registres,
– Histoire littéraire et culturelle.
3.1. Approfondir, à partir d’une œuvre, l’étude d’un genre littéraire et son évolution
dans un contexte donné.
En liaison avec le programme de seconde, il s’agit de développer des connaissances plus précises en matière d’histoire littéraire et culturelle, à travers l’évolution d’un genre. Sans verser
dans l’excès d’un encyclopédisme ou d’une érudition exagérés, il convient de centrer le travail sur les choix opérés en utilisant une des deux lectures cursives proposées aux élèves.
Cinéma ou Peinture ou Musique ou Théâtre
3.2. Approfondir l’étude d’une œuvre artistique en cohérence avec l’œuvre littéraire
choisie en 3.1.
Il s’agit de l’œuvre étudiée en 2.3
ESC horaire indicatif : 2 h cours + 8 h pluri pour les 3 sousobjectifs
La cohérence peut être induite par un genre, un mouvement,
une époque, les traitements esthétiques comparés d’un
même thème.
Les comparaisons dégagées, en pluridisciplinarité, ont
valeur d’exemple pour la démarche des élèves en 3.3
L’étude d’une œuvre permet de dégager une pluralité de
thèmes et de sens qui favorisent la collaboration bi-disciplinaire. Au-delà des thèmes, pour favoriser une approche commune, il convient de centrer le travail sur une problématique
esthétique et d’aider les élèves à la formuler.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
3.3. Confronter une œuvre littéraire et une
autre forme artistique après recherche et
sélection personnelles.
Les rapprochements possibles entre deux domaines sont à
choisir dans le corpus très vaste qu’offrent littérature/cinéma,
littérature/peinture, littérature/musique. On pourra s’en tenir à
des confrontations internes à une époque, mais on ne se privera pas d’établir des liens avec des œuvres différentes, d’époques différentes(Baudelaire/Rodin, Rousseau/Bacon …).
3.4. Élaborer un questionnement approprié à
cette démarche.
Tout en favorisant l’autonomie des élèves, les professeurs du
binôme, orientent les recherches, contrôlent les étapes du
travail, vérifient la validité de la problématique. La
recherche ne doit prendre en compte que les éléments nécessaires au développement de cette problématique en évitant
toute compilation inutile.
La place de l’ESC dans la matière M1
L’éducation socioculturelle, dans cette matière, s’inscrit à la fois dans des objectifs qui lui sont propres (1.6, 2.3, 3.2) et des objectifs à atteindre conjointement avec l’enseignant de Français (1.7, 3.2 partiellement, 3.3, 3.4).
L’intervention du professeur d’éducation socioculturelle s’effectue en 1re année pour l’objectif 1.6 et durant l’année de Terminale pour les autres objectifs.
Les heures effectuées en Terminale trouvent leur place au cours du premier semestre de l’année scolaire, entre la rentrée de septembre et le mois de février
de l’année civile suivante à raison de 2 heures consécutives et hebdomadaires. L’évaluation certificative bi-disciplinaire (dont les modalités de mise en œuvre
font l’objet d’une note de service) pourra ainsi être réalisée avant les congés de février quelle que soit la zone des vacances scolaires.
Les niveaux d’exigence à atteindre sont relatifs au libellé des compétences attendues et aux horaires impartis ; ceux ci sont donnés à titre indicatif mais il faudra veiller à utiliser pleinement les heures TP/TD (dédoublement de la classe à partir de 25 élèves) et celles consacrées aux activités pluridisciplinaires (les
deux enseignants intervenant de façon conjointe dans la classe.)
Enfin le professeur d’éducation socioculturelle aura la possibilité d’utiliser une partie de son potentiel d’heures d’animation pour permettre aux élèves de « fréquenter la création artistique contemporaine » (objectif 2.3) en dehors des horaires inscrits à l’emploi du temps des élèves.
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-9
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-10
SITUATIONS ET ACTIVITÉS PLURIDISCIPLINAIRES
Thèmes et activités pluridisciplinaires
Heures-élèves
Disciplines concernées
Heures-enseignants
Sous-objectifs
1.7. associer différents modes d’expression
4
Éducation socioculturelle
Français
4
4
3.2. approfondir l’étude d’une œuvre artistique
en cohérence avec une œuvre littéraire
2
Éducation socioculturelle
Français
2
2
3.3. confronter une œuvre littéraire et une autre
forme artistique
3
Français
Éducation socioculturelle
3
3
3.4. élaborer un questionnement approprié
3
Français
Éducation socioculturelle
3
3
12
24
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-12
M2 - CONNAISSANCE ET PRATIQUE D’UNE LANGUE ÉTRANGÈRE
Disciplines
Langue vivante 1
Horaire-élève
total
Dont cours
Dont TP/TD
150 h
105 h
30 h*
Dont activités
pluridisciplinaires
15 h
Histoire - géographie
Total
(15 h)
150 h
105 h
30 h
15 h
* Le dédoublement de la classe en groupes permettra une pratique plus soutenue de la langue et, le cas échéant, une adaptation à
la configuration des laboratoires de langues et des centres de ressources.
Présentation générale
Il n’est pas établi, pour l’étude d’une langue étrangère, de distinction formelle entre la classe de Première et la classe de Terminale.
La formation, qui constitue la dernière étape de l’enseignement secondaire, prépare à des études supérieures - le plus souvent dans les sections de Technicien
Supérieur Agricole - ou à la vie professionnelle.
S’appuyant sur les acquis des classes précédentes, l’enseignement d’une langue étrangère se fixera les trois objectifs suivants :
– amener les élèves à comprendre, parler, lire et écrire une langue étrangère authentique, instrument d’une communication toujours plus efficace. Il s’agit
également de faire acquérir les premiers éléments de la langue scientifique et technique ;
– stimuler leur curiosité intellectuelle et, par leur ouverture au monde, développer en eux l’esprit de tolérance, tout en les amenant à se constituer une
culture cohérente, qui s’enrichira des apports des civilisations étrangères ;
– poursuivre la réflexion sur le fonctionnement de la langue, qui contribuera à leur formation intellectuelle, favorisera leur accès à l’autonomie dans la
communication et facilitera leur perfectionnement ultérieur dans la pratique d’une ou plusieurs langues étrangères.
Les niveaux d’exigence sont ceux définis par les programmes du second cycle de l’Éducation nationale :
– arrêté du 25 avril 1988.
– supplément au BOEN N° 22, du 9 juin 1988.
Pour l’anglais, le minimum exigible est celui fixé par le « programme de base », présenté dans le supplément au BOEN mentionné plus haut.
OBJECTIF GÉNÉRAL - Communiquer en langue étrangère, oralement et par écrit et développer, par l’ouverture sur d’autres civilisations et le
contact avec des étrangers, sa curiosité, son esprit critique et son aptitude à l’autoformation.
La finalité de l’enseignement des langues est triple : langagière, civilisationnelle, conceptuelle.
Objectif 1 - Compréhension de la langue parlée
Comprendre tout message oral, en langue étrangère, courante et authentique.
Recommandations pédagogiques
La compréhension de la langue parlée usuelle constitue un élément primordial de la communication en langue étrangère. Elle devra faire l’objet d’un entraînement méthodique, régulier et soutenu.
On entraînera donc les élèves en les confrontant à des échantillons variés de la langue orale authentique, utilisée dans des situations de communication aussi
naturelles que possible.
Dans la plupart des cas, on abordera le document par une approche globale pour s’orienter ensuite vers une compréhension détaillée et on montrera aux élèves
qu’ils peuvent, dans un premier temps, comprendre une partie du message, sans nécessairement percevoir ou analyser tous ses éléments constitutifs.
L’aide à la compréhension, plus importante en début de formation, sera progressivement réduite afin d’amener les élèves à comprendre seuls, à accéder à une
plus grande autonomie.
La compréhension de l’oral ne saurait être une fin en soi, dissociée de l’expression orale ou écrite.
Ainsi, des séquences d’écoute intensive alterneront avec des mises en commun orales de ce qui a été compris et pourront également conduire à une activité
impliquant l’écriture.
Supports
On utilisera tout échantillon varié de langue parlée authentique (diversité des accents, des niveaux de langue et des situations de communication).
Les enregistrements pourront provenir d’émission de radio, de télévision, de films, sur support audio ou vidéo, analogique ou numérique (cassette, cédérom, DVD).
COMPÉTENCES
• Dégager les thèmes, les informations et les idées principales.
• Parvenir à une compréhension de plus en plus précise des détails, des
nuances, de l’implicite.
BAC TECHNO STAE / STPA
ACTIVITÉS POSSIBLES
• Analyser la nature et l’origine du document (conversation téléphonique,
entretien, bulletin météo, etc.)
• Identifier et analyser la situation de communication (qui parle ? à qui ? dans
quel but ? quand ? etc.)
• Utiliser la capacité d’anticipation et formuler des hypothèses.
• Mettre en commun et comparer ce qui a été compris - passage à l’expression
orale - pour infirmer, confirmer ou ajuster des hypothèses avant réécoute.
• Compléter le non-perçu ou mal-perçu.
• Repérer les éléments linguistiques essentiels (mots clés, structures, intonation…) en s’appuyant sur une grille d’aide à la compréhension.
MC-13
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-14
Objectif 2 - Expression orale
S’exprimer oralement dans la langue courante.
Recommandations pédagogiques
On s’efforcera d’amener les élèves à s’exprimer dans une langue courante, compréhensible et aussi correcte que possible, tant au plan de la phonologie que de
la syntaxe. Les situations de communication proposées seront variées et on recherchera toute occasion d’encourager les élèves à réagir de manière spontanée.
On les entraînera progressivement à la prise de parole en continu, à la mise en œuvre de stratégies d’évitement et on les encouragera à prendre des « risques
calculés », afin que le souci de la correction de la langue ne limite pas leur capacité à s’exprimer.
Afin de ne pas briser l’élan productif, le professeur se gardera d’interrompre systématiquement les élèves pour apporter des corrections qui, dans bien des cas,
peuvent être différées.
La prise de notes ne devra pas se faire de manière simultanée, afin que tous les élèves concentrent leurs efforts sur l’activité de production.
On développera et on consolidera, en classe et en travail personnel, un vocabulaire actif qui permettra de donner à l’expression plus d’aisance et de précision.
On veillera à ce que les élèves utilisent le registre de langue approprié à la situation et on les sensibilisera à la différence entre langue écrite et langue orale.
Supports
On privilégiera le travail en binômes et en groupes permettant la mise en place de simulations et jeux de rôle s’inspirant de situations de communication rencontrées dans la vie courante. Ainsi chaque élève disposera d’un temps d’expression plus important.
Certains documents vidéo peuvent s’avérer très efficaces comme supports de l’expression orale.
COMPÉTENCES
ACTIVITÉS POSSIBLES
• S’exprimer de façon spontanée à partir de divers types de sollicitations et
réagir avec les moyens linguistiques dont on dispose.
• Combler un déficit d’information par transfert (questions d’un élève et
réponses de son partenaire).
• Exprimer, à l’occasion d’échanges en classe, des idées et des opinions.
• Prendre progressivement la parole en continu, dans des situations qui permettent la maîtrise de types d’énoncés de plus en plus longs et complexes.
• Présenter à l’aide de supports variés
– des comptes rendus divers (stages, visites…)
– des informations destinées à des locuteurs natifs.
• Rendre compte et présenter oralement des informations en langue étrangère.
Objectif 3 - Compréhension de l’écrit
Lire et comprendre des messages écrits de nature diverse.
Recommandations pédagogiques
Comme pour la compréhension orale, il est essentiel de convaincre les élèves qu’il n’est pas nécessaire de comprendre tous les mots d’un texte, pour en dégager le sens général.
Après un travail d’anticipation, le professeur les encouragera à pratiquer l’inférence et à gérer l’inconnu tout en les habituant à choisir un mode de lecture
adapté à des textes et documents variés - « balayage » ou « écrémage », selon les objectifs poursuivis et les consignes données.
Lorsqu’il s’agira d’atteindre une compréhension plus précise et détaillée, on fera pratiquer une stratégie qui parte d’une approche globale, amène ensuite les
élèves à s’orienter dans le texte, en repérant les mots clés et les articulations logiques, à extraire les idées essentielles pour le destinataire du message, à exploiter tous les éléments du contexte pour enfin percevoir les nuances et, le cas échéant, l’implicite.
Progressivement, on amènera les élèves à lire seuls et de leur propre initiative, pour se documenter de manière autonome ou accéder au plaisir de lire des
textes de plus en plus longs -articles de presse, dossiers extraits de revues, nouvelles.
À partir du texte support de la compréhension écrite, le professeur proposera des activités visant à l’enrichissement et la fixation du lexique. En effet, le vocabulaire ne s’acquiert pas par simple contact avec la langue mais par la mise en œuvre d’activités variées en classe et en travail personnel.
Supports
Tout document écrit à caractère informatif, publicités, petites annonces, dossiers, œuvres littéraires courtes : nouvelles.
COMPÉTENCES
• Appréhender tout document écrit afin de :
– relever des informations,
– dégager les idées essentielles,
– parvenir à une compréhension précise des détails significatifs,
des nuances et de l’implicite.
• Se documenter par soi-même.
• Lire pour le plaisir.
BAC TECHNO STAE / STPA
ACTIVITÉS POSSIBLES
• Identifier le document : nature, origine.
• Repérer des informations périphériques : auteur, éditeur, date, présentation
générale, mise en page, typographie, illustrations.
• Interpréter certains éléments du document.
• Utiliser la capacité d’anticipation.
• Relever des informations précises en fonction d’une consigne.
• Renseigner une grille d’aide à la compréhension afin d’accéder aux idées
essentielles, aux nuances et à l’implicite.
• Utiliser des dictionnaires (unilingue et bilingue à des fins de vérifications).
• Lire des textes de plusieurs pages.
MC-15
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-16
Objectif 4 - Expression écrite
Rédiger, en langue étrangère, des documents variés
Recommandations pédagogiques
L’enseignant fera acquérir progressivement les outils langagiers indispensables, permettant le passage d’une expression écrite guidée et limitée à une expression plus autonome, dans une approche communicative.
Il aura recours à des situations de communication authentiques, permettant aux élèves, à partir de leurs acquis, de s’exprimer, de façon plus élaborée, à un
niveau de langue et dans un registre appropriés.
La production écrite permettra de faire prendre conscience aux élèves de la nécessité de structurer leur pensée afin que les messages transmis soient compréhensibles - jusque dans les nuances - par le destinataire.
Supports
Tout support écrit courant.
COMPÉTENCES
• Identifier le sujet et les tâches précises à effectuer.
• Mobiliser ses acquis, tant sur le plan lexical que syntaxique, et utiliser ses
connaissances.
• Mettre en œuvre des stratégies d’évitement - compensation et reformulation.
• Contrôler sa production.
ACTIVITÉS POSSIBLES
• Rédiger des énoncés simples - un fax, un mél./courrier.
• Remplir un formulaire.
• Répondre à un questionnaire.
• Résumer un document écrit ou sonore.
• Rédiger une lettre.
• Produire un compte rendu de visite.
• Résumer un rapport de stage.
• Exprimer un point de vue, critiquer ou justifier un choix - courrier des lecteurs…
REMARQUES COMPLÉMENTAIRES
Évaluation
Elle portera sur la capacité à communiquer. On évaluera des savoirs et des savoir-faire adaptés à des situations précises de communication et non pas la seule
connaissance passive, hors contexte, du lexique, de la phonologie et de la syntaxe. Il s’agit d’évaluer dans quelle mesure les élèves maîtrisent les quatre compétences langagières fondamentales : compréhension de l’oral et de l’écrit, expression orale et écrite.
La découverte de civilisations étrangères et l’accès à des connaissances scientifiques et techniques, ne sauraient faire l’objet, à ce niveau, d’un programme
exhaustif conduisant à une évaluation spécifique.
La Communication en langue étrangère
L’oubli constituant un obstacle majeur dans l’apprentissage d’une langue étrangère, il ne suffit pas qu’un objectif soit atteint une fois, qu’une fonction soit
momentanément bien maîtrisée. Un programme d’enseignement ne peut se construire de manière strictement linéaire. On doit plutôt se le représenter sous la
forme d’une spirale ascendante.
L’enseignant ne concentrera pas son attention uniquement sur les apports linguistiques nouveaux.
Il attachera aussi une grande importance à l’usage de la langue étrangère dans la gestion de la classe. En effet, cet usage ‘naturel’ d’une langue courante que
l’on s’efforce d’enrichir progressivement, constitue le premier niveau d’une communication authentique car la langue apparaît dans sa fonction première de
véhicule de la pensée et d’outil pour l’action.
Civilisations étrangères
Leur étude permettra d’aborder des domaines ouverts et variés, de fixer des repères culturels, c’est-à-dire historiques, géographiques, sociaux, économiques,
scientifiques et techniques…
Elle permettra aussi d’appréhender les notions de différence et de similitude, exemptes de jugement de valeur et de parvenir à une meilleure compréhension
de l’autre, gage d’ouverture d’esprit, de tolérance, et de respect mutuel.
Il ne s’agit pas, au travers de cours magistraux, d’introduire dans le cours de langue un enseignement spécifique de la civilisation, mais d’amener les élèves
à analyser certains aspects significatifs de la civilisation étrangère afin qu’ils se constituent un ensemble de repères culturels coordonnés. Il revient à l’enseignant de choisir des situations et des documents très variés, en fonction de leur intérêt culturel et linguistique ou de leur lien avec l’actualité.
Les thèmes abordés conduiront nécessairement à des convergences avec d’autres disciplines ou domaines de la formation.
Les activités proposées aux élèves, en classe ou hors de la classe, pourront prendre des formes très variées, mais elles devront contribuer à atteindre les objectifs fondamentaux de la communication en langue étrangère.
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-17
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-18
Pluridisciplinarité
Dans le cadre de l’horaire affecté à la pluridisciplinarité dans la matière M2, les enseignants d’histoire géographie et de langues rechercheront toute collaboration pour mettre en œuvre un enseignement concerté en déterminant ensemble l’étude de thèmes communs aux deux disciplines. Ainsi, certains contenus
culturels de la discipline langue, extraits d’œuvres littéraires et cinématographiques en particulier, pourront être mis en relation avec des contenus précis du
programme d’histoire, comme le montrent, à titre indicatif, les exemples suivants :
À l’Ouest, rien de Nouveau - la Première Guerre mondiale.
Les Raisins de la Colère - la Grande Dépression aux États-Unis.
Le Chant Général - les problèmes de l’Amérique Latine contemporaine.
Dimension technologique de la formation
Dans les classes de baccalauréat technologique, grâce à la pratique d’une langue étrangère, l’introduction à une culture véritablement scientifique et technique
constitue une composante indispensable de la formation. Cette ouverture, même limitée, sur le monde rural et les nombreux secteurs d’activité qui lui sont associés, servira de support à une pratique diversifiée de la langue étrangère et contribuera, ici encore, à atteindre les objectifs fondamentaux de la communication.
On pourra aborder les thèmes qui relèvent à la fois d’une culture générale et d’une culture plus technologique : production agricole, agriculture durable, protection de l’environnement, aménagement, agroalimentaire, commercialisation, consommation, biotechnologies, évolutions des techniques…
On n’hésitera pas à exploiter, dans l’enseignement de la langue étrangère, toute situation de formation à caractère technique qui se présentera ou que l’on aura
contribué à mettre sur pied, telle que stages, visites d’exploitations agricoles, d’entreprises agroalimentaires ou commerciales. À cette fin, on recherchera toute
collaboration utile avec les enseignants des disciplines techniques.
Tout contact et échange avec des professionnels étrangers nécessitant l’utilisation d’une langue scientifique et technique, on fera en sorte que les élèves s’approprient les outils langagiers adaptés.
Outils technologiques pour l’enseignement
Le rétroprojecteur et le magnétophone constituent toujours un outil indispensable dans la classe de langue, au même titre que le tableau mural.
Les professeurs de langue continueront à tirer profit des nombreux outils utilisés pour la communication : livres, journaux, revues, cassettes audio et CD.
La vidéo, considérablement enrichie par les apports de la télévision par satellite, sera couramment utilisée.
D’autres technologies, plus complexes, contribueront à une diversification des approches pédagogiques et à une meilleure efficacité des apprentissages. Ainsi,
devront se développer l’usage de cédéroms, de disques DVD, d’internet, du courrier électronique et de logiciels auteurs.
Les laboratoires de langues audio et multimédia pourront permettre un apprentissage plus individualisé, qui incitera les élèves à faire preuve d’initiative et à
mieux prendre en charge leur formation.
La mutualisation des ressources pédagogiques, indispensable pour l’équipe des enseignants de langues d’un même établissement, doit trouver son prolongement dans l’utilisation de la « Conflangues », mise à disposition sur le site internet www.educagri.fr
Relations et coopération internationales
Il revient aux enseignants de langues de multiplier les initiatives - voyages à l’étranger, séjours, échanges et stages professionnels - et de pérenniser ces actions
qui s’inscriront nécessairement dans le cadre d’un projet d’établissement explicite.
Les autres professeurs impliqués en tant qu’accompagnateurs, seront étroitement associés à la préparation, la réalisation, l’exploitation et l’évaluation de ces
activités.
Afin de favoriser les contacts directs avec des locuteurs natifs, on s’efforcera de tirer profit de toutes les formes d’accueil d’étrangers en France.
On exploitera également les divers types de correspondance, individuelle ou collective, en privilégiant la messagerie électronique.
C’est au travers de telles pratiques que les objectifs communicationnels, civilisationnels et conceptuels de l’enseignement des langues étrangères trouveront
leur pleine justification, tout en apportant une motivation supplémentaire.
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-19
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-20
M3 - ÉDUCATION PHYSIQUE ET SPORTIVE, BIOLOGIE ET SANTÉ
Disciplines
Éducation physique et sportive
Sciences biologiques
Horaire-élève
total
Dont cours
180 h
175 h
30 h
20 h
210 h
195 h
Dont TP/TD
Dont activités
pluridisciplinaires
5h
+ (5 h)
5h
5h
+ (5 h)
5h
10 h
TOTAL
Présentation générale
Il s’agit de permettre aux élèves de vivre une diversité d’expériences corporelles qui favorisent :
– l’accès à une pratique physique et sportive diversifiée,
– le développement des ressources afin de rechercher par la réussite l’efficacité dans l’action individuelle et collective, la confiance et la réalisation de soi,
– l’acquisition des compétences et connaissances biologiques nécessaires à l’entretien de sa vie physique et au développement de sa santé tout au long
de la vie,
– l’engagement dans une voie de spécialisation par l’approfondissement de la pratique des Activités Physiques Sportives et Artistiques.
Les objectifs affichés fxent le cadre du programme. C’est l’évaluation des compétences attendues de l’élève qui permet de vérifier s’ils sont attients ou non.
À cet effet, il sera fait référence aux fiches d’activités figurant en annexe des programmes lycée de l’Éducation nationale (BOEN 31.08.01).
OBJECTIF GÉNÉRAL - Rechercher les progrès dans la pratique des Activités Physiques Sportives et Artistiques (APSA) en s’appuyant sur les
données biologiques nécessaires à sa bonne gestion.
CONNNAISSANCES
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Elles constituent l’ensemble des acquis en
EPS. Leur diversification et leur richesse résultent des expériences corporelles de l’élève.
Pour organiser les enseignements, elles sont
regroupées en 4 types.
Elles combinent l’ensemble des connaissances
et des projets permettant de répondre de façon
adaptée à une situation ou à un ensemble de
situations proposées par l’enseignant.
Commentaires, précisions et incitations pédagogiques qui
ont pour objet de faciliter la mise en œuvre des programmes.
Elles visent à garantir l’homogénéité dans la formation disciplinaire tout en respectant l’autonomie des équipes pédagogiques.
Articulées entre elles, ces connaissances permettent aux élèves de construire des compétences spécifiées dans les APSA, moyens de
l’EPS.
Elles constituent des savoirs en actes dans une
situation particulière issue d’une activité physique identifiée. Elles sont formulées de
manière suffisamment large pour pouvoir être
spécifiées dans chacune des APSA en fonction des caractéristiques de celles-ci.
Elles sont rassemblées dans le texte de présentation générale du programme.
Elles sont à identifier à l’issue d’une période
suffisamment longue d’apprentissage.
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-21
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-22
Objectif 1 - Par la pratique de diverses activités sportives, faire accéder les lycéens à une culture sportive et leur permettre de
s’adapter aux situations spécifiques qu’elles proposent.
CONNNAISSANCES
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Connaissances liées aux informations sur l’activité physique
Elles sont apportées au cours de l’action
a) sur l’activité physique :
règlements, évolution et différentes formes sociales de
pratique, réglementation et sécurité, etc.
b) sur le pratiquant :
son fonctionnement corporel dans l’Activité physique considérée, notion d’anatomie et de biomécanique, physiologie de l’effort (adaptation de l’organisme, etc.), intégrité physique et santé (fatigue,
vieillissement, dopage, etc.)
c) sur les convergences avec d’autres APSA :
éléments transversaux et/ou pouvant être réinvestis
d) sur les relations avec les autres disciplines scolaires
1. Réaliser une performance mesurée à
une échéance donnée.
La performance est ici entendue au sens
général de réalisation.
La pratique et la connaissance approfondie de l’activité
choisie permettent d’améliorer la performance.
Les élèves acquièrent une maîtrise soutenue des techniques tactiques face à des contraintes plus exigeantes :
ils acquièrent une connaissance raisonnée des règles et
règlements, de l’évolution des techniques, des différentes formes sociales de l’activité.
2. Adapter sa motricité et ses déplacements aux différents types d’environnement.
CONNNAISSANCES
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Connaissances d’ordre pratique, liées aux actions motrices
En EPS, les actions constituent
le noyau de la discipline
1. Les techniques et les tactiques
Connaissances pratiques spécifiques à chaque APSA
vécue, devant être utilisées de façon judicieuse dans
des situations caractéristiques de ces activités.
2. Les connaissances sur soi
Issues de l’action, elles correspondent aux enseignements que chacun doit tirer de la pratique.
Acquises par l’expérience guidée par l’enseignant, elles constituent progressivement un répertoire de sensations, d’émotions.
Mobilisant essentiellement les sens et appelant une
réflexion sur sa propre pratique, elles permettent ultérieurement une adaptation à des situations nouvelles.
3. Concevoir et réaliser des actions à
visée artistique ou esthétique.
4. Conduire un affrontement individuel
et/ou collectif.
Chaque APS développe au moins une des cinq compétences
énoncées.
3. Les savoir-faire sociaux
Ces connaissances concernent principalement les
façons de se conduire dans un groupe.
Elles permettent aux élèves de coopérer, d’argumenter et de négocier des conflits, de participer à la
gestion et à l’organisation des APSA programmées,
notamment en favorisant l’activité des autres
élèves et en prévenant les éventuels problèmes de
sécurité (respect des partenaires et adversaires,
prise en compte des différences, respect du matériel, arbitrage, etc.).
BAC TECHNO STAE / STPA
Ces cinq compétences ne peuvent être acquises par la pratique d’une seule APSA qu’elle soit individuelle, collective
ou artistique.
Il s’agit donc d’élargir la palette d’APSA pour augmenter les
champs de réponses.
5. Orienter et développer les effets de
l’activité physique en vue de l’entretien de soi.
MC-23
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-24
Objectif 2 - Permettre aux lycéens dans le cadre d’une confrontation directe et étroite à la pratique, de construire des
méthodes, des attitudes et des démarches réflexives favorables aux apprentissages ainsi que des savoirs leur offrant
la possibilité d’élaborer ou de conforter un projet personnel…
CONNNAISSANCES
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Connaissances liées aux informations sur l’activité physique
Elles sont apportées au cours de l’action
e) sur l’APSA :
règlements, évolution et différentes formes sociales de
pratique, réglementation et sécurité, etc.
f) sur le pratiquant :
son fonctionnement corporel dans l’Activité physique considérée, notion d’anatomie et de biomécanique, physiologie de l’effort (adaptation de l’organisme, etc.), intégrité physique et santé (fatigue,
vieillissement, dopage, etc.)
g) sur les convergences avec d’autres APSA :
éléments transversaux et/ou pouvant être réinvestis
h) sur les relations avec les autres disciplines scolaires
1. S’engager dans la pratique de l’activité.
2. Se fixer et conduire de façon de plus
en plus autonome un projet d ‘acquisition ou d’entraînement.
Les élèves apprennent à s’engager et à se contrôler dans
l’activité, à développer et à utiliser leurs ressources.
Ils utilisent les méthodes de préparation à l’effort, les
règles de sécurité. Ils connaissent les matériels, leur utilisation et leur maintenance.
Ils utilisent les méthodes de récupération à l’effort et
construisent peu à peu une hygiène de vie.
CONNNAISSANCES
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Connaissances d’ordre pratique, liées aux actions motrices
En EPS, les actions constituent
le noyau de la discipline
4. Les techniques et les tactiques
Connaissances pratiques spécifiques à chaque APSA
vécue, devant être utilisées de façon judicieuse dans
des situations caractéristiques de ces activités.
5. Les connaissances sur soi
Issues de l’action, elles correspondent aux enseignements
que chacun doit tirer de la pratique. Acquises par l’expérience guidée par l’enseignant, elles constituent progressivement un répertoire de sensations, d’émotions.
Mobilisant essentiellement les sens et appelant une
réflexion sur sa propre pratique, elles permettent ultérieurement une adaptation à des situations nouvelles.
3. Mesurer et apprécier les effets de
l’activité et notamment identifier les
déterminants biologiques de la performance.
Chaque APS développe au moins une des quatre compétences énoncées.
6. Les savoir-faire sociaux
Ces connaissances concernent principalement les façons
de se conduire dans un groupe.
Elles permettent aux élèves de coopérer, d’argumenter
et de négocier des conflits, de participer à la gestion et
à l’organisation des APSA programmées, notamment
en favorisant l’activité des autres élèves et en prévenant les éventuels problèmes de sécurité (respect des
partenaires et adversaires, prise en compte des différences, respect du matériel, arbitrage, etc.).
BAC TECHNO STAE / STPA
Les élèves apprennent à évaluer leurs points faibles et
leurs points forts pour se construire un projet d’entraînement personnel en fonction de leurs moyens, du but
fixé et des conditions de travail.
4. Se confronter à l’application et à la
construction des règles de vie et de
fonctionnement collectif.
MC-25
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-26
Objectif 3 - Connaître le fonctionnement de son corps pour pratiquer de manière saine, les activités sportives.
CONNNAISSANCES
COMPÉTENCES ATTENDUES
1. Physiologie des activités motrices et adaptation
à l’effort
1.1. La relation musculo-squelettique et le mouvement
– Le système muscle/os/articulation.
– L’organisation du muscle squelettique (fibre
musculaire, différents types de fibres).
– Le mécanisme de la contraction musculaire.
– notions de biomécanique.
– Les différents types d’actions musculaires
(concentriques, excentriques, pliométriques,
isométriques).
Expliquer le fonctionnement des différents systèmes impliqués dans l’activité
physique et leurs relations.
1.2. Le métabolisme énergétique
– Les différentes filières énergétiques et leurs contributions respectives dans la fourniture de l’ATP.
– Les besoins nutritionnels et nutrition (rappels).
Décrire les différentes voies du métabolisme énergétique et expliquer leurs relations avec les activités physiques.
1.3. Adaptation de l’organisme à l’effort
– Adaptations des systèmes cardio-vasculaire et
respiratoire (rappels).
– Paramètres d’adaptation à l’effort : notions de
VO2max, PMA et VMA.
– Les régulations fonctionnelles (régulation thermique, glucidique…).
Expliquer les adaptations fonctionnelles
liées aux activités physiques et sportives.
1.4. La commande nerveuse du mouvement
– La fonction neuro-musculaire : commandes nerveuses de la contraction musculaire.
– L’intégration sensori-motrice : récepteurs sensoriels, cerveau sensitif, cerveau moteur, centres
régulateurs de la motricité.
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Les connaissances abordées pour atteindre cet objectif
sont centrées sur l’Homme considéré dans son unité
anatomique, physiologique et psychologique.
L’approche utilisée sera donc systémique, afin de privilégier l’étude des interrelations, des corrélations expliquant l’adaptation permanente du corps humain.
La finalité d’un tel enseignement n’est pas d’expliquer
de façon mécaniste la physiologie humaine, mais
d’aboutir à une gestion éclairée et responsable, non
seulement de ses ressources physiques, mais plus généralement de sa santé.
Les connaissances seront construites à partir de l’élève
en action, c’est à dire confronté aux activités physiques
proposées dans le projet d’activité physique. Cette
approche sera concrétisée à travers la mise en œuvre
d’activités pluridisciplinaires impliquant les enseignants de biologie et d’EPS.
On s’appuiera sur les acquis de la classe de seconde
générale et technologique.
CONNNAISSANCES
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
2. Gestion de sa santé et de ses ressources physiques
2.1. L’activité physique et la santé
– Données relatives à l’échauffement et à la récupération.
– Données relatives à l’endurance et à la musculation.
* La musculation : bases physiologiques.
* Programmes d’entraînement : rythme, travail continu / intermittent, évolution de
paramètres (dont VMA).
* Pratiques à risques : surentraînement, effets
des toxiques sur l’activité, usage d’anabolisants…
– Lutte contre la sédentarité et ses effets négatifs
sur la santé, maintien de l’autonomie, lutte
contre les effets du vieillissement.
2.2. Nutrition et santé
– Nutrition et activité physique et sportive
– Nutrition et santé (dont conduites à risques :
alcool, tabac, drogues, substances médicamenteuses et dopage en particulier…).
Présenter les avantages d’une activité
physique raisonnée sur la santé.
Se préparer à l’effort et justifier ses choix.
Concevoir et mettre en œuvre un projet
personnel d’entraînement et justifier ses
choix.
Identifier les facteurs de risque pour la
santé et expliquer leur impact physiologique.
Les éléments d’éducation à la santé apportés dans ce
module s’inscrivent dans le cadre d’un projet plus global.
Ce projet vise à favoriser une réflexion de l’élève sur les
comportements à risques, et l’adoption d’un comportement responsable à l’égard de ces risques. Il a donc
vocation à contribuer au développement au développement personnel de l’élève.
La réflexion sur les thèmes abordés dans cet objectif
de la matière M3 pourra être prolongée dans le cadre
du stage « Projet d’éducation pour la santé » pour
lequel un potentiel horaire supplémentaire est mis à
la disposition de l’équipe pédagogique.
Présenter les besoins spécifiques liés à
une activité physique sportive.
Présenter les incidences de l’alimentation
sur la santé, les principes de la prévention
contre les risques.
Concevoir et mettre en œuvre un projet
d’amélioration de ses ressources et justifier ses choix.
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-27
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-28
Les activités pluridisciplinaires possibles se rapportent tant à l’objectif 3 qu’à l’objectif 2, en particulier sa compétence 3 : mesurer et apprécier les
effets de l’activité et notamment identifier les déterminants biologiques de la performance.
Proposition de répartition des horaires de pluridisciplinarité :
Heures-élève
Sport et santé
10
Les activités possibles se rapportent
à l’objectif 2 compétence 3 et à l’objectif 3.
Total
10
Disciplines concernées
Heures-enseignant
Biologie
10
EPS
10
20
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-30
M4 - CONNAISSANCES ET PRATIQUES SOCIALES
Éducation civique, juridique et sociale
Disciplines
Dont TP/TD
Horaire-élève
total
Dont cours
Sciences économiques et sociales
60 h
45 h
15 h
+ (5 h)
Éducation socioculturelle
60 h
45 h
15 h
+ (5 h)
Histoire - géographie
30 h
30 h
150 h
120 h
TOTAL
Dont activités
pluridisciplinaires
(20 h)
30 h
La matière M4 contribue au stage intitulé « Territoire et développement » en liaison avec les matières M8 et M9 de la série STAE et M9 de la série
STPA.
Présentation générale
La matière M4 a pour objet l’organisation sociale. Elle a pour objectif une initiation à la compréhension par les élèves de leur environnement social, dans ce
qu’il a le plus souvent d’immédiatement perceptible pour eux. Cette initiation s’appuie donc d’une manière privilégiée sur l’observation de l’environnement
local, sur le questionnement issu de la vie quotidienne, sur la compréhension de l’actualité et son traitement dans les médias. En ce sens, elle constitue une
préparation à la vie civique, sociale et culturelle. L’occasion est donnée aux élèves de pouvoir observer avec méthode des réalités sociales complexes, de
débattre à propos des questions de société, d’apprendre à se forger des opinions raisonnées, en distinguant arguments et préjugés, de prendre en compte les
événements de l’actualité en sachant raisonnablement les tenir à distance…
Si l’ensemble des matières doit apporter sa contribution à une Éducation Civique, Juridique et Sociale (ECJS), la matière M4 est le lieu privilégié de cette
éducation. Ainsi chaque discipline qui y apporte son éclairage spécifique s’efforce de sensibiliser les élèves aux dimensions éthiques et politiques des savoirs
enseignés, et les Activités Éducatives Diversifiées (AED) permettent un travail pluridisciplinaire centré sur l’étude de thèmes où les enjeux civiques, juridiques ou sociaux sont clairement formulés.
OBJECTIF GÉNÉRAL - S’initier à des approches civiques, culturelles, économiques de l’environnement social, afin de comprendre son évolution et d’y agir en citoyen.
Les objectifs 1, 2 et 3 sont de nature disciplinaire et sont pris en charge respectivement par l’enseignant d’éducation socioculturelle, d’histoire-géographie, et de sciences économiques et sociales.
Si une concertation est nécessaire pour l’enseignement de notions communes, un projet établi avant le début du cycle est indispensable pour la mise en place
des activités pluridisciplinaires (objectif 4 et objectif 5, stage « Territoire et Développement »). Ce projet devra positionner les Activités Éducatives
Diversifiées (AED) dans la première année ou éventuellement au premier trimestre de la deuxième année et en cohérence avec la période de stage « Territoire
et Développement ». Les AED seront ainsi suffisamment étalées dans le temps pour permettre un travail progressif et approfondi des élèves et une bonne
répartition des restitutions. Un prolongement du stage « Territoire et Développement » dans le cadre des AED est possible, si celui ci intervient suffisamment
tôt dans le cycle.
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-31
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-32
Objectif 1 - Appréhender les dimensions culturelles de l’environnement social
Cette approche, relevant de l’éducation socioculturelle, ne peut se concevoir que dans le cadre d’une pédagogie active, à partir de l’activité des élèves, incluant
des exercices rigoureux d’observation et d’analyse, ainsi que l’approche concrète des réalités étudiées.
Les enjeux sont fortement éducatifs. Il s’agit d’encourager les élèves à accepter les différences culturelles, à dépasser leurs propres habitudes et pratiques, à
s’informer et à se cultiver tout en gardant une distance critique face aux conditions, aux sources et aux traitements de la communication médiatisée.
Cet objectif doit contribuer à l’expression argumentée des élèves, en favorisant les débats méthodiques.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
1.1. Cerner les champs de la culture et
les enjeux sociaux qui leur sont liés
Univers culturel des jeunes.
Dimension culturelle et artistique dans les loisirs.
Rôles des acteurs :
Institutions, collectivités, associations…
Les enjeux de démocratisation et d’accès à la culture.
Modes de vie, valeurs, signes d’appartenance. Les
enjeux de construction identitaire, de citoyenneté
• Identifier des pratiques culturelles.
• Expliquer les missions de l’action culturelle et le rôle des acteurs à travers des
projets, des événements et des lieux de
diffusion.
• Cerner la dimension culturelle dans
l’intégration sociale, et débattre des
enjeux éthiques.
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Horaire indicatif : 12 h
Pour les deux acceptions de la notion de culture, on
montrera qu’il s’agit d’un processus en construction, à
la fois individuelle et collective.
On se centrera sur les pratiques culturelles des jeunes, et
sur celles des élèves, y compris dans le contexte de
l’établissement.
Les trois compétences recherchées dans le cadre de cet
objectif seront développées d’une manière concrète, à
l’aide de l’émergence des représentations (élèves,
médias…) de témoignages, de rencontres, en s’ouvrant
à l’environnement culturel local, et en s’appuyant sur
les pratiques culturelles des élèves.
On montrera les expressions culturelles de groupes
sociaux, de minorités, au regard d’une culture dominante,
et les effets des confrontations, rencontres et mélanges.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
1.2. Expliquer les principaux enjeux de
la communication médiatisée et de
la diffusion de masse de la culture.
Horaire indicatif : 20 h
Modes de production et de réception, fonctions
sociales, évolution technologique.
Contexte de la mondialisation
• Identifier les grands médias et leur évolution récente.
Au côté des médias traditionnels, on présentera l’Internet et
les multimédias…
Image et sens
Image et réalité
Image et persuasion
• Acquérir une méthode d’analyse de
l’image
En tenant compte des pré-acquis des élèves, cette étude se
centrera sur, les aspects communicationnels et les fonctions
sociales de l’image en général, et les approches sémiologiques de l’image publicitaire.
Les codes, les référents socioculturels, les fonctions de l’image publicitaire.
• Analyser des images publicitaires dans
leur contexte socioculturel.
Les approches plastiques et esthétiques seront vues dans le
cadre de la matière M1, si possible en première année.
Cf. également dans l’objectif 1.3 : le photojournalisme.
• Expliquer les dérives potentielles.
Les industries culturelles, le produit culturel de
masse. Production – diffusion - consommation.
Mondialisation culturelle.
• Définir et situer les produits culturels de
masse dans leur contexte économique.
• Débattre des notions d’uniformisation
culturelle et de la nécessité d’une exception culturelle dans les rapports marchands.
Choix de production et de création : standardisation, dramatisation du réel.
Posture de réception : identification, projection de
l’univers personnel.
BAC TECHNO STAE / STPA
• Faire l’analyse communicationnelle
d’une production culturelle de grande
diffusion.
On retiendra une définition élargie du produit culturel de
masse, dans les secteurs de l’édition du livre, de la musique, du
cinéma, de la télévision, mais aussi de la mode et de certains
biens de consommation. À traiter en collaboration avec SES.
On étudiera avec méthode (au moins 6 h) une seule production : un film, un téléfilm, une émission télévisée de grande
écoute, un album CD, en élargissant au genre et à l’accompagnement publicitaire.
On évitera les analyses manichéennes en s’attachant également aux diversités des appropriations par les récepteurs.
MC-33
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-34
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
La presse écrite, la presse audiovisuelle, l’Internet
1.3. Analyser la diffusion de masse de
l’information par les médias.
Horaire indicatif : 13 h
L’organisation économique des médias. Groupes de
presse, concentration.
• Situer la presse écrite, audiovisuelle,
l’Internet dans leurs contextes économiques.
On s’efforcera de prendre comme supports à parts
égales : la presse écrite, la télévision et l’Internet.
Cette approche s’effectue en collaboration avec l’enseignant de SES.
Agences de presse, agences photo, témoignages,
reportages…
Spécificité de l’information en réseau.
• Analyser de manière critique les
sources de l’information dans les
médias.
Présentation et hiérarchisation de l’information.
Traitement de l’événementiel.
Rôle des images, photojournalisme.
• Analyser de manière critique le traitement de l’information dans les médias.
Information et démocratie.
Déontologie du journalisme.
• Débattre du rôle des médias du point de
vue éthique et civique.
Cet objectif nécessite une approche concrète et méthodique des médias concernés. Il exclut la rédaction d’un
article de presse.
Les analyses comparatives d’une même information,
dans les trois médias et dans un média particulier, sensibiliseront au fait qu’il y a plusieurs façons de traiter
d’une même réalité. On s’efforcera d’aborder également
l’information télévisée hors les journaux télévisés. Les
suivis de faits d’actualité seront recherchés par des
études de cas, et dans le cadre de travaux personnels des
élèves (revues de presse).
On débattra également du devoir citoyen d’information.
Objectif 2 - Se repérer au sein de cadres institutionnels nationaux, européens et internationaux, et cerner leurs dynamiques
démocratiques.
Dépassant la simple approche institutionnelle, l’enseignant veillera à donner du sens à ces cadres dans lesquels les élèves, futurs citoyens, auront à agir ; il
s’attachera à les éveiller à des responsabilités qu’ils ont/auront à assumer dans la société. Cet objectif doit contribuer à l’expression argumentée des élèves,
en favorisant les débats méthodiques.
CONTENUS
Institutions et vie politique de la Ve République
Les fondements d’une démocratie libérale : les
références à la Déclaration des droits de l’homme
et du citoyen de 1789, le préambule de la constitution de 1946 ;
COMPÉTENCES ATTENDUES
2.1. Décrire et analyser le système
institutionnel français.
S’approprier le fonctionnement de ce système pour se comporter en citoyen responsable.
Les institutions de la Ve République : problématique de la répartition et de l’équilibre des pouvoirs, problématique de la centralisation et de la
décentralisation ;
Le jeu démocratique : pluralisme politique et élections, rôle des partenaires sociaux (dont les syndicats) et de la « société civile » (leaders d’opinion,
groupes de pression, médias).
Parmi les notions clés : souveraineté nationale, démocratie libérale, pluralisme politique, suffrage universel,
mode de scrutin, alternance et cohabitation…
BAC TECHNO STAE / STPA
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
• La présentation du régime politique de la France et de
son fonctionnement, la mise en évidence de son originalité (équilibre subtil entre le pouvoir exécutif et le
pouvoir législatif) conduisent à une première réflexion
sur la notion de démocratie libérale.
• Les institutions françaises sont étudiées afin de donner à
de futurs citoyens les outils nécessaires à l’exercice responsable de leurs droits et devoirs dans la société. Les
professeurs seront attentifs à bien articuler cette séquence d’éducation à la citoyenneté au sens propre, avec les
leçons consacrées à la vie politique en France (de 1944
à nos jours en M5), qui relèvent d’une autre approche.
• Noter qu’avec les dispositions européennes et la
décentralisation, une certaine redistribution des pouvoirs et compétences met en synergie, sur des dossiers
de plus en plus variés, de nombreux acteurs (UE, État,
diverses collectivités locales y compris les communautés de communes, et des entités émergentes dont
les « pays ».
• Le fonctionnement des collectivités territoriales (commune, département, région) n’est pas à étudier en
détail : s’appuyer sur des acquis du module EATC
seconde et prévoir si nécessaire des approfondissements dans le cadre d’activités éducatives diversifiées.
MC-35
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-36
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Le citoyen et l’Union européenne
la prise de décision dans l’Union européenne : les responsabilités, les lieux, les modalités ;
les dynamiques institutionnelles ;
les enjeux de l’élargissement.
2.2. Se repérer dans le fonctionnement
des institutions européennes.
• Se contenter ici d’une carte présentant l’élargissement
de la CEE (de 6 à 15) étant entendu que le processus
déterminant la construction européenne sera évoqué
en M5 (relations internationales depuis 1945).
Situer les liaisons et les points de blocage
dans le fonctionnement de ces institutions.
• Ne pas entrer dans le détail du fonctionnement de
toutes les institutions européennes, mais centrer l’analyse sur les acteurs, les centres et les mécanismes de la
prise de décision.
• Poser le problème de l’articulation entre les dispositions européennes et les législations et réglementations nationales.
• Évoquer la difficulté dans une Union européenne à 15
partenaires de déterminer une ligne de conduite commune quand l’actualité l’exigerait (cas de la position
sur les événements dans l’ex-Yougoslavie, problèmes
de droit du travail et de protection sociale…).
Parmi les notions clés : intégration européenne, supranationalité, fédération/confédération, unanimité et majorité qualifiée, déficit démocratique…
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Réalités et limites d’une organisation démocratique
de la vie internationale
2.3. Évaluer l’écart entre des principes
et des réalités.
• Bien situer, au cœur du système « onusien », les responsabilités de l’assemblée générale, du conseil de
sécurité et du secrétaire général.
La charte des Nations Unies ; la déclaration universelle des droits de l’homme ;
Dresser un bilan contrasté de l’action de
l’ONU
Les ambitions de l’ONU : principes fondateurs, bilan
de l’action.
Réussite et échecs des ONG.
Perspectives pour une « gouvernance internationale »
à partir de l’affirmation du droit d’ingérence humanitaire et de principes tels que principe de durabilité,
principe de précaution.
• Ne pas entrer dans l’analyse détaillée des différentes
institutions spécialisées (un exemple suffit) ; montrer
que des « agences » (telles que le FMI ou l’OMC) sont
dans le système onusien des institutions intergouvernementales au fonctionnement largement autonome et
rappeler que des organismes tels que l’OCDE ou le G7,
devenu G8, n’ont pas de rapports directs avec l’ONU.
• En parallèle avec les préoccupations onusiennes
concernant le développement, la santé, l’environnement, les droits de l’homme, sont apparues diverses
organisations non-gouvernementales qui, dans l’action, sont parfois considérées comme partisanes. Étudier un exemple : Amnesty international, Greenpeace,
Médecins sans Frontières, Médecins du monde…
• Le rôle de l’ONU dans des circonstances précises des
relations internationales est également abordé dans la
matière M5 : éviter les redites.
Parmi les notions clés : organisation intergouvernementale / organisation non gouvernementale, respect des souverainetés nationales, forum du monde / gendarme du monde,
force de coercition / force d’interposition, déficit démocratique…
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-37
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-38
Objectif 3 - Comprendre notre environnement économique et social
Cet enseignement a pour objectif l’acquisition par l’élève de notions de sciences économiques et sociales, clés de lecture de l’information véhiculée par les
médias dont la maîtrise est nécessaire à l’exercice de la citoyenneté. Il participe donc à l’éducation civique, juridique et sociale.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
3.1. Découvrir les notions d’économique, de social, de politique et de
juridique.
Domaine économique
Domaine social
Domaine politique
Identifier dans les mots et expressions utilisés quotidiennement par la presse écrite
ce qui relève du domaine économique, du
domaine social ou du domaine politique.
Nature du droit
Sources du droit et hiérarchisation des textes
Pouvoir législatif,
Pouvoir exécutif et pouvoir judiciaire
Appréhender ce qu’est le droit, qui le fait
et qui le dit au nom du peuple français.
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Horaire indicatif : 6 h
Après avoir fait émerger les représentations dont les
élèves sont porteurs concernant chacun de ces 3 termes,
on précisera ce que l’on entend par chacun d’eux ; puis,
en utilisant la presse écrite, on classera les mots et
expressions rencontrés concernant chaque domaine. On
montrera qu’un fait, qualifié d’économique, de social ou
de politique, concerne souvent plusieurs de ces
domaines dès lors que l’on appréhende les causes et les
conséquences du fait étudié.
L’enseignement du droit intervenant ici au titre de
l’éducation civique, juridique et sociale, il s’agit de
faire découvrir aux élèves le sens du droit dans le fonctionnement d’une société et non de leur faire acquérir
des techniques juridiques.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
3.2. Identifier l’argent comme un instrument fondamental dans le fonctionnement de l’économie
Horaire indicatif : 13 h
Formes de la monnaie
Fonctions de la monnaie
Présenter les formes et les fonctions de la
monnaie.
On mettra notamment l’accent sur le phénomène de
dématérialisation de la monnaie.
Échange ; prix ; offre ; demande ; marché
Montrer que le prix est relatif à l’échange
et résulte le plus souvent de la confrontation de l’offre à la demande sur un marché.
On présentera le modèle de la concurrence parfaite
(caractéristiques, conditions de validité) et on s’interrogera sur sa pertinence dans la réalité.
On présentera quelques exemples d’oligopoles, notamment concernant les médias.
Prix nominal ; prix réel
Euro courant ; euro constant
Notion de pouvoir d’achat ; rôle du progrès technique
Expliquer les raisons de l’évolution du
pouvoir d’achat.
Notion d’indice de prix
L’indice mensuel INSEE des prix à la consommation
et ses utilisations
La valeur ajoutée et sa répartition
La redistribution et les inégalités de revenus
Comprendre un indice de prix.
Déterminants économiques et sociaux de la consommation
Coefficients budgétaires
Lois d’Engel
Élasticité-prix et élasticité-revenu
Propension à consommer
Identifier les caractéristiques de la consommation des ménages et son évolution.
Appréhender les notions de revenu, de
revenu primaire et de revenu disponible.
On précisera ce qu’est un indice simple et un indice
synthétique pondéré sans présenter l’indice de
Laspeyres ni celui de Paasche.
On présentera des exemples d’inégalités de revenus
entre catégories socioprofessionnelles.
Montrer les relations entre le revenu, la
consommation et l’épargne des ménages
ainsi que la nécessité de cette dernière.
On fera réfléchir les élèves sur ce qui détermine leur
demande en biens et services, notamment culturels.
Relation : revenu = consommation + épargne
Propension à épargner
Consommation et endettement des ménages
Motivations et formes d’épargne
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-39
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-40
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
3.3. Appréhender le travail sous des
aspects économiques, juridiques et
sociaux.
Durée du travail ; congés payés
Syndicats et autres modes de représentation des salariés
Population active ; actifs et inactifs
Salariés et non salariés, travail à plein temps, à temps
partiel, saisonnier, intérimaire…
Flexibilité et précarité du travail
Contrat à durée indéterminée ou à durée déterminée ;
convention collective ; l’évolution des contrats de travail
Conflits du travail et rôles de l’inspection du travail et
des conseils de prud’hommes ; chômeur : définition
statistique (PSERE ; DEFM) et réalité sociale
Principales formes observées du chômage
évolution du niveau de chômage (taux ; nombre de
chômeurs ; disparités, voire exclusion, selon l’âge, le
sexe, la qualification, la branche d’activité et la région
Principales causes à prendre en compte : augmentation
de la population active ; contexte général (nature de la
croissance, taux de croissance) ; progrès technique ;
inadéquation de la demande à l’offre d’emploi.
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Horaire indicatif : 13 h
Repérer les principales étapes de l’évolution de la durée du travail et des modes de
relations entre les salariés et les
employeurs.
Identifier les composantes de la population active et son évolution.
On précisera l’évolution, depuis un siècle, de la part des
salariés et des non salariés dans la population active,
globalement et par secteur d’activité.
Appréhender les formes d’emploi, les
types de contrats de travail et les modalités
de règlement des conflits du travail.
Présenter la mesure et les formes du chômage.
Présenter l’évolution globale et les disparités de situation des chômeurs.
Appréhender des causes du chômage.
On s’interrogera particulièrement sur les relations entre
progrès technique et chômage.
CONTENUS
Notion de croissance
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
3.4. Identifier les traits essentiels de la
croissance économique et du développement.
Horaire indicatif : 13 h
Différencier les notions de croissance et
de développement.
Bien préciser le caractère quantitatif de la croissance et
celui qualitatif du développement.
Notion de développement
Outils de mesure et leurs limites
Définir la croissance économique et
appréhender les outils de sa mesure ainsi
que leurs limites.
Travail, capital, progrès technique
Fluctuation et cycles économiques
Les indicateurs du développement
Mettre en évidence ses facteurs et ses
irrégularités.
Définir le développement et préciser ses
principaux indicateurs.
On présentera en particulier l’IDH (Indicateur de
Développement Humain).
PIB/ habitant ; IDH
Distinguer pays développés et pays en
développement par des indicateurs significatifs.
S’initier au développement durable.
BAC TECHNO STAE / STPA
On présentera les perspectives de développement
durable tracées par le rapport Brundtland (1987) et la
conférence de Rio (1992).
MC-41
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-42
Objectif 4 - S’engager dans des activités éducatives en lien avec l’environnement social
Le temps consacré au cours de la première année et éventuellement du premier trimestre de la deuxième année aux activités éducatives diversifiées (AED)
est de 30 heures, selon un rythme défini par l’équipe pédagogique.
La classe se constitue en binômes, chacun devant s’impliquer dans une activité.
Les trois enseignants des disciplines qui contribuent à la matière M4 encadrent les AED (Histoire-géographie, Sciences économiques et sociales, Éducation
socioculturelle).
L’ensemble du programme traité pendant la première année est concerné (objectifs 1, 2, 3 et éventuellement 5).
Les élèves devraient pouvoir choisir un de leurs thèmes relativement tôt en première année, et commencer à l’explorer. L’évaluation pourra ainsi être repartie tout au long de la première année et éventuellement au plus tard à la fin du premier trimestre de la deuxième année.
Ces activités sont diversifiées par les thèmes qu’elles supposent, et par la variété des modes de restitution choisis.
Elles sont éducatives par la formulation explicite d’un enjeu dans le champ civique ou juridique ou social (ECJS), l’autonomie encadrée dans laquelle elles
se déroulent, l’acte de communication qui leur donne sens en favorisant l’échange et le débat.
Trois grandes étapes devraient structurer l’activité des élèves :
– le choix du thème à explorer, qui peut réunir un groupe, donner lieu à une première recherche documentaire, aboutir à la formulation d’un sujet, d’une
question regroupant une problématique, de la formulation des enjeux, ainsi que la détermination d’un moyen de restitution de l’activité. Cette phase,
la plus délicate, pourrait être formalisée dans une fiche et donner lieu à une première restitution orale ;
– une phase de recherche et d’analyse, qui devrait utiliser des sources d’information diversifiées en évitant les compilations. La forme même de la restitution devrait induire un mode de recherche et d’organisation des données ;
– une phase de choix et d’élaboration de supports simples de restitution. Au-delà des formes scolaires traditionnelles d’expression, l’exposé oral, le dossier, conçues souvent d’une manière peu communicative, on favorisera les supports provoquant la communication, y compris avec un public extérieur
à la classe. L’originalité et la créativité sont évidemment encouragées dans cette phase. On veillera cependant à rester pertinent par rapport à la situation de communication, et à témoigner de la rigueur de la recherche effectuée.
L’ensemble du travail donnera lieu à la rédaction d’un carnet de bord par binôme où seront notés les tâches effectuées, la progression de la recherche des
éléments d’autoévaluation.
À titre d’exemples, les directions suivantes peuvent être envisagées pour définir des thèmes :
– choix de thèmes d’actualité générale (incluant les revues de presse, les analyses particulières, l’étude des traitements d’une information…),
– choix de thèmes relatifs à des questions d’insertion, d’exclusion, à l’exercice de la cityonneté, à l’éthique dans la vie sociale,
– approfondissement d’un aspect particulier d’un objectif du référentiel, avec une optique ECJS,
– choix de thèmes liés à des aspects de la vie scolaire,
– choix de thèmes sociaux repérés l’environnement local par exemple en prolongement du stage « Territoire et Développement ».
CONTENUS
Choix d’une problématique
Mise en objectifs, programmation de l’activité.
Travail de recherche : Collecte de données, entretiens,
enquêtes, utilisation de moyens variés d’accès à des
documentations…
Première restitution et bilan dans la classe.
Choix et analyse, argumentation.
Restitution : conférence, débat, exposé, animation,
exposition, reportage photo, audiovisuel, mise en
réseau.
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Activités Éducatives Diversifiées (AED)
• Choisir, en binômes, un thème en relation avec les objectifs 1 ou 2 ou 3 ou 5
du programme.
• Formuler un questionnement dans le
champ de l’éducation civique, juridique
et sociale (ECJS).
Activité pluridisciplinaire
Les enjeux civiques, sociaux, économiques, culturels,
les objectifs, devront être clairement formulés dans une
note d’intention.
L’activité est finalisée : la recherche aboutit à un acte de
communication.
• Assigner un objectif au travail.
• Entreprendre une recherche, sélectionner les informations, prendre en compte
les arguments opposés.
• Concevoir et mettre en œuvre une restitution, à l’aide d’un support de communication.
Pour la méthodologie du débat, on consultera le site
[http://www.enseignement-professionnel.gouv.fr],
entrée ECJS ou [education.gouv] fiches transversales.
Compte tenu du temps imparti, les réalisations resteront modestes.
La communication peut dépasser, si possible, la sphère
de la classe, et être interactive.
Dans le cadre d’un débat, un bilan écrit terminal sera
demandé.
La restitution et l’évaluation sont prises en charge par
les trois enseignants.
Activités pluridisciplinaires
Objectif et thème
Objectif 4 - S’engager dans une activité éducative en lien avec l’environnement social (AED)
BAC TECHNO STAE / STPA
Horaire-élève
Disciplines
Horaire-enseignants
30 h
Sciences économiques et sociales
Histoire - géographie
Éducation socioculturelle
20 h
20 h
20 h
MC-43
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-44
Objectif 5 - Étudier un processus de développement, dans ses composantes sociales et territoriales
Cet objectif est notamment mis en œuvre dans le cadre du stage « Territoire et Développement », organisé dans le contingent de stages prévus au cours du
cycle et pour lequel un potentiel horaire supplémentaire est mis à la disposition de l’équipe pédagogique. Ce stage doit être l’occasion pour les élèves qui
n’ont pas suivi l’option EATC en SECONDE GT de découvrir les orientations pluridisciplinaires. En effet, la diversité des enseignements de détermination
de seconde, suivis par les élèves, doit être prise en compte.
L’encadrement de ce stage est assuré par l’équipe pédagogique et plus particulièrement par les enseignants des disciplines contribuant aux matières M4, M8
et M9 de la série STAE, M9 de la série STPA. Le stage nécessite la présence des trois enseignants concernés par la matière M4 dans l’équipe d’encadrement.
CONTENUS
Logiques des acteurs.
Moyens et procédures.
Projets.
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
• Repérer et questionner les acteurs, dans
un contexte de développement.
On s’appuiera sur l’expression des acteurs, sur les
confrontations des points de vue, en veillant à rester
dans le champ de l’environnement social, et en situant
le local dans un contexte plus large.
En début de stage, le professeur ESC initiera les élèves
aux techniques élémentaires de l’entretien.
Une recherche documentaire permettra d’approfondir la
réflexion et d’élargir le propos.
• Analyser les contextes
Complémentarité et interactions des aspects géographiques, socio-économiques, culturels, institutionnels,
patrimoniaux…
Complexité des enjeux liés à l’organisation sociale.
Enjeux de citoyenneté.
• Identifier les problèmes, les points de
vue, les solutions envisagées.
• Évaluer les enjeux.
On veillera à dégager des pistes d’approfondissement,
dans l’hypothèse où le stage peut être prolongé par des
AED.
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-46
M5 - L’HOMME ET LE MONDE CONTEMPORAIN
Disciplines
Dont TP/TD
Horaire-élève
total
Dont cours
Histoire - géographie
60 h
55 h
5h
Philosophie
60 h
50 h
10 h
Dont activités
pluridisciplinaires
+ (5 h)
Sciences et techniques
(5 h)
Biologie ou ESC ou Français
(5 h)
TOTAL
150 h
105 h
15 h
OBJECTIF GÉNÉRAL - Connaître dans leur diversité les faits, les opinions et les idées qui marquent le monde contemporain ;
exercer sur cette connaissance une réflexion critique pour apprendre à élaborer et à exprimer un jugement.
Objectif 1 - Connaître et comprendre les grands traits du temps présent (approche historique et géopolitique du XXe siècle).
CONTENUS
1.1. Les civilisations du monde actuel
• Les grandes aires culturelles.
• La civilisation occidentale.
• Un exemple de civilisation extra-européenne
dans la liste suivante (question tournante) :
– civilisation du monde musulman,
– civilisation de l’Afrique sub-saharienne,
– civilisation latino-américaine,
– civilisation du monde indien,
– civilisation du monde chinois.
(une note de service fixe, pour trois sessions
consécutives, la civilisation extra-européenne
à étudier)
SAVOIRS ET SAVOIR-FAIRE
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
– Utiliser une collection de cartes.
– Utiliser des documents variés.
– Délimiter une aire culturelle.
– Déterminer les caractéristiques d’une civilisation : civilisation matérielle, valeurs partagées (rôle de la religion dominante),
structures sociales et politiques, espace,
relations avec les autres…
Il s’agit, dans tous les cas, de présenter les civilisations du
monde actuel en insistant sur les héritages, plus que sur les
racines (ce qui donnerait aux différentes études une excessive
dimension).
Sont à envisager en particulier l’originalité et la cohésion des
chacune de ces grandes aires culturelles, mais aussi leur sensibilité aux influences externes (ouverture ou résistance).
(L’expression « civilisation occidentale » s’applique au
modèle diffusé depuis le temps de l’expansion européenne
jusqu’au modèle des États-Unis, que la mondialisation
actuelle répand dans le monde entier, non sans revendications multiples d’exception culturelle.)
Parmi les notions clés : civilisation, culture, extension et reflux des aires culturelles, mondialisation, exception culturelle…
1.2. Les étapes de l’histoire contemporaine
depuis 1850
– Acquérir des repères chronologiques.
– Analyser des situations historiques et géopolitiques.
1.3. Les traits marquants du temps présent
• Démocraties et totalitarismes en Europe et
aux États-Unis de 1918 à nos jours.
– Analyser et caractériser des régimes politiques.
Faire en cinq heures maximum une chronologie des temps
longs (les évolutions démographiques, sociales, idéologiques) et des temps forts.
Le temps présent est défini comme la période de l’histoire
dont des contemporains (acteurs, témoins) sont encore en vie.
Les références à l’Allemagne nazie et à l’URSS de Staline
servent à présenter les caractères et les logiques de régimes
totalitaires.
Pour l’étude de régimes démocratiques (États-Unis,
Royaume-Uni), faire le lien avec les thèmes étudiés dans la
matière M2.
Parmi les notions clés : État, démocratie, régime parlementaire, régime autoritaire, totalitarisme…
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-47
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-48
CONTENUS
SAVOIRS ET SAVOIR-FAIRE
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
• Les relations internationales de 1945 à nos
jours
– Les conséquences de la Seconde
Guerre mondiale.
– L’émancipation des peuples dépendants.
– Un monde bipolaire (1945-1989/90).
– Le devenir des peuples émancipés :
exemple de l’Afrique.
– La fin de la bipolarisation et le « nouvel ordre mondial ».
– Maîtriser le vocabulaire de base de la diplomatie (traité, armistice, pacte, etc.)
– Mettre en perspective les événements liés
aux rapports de force dans le monde actuel
– Confronter des points de vue différents.
– Utiliser les cartes géopolitiques : monde au
début des années 1950, situation au début
des années 1980, carte géopolitique du
monde d’aujourd’hui.
Éviter la surcharge factuelle : l’objectif n’est pas d’aborder
dans toutes leurs péripéties les relations internationales depuis
la fin de la Deuxième Guerre mondiale, mais de montrer comment dans une forme de « continuum de guerre froide » peuvent alterner des phases d’extrême tension diplomatique et
des périodes de relatif apaisement.
Il est préférable d’étudier quelques exemples de tension et de
crise.
Parmi les notions clés : guerre froide, blocs, zone d’influence, impérialisme, décolonisation, néocolonialisme, Tiers-monde, Sud(s)
• Les temps forts de l’histoire de France au
XXe siècle
– La France dans la crise des années 1930
– La France dans la Seconde Guerre mondiale : occupation, collaboration, résistances.
– La Quatrième République : caractères
et bilan.
– La Cinquième République :
de 1958 à 1981.
depuis 1981 : alternance et cohabitation.
– Analyser une situation politique.
– Connaître et comprendre le passé récent.
– Avoir des clés pour comprendre les références qui y sont faites dans les divers
médias.
– Insister sur les divers aspects de la crise des années trente
qui ne saurait être réduite à ses seuls aspects économiques.
– Ne pas tenter de donner aux élèves de connaissances
exhaustives et par trop spécialisées, mais les amener à s’interroger sur le passé récent.
– Aider les élèves à analyser et commenter ce qu’ils vivent
et à faire le lien avec ce qu’ils apprennent en classe.
– Faire le lien avec la matière M4.
– Utiliser le plus possible d’œuvres littéraires et cinématographiques.
CONTENUS
SAVOIRS ET SAVOIR-FAIRE
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
• L’évolution de la société française depuis
1945.
– La démographie : baby-boom et papykrach.
– Croissance et « crise ».
– Avènement de la société de consommation, exode rural et tertiarisation, uniformisation des modes de vie.
– Augmentation du niveau de vie et
accroissement des inégalités.
– Mutations de la condition féminine.
Parmi les notions clés : crise, stabilité/instabilité parlementaire, planification, nationalisations / privatisations, État-Providence, Trente Glorieuses…
Objectif 2 - Interroger des faits, des pratiques, des opinions, des savoirs pour élaborer une réflexion philosophique.
La spécificité de l’enseignement de la philosophie dans la voie technologique
L’enseignement de la philosophie en baccalauréat technologique ne vise pas à former des spécialistes de la discipline, mais à initier les élèves à la réflexion
philosophique de façon à leur permettre d’exercer leur esprit critique et de développer un comportement citoyen dans la société où ils vivent.
Pour cela, on aura soin de privilégier, dans les activités proposées aux élèves, celles qui leur permettront de mettre à l’épreuve leur propre pensée.
L’accumulation de connaissances, mêmes philosophiques, n’est pas en soi une garantie de la qualité de la pensée philosophique. Toutefois, il est nécessaire
que des connaissances et des références de qualité puissent être mobilisées par les élèves pour soutenir et enrichir leur réflexion. L’étude de textes philosophiques apparaît à cet égard indispensable.
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-49
BAC TECHNO STAE / STPA
CONTENUS
Thématiques
Opinion et vérité
=
MC-50
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
1. Conceptualiser :
- procéder à l’analyse philosophique des sens
et des usages des termes exprimant la
notion ;
Différences et inégalités
- mettre en question des sens et représentations concernant la notion ;
Violence, justice et droit
- explorer l’extension et la compréhension de
la notion.
L’organisation de la formation
• Les trois objectifs sont inséparables
L’état, la liberté et la loi
2. Problématiser philosophiquement :
=
Science, théorie et expérience
Science, technique et morale
=
L’homme et la nature
La religion, la foi et la raison
Le beau et l’utile
=
- soumettre des opinions à la critique, pour
identifier, sous une question, un problème
philosophique et ses enjeux
- construire et formuler une problématique
philosophique ;
- faire l’analyse d’un texte philosophique : en
reconnaître la problématique, expliciter ses
présupposés, dégager les thèses en présence
et l’argumentation, en préciser les enjeux et
l’intérêt philosophique.
3. Argumenter philosophiquement :
- développer un discours cohérent respectant
la logique de la pensée ;
- présenter et défendre une thèse en développant un discours ancré dans le réel et visant
l’universalité.
Les trois objectifs assignés à l’enseignement de la philosophie ne prennent leur sens que dans leur articulation. En effet,
la philosophie n’a le monopole ni de la conceptualisation, ni
de la problématisation, ni de l’argumentation, mais la spécificité de cette activité de la pensée réside sans doute dans le fait
qu’elle se constitue en liant le travail de conceptualisation
avec celui de problématisation. Tout concept philosophique
est un concept problématisé et l’argumentation philosophique
qui propose ce système de relations, et éventuellement une
issue, présente la caractéristique de viser l’universel.
• Les contenus
La discipline « philosophie » est une découverte pour les élèves, en fin de leurs études secondaires et le temps total qui peut y être consacré est limité. Il serait
donc vain de prétendre explorer l’ensemble des notions, des thématiques, des problématiques et des systèmes philosophiques qui constituent le champ des
pratiques philosophiques. Le programme fait donc délibérément des choix et donc des renoncements.
Ces choix sont guidés par une triple nécessité :
– que les thématiques retenues permettent au mieux, pour les élèves de série technologique, de se familiariser avec le travail philosophique ;
– que le nombre de ces thématiques soit réduit. ;
– qu’elles correspondent à des problèmes, à des pratiques, que les élèves peuvent effectivement rencontrer dans leur vie de lycéens et de jeunes citoyens.
Les thématiques retenues sont exprimées sous forme de couples ou de triplets de notions, délimitant ainsi des champs problématiques possibles.
Le travail sur chaque thématique articulera les trois objectifs.
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-51
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-52
RECOMMANDATIONS GÉNÉRALES
1. Le projet pédagogique
Le professeur aura le souci de ne pas juxtaposer l’étude successive des thématiques mais de construire son enseignement en séquences organisées qui articuleront les problématiques entre les concepts.
Il lui appartient de choisir l’ordre suivant lequel il abordera les différentes thématiques ; l’ordre de leur présentation dans le référentiel ne préjuge aucunement de l’ordre dans lequel elles seront abordées en classe.
Trois démarches sont possibles :
• soit l’entrée se fait à partir des concepts mis en œuvre à partir des problématiques possibles, selon le processus en général suivi dans les manuels de philosophie. On confronte alors cette démarche à des objets, des domaines de questions et de pratiques que d’autres disciplines appréhendent différemment ;
• soit l’entrée privilégie un thème dont la formulation est empruntée à une question de société. Il conviendra alors de replacer cette question dans le champ
philosophique en montrant comment elle s’éclaire à la lumière de concepts et de problématiques élaborés par la tradition philosophique ;
• soit, enfin, l’entrée interroge des pratiques choisies, par exemple, parmi celles que rencontrent les élèves dans leur formation, leurs activités de loisirs ou de
jeunes citoyens.
Le professeur veillera à proposer aux élèves des situations didactiques et des exercices qui leur permettent de mettre en question leur propre pensée, leurs
représentations et exigent d’eux un effort soutenu de mise en forme. Si le dialogue, le débat, la confrontation argumentée, l’exposé, sont des formes d’expression fort intéressantes, l’expression écrite de la pensée est indispensable. On veillera à proposer des écrits divers, de longueur très variable.
2. La pluridisciplinarité
Le travail avec les autres disciplines est un moyen privilégié pour inscrire cet enseignement dans l’objectif général de la matière M5 en développant une
réflexion critique sur le monde contemporain à partir d’événements, de thèmes ou de problématiques étudiés selon les différents point de vue et méthodes de
différentes disciplines.
Les thématiques au programme offrent de nombreuses possibilités pour mener ce travail pluridisciplinaire. À titre d’exemples on peut citer :
• travail avec l’histoire - géographie : « Différence et inégalités », « Violence, justice et droit », « L’État, la liberté et la loi », « La religion, la foi et la raison »,
« Le beau et l’utile »…
• travail avec les disciplines scientifiques : « Science, théorie et expérience », « Science, technique et morale », « L’homme et la nature »…
• travail avec les disciplines techniques : « Science, théorie et expérience », « Science, technique et morale », « L’homme et la nature »…
• travail avec l’Éducation socioculturelle, le français : « Opinion et vérité », « Le langage et la pensée », « Le beau et l’utile »…
Ce travail pluridisciplinaire, s’il est souhaitable qu’il s’effectue de façon privilégiée avec les enseignants intervenant dans la classe, peut aussi être conduit
avec des personnes extérieures (praticiens du droit, chercheurs, conservateurs de musée, ingénieurs…).
3. L’étude des textes philosophiques
La place que doit occuper la lecture et l’étude de textes issus de l’œuvre des philosophes, dont on s’accorde à reconnaître qu’ils ont marqué l’histoire de la
philosophie, est un objet de débat récurrent. Il convient de bien apprécier le rôle que cette étude peut jouer.
En classe de terminale de la filière technologique, ne sont au programme, ni l’histoire de la philosophie, ni l’étude de systèmes philosophiques.
L’enseignement de la philosophie en baccalauréat technologique ne peut être, en réduction, ce qui se pratique dans les sections de philosophie des universités françaises.
L’étude philosophique de textes doit donc être considérée comme un moyen au service des objectifs que l’on vise et que précise ce programme.
Les textes des grands philosophes seront privilégiés d’une part parce qu’ils ont su, de la façon la plus systématique et la mieux organisée, travailler les
concepts mis en œuvre, débattre des enjeux de telle ou telle position, montrer en quoi leur propre position était intéressante et pouvait s’inscrire dans une
conception cohérente de l’humain, du monde et d’autre part parce que ce sera l’occasion de montrer le rôle qu’ont joué et que peuvent jouer les grands systèmes philosophiques.
Au cours de l’année, les élèves devront lire et étudier au moins une œuvre. Par œuvre, il faut entendre non seulement ouvrage mais aussi des extraits substantiels (chapitre, livre) présentant une unité organique.
4. Orientations bibliographiques
Ce document fournit une liste indicative d’œuvres et de textes pouvant être étudiés ainsi que d’ouvrages proposant des exemples de travaux didactiques.
Chaque enseignant pourra s’y référer pour construire ses séquences pédagogiques.
=======================
Opinion et vérité
Œuvres-supports
Kant : Seconde préface à la Critique de la raison pure
Problématiques et questions indicatives
Platon : République VII
• qu’est-ce que l’opinion : croyance ? préjugé ? idée ?
Bachelard : L’épistémologie non cartésienne in [Le nouvel esprit scienti• la vérité se réduit-elle à l’accord des opinions ?
fique], chapitre VI
• la vérité est-elle absolue ou relative ?
Descartes : Méditations I et II
• tout peut-il être objet de vérité ?
Nietzsche : Le livre du philosophe
• le langage et la pensée
Benveniste : Communication animale et langage humain, in [Problèmes de
linguistique générale], chapitre V
Platon : Cratyle
Wittgenstein : De la certitude
Rousseau : Essai sur l’origine des langues
Grize : Logique et langage
Groupement de textes
Platon (Théétète) / Hegel / Saussure
=======================
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-53
BAC TECHNO STAE / STPA
=======================
MC-54
Différences et inégalités
Problématiques et questions indicatives
• les différences entre les hommes justifient-elles les inégalités ?
• les nationalismes
Œuvres-supports
Rousseau : Discours sur l’origine et les fondements de l’inégalité
Lévi-Strauss : Race et histoire
Freud : L’avenir d’une illusion
Violence, justice et droit
Problématiques et questions indicatives
• qu’est-ce qui distingue le droit du fait (ce qui doit être / ce qui est) ?
• le droit peut-il être injuste ?
• la justice est-elle légalité ou équité ?
• la justice est-elle garantie par l’État ?
Œuvres-supports
Platon : La République, livre II
Groupement de textes
Machiavel / Hobbes / Spinoza / Rousseau / Marx / Rawls
Documentation
C. Delacampagne : La philosophie politique aujourd’hui - Idées, débats, enjeux -
L’état, la liberté et la loi
Problématiques et questions indicatives
• la liberté est-elle absence de contrainte ?
• la loi est-elle la condition de la liberté ?
• la violence peut-elle être légitime ?
• l’État est-il le garant des libertés ?
• pour être heureux, faut-il être libre ?
Œuvres-supports
Engels : Le rôle de la violence dans l’histoire – Violence et économie dans
l’établissement du nouvel empire allemand Marx et Engels : Le manifeste du parti communiste
Foucault : Surveiller et punir
Épictète : Manuel
Sartre : L’existentialisme est un humanisme
Épicure : Lettre sur le bonheur
Groupement de textes
Spinoza / Rousseau / Hobbes / Montesquieu
=======================
=======================
Science, théorie et expérience
Œuvres-supports
Descartes : Discours de la méthode, VIe partie
Problématiques et questions indicatives
Kant : Théorie et pratique
• la science et la technique sont-elles nécessaires l’une à l’autre ?
Bachelard : La formation de l’esprit scientifique – Contribution à une psy• connaissance scientifique et connaissance technique
chanalyse de la connaissance objective
• qu’est-ce qu’une démarche scientifique (loi, théorie, expérience…) ?
Kuhn : La structure des révolutions scientifiques
• faut-il parler de la science ou des sciences ? (sciences de la nature, sciences
humaines) ?
Groupement de textes
Platon (Théétète) / Aristote / Popper
Documentation
F. Jacob : La logique du vivant - Une histoire de l’hérédité Science, technique et morale
Problématique indicative
• la technique peut-elle ignorer la morale ?
Œuvres-supports
Rousseau : Discours sur les sciences et les arts
Kahn : Et l’homme dans tout ça ?
Dagonet : L’essor technologique
=======================
L’homme et la nature
Problématiques et questions indicatives
• l’homme peut-il exister indépendamment de son milieu (naturel, humain) ?
• le corps et l’esprit : dualisme et monisme
• l’homme et l’animal
Œuvres-supports
Platon : Protagoras
Rousseau : Essai sur l’origine des langues
Morin : Le paradigme perdu : la nature humaine
Serres : Le contrat naturel
Dagonet : Considérations sur l’idée de nature
Fontenay : Le silence des bêtes
Jonas : L’Éthique pour la nature
Descartes : Discours de la méthode, IVe partie
M. Foucault : Naissance de la clinique
Freud : Cinq leçons sur la psychanalyse / Cinq psychanalyses
Groupement de textes
Nietzsche : Des contempteurs du corps in [Ainsi parlait Zarathoustra]
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-55
BAC TECHNO STAE / STPA
La religion, la foi et raison
Problématiques et questions indicatives
• toute foi est-elle irrationnelle ?
• religion et société civile
• religion, foi et morale
Le beau et l’utile
Question indicative
• Art et société
MC-56
Œuvres-supports
Pascal : Pensées (« Infini », « Rien »)
Marx : L’idéologie allemande
Spinoza : Traité théologico politique
Kant : La religion dans les limites de la simple raison
Saint Augustin : La cité de Dieu - Livre X chapitre III Œuvres-supports
G. Charbonnier : Entretiens avec Lévi-Strauss
Platon : La République - Livre X
Hegel : Introduction à l’esthétique
Francastel : Art et technique - Peinture et société
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Bibliographie générale
Garnerin : Philosopher en classe de BTA – EDUCAGRI éd
Arca, Knauf, Raisky : Initiation à la réflexion philosophique – (CNPR)
Tozzi : Apprendre à philosopher dans les lycées – CNDP Hachette
Grataloup N. : Pratiques de la philosophie n° 1 à 7 – GFEN, 6 rue Spinoza – 94200 Ivry
Hersch : L’étonnement philosophique - Une histoire de la philosophie – Gallimard
P. Kunzmann, F. P. Buckard : Atlas de la philosophie - (LGF)
E. Clement : Pratique de la philosophie de A à Z – Hatier
Auroux et Weil : Nouveau vocabulaire des études philosophiques - Hachette
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-58
M6 - MATHÉMATIQUES ET TRAITEMENT DE DONNÉES
Disciplines
Mathématiques
Informatique
Horaire-élève
total
Dont cours
Dont TP/TD
180 h
150 h
30 h
30 h
30 h
TOTAL
210 h
150 h
60 h
Recommandations pédagogiques générales concernant les programmes des classes de Première et Terminale.
Pour atteindre cet objectif, il est essentiel d’entraîner les élèves à l’activité scientifique et de promouvoir l’acquisition de méthodes. La classe de mathématiques est d’abord un lieu :
• de découverte et d’exploitation de situations,
• de réflexion sur les démarches suivies et les résultats obtenus,
• de synthèse dégageant clairement quelques notions, résultats et méthodes essentiels.
Dans cette perspective, la résolution de problèmes et l’étude de situations doivent occuper une part importante du temps de travail. En particulier, les
notions nouvelles seront introduites ou illustrées à l’aide de situations diversifiées.
OBJECTIF GÉNÉRAL - Acquérir une formation en vue d’une poursuite d’études supérieures dans le domaine des sciences et techniques.
La progression
Le texte du programme définit les objectifs, précise les connaissances et savoir-faire que les élèves doivent acquérir et délimite le champ des problèmes à étudier. En aucun cas le programme n’a l’architecture ordonnée d’un cours bâti. À partir de là, chaque professeur organise librement une progression mathématiquement logique et chronologiquement réalisable dans le temps imparti. Il est en particulier recommandé d’alterner avec pertinence l’algèbre, la géométrie
et l’analyse (qui interagissent dans des domaines tels que les résolutions d’équations, les lectures graphiques, les fonctions trigonométriques…), et de ne pas
bloquer en fin d’année l’étude des probabilités.
Les révisions
Dans chaque classe, les activités de résolution d’exercices et de problèmes fournissent un champ de fonctionnement pour les capacités acquises dans les
classes antérieures et permettent, en cas de besoin, de consolider ces acquis.
Les révisions systématiques sont exclues.
Le cours
La synthèse du cours, dûment mémorisée par les élèves, est indispensable : elle porte non seulement sur les résultats et outils de base que les élèves doivent connaître et savoir utiliser, mais aussi sur les méthodes de résolution de problèmes qui les mettent en jeu. Elle sera brève, mais suffisamment explicite
pour faciliter le travail personnel des élèves.
Les supports de cours
• Le suivi de la prise de notes et de la bonne tenue d’un cahier de cours est indispensable.
• La distribution d’un cours polycopié peut être ponctuellement utile, mais elle ne dispense pas d’un travail pédagogique sur le sujet. Cette méthode est subordonnée à une utilisation pertinente :
– sa généralisation bloque l’apprentissage à la prise de notes, à la rédaction de phrases, à l’initiative de la tenue d’un cahier. Ces compétences préparent
à la poursuite d’études ainsi qu’à la consolidation d’un savoir-faire professionnellement utile ;
– la banalisation et l’abondance des polycopiés finit par leur enlever tout impact.
• Ne pas négliger l’usage, par l’élève, d’un manuel, outil de contrôle de la prise de notes et d’autonomie dans le travail personnel.
Les travaux dirigés
Les heures de travaux dirigés, qui sont dédoublées en Première, n’ont pas à être consacrées à des exercices sans but précis : elles servent à avancer, au moyen
d’exercices, dans les parties du programme qui s’y prêtent. En Première et en Terminale, elles ont un programme propre, à traiter sous forme d’exercices ou de problèmes. Ces travaux dirigés sont de deux sortes :
• les uns, qui portent la mention « exigibles » mettent en œuvre des méthodes classiques et bien délimitées dont la maîtrise est exigible des élèves,
• les autres, qui portent la mention « exemple de » visent à développer un savoir-faire avec lequel les élèves doivent être familiarisés, mais leur contenu n’est
pas exigible.
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-59
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-60
Le travail personnel des élèves
1. Organisation
a) la mémorisation du cours et la résolution d’exercices d’entraînement, effectuées régulièrement d’un cours à l’autre, permettent aux élèves d’affermir
leurs connaissances de base ;
b) l’évaluation en temps limité consiste en
- interrogations écrites courtes permettant de vérifier qu’une notion est correctement assimilée ;
- devoirs de contrôle plus élaborés mais ne dépassant en aucun cas les limites du programme ;
c) Les travaux individuels de rédaction en temps libre :
de longueur raisonnable, ils sont de nature variée : solution d’un problème, rédaction d’un exercice ébauché en classe, travail utilisant un logiciel…
Ils visent à développer les capacités d’autonomie, de rédaction et d’expression écrite ; c’est pourquoi ils sont donnés avec un délai d’au moins une
semaine.
2. Fréquence
Il est recommandé aux professeurs de donner, sur chaque période de trois semaines, au moins un devoir de contrôle et un devoir rédigé en temps libre.
3. Suivi
Les corrections individuelles détaillées de toutes les copies sont indispensables et permettent de cibler avec pertinence la brièveté de la correction collective
en classe entière, souvent gaspilleuse de temps. Elles contribuent de manière significative à l’individualisation.
Remarques sur le contenu du programme
1. Les représentations graphiques
Elles tiennent une place importante : en effet, outre leur intérêt propre, elles permettent de donner un contenu intuitif ou concret aux objets mathématiques
étudiés dans les différentes parties du programme. Leur mise en œuvre développe aussi des qualités d’organisation, de soin et de précision et met l’accent sur
des réalisations combinant une compétence manuelle et une réflexion théorique. Elles peuvent constituer à la fois une observation préliminaire, un appui à la
réflexion ou un aboutissement.
2. Les problèmes numériques et algorithmiques
Ils permettent d’entraîner les élèves à passer de l’expérimentation au raisonnement rigoureux. Dans cette démarche l’utilisation de la calculatrice et du tableaugrapheur est essentielle.
L’usage des outils de calcul sera privilégié dans les domaines suivants :
• mode statistique,
• simulations,
• suites,
• représentation graphique des fonctions,
• fonctions transcendantes (logarithme népérien, exponentielle, sinus, cosinus).
3. Formulaire
Le programme comporte un formulaire officiel que les élèves apprendront peu à peu à utiliser et qui est mis à leur disposition pour l’épreuve terminale. Ce formulaire fait l’objet d’une note de service. Les seules formules exigibles dans le contenu du cours sont celles figurant au formulaire qui constitue la référence.
La transversalité disciplinaire
De même qu’il est conseillé d’étudier des sujets faisant intervenir simultanément plusieurs parties du programme, l’enseignement des mathématiques est également à relier à celui des autres disciplines, en particulier des disciplines technologiques, sous deux aspects principaux :
• organisation concertée des activités d’enseignement,
• études de situations issues de ces disciplines.
Proposition d’organisation horaire
Première
Terminale
(30 semaines) – (heures élèves)
(30 semaines) – (heures élèves)
30 heures de travaux pratiques en informatique*
2 heures de mathématiques par semaine pendant 30 semaines
soit 60 heures
+
1 heure par semaine de travaux dirigés** en mathématiques***
soit 30 heures
Total : 120 heures (hors dédoublements)
3 heures de mathématiques
par semaine pendant 30 semaines
soit 90 heures
de
mathématiques
Total : 90 heures
* Dédoublements si l’effectif de la classe est supérieur à 16 élèves.
* Dans la mesure du possible : 15 séances de 2 heures.
** Dédoublements si l’effectif de la classe est supérieur à 16 élèves.
*** Les travaux dirigés de mathématiques ont des contenus spécifiques figurant dans le programme.
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MC-61
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-62
P ROGRAMME
DE
PREMIÈRE
I. Informatique (30 heures de travaux pratiques)
Objectif - Pratiquer de manière autonome les logiciels généraux dans un cadre scientifique et technique.
En début de formation, on vérifiera le niveau des acquis des élèves en ce qui concerne les notions de base relatives au système informatique, au tableur, au
traitement de texte, qui ont fait l’objet d’une mise à niveau en Seconde. Le dédoublement doit permettre de prendre en compte ces acquis et de différencier
les interventions.
L’interface graphique (le « bureau ») ne fera pas l’objet d’une étude particulière, mais sera utilisée en situation dans les modules : traitement de texte, tableurgrapheur… Après quelques séances, on effectuera une mise au point sur les acquis relatifs à cette interface graphique.
On sensibilisera les élèves à l’utilisation d’une documentation papier et de l’aide en ligne des logiciels utilisés.
L’enseignement sera fondé sur des études de cas concrets s’inspirant de préoccupations scientifiques et techniques. Une approche pluridisciplinaire ancrée
dans la spécificité agricole de l’établissement est recommandée.
Il est indispensable :
• de mettre en place des horaires de cours pertinents, ni trop concentrés ni trop émiettés, par exemple 2h/semaine pendant un semestre ;
• d’organiser un large accès en libre service en dehors des heures de cours, de sorte que les élèves puissent acquérir une solide pratique ;
• d’exiger la remise de travaux réguliers d’élèves, réalisés en temps libre, et dûment corrigés par l’enseignant.
Les horaires indicatifs ci-dessous réservent 6 heures pour les évaluations et leurs corrections en classe.
La recherche documentaire sur Internet pourra faire l’objet d’activités conduites en relation avec d’autres disciplines, en particulier lors de la mise en
œuvre des TPE.
1 - Utilisation d’un tableur et d’un traitement de texte
Dans cette partie, qui consiste à réviser les acquis de Collège et de Seconde, on s’attachera à mettre en évidence les principales fonctions transversales aux
logiciels d’application :
• configurer la page (orientation, marges, en-tête et pied de page) ;
• ouvrir, enregistrer, afficher l’aperçu, imprimer, fermer un document ;
• sélectionner, copier, couper, coller des données ;
• insérer une image, un objet.
a) Utilisation d’un traitement de texte (horaire indicatif : 6 heures)
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Les points suivants seront abordés :
• traitement sur les caractères (police et enrichissements) ;
• traitement sur les paragraphes (alignement, retraits et
bordures) ;
• création de tableaux ;
• insertion d’objets (image, graphique) ;
• mise en page (taille et orientation, marges, en-têtes et
pieds de page).
Élaborer un document incluant texte,
tableau, objet.
L’analyse sera conduite en collaboration avec les enseignants de techniques d’expression et de communication.
On insistera sur la qualité de la présentation : choix limité de polices, de taille et d’enrichissement des caractères, bordure et trame, mise en page adaptée…
Les documents proposés seront de longueur raisonnable.
On sensibilisera les élèves à utiliser des modèles prédéfinis.
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BAC TECHNO STAE / STPA
MC-64
b) Utilisation d’un tableur-grapheur (horaire indicatif : 18 heures)
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Utiliser les principales fonctions d’un
tableur-grapheur.
Parmi les formules copiées, au moins l’une d’elles comportera une référence absolue de cellule.
Les points suivants seront abordés :
• constructions de formules à l’aide de fonctions
mathématiques et statistiques simples ;
• notion de références absolues et relatives de cellule ;
• la fonction « SI » ;
Mettre en œuvre un test simple.
L’apprentissage du grapheur sera l’occasion d’utiliser
les commandes copier-couper-coller.
Toute représentation graphique comportera le titre et
éventuellement la légende, les titres et étiquettes des axes.
• les connecteurs « ET », « OU » ;
• représentations graphiques de données ;
• utilisation de fonctions statistiques ;
Représenter graphiquement des données :
- choix de la représentation,
- mise au point du graphique.
• simulation ;
Maîtriser l’aspect dynamique du tableur.
• exemples de résolution de problèmes.
Organiser de façon autonome une
démarche de recherche.
Un utilitaire d’analyse statistique pourra étayer de façon
active l’enseignement de la statistique ou l’introduction
des probabilités.
Pour toutes les applications développées, on insistera
sur la phase de simulation de traitement de données.
La démarche de résolution d’un problème simple
donné, à l’aide d’un tableur, s’appuiera sur une organisation en étapes successives :
• la rédaction de tout ou partie de l’analyse du problème ;
• la construction d’une « maquette papier » du document à créer ;
• élaboration du document (formules de calcul et mise
en forme) ;
• simulation (contrôle de l’exactitude des résultats).
2 - Description élémentaire d’un système informatique
Cette partie n’est pas une fin en soi. Elle ne fera pas l’objet d’une étude systématique et sera abordée tout au long du module à l’occasion d’exercices pratiques.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
• les principaux matériels composant un système informatique ;
• notion de système d’exploitation ;
• unité de capacité d’une mémoire ;
• notion de fichier ;
• notion d’arborescence (chemins, dossiers).
Utiliser de façon pertinente les matériels
et le système d’exploitation.
Il s’agit d’aborder la création, l’ouverture et la suppression d’un dossier et les principales commandes usuelles
d’entrée/sortie de documents (rechercher, copier, renommer, supprimer un document).
On insistera sur l’importance d’une double sauvegarde
des documents.
Une synthèse finale est recommandée.
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MC-65
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-66
II. Algèbre
Objectif - Effectuer de manière autonome des calculs numériques ou algébriques, et résoudre des équations
ou inéquations en vue de la résolution de problèmes.
La résolution de problèmes issus de la géométrie, de l’étude de fonctions, de la gestion des données, des autres disciplines et de la vie courante constitue l’objectif fondamental de cette partie du programme.
Il convient d’exploiter conjointement les aspects géométriques, graphiques, numériques et algébriques ainsi que l’étude des variations de fonctions : les activités doivent combiner les expérimentations graphiques et numériques avec les justifications adéquates. Pour toutes ces questions, l’emploi des calculatrices
et de l’ordinateur est recommandé.
En ce qui concerne les suites, l’objectif principal est de familiariser les élèves avec la description de situations discrètes conduisant à des suites arithmétiques
ou géométriques.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
1. Polynômes du second degré :
- forme canonique, discriminant ;
- résolution d’une équation du second degré ;
- factorisation et signe du trinôme du second degré ;
- somme et produit des racines.
Utiliser à la fois les aspects graphiques,
numériques et algébriques pour comprendre la résolution.
Éviter le recours aux formules générales
lorsque la factorisation est immédiate.
• Cette étude est indissociable de la représentation graphique des fonctions polynômes du second degré.
• Il convient donc de mettre en place une progression
qui permette d’articuler le point de vue algébrique et
le point de vue graphique.
• L’étude générale des polynômes est hors programme.
2. Travaux dirigés exigibles :
- résolutions d’équations et d’inéquations numériques
à une inconnue ;
- résolutions de systèmes d’équations ou d’inéquations
linéaires à deux inconnues à coefficients numériques.
Appliquer ces techniques aux résolutions
de problèmes : mise en équations, résolution, contrôle et interprétation des résultats.
Combiner résolution numérique et étude
graphique, en relation avec le cours de
géométrie analytique.
• On évitera les calculs répétitifs hors de tout contexte et
on se gardera de tout excès de technicité. On privilégiera les situations issues d’autres disciplines.
• La résolution d’équations ou de systèmes comportant
des paramètres est hors programme.
• La programmation linéaire est hors programme.
• On pourra étudier des situations conduisant à des systèmes linéaires à plus de deux inconnues, mais aucune
connaissance n’est exigible à ce sujet.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
3. Suites arithmétiques et géométriques définies respectivement par Un+1 = Un + a et Un+1 = bUn et une
valeur initiale U0
- terme général ;
- somme des p termes initiaux.
Utiliser convenablement la notation indicielle.
L’étude générale des suites et les comportements à l’infini sont hors programme.
4. Travaux dirigés :
exemples d’études de situations conduisant à des
suites arithmétiques ou géométriques.
Interpréter au moyen des suites une situation concrète.
Choisir avec pertinence la formule de
définition ou celle du terme général pour
résoudre des problèmes.
Il s’agit également de situations issues d’autres disciplines (radioactivité, évolutions de populations, d’une
production…).
Acquérir une pratique sur les valeurs
acquises à intérêts simples et à intérêts
composés.
III. Géométrie
Objectif - Entretenir et compléter les savoir-faire géométriques, particulièrement
dans le domaine graphique (géométrie analytique et trigonométrie).
La partie consacrée aux configurations du plan et de l’espace ne comporte que des travaux dirigés : il n’y a pas lieu de faire des révisions systématiques.
Les compléments de géométrie analytique et de trigonométrie doivent être traités de façon modeste : ils sont principalement destinés à servir de supports graphiques à l’algèbre (systèmes et droites) et à l’analyse (fonctions trigonométriques, lectures graphiques…).
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MC-67
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-68
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
1. Travaux dirigés :
- exemples d’études portant sur les configurations
usuelles du plan et de l’espace ;
- exemples de calculs de longueurs et aires dans le triangle à l’aide des formules figurant au formulaire.
Pratiquer les exercices portant sur alignement, concours, orthogonalité dans le
plan, calculs de distances, d’angles,
d’aires, de volumes.
• Il ne s’agit pas de faire des révisions systématiques,
mais d’entretenir pendant les deux années la pratique
des objets du plan et de l’espace.
• La référence en matière de formules est le formulaire.
2. Repérage cartésien dans le plan
Équations cartésiennes d’une droite dans le plan.
Pratiquer les configurations simples en
géométrie analytique.
• Il s’agit ici d’adopter un point de vue très simple : rechercher une forme commune du type ux + vy + w = 0 pour
« réunir » les formes x = a et y = mx + p déjà étudiées.
• Il convient de mettre en place une progression qui
permette d’articuler les points de vue algébriques et
géométriques sur les systèmes.
Faire le lien avec les systèmes linéaires
d’équations ou d’inéquations à deux
inconnues.
3. Cercle trigonométrique
Définition du sinus et du cosinus d’un nombre réel.
Effectuer des conversions simples entre
degrés et radians.
Mettre en œuvre les acquis de Seconde
sur le cercle trigonométrique et les
radians.
4. Travaux dirigés
Exemples simples de calculs trigonométriques relatifs
aux réels associés : passages de a à (– a), π – a, π + a
Interpréter ces calculs sur le cercle trigonométrique et à l’aide de la calculatrice.
Il s’agit de consolider la définition de sinx et cosx obtenue en Seconde en « enroulant lR » sur le cercle trigonométrique. En vue de l’étude des fonctions sin et cos
en Terminale, on généralisera à lR les résultats obtenus
en Seconde dans ]– π ; + π] ou [0 ; 2π[.
Cette partie prépare à l’étude des fonctions trigonométriques en Terminale.
IV. Analyse
Objectif - Exploiter la dérivation et les représentations graphiques des fonctions.
L’introduction de la notion de fonction a été effectuée en Seconde : les fonctions y sont définies soit par une courbe, soit par une formule algébrique. Les révisions systématiques sont exclues. Quelques travaux dirigés pourront consolider les acquis.
La dérivation et l’utilisation des représentations graphiques constituent l’essentiel du programme d’analyse en Première.
Il s’agit :
• de comprendre les différents aspects de la dérivation en un point,
• d’utiliser les fonctions dérivées pour l’étude de fonctions simples,
• d’interpréter une courbe donnée et d’en exploiter les propriétés.
Le programme se place dans le cadre des fonctions définies sur un intervalle donné (exceptionnellement une réunion d’intervalles donnés). Toute
recherche d’ensembles de définition est exclue.
• Il n’y a pas lieu de s’attarder sur la notion de limite, qui est seulement une introduction à l’étude des dérivées. La notion de continuité est hors programme.
Il convient d’adopter une progression qui permette aux élèves de pratiquer la dérivation pendant une durée suffisante.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
1. Travaux dirigés exigibles :
– définitions,
– parité,
– sens de variation sur un intervalle,
– notion d’extremum.
Repérer ces propriétés sur une courbe
donnée.
Il s’agit plus ici d’acquérir une certaine pratique des
représentations graphiques et un savoir-faire sur les lectures graphiques que de lister des propriétés abstraites.
2. Limite en zéro d’une fonction
Approche « expérimentale » de la limite en 0.
Notation lim f (x) = l
Acquérir une idée intuitive de la notion
de limite en zéro et en connaître l’interprétation graphique.
x→0
BAC TECHNO STAE / STPA
Justifier la parité d’une fonction donnée
par une formule algébrique.
Pour cette introduction, qui doit être brève, on s’appuiera sur des expérimentations numériques (calculatrices) ou graphiques (rétroprojecteur, ordinateur) pouvant porter sur des fonctions de référence.
MC-69
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-70
CONTENUS
3. Dérivation en un point
Dire que f admet un nombre dérivé A (A réel) en x0,
f (x + h) – f (x )
0
0
signifie que le taux de variation :
h
admet la limite A quand h tend vers 0.
- Aspect géométrique : tangente.
- Aspect cinématique : vitesse.
Équation de la tangente au point d’abscisse x0.
4. Dérivation sur un intervalle
– Fonction dérivée, dérivées successives.
(Notations f ’, f ”…)
– Dérivée d’une somme, d’un produit par une constante, d’un produit, d’un inverse, d’un quotient.
- Dérivée de x a xn, n entier relatif et de x a x .
5. Application à l’étude du comportement
local et global des fonctions
– Recherche d’un extremum local en x0 tel que f ’(x0) = 0
– Si f est dérivable sur I et si sa dérivée f ’ est nulle sur
I, alors f est constante sur I.
– si f est dérivable sur I et si sa dérivée f ’ est positive
(resp. négative) sur I, alors f est croissante (resp.
décroissante) sur I.
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Calculer le nombre dérivé d’une fonction
simple en un point.
• On pourra présenter graphiquement et expérimentalement la notion de tangente à l’aide d’un logiciel
approprié.
Tracer une tangente à l’aide du coefficient directeur sans en rechercher systématiquement une équation.
Connaître les règles de dérivation et
savoir les appliquer à des exemples ne
présentant aucun excès de technicité.
Appliquer ce théorème fondamental à
l’étude du sens de variation d’une fonction donnée.
Résumer ces résultats dans un tableau de
variations.
• Sur des exemples simples, on pourra montrer que cette
étude permet une approximation affine de la fonction.
• Les démonstrations des règles de dérivation sont hors
programme.
• La notation différentielle peut être donnée en liaison
avec d’autres disciplines mais aucune connaissance à
ce sujet n’est exigible en mathématiques.
• Tous les résultats énoncés au 5. sont admis.
Les illustrations graphiques sont essentielles dans ce
chapitre.
Le théorème des valeurs intermédiaires sera étudié en
Terminale.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
6. Travaux dirigés exigibles :
étude (sens de variation, extremums, tableau de variation, représentation graphique), sur des exemples
numériques, de fonctions du type :
x a ax2 + bx + c
x a ax3 + bx2 + cx + d
ax + b
xa
;xa x
cx + d
Savoir étudier ces fonctions classiques et
tracer leurs représentations graphiques.
• L’usage de la calculatrice (éventuellement graphique)
est indispensable.
• Les exemples choisis ne doivent présenter aucun
excès de technicité.
• Traditionnellement, un tableau de variation contient le
sens de variation et les coordonnées exactes des points
particuliers, mais non les limites. Les limites aux
bornes, en général hors programme, y seront rarement
demandées.
ax + b
• L’étude de x a
sera faite sur des intervalles
cx + d
donnés, elle pourra comporter une approche intuitive
Appliquer cette méthode à d’autres fonctions simples.
Interpréter les résultats obtenus (variations, signe, extremums) dans des situations concrètes.
Apporter un soin tout particulier aux tracés de courbes : origine, unités, éléments
de contact.
et non exigible des asymptotes parallèles aux axes,
mais les études de branches infinies sont hors programme en 1re.
7. Travaux dirigés :
a) (exigible) lectures graphiques de propriétés d’une
fonction à partir de sa courbe représentative.
b) exemples de résolutions graphiques d’équations
f(x) = k ou d’inéquations f(x) ≤ k, f(x) > k
Utiliser le graphique pour :
- contrôler des résultats,
- conjecturer des propriétés
de la fonction.
Le théorème des valeurs intermédiaires étant étudié en
Terminale, les résolutions graphiques d’équations ou
d’inéquations n’ont pas encore à être corroborées par
une justification.
Interpréter les résultats lus sur le graphique (variations, signe, extremums)
dans des situations concrètes.
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-71
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-72
V. Statistiques et probabilités
Objectif - Mettre en place des outils statistiques et les bases du calcul de probabilités.
La partie statistiques sera traitée en travaux rédigés. À partir d’exemples issus de disciplines techniques, on cherchera des résumés pertinents et on commentera les résultats ainsi obtenus.
La notion de probabilité a été suggérée en Seconde par des études essentiellement expérimentales. L’objectif en Première est de décrire quelques expériences
aléatoires simples et de calculer des probabilités. Il est important que les élèves puissent se familiariser avec ces notions pendant une durée suffisante : l’étude des probabilités ne doit pas être bloquée en fin d’année.
1 - Statistiques
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
1. Travaux dirigés exigibles :
séries statistiques à une variable quantitative :
– fréquence, fréquence cumulée ;
– mesures de tendance centrale : mode, moyenne,
médiane ;
– mesures de dispersion : étendue, écart-type.
Mobiliser les acquis des classes antérieures pour étudier et interpréter des cas
concrets.
Le calcul de la médiane nécessite d’ordonner les données.
Les méthodes d’interpolation linéaire sont hors programme.
On résumera une série statistique par un couple (mesure de tendance centrale, mesure de dispersion). Deux
choix usuels sont couramment proposés, le couple
(médiane, intervalle interquartile), non sensible aux
valeurs extrêmes et le couple (moyenne, écart-type).
On évitera l’usage systématique de l’écart-type, que
l’on réservera à des populations gaussiennes. On mettra
—
alors en valeur la signification de la moyenne x et de
l’écart-type σ en remarquant que le pourcentage des
—
—
données qui est en dehors de [x – 2σ ; x + 2σ] est d’environ 5 %.
Utiliser la courbe des fréquences cumulées croissantes.
Utiliser la calculatrice en mode statistique et l’outil informatique.
2. Travaux dirigés :
exemples de calculs de : quartiles, quintiles, déciles,
intervalle interquartile.
Faire preuve d’esprit critique pour les
méthodes et les interprétations.
Lire un diagramme en boîte issu d’une
situation concrète en relation avec les disciplines techniques.
2 - Probabilités
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
1. Travaux dirigés :
– exemples simples d’études de situations de probabilités issues d’expériences aléatoires (schémas
d’urnes, jeux…),
– exemples d’emploi de partitions et de représentations (arbres, tableaux…) pour organiser et dénombrer les données relatives à la description d’une
expérience aléatoire.
Organiser des données.
2. Vocabulaire des probabilités :
événement, événement élémentaire, éventualité.
Utiliser les propriétés élémentaires des
opérations sur les parties d’un ensemble
fini.
3. Calcul des probabilités
– La probabilité d’un événement est définie par addition de probabilités d’événements élémentaires.
– Événements incompatibles, événement contraire
d’un événement, réunion et intersection de deux événements.
– Cas où les événements élémentaires sont équiprobables.
Calculer la probabilité de la réunion
d’événements disjoints, d’un événement
contraire et utiliser la formule reliant les
probabilités de A ∪ B et A ∩ B.
BAC TECHNO STAE / STPA
Décrire quelques expériences aléatoires
simples et effectuer des calculs de probabilités.
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
La notion de probabilité sera introduite intuitivement à
partir des distributions de fréquences expérimentées en
Seconde ; elles apparaîtront alors comme des « distributions théoriques de fréquences ». On supposera ainsi
que pour une expérience donnée, dans un modèle défini
par une loi de probabilité, les fréquences calculées sur
des séries de taille n se rapprochent des probabilités
quand n devient grand.
L’objectif est de saisir la démarche du calcul de probabilités. On se limitera donc à des situations simples
d’organisation et de dénombrement élémentaire des
données sans utiliser l’analyse combinatoire, qui est
hors programme en Première.
MC-73
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-74
P ROGRAMME
DE
TERMINALE
I. Analyse
Objectif - Exploiter les dérivées, les primitives, les représentations graphiques des fonctions et élargir le champ des fonctions étudiées.
Comme en Première, le programme se place dans le cadre des fonctions définies sur un intervalle donné (exceptionnellement une réunion d’intervalles donnés) et dérivables. Toute recherche a priori d’ensembles de définition est exclue.
Quelques énoncés sur les limites figurent au programme: ils ne constituent pas un objectif en soi, mais visent à faciliter, le cas échéant, l’étude du comportement aux bornes de l’intervalle et notamment du comportement au voisinage de l’infini. La notion de continuité est hors programme.
La dérivation et le calcul des dérivées ont été étudiés et largement pratiqués en Première. Il n’y a pas lieu d’en faire des révisions systématiques, mais on
pourra consolider les acquis en abordant les compléments sur la dérivation et l’étude des fonctions transcendantes.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
1. Compléments sur la dérivation
– dérivée de x a f(ax + b) ;
– théorème des valeurs intermédiaires :
si f est dérivable sur [a ; b], où a < b, et si f ’ est à
valeurs strictement positives sur ]a ; b[, alors f est
strictement croissante sur [a ; b] et, pour tout élément
k de [f(a) ; f(b)], l’équation f(x) = k admet une solution unique dans [a ; b].
Connaître l’intérêt des trois hypothèses
strictement monotone et dérivable du
théorème et savoir les rédiger correctement.
En dehors de ce cas, les fonctions composées et leurs
dérivées sont hors programme.
En particulier, on pourra mettre en évidence l’utilité des
hypothèses à l’aide de quelques contre-exemples graphiques très simples.
Ce théorème induit de nouvelles exigences de raisonnement et de rédaction, dans le cours ou les problèmes,
pour des résolutions d’équations du type f(x) = k.
2. Fonctions circulaires
Étude de x a sin x ; x a cos x
– dérivées (admises),
– sens de variation,
– représentations graphiques.
– dérivée de x a cos (ax + b)
Faire le lien géométrique entre le cercle
trigonométrique et ces sinusoïdes.
Connaître les courbes représentatives de
ces nouvelles fonctions de référence.
Utiliser les translations sur une des
courbes ou pour passer d’une courbe à
l’autre.
Utiliser un énoncé analogue pour les
fonctions décroissantes.
Cette étude est à mener dans la perspective d’une utilisation en mathématiques ainsi que dans d’autres disciplines.
Cette étude sera l’occasion d’aborder la notion de périodicité.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
3. Travaux dirigés
Exemples de résolution d’équations du type :
cos x = a, – 1 ≤ a ≤ 1 et sin x = b, – 1 ≤ b ≤ 1
Interpréter ces équations à la fois sur le
cercle trigonométrique (géométrie), sur la
représentation graphique des fonctions
sin et cos (analyse) et à l’aide de la calculatrice.
Le théorème des valeurs intermédiaires permet de justifier la résolution des équations trigonométriques sur
des intervalles convenables.
Il convient de mettre en place une progression qui permette d’articuler ces trois points de vue.
4. Langage des limites
– Notation lim f (x)
x→a
Notion d’asymptote parallèle à l’axe des ordonnées.
– Notations lim f (x) ou lim f (x)
x→–∞
x→+∞
Notion d’asymptote parallèle à l’axe des abscisses.
Utiliser ces notations à la fois pour des
limites finies ou infinies et en comprendre
la signification intuitive.
Pour cette introduction, qui doit être brève, on s’appuiera sur des expérimentations numériques (calculatrices) ou graphiques (rétroprojecteur, ordinateur) pouvant porter sur des fonctions de référence.
5. Opérations sur les limites
Limite de la somme de deux fonctions, du produit
d’une fonction par une constante, du produit et du quotient de deux fonctions.
Appliquer ces règles au calcul des limites
à l’infini d’une fonction polynôme ou
rationnelle grâce à des méthodes
modestes (factorisation).
Ces énoncés sont admis.
Ils doivent couvrir d’une part le cas des limites finies et
d’autre part celui des limites infinies. Il n’y a pas lieu
d’en donner une liste complète ni de s’y attarder. Toute
règle relative à des cas d’indétermination ou de considération de termes de plus haut degré est hors programme.
6. Primitives :
– primitives d’une fonction dérivable sur un intervalle :
définition ; deux primitives d’une même fonction diffèrent d’une constante ;
– primitives de fonctions usuelles.
Déterminer les primitives d’une fonction
simple par lecture inverse du tableau des
dérivées.
L’existence de primitives pour une fonction dérivable
est admise.
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-75
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-76
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Appliquer les propriétés algébriques de
ces deux fonctions.
La fonction logarithme népérien est introduite comme
une primitive.
L’introduction de la fonction exponentielle permet de
montrer une application du théorème des valeurs intermédiaires, sans trop s’attarder sur le problème de l’image d’un intervalle infini.
Toutes les limites seront admises. La référence en
matière de limites est le formulaire.
L’étude générale des croissances comparées est hors
programme.
La notation ex sera brièvement justifiée à partir des propriétés algébriques et de la signification de exp(n) pour
n entier relatif.
Selon les besoins des autres disciplines, on pourra mentionner la fonction logarithme décimal x a log x et sa
relation avec x a 10x, mais aucune connaissance à ce
propos n’est exigible.
7. Fonctions logarithme et exponentielle
– Fonction logarithme népérien, notation ln ; propriétés algébriques ; dérivation ; comportement à l’infini
ln x
et en 0. lim
. Représentation graphique.
x→+∞ x
Le nombre e.
– Fonction exponentielle, notation exp ; propriétés
Tracer de façon correcte les représentations graphiques de ces nouvelles fonctions de référence : points particuliers,
tangentes remarquables…
algébriques ; dérivation ; comportement à l’infini.
exp(x)
lim
x→+∞
x
Représentation graphique.
– Notation ex
8. Travaux dirigés exigibles :
– Étude (sens de variation, extremums, limites, tableau
de variation, représentation graphique), sur des
exemples numériques, de fonctions du type :
c
x a ax + b +
x+d
x a cos (ax + b)
x a sin (ax + b)
x a ln (ax + b)
x a exp (ax + b)
et de fonctions qui s’en déduisent simplement.
Mobiliser les connaissances d’analyse et
de trigonométrie pour étudier de telles
fonctions et tracer leurs représentations
graphiques. Appliquer cette méthode
pour des fonctions qui s’en déduisent
simplement.
Lire une représentation graphique donnée
en termes de propriétés de fonctions et les
interpréter dans des situations concrètes.
La notion d’asymptote oblique est hors programme.
Il sera intéressant, en vue de l’étude de la loi normale,
de faire tracer la courbe représentative de x a e
–
x2
2
, en
admettant pour ce seul cas la formule de dérivation.
L’usage de la calculatrice (éventuellement graphique)
est recommandé.
Les exemples choisis ne doivent présenter aucun excès
de technicité, particulièrement dans les calculs de
limites.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
– Résolutions graphiques d’équations f(x) = k ou d’inéquations f(x) ≤ k, f(x) > k
Rédiger avec rigueur la résolution de
f(x) = k
Traditionnellement, un tableau de variation contient le
sens de variation et les coordonnées exactes des points
particuliers. Les limites aux bornes n’y sont pas indispensables sauf si elles sont demandées.
Connaître l’aire des domaines usuels :
rectangle, triangle, trapèze, secteur d’un
disque.
La fonction f étant dérivable sur un intervalle I, a et b
étant des points de I, on montrera que le nombre
F(b) – F(a) est indépendant du choix de la primitive F
de f.
Aucune théorie de la notion d’aire n’est au programme :
on admettra son existence et ses propriétés élémentaires.
Calculer des intégrales à l’aide de primitives connues ou qui s’y ramènent simplement.
Les formules de changement de variable ou d’intégration par parties sont hors programme.
9. Notion de calcul intégral
– Étant donné la fonction dérivable f, notation
∫
b
a
f (t)dt = F(b) – F(a)
– Dans le cas d’une fonction positive, interprétation
graphique de l’intégrale à l’aide d’une aire.
– Linéarité, positivité de l’intégrale.
10. Travaux dirigés exigibles :
– calculs d’intégrales à l’aide d’une primitive ;
– calculs d’aires planes à l’aide du calcul intégral.
Calculer l’aire d’un domaine plan délimité par l’axe des abscisses, la courbe représentative d’une fonction positive et deux
droites parallèles à l’axe des ordonnées.
Suivant les besoins des autres disciplines, on pourra, sur
b
1
des exemples, considérer le réel
f (t)dt et en
b–a a
donner des interprétations.
∫
Pour tout autre type de domaine, la méthode sera indiquée.
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-77
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-78
II. Statistiques et probabilités
Objectif - Introduire des techniques d’organisation de données et de dénombrement, et approfondir l’étude de phénomènes aléatoires.
1 - Statistiques
CONTENUS
Travaux dirigés exigibles :
Études de tableaux de contingence.
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Construire et interpréter des tableaux de
contingence.
Dans l’étude d’un caractère qualitatif, on présentera des
tableaux de distribution où seront répertoriées les différentes modalités du caractère ainsi que les effectifs
associés. Par analogie, l’étude simultanée de deux
caractères qualitatifs débouche sur la construction d’un
tableau à p lignes et q colonnes appelé tableau de
contingence (ou de tri croisé) : à l’intersection de la
ligne i et de la colonne j, on reporte le nombre d’individus possédant à la fois la modalité i du premier caractère (qui en compte p) et la modalité j du deuxième caractère (qui en compte q). La construction de tels tableaux
sera uniquement traitée sur des exemples, en limitant le
nombre de modalités de chacun des caractères. L’outil
informatique pourra être largement utilisé.
2 - Probabilités
Quelques notions de calcul des probabilités ont été introduites en Première. En Terminale, on poursuit l’étude de phénomènes aléatoires en disposant de
quelques outils combinatoires et de nouveaux concepts probabilistes (variables aléatoires, conditionnement).
Comme en Première, on s’attachera à étudier des situations permettant de bien saisir la démarche du calcul des probabilités et non des exemples comportant
des difficultés techniques de dénombrement.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
1. Combinatoire, dénombrements
Utilisation d’arbres, de tableaux, de diagrammes pour
des exemples simples de dénombrement.
Notation n!
n
p
Combinaisons. Notation Cn ou p
n
n
Relation p = n – p
Organiser des données combinatoires de
base.
Ces outils de base permettent d’aborder les notions
d’arrangement et de permutation, mais aucune théorisation n’est imposée à ce sujet.
La formule du binôme n’est pas au programme.
On pourra, sur des exemples simples, donner une illusn
n
tration ensembliste de la formule : p = n – p
2. Travaux dirigés: calculs de probabilités
Exemples d’études de situations de probabilités issues
d’expériences aléatoires: schémas d’urnes, jeux, schéma de Bernoulli…
Utiliser l’analyse combinatoire pour calculer des probabilités.
On évitera tout excès de technicité en analyse combinatoire.
3. Compléments sur le calcul de probabilités
Probabilité conditionnelle d’un événement par rapport
à un événement de probabilité non nulle. Notation
pB(A).
Relation p(A ∩ B) = pB(A) × p(B)
Evénements indépendants.
Utiliser un arbre pondéré ou un tableau
comme outil de démonstration.
Cette notion pourra être introduite à partir des tableaux
de contingence vus en statistiques.
Utiliser un arbre ou un tableau comme outil de démonstration signifie que l’écriture à bon escient d’un arbre
pondéré ou d’un tableau, accompagné du calcul explicite de la probabilité d’un événement, constitue la justification du résultat obtenu.
() (
BAC TECHNO STAE / STPA
)
()
Appliquer quelques règles simples de
dénombrement.
() (
)
MC-79
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-80
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
4. Notion de variable aléatoire
Variable aléatoire réelle prenant un nombre fini de
valeurs et loi de probabilité associée.
Savoir affecter des probabilités p1, p2…
pn aux valeurs x1, x2… xn d’une grandeur
numérique X associée à une expérience
aléatoire et dire alors que X est une
variable aléatoire.
On n’ira pas au-delà de ce point de vue très simple.
Les événements (X = x1), (X = x2)… (X = xn) sont les
événements élémentaires de la loi de probabilité de X.
5. Travaux dirigés exigibles :
Effectuer ce calcul sur des exemples
numériques simples.
Les lois de probabilité permettent de modéliser les situations aléatoires. On signalera qu’un tel modèle doit être
estimé puis validé avant d’être utilisé, sans détailler les
techniques et théorèmes qui permettent cette validation.
– introduction, sur quelques exemples numériques très
simples, de la notion d’espérance.
– variable aléatoire de loi binomiale : conditions d’application, exemples.
– variable aléatoire de loi normale : description, illustrations graphiques, lectures de tables.
Justifier dans une rédaction correcte les
conditions d’application de la loi binomiale.
Effectuer, graphique à l’appui, des
lectures de la table de la loi normale centrée réduite : passage à
X–µ
, calcul de
σ
p(X ≤ a), de p(a ≤ X ≤ b).
Le calcul de l’espérance d’une variable aléatoire de loi
binomiale est hors programme.
À partir des distributions de fréquences vues en Seconde
et Première, on décrira le modèle statistique normal : son
illustration graphique (aire sous la courbe) est essentielle.
On pourra ensuite utiliser un moyen de calcul (calculatrice, ordinateur) approprié.
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-82
PROJET D’ÉDUCATION POUR LA SANTÉ
Horaire-élève total
Disciplines
Horaire-enseignant*
Sciences biologiques
5h
(10 h)
Français ou Philosophie
5h
(10 h)
Éducation socioculturelle
5h
(10 h)
EPS
5h
(10 h)
10 h
(20 h)
30 h
(60 h)
Autres disciplines à définir
et/ou intervenants extérieurs
TOTAL
* les heures-enseignants consacrées à l’organisation, l’encadrement et le suivi du projet sont affectées aux 2/3 à
des disciplines. Ces heures sont inscrites dans le potentiel horaire-enseignant attribué à l’établissement pour
l’encadrement et le suivi des élèves en stage. Les heures non affectées à des disciplines permettent de mettre en
œuvre un projet original, élaboré au sein de l’équipe pédagogique et de faire appel si besoin, à la participation
de spécialistes… Ce potentiel horaire équivalant à une semaine de stage peut être, à l’initiative de l’équipe pédagogique, mis en œuvre de manière fractionnée en journées ou en demi-journées.
Cadre général
Chaque équipe pédagogique doit mettre en place un projet d’éducation pour la santé.
Ce projet intégrera :
• les éléments relatifs à la gestion de sa santé et de son potentiel physique abordés dans le module M3 ;
• certaines connaissances apportées dans d’autres modules (M7 en particulier, et concernant l’immunologie, le pouvoir pathogène des bactéries et des virus
ou bien la régulation hormonale du cycle sexuel…) ;
• l’équivalent horaire de 30 heures, pris sur le potentiel affecté au suivi des stages, dont l’organisation, le contenu et la mise en œuvre relèvent de l’autonomie de l’équipe pédagogique.
Ce projet s’inscrit dans une démarche d’accompagnement du développement personnel de l’élève. Il vise à induire une réflexion de chacun sur les conduites
à risque et l’adoption d’un comportement responsable à l’égard de ces risques.
Potentiel horaire spécifique (30 heures)
L’utilisation du potentiel horaire laissé à la disposition de l’équipe pédagogique doit être adaptée aux besoins de la classe, en fonction des attentes exprimées.
La pédagogie préconisée devra créer des espaces de parole et d’écoute, et s’appuyer en permanence sur l’interactivité.
Il conviendra de faire émerger les questions susceptibles de préoccuper les jeunes en matière de santé et de sexualité.
Pour chaque thème choisi, des objectifs précis devront être définis, et les moyens mis en œuvre déterminés en fonction de ces objectifs. Selon les objectifs et
les moyens mis en œuvre, tous les membres de l’équipe pédagogique peuvent intervenir dans le cadre du projet santé. Des intervenants extérieurs peuvent
également être sollicités. Ils seront choisis dans le champ de la prévention des conduites à risque, de la culture, des pratiques culturelles de relaxation…
Deux membres de l’équipe pédagogique seront chargés de la coordination du projet.
Ils seront obligatoirement associés pour cette tache à l’infirmière et au CPE, afin notamment de favoriser la cohérence entre les actions mises en œuvre pour
les différentes filières de formation.
Ce potentiel peut être utilisé soit pour approfondir la réflexion sur les thèmes déjà abordés dans le cadre du module M3, soit pour aborder d’autres thèmes.
Sans viser l’exhaustivité, les thèmes suivants peuvent être suggérés :
• sexualité : MST et sida, contraception et IVG, parentalité…
• violences intériorisées : consommation de substances psycho-actives licites et illicites, dépendances…
• violences extériorisées : racket, harcèlement, violences verbales, physiques, abus sexuels, discriminations (racisme, sexisme, homophobie)…
• alimentation : comportements alimentaires, consommation d’alcool…
• risques routiers : vitesse, alcoolisation, prise de produits ou de médicaments…
• risques professionnels : conduite de tracteurs et machines dangereuses…
• mal-être…
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-83
BAC TECHNO STAE / STPA
MC-84
STAGE « TERRITOIRE ET DÉVELOPPEMENT »
Horaire-élève total
Horaire-enseignant*
Éducation socio-culturelle
9h
18 h
Histoire - géographie
9h
18 h
Sciences économiques et sociales
9h
18 h
Sciences et techniques de la série
3h
6h
30 h
60 h
Disciplines
TOTAL
* les heures-enseignants consacrées à l’organisation, l’encadrement et le suivi du stage sont affectées à des disciplines. Ces heures sont inscrites dans le potentiel horaire-enseignant attribué à l’établissement pour l’encadrement et le suivi des élèves en stage. L’encadrement de ce stage est assuré par l’équipe pédagogique et plus particulièrement par les enseignants des disciplines contribuant aux matières M4, M8 et M9 de la série STAE, M9
de la série STPA. Ce potentiel horaire équivalent à une semaine de stage peut-être, à l’initiative de l’équipe pédagogique, mis en œuvre de manière fractionnée en journées ou en demi-journées.
OBJECTIF GÉNÉRAL - Étudier un processus de développement, dans ses composantes sociales et territoriales.
Ce stage doit être l’occasion pour les élèves qui n’ont pas suivi l’option EATC en SECONDE GT d’en découvrir les orientations pluridisciplinaires. En effet,
la diversité des enseignements de détermination de seconde, suivis par les élèves, doit être prise en compte.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Logiques des acteurs.
Moyens et procédures.
– Repérer et questionner les acteurs, dans un
contexte de développement.
Complémentarité et interactions des aspects
géographiques, socio-économiques, culturels,
institutionnels, patrimoniaux.
– Analyser les contextes.
On s’appuiera sur l’expression des acteurs, sur la confrontation des points de vue, en veillant à rester dans le champ de
l’environnement social, et en situant le local dans un contexte plus large.
En début de stage, le professeur ESC initiera les élèves aux
techniques élémentaires de l’entretien.
Une recherche documentaire permettra d’approfondir la
réflexion et d’élargir le propos.
Complexité des enjeux liés à l’organisation
sociale.
Enjeux de citoyenneté.
BAC TECHNO STAE / STPA
– Identifier les problèmes, les points de vue,
les solutions envisagées.
– Évaluer les enjeux.
On veillera à dégager des pistes d’approfondissement, dans
l’hypothèse où le stage peut être prolongé par des AED.
MC-85
BAC TECHNO STPA
MS-2
M7 - SCIENCES DE LA MATIÈRE ET DU VIVANT
Horaire-élève
total
Dont cours
Dont TP/TD
90 h
50 h
40 h
Chimie
120 h
60 h
60 h
Physique
120 h
60 h
60 h
330 h
170 h
160 h
Disciplines
Biologie - écologie
TOTAL
OBJECTIF GÉNÉRAL - Acquérir les connaissances de biologie, de physique et de chimie nécessaires à la compréhension des sciences appliquées et des méthodes propres aux sciences expérimentales.
C LASSE
DE
PREMIÈRE
Biologie - écologie
(Horaire indicatif pour la classe de première : 20 heures de cours et 20 heures de TP/TD)
Objectif 1 - Observer, identifier et décrire les éléments constitutifs de la cellule (horaire indicatif : 10 heures)
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
1.1. Structure et ultrastructure des cellules eucaryotes et procaryotes
Observer, identifier et décrire les cellules
eucaryotes et procaryotes.
Observation au microscope optique : cellules animales,
cellules végétales, cellules procaryotes.
– Observer et décrire les différents types
de cellules.
Cette étude de la cellule s’appuie sur les pré-acquis de
la classe de seconde générale et technologique.
Il s’agit d’une part d’approfondir la méthodologie de
l’observation du matériel vivant, et d’autre part d’approfondir la connaissance de l’ultrastructure, notamment
des cellules procaryotes.
Certaines préparations seront réalisées par les élèves ;
ces préparations seront complétées par l’observation de
lames du commerce.
– Les identifier.
Description des cellules eucaryotes : organites et enveloppes (membrane, paroi).
Description des cellules procaryotes : constituants et
enveloppes ; spore bactérienne.
– Identifier et décrire les constituants cellulaires, et les associer à leur fonction.
– Comparer les deux types cellulaires,
dans une perspective d’évolution.
Théorie de l’endosymbiose.
BAC TECHNO STPA
CLASSE DE PREMIÈRE - BIOLOGIE - ÉCOLOGIE
Ces observations comprendront des cellules animales et
végétales, ainsi que des bactéries et des levures.
L’étude des différents organites et constituants cellulaires sera illustrée par l’observation d’électronographie.
La cellule sera présentée comme une entité dynamique,
et la relation structure/fonction des différents constituants sera bien mise en évidence.
La théorie de l’endosymbiose sera présentée comme
une hypothèse évolutive. La place des Archæbactéries
sera évoquée.
MS-3
BAC TECHNO STPA
MS-4
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Liste indicative de travaux pratiques et dirigés :
– observation microscopique de cellules animales et
végétales (TP) ;
– observation de microscopique de micro-organismes
(bactéries et levures) : état frais, coloration au bleu de
méthylène (TP) ;
– observation et interprétation d’électronographies (TD).
Objectif 2 - Définir et décrire les entités non cellulaires (horaire indicatif : 3 heures)
2.1. Les virus
Situer les virus dans le monde vivant.
Définition, structure, critères de classification, cycle de
multiplication.
Décrire leur structure générale.
À partir d’un exemple, décrire leur cycle
de multiplication.
2.2. Notion de prion
Définir la notion de prion.
L’étude des virus et des prions est l’occasion d’une discussion sur les caractéristiques du vivant.
Il ne s’agit pas d’une étude exhaustive. Elle sera illustrée par des exemples concrets. En particulier, la notion
de prion sera illustrée par l’ESB et la maladie de
Creubzfel-Jacob, en lien avec le module M8.
Liste indicative de travaux pratiques et dirigés :
– analyse de documents sur les prions (TD).
Objectif 3 - Expliquer l’organisation et la transmission du patrimoine héréditaire (horaire indicatif : 12 heures)
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
3.1. Organisation du matériel héréditaire
Structure de l’ADN (Rappels)
Expliquer l’organisation du matériel
héréditaire.
On s’appuiera sur les acquis de la classe de seconde
générale et technologique concernant la molécule
d’ADN.
Notion de phénotype, illustration par les lois de
Mendel.
Gène, génotype.
– Décrire l’organisation d’un chromosome.
– Définir les termes gène, génotype, phénotype.
3.2. Transmission du patrimoine héréditaire
Mitose : différentes phases, notion de reproduction
conforme.
Méiose : différentes phases, cycle méiose- fécondation,
causes du polymorphisme génétique.
Expliquer la transmission du patrimoine
héréditaire.
– Définir la mitose et décrire ses différentes phases
– Définir la méiose et décrire ses différentes phases
– Expliquer la signification génétique de
la mitose
– Expliquer la signification génétique du
cycle méiose-fécondation
Lois de l’hérédité.
– Expliquer les lois de l’hérédité
Chromosome bactérien, plasmide.
Transformation, transduction, conjugaison.
– Expliquer les particularités de la transmission du patrimoine héréditaire chez
les procaryotes.
On insistera sur le lien existant entre les phénomènes
cellulaires, moléculaires, et leur traduction au niveau de
l’organisme.
La relation génotype/phénotype sera illustrée par les
lois de l’hérédité, qui feront l’objet de quelques exercices d’application.
On insistera sur la signification génétique de chacun des
deux types de divisions cellulaires.
Liste indicative de travaux pratiques et dirigés :
– observation microscopique de la méiose (méristème
racinaire) (TP)
– observation et analyse de la méiose (TP ou TD).
Exercices d’application des lois de l’hérédité (TD).
BAC TECHNO STPA
CLASSE DE PREMIÈRE - BIOLOGIE - ÉCOLOGIE
MS-5
BAC TECHNO STPA
MS-6
Objectif 4 - À travers une approche concrète, identifier et caractériser les composantes d’un écosystème aquatique
(horaire indicatif : 15 heures)
CONTENUS
4.1. Caractérisation d’un écosystème aquatique
Positionnement (bassin versant, intrants et sortants).
Facteurs biotiques.
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Situer l’écosystème étudié à l’échelle
d’un bassin versant.
Observer et décrire les composantes d’un
écosystème aquatique.
Il s’agit d’une approche concrète, réalisée sur un écosystème aquatique précis choisi par l’enseignant, le plus
proche possible de l’établissement.
Cet écosystème sera situé à l’échelle d’un bassin versant, et les différents acteurs susceptibles d’avoir un
impact sur cet écosystème seront identifiés.
Cette étude suppose au minimum une sortie sur le terrain, afin d’y effectuer mesures et prélèvements ensuite
exploités en classe et en salle de travaux pratiques.
Facteurs abiotiques.
4.2. Relations dans un écosystème aquatique
Chaîne alimentaire, réseau trophique.
Notions d’autotrophie et d’hétérotrophie.
Relations entre les êtres vivants : symbiose, parasitisme,
compétition…
Identifier les relations entre ces composantes.
Classer les êtres vivants en fonction de
leur type trophique.
L’étude des facteurs biotiques (faune et flore) est réalisée en utilisant des clés de détermination simplifiées.
Les relations entre les êtres vivants seront illustrées de
façon privilégiée par des exemples choisis dans l’écosystème étudié.
Les types trophiques seront étudiés en lien avec l’approche biochimique des métabolismes réalisée dans le
module M8.
Liste indicative de travaux pratiques et dirigés :
– sorties sur le terrain (prélèvements, mesures, piégeage),
– identification de la flore et de la faune,
– interprétation des données.
Chimie
(Horaire indicatif pour la classe de première : 30 heures de cours et 30 heures de TP/TD)
Objectif 1 - Connaître les modèles et règles élémentaires qui régissent la structure des édifices chimiques (horaire indicatif : 10 heures)
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Associer la notion de matière avec celles
d’organisation et de structure qui nécessitent la mise en œuvre de forces et d’énergie.
Il s’agit d’un paragraphe introductif s’appuyant sur les
acquis de seconde qui seront l’occasion de poser des
questions sur l’organisation de la matière. La notion de
liaison peut être introduite comme résultant de la
recherche de stabilité chimique des éléments engagés.
1.2.1. Liaisons ioniques et édifices cristallins
Expliquer la formation des ions (rappels
seconde) et leurs diverses organisations
spatiales possibles pour la construction
des édifices cristallins, dans le respect de
la neutralité électrique et dans un but de
stabilité. Illustrer sur un exemple.
Application des règles de l’octet et du duet. Mise en évidence des forces qui conduisent à des édifices organisés
selon une structure périodique (illustration par le cas de
NaCl).
La notion d’énergie nécessaire à la dissociation des liaisons pour briser le réseau cristallin peut être progressivement introduite. Ordre de grandeur.
1.2.2. Liaisons covalentes polarisées et non polarisées
Expliquer la formation des liaisons covalentes et les représenter selon le modèle
de Lewis de la molécule.
Utiliser la classification périodique et
l’échelle d’électronégativité de Pauling
pour prévoir le caractère polaire ou non
d’une liaison covalente.
Il s’agit de mettre en œuvre sous une autre forme, la
règle de l’octet et du duet et de distinguer doublets liants
et non liants.
La notion d’énergie nécessaire à la dissociation des liaisons est reprise et conduit à des comparaisons des valeurs
nécessaires pour les rompre.
1.1. La notion de liaison chimique
1.2. Les liaisons interatomiques
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CLASSE DE PREMIÈRE - CHIMIE
MS-7
BAC TECHNO STPA
MS-8
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
La liaison ionique peut apparaître comme la limite de la
liaison covalente polarisée. Une réflexion de bon sens,
fondée sur l’observation du fait que les composés
ioniques sont solubles dans l’eau, permet de s’attendre
à ce que les composés à liaisons covalentes polarisées
soient eux aussi en interaction avec l’eau et les solvants
polaires en général.
1.3. Les liaisons intermoléculaires
Décrire la liaison hydrogène ; expliquer
son rôle à partir des propriétés comparées
de l’eau et du sulfure d’hydrogène par
exemple ; citer d’autres types d’interactions faibles et les illustrer par des
exemples.
La définition de l’énergie de dissociation des liaisons et
le fait qu’elle peut prendre des valeurs variant dans une
large plage permet de conclure que c’est de celle-ci que
dépend directement la stabilité des composés qui constituent l’objet de la chimie.
On pourra ainsi faire apparaître les grands domaines
d’études que constituent d’une part ceux qui mettent en
jeux des ruptures et des reconstructions de liaison
fortes, et ceux qui ne sont pas moins importants dans le
domaine du vivant et des biotechnologies, qui mettent
en jeu des liaisons de plus faible énergie.
Il s’agit d’une première approche des liaisons intermoléculaires de faible énergie qui sera complétée au fur et à
mesure qu’elles seront rencontrées dans l’enseignement.
Objectif 2 - Repérer, décrire, classer les molécules de la chimie organique, à partir de leurs fonctions chimiques. Pratiquer
quelques techniques de base relatives à l’identification et aux propriétés des fonctions (horaire indicatif : 25 heures)
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
2.1.1. L’atome de carbone
Représenter la structure de l’atome de
carbone.
2.1.2. Les liaisons avec l’élément carbone
(C/C ; C/H ; C/O ; C/N)
Décrire avec le modèle de Lewis, la liaison
simple, les liaisons multiples et les situer
les unes par rapport aux autres au plan
énergétique ; comparer leurs géométries.
2.1.3. Les chaînes et cycles carbonés
Décrire les chaînes carbonées linéaires et
cycliques. Expliquer en quoi le noyau
benzénique ne constitue pas une exception à la tétravalence du carbone ; comparer avec la structure du cyclohexane pour
montrer l’existence d’électrons non affectés à une liaison particulière.
Utiliser la nomenclature UICPA de 1989
sur la base des fonctions principales.
L’utilisation de modèles moléculaires doit être retenue à
partir de ce chapitre, en tant qu’outil de représentation
commode.
Appui sur des exemples de molécules.
On pourra souligner que dans les liaisons multiples,
toutes ne sont pas de même énergie, sans se limiter au
cas des liaisons C/C. Ainsi, deux liaisons C – O simples
sont plus solides qu’une liaison double C = O.
On se limitera à une présentation sur modèles moléculaires et documents, sans étude expérimentale des propriétés qui illustrent cette étude (voir plus loin les recommandations pour l’utilisation du logiciel RasMol). Le
benzène ne donnera lieu à aucune étude détaillée ; il reste
un produit dont l’usage est interdit en milieu scolaire.
2.1. Spécificité de la chimie organique
2.1.4. Bases de nomenclature systématique
2.1.5. Notion de groupement fonctionnel
BAC TECHNO STPA
Son utilisation pour des composés bi ou trifonctionnels
se fera progressivement. Voir plus loin.
La mise en œuvre d’un didacticiel sur ordinateur est
recommandée. Celui-ci peut d’ailleurs être rendu accessible au CDI pour des travaux personnels.
Identifier sur une formule, un groupement
fonctionnel et le nommer.
CLASSE DE PREMIÈRE - CHIMIE
MS-9
BAC TECHNO STPA
MS-10
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
2.1.6. Isoméries constitutives, de position, stéréo-isomérie (Z et E, optique)
Définir et illustrer les différents types
d’isomérie.
2.1.7. Notions de configuration et de conformation
(approche qualitative)
Expliquer la libre rotation à l’aide de
modèles moléculaires.
Expliquer que les changements de
conformation d’une molécule, fondés sur
la libre rotation, ne nécessitent pas de
rupture de liaison, contrairement aux
changements de configuration.
On présentera par exemple, un catalogue des groupements fonctionnels qui seront étudiés en cours d’année ;
la nomenclature (règle UICPA) sera complétée lors de
l’étude de chacune des fonctions ; pour les alcènes, se
limiter aux types CHR = CHR’ pour lesquels la terminologie « cis-trans » est acceptée.
En ce qui concerne l’isomérie optique, on se contentera
pour débuter, des composés à un seul carbone asymétrique ; on se limitera à l’usage des termes « isomère
optique » et « énantiomère ». L’activité optique des
composés asymétriques pourra être introduite expérimentalement sans développement théorique.
On mettra en œuvre un TP de 2 heures maxi de manipulation de modèles moléculaires et l’on pourra aussi
observer à l’ordinateur des grosses molécules complexes dont la forme globale (la conformation) est susceptible d’évoluer et ainsi laisser présager de l’importance de cet aspect pour les phénomènes biochimiques.
On pourra rapatrier des modèles à partir des diverses
bases de données comme Molécules from chemistry at
Okanogan University ou ChemFinder ou encore PDB
Sources for RasMol-Umass Amhers. Ces modèles
seront visualisés à l’aide du logiciel RasMol disponible
gratuitement sur de nombreux sites accessibles à partir
d’une simple recherche du terme rasmol. Ce logiciel est
aussi accessible à partir du site inrp.fr.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Expliquer la corrélation entre les températures de changements d’état des hydrocarbures, la longueur et la nature des
chaînes carbonées.
Observations en laboratoire, déterminations de points
de fusion (rappels seconde) constitueront le support
expérimental de ce paragraphe.
Pour les réactions mettant en œuvre des halogènes, on
peut utiliser le brome en solution dans le tétrachlorure
de carbone, à condition de prendre les précautions
d’usage (hotte et manipulation de petites quantités). Le
trichloroéthane ou le cyclohexane sont préférables au
tétrachlorure de carbone.
Un moyen pratique de réaliser ce type de solution, sans
manipuler le dibrome consiste à faire agir 1 cm3 de peroxyde d’hydrogène (eau oxygénée) sur une petite quantité de bromure de sodium (taille d’un pois) en présence de quelques gouttes d’acide sulfurique dilué au demi.
On ajoute alors le cyclohexane. On peut aussi adopter le
réactif iodo-ioduré (lugol) pour les milieux aqueux.
De par sa forme liquide, l’hexène est commode à utiliser en TP. Du fait de son prix élevé, on lui préférera le
cyclohéxène beaucoup moins cher et à défaut, on adoptera l’essence de thérébentine, qui bien qu’appartenant
à la famille des terpènes et non des alcènes, permet de
réaliser toutes les manipulations relatives à ceux-ci.
À propos des additions, la règle de Markovnikov est
hors programme.
On consacrera un TP de 2 heures à l’étude des différents
types de réactions.
2.2. Étude comparée des hydrocarbures
2.2.1. Propriétés physiques comparées
2.2.2. Réactions :
– destruction,
– combustion,
– substitution,
– addition,
– polyadditions.
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Décrire des exemples de réactions et écrire
les équations correspondantes, tant pour
des molécules linéaires que pour des molécules à chaînes cycliques.
Mettre en évidence les différences de réactivité chimique entre les liaisons simples et
les liaisons multiples.
Retrouver le motif élémentaire dans un
polymère.
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MS-11
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MS-12
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Expliquer l’influence d’un groupement
hydroxyle sur la solubilité en milieux
aqueux et la température d’ébullition (liaison hydrogène) par comparaison avec un
hydrocarbure de même chaîne carbonée.
Écrire les formules développées d’un
exemple pour chacune des trois classes
d’alcool.
Écrire les équations bilan des réactions de
combustion et des réactions d’oxydation
(oxydation catalytique et oxydation par le
dichromate) ; nommer et identifier les produits obtenus.
Identifier par des tests appropriés, aldéhydes et cétones (réactif de Schiff et 2,4DNPH caractéristiques du groupement
carbonyle des aldéhydes et des cétones).
Observations de solutions et étude de données sur les
températures d’ébullition.
Il s’agit du premier exemple de prolongement de l’objectif 1.3 dont on comprendra qu’il ne convient pas de
le développer outre mesure.
Définir à cette occasion, le titre alcoométrique d’une
solution.
Les équations de demi-réaction électroniques d’oxydoréduction seront écrites ultérieurement, toutefois, on
pourra profiter de l’étude de ces réactions pour introduire les définitions historiques de l’oxydation et de la
réduction (gain et perte d’oxygène).
L’oxydation des alcools sera réalisée d’une part en faisant réagir dans un tube muni d’un bouchon, 10 gouttes
de dichromate de potassium saturé avec 2 mL d’alcool
en présence de H2SO4 concentré en évitant tout contact
avec la peau (sels de chrome VI cancérigènes). D’autre
part, on réalisera l’oxydation catalytique avec la lampe
sans flamme. Un montage en continu au bureau du professeur avec entraînement des produits de la réaction par
une trompe à eau permet une mise en évidence expérimentale aisée des produits formés : il pourra mettre en
œuvre successivement les 3 classes d’alcool à des fins de
comparaison.
2.3. Les composés mono-fonctionnels contenant
l’élément oxygène
2.3.1. Structures électroniques de l’oxygène et du
groupement hydroxyle, et leurs conséquences sur les
propriétés physiques des composés oxygénés
2.3.2. Les alcools
– Structure des alcools primaires, secondaires et tertiaires.
– Oxydations comparées de trois classes d’alcools.
– Combustion.
CONTENUS
2.3.3. Les acides carboxyliques
caractère acide
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Mettre en évidence le caractère acide de
leurs solutions.
Le caractère acide, basique ou neutre d’une solution
sera déterminé dans un premier temps avec des indicateurs colorés puis avec un pH-mètre que les élèves
apprendront à manipuler.
La mesure du pH sera donc considérée comme une
« boîte noire » permettant de classer les composés en
trois familles. Ces observations prendront leur sens
ultérieurement. Le caractère acide sera aussi mis en évidence par comparaison avec les réactions classiques
d’une solution d’acide chlorhydrique sur CaCO3 et sur
les métaux tels le zinc ou le fer.
Au plan de l’organisation, on réalisera un TP de
2 heures mettant en œuvre l’oxydation des alcools
appartenant aux trois classes, ainsi que l’identification
de leurs produits.
Écrire la représentation de Lewis de
l’ammoniac.
Expliquer que les amines peuvent être
considérées comme des produits de substitution de l’ammoniac.
Mettre en évidence le caractère basique
de leurs solutions.
L’utilisation de modèles moléculaires s’avère indispensable pour mettre les élèves sur la voie des similitudes
entre ammoniac et amines.
2.4. Les amines
2.4.1. Structure électronique de l’azote et de l’ammoniac
2.4.2. Structures comparées des amines primaires,
secondaires et tertiaires et de l’ammoniac
2.4.3. Propriétés basiques des amines
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CLASSE DE PREMIÈRE - CHIMIE
On procédera comme pour les acides, en comparant par
exemple l’action des amines avec des réactions caractéristiques des bases sur des solutions de sels métalliques
(précipitations d’hydroxyde), en mesurant le pH de
leurs solutions etc. Le pH de solutions d’amines sera
comparé au pH de solutions d’ammoniac de même
concentration. L’interprétation fine de ces résultats sera
conduite ultérieurement. TP de 1 heure.
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MS-14
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
2.5. Les réactions de condensation entre groupements fonctionnels différents
2.5.1. Formation des esters
Fabriquer un ester d’acide carboxylique
et l’extraire du milieu réactionnel.
Citer les caractéristiques de la réaction
d’estérification et de sa réaction inverse,
l’hydrolyse.
2.5.2. Formation des amides
Écrire l’équation d’une réaction conduisant à la formation d’un amide par action
d’un chlorure d’acyle sur une amine.
2.5.3. Polycondensations
Fabriquer un polymère par polycondensation et écrire l’équation bilan correspondante.
Distinguer polymérisation (addition d’un
alcène sur lui même) et polycondensation
(réaction entre 2 fonctions différentes).
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Un TP de 2 heures permet de mettre en œuvre des opérations essentielles de la chimie organique. La fabrication d’ester à l’arôme de banane (éthanoate d’amyle) ou
à l’arôme de rhum (méthanoate d’éthyle) constitue un
facteur de motivation pour les élèves.
Cette étude donne l’occasion d’introduire la notion
d’équilibre chimique qui sera reprise par la suite.
On signalera l’existence d’autres voies de fabrication des
esters, qui présentent l’avantage de donner lieu à des réactions plus rapides que l’estérification et d’être complètes.
On utilisera les modèles moléculaires pour illustrer
cette réaction dont la justification est :
– d’une part de montrer l’ouverture de ce secteur de la
chimie vers les polymères ;
– d’autre part l’introduction ultérieure, de la liaison
peptidique qui est à la base des polymères naturels
que sont les protéines.
Un TP de 2 heures constitue une ouverture intéressante :
– préparation d’une résine urée-formol ;
– préparation du nylon.
Objectif 3 - Dégager de l’observation de réactions simples mettant en œuvre des échanges électroniques, les concepts fondamentaux de l’oxydoréduction. Maîtriser les notions de couple oxydant/réducteur et de classification électrochimique
pour les espèces à un seul élément, en vue de prévoir la possibilité de réactions spontanées par échanges électroniques en milieu aqueux (horaire indicatif : 11 heures)
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Donner les définitions historiques de
l’oxydation et de la réduction à partir du
gain ou de la perte de l’élément oxygène
par une molécule ou un élément.
Réaliser, décrire l’action de l’ion H3O+ sur
un métal attaquable par un acide. Écrire
l’équation de la réaction correspondante.
Cette approche historique sera fondée sur l’étude des
réactions d’oxydoréduction concernant la trilogie
alcools/aldéhydes/acides, mais aussi sur l’observation
de la formation d’oxydes métalliques variés.
La comparaison des oxydes obtenus précédemment et des
produits de l’attaque des métaux par H3O+ doit mettre sur
la voie d’une recherche de similitude pour ce qui concerne la transformation subie par l’élément métallique.
L’action comparée d’une base forte sur les oxydes métalliques et sur les produits de l’attaque des métaux correspondants par H3O+ renforce l’idée qu’une généralisation
de la notion d’oxydation est possible et souhaitable.
NB : on peut utiliser la notation H+ au lieu de H3O+
Il s’agit, au cours d’un TP de 2 heures par exemple
d’observer des phénomènes apparemment sans rapport
et de rechercher des similitudes qui invitent à trouver
une explication commune.
3.1. Exemples de réactions simples
3.1.1. Notion d’oxydoréduction
3.1.2. Action de H3O+ sur un métal
3.1.3. Action entre un métal et une solution des ions
d’un autre métal
BAC TECHNO STPA
Réaliser, décrire des expériences au cours
desquelles, métal et ion d’un autre métal
échangent un ou plusieurs électrons et
expliquer les similitudes observables
avec l’oxydation d’un métal et la réduction de son oxyde.
CLASSE DE PREMIÈRE - CHIMIE
MS-15
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MS-16
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Décrire des expériences et l’organisation
qui permettent de réaliser une première
classification des couples.
Réaliser des piles électrochimiques.
L’étude doit être essentiellement expérimentale et un TP
de 2 heures s’impose.
Définir la notion de potentiel de référence.
Utiliser un tableau de potentiels standard
simplifié pour prévoir la possibilité de
réaction chimique.
Il est possible de réaliser une électrode de référence
proche de l’électrode à hydrogène, en trempant un fil de
cuivre bien décapé et torsadé, dans une solution molaire
d’acide chlorhydrique où se trouve de la grenaille de zinc.
Le tout se trouvant dans un bécher chapeauté par un
entonnoir renversé pour contenir le dihydrogène à la
pression normale, constitue une bonne approximation de
l’électrode de référence à hydrogène durant 30 min environ (au-delà, renouveler l’acide). C’est le temps nécessaire pour déterminer des potentiels standard d’électrode
de métaux usuels en réalisant les piles correspondantes.
L’étude est ici encore essentiellement expérimentale et
trouve toute son efficacité si connaissant les objectifs à
atteindre (déterminer des potentiels standard), les élèves
doivent mettre au point méthode de travail et protocole.
3.2. Définitions électroniques, notion de couple oxydant/réducteur
3.3. Notion de potentiel standard d’oxydoréduction
Objectif 4 - Propriétés acido-basiques des solutions aqueuses : connaître les caractéristiques de l’eau en tant que solvant et expliquer les conséquences de son interaction avec les acides et les bases.
Connaître la notion de couple acido-basique et mettre en évidence la notion de force des acides et des bases.
Réaliser le dosage colorimétrique d’une solution acide ou basique. (horaire indicatif : 10 heures)
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
4.1. L’eau
4.1.1. Caractère polaire de la molécule d’eau
4.1.2. Autoprotolyse de l’eau pure
Décrire et représenter schématiquement
la structure de la molécule d’eau.
Expliquer le mécanisme de la réaction
d’autoprotolyse de l’eau et sa réaction
inverse.
4.1.3. Le produit ionique de l’eau
4.1.4. Le pH
BAC TECHNO STPA
Donner sa définition et calculer la concentration de l’une des entités connaissant
l’autre.
Donner la définition exponentielle du pH :
[H3O+] = 10–pH
CLASSE DE PREMIÈRE - CHIMIE
Cette réaction constitue une approche complémentaire à
l’estérification, de la notion d’équilibre chimique. Sa
mise en évidence est fondée sur des expériences de
conductimétrie.
Le produit ionique de l’eau, présenté comme une
constante à une température donnée, sera justifié ultérieurement.
Le pH sera présenté comme un nombre, auquel correspond une détermination expérimentale, et qui représente la
population en ions hydronium d’une solution grâce à une
transformation mathématique exp ⇔ log. Il peut être
nécessaire de réaliser quelques exercices à la calculette
pour faire saisir le rôle de cette transformation, même si à
ce niveau, on évite les exercices mettant en jeu la fonction
logarithme. On pourra aussi reporter ceux-ci en terminale.
MS-17
BAC TECHNO STPA
MS-18
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
4.2 Acides et bases
4.2.1 Définitions selon Brönsted
Donner les définitions de Brönsted.
4.2.2 La mesure du pH
Mesurer le pH de diverses solutions et
calculer [H3O+] correspondante.
4.2.3 Notion de force des acides et des bases
Comparer le pH de solutions de même
concentration d’acide chlorhydrique et
d’acide éthanoïque d’une part et d’hydroxyde de sodium et d’ammoniac
d’autre part. Conclure.
4.3. L’action des acides sur les bases
4.3.1. Exemples de réaction entre acides forts et bases
fortes
Décrire les caractéristiques de la réaction
acido-basique.
Modéliser cette réaction par un échange
de protons.
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
On rappellera rapidement quelques propriétés générales
des acides (attaque de certains métaux et du carbonate
de calcium) et des bases (formation d’hydroxydes
métalliques) en introduction préalablement à la présentation des définitions de Brönstedt.
À cette occasion en TP (2 heures au total), les élèves
apprendront à manipuler correctement le pH-mètre. On
veillera à signaler la mauvaise réponse des électrodes
usuelles pour les pH > 12 et pour les pH < 1,5.
Les élèves devront connaître par cœur les formules des
composés suivants ainsi que leur caractère d’acide fort
ou de base forte :
– acide chlorhydrique, acide sulfurique (considéré
comme diacide fort), acide nitrique ;
– base OH– dans les hydroxydes de sodium, de potassium et de calcium.
La théorie d’Arrhénius n’est pas au programme mais
toutefois, on pourra indiquer que l’ion OH– étant une
base forte, par extension, tout composé qui en solution,
libère des ions OH– est usuellement nommé base.
La notion de normalité est hors programme.
Une étude expérimentale de cette réaction lors d’un TP
s’impose : caractère exothermique, total ; identification
des produits de la réaction par évaporation puis mise en
solution et identification des ions.
CONTENUS
4.3.2. Principe des dosages colorimétriques
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Réaliser un dosage acido-basique et déterminer la molarité d’une solution inconnue
par un raisonnement à l’équivalence.
On pourra réaliser plusieurs dosages, dont celui de l’acide sulfurique considéré comme diacide fort.
On pourra aussi appliquer la colorimétrie au dosage de
l’acidité d’un produit alimentaire comme le lait.
Dans tous les cas, les indicateurs colorés à utiliser seront
fixés par l’enseignant, la justification de leur choix sera
étudiée en terminale. Ces TP seront pour les élèves l’occasion d’acquérir la maîtrise de la verrerie volumétrique.
Les élèves devront être en mesure de fabriquer une solution
titrée soit à partir d’une substance à peser, soir à partir
d’une solution mère; dans tous les cas, il y aura ajustement.
4 heures de TP sont nécessaires pour ces objectifs.
Objectif 5 - L’énergie chimique. Raisonner les échanges énergétiques, en chimie et en biochimie,
en termes de bilan et de stabilité comparée des réactifs et des produits. (horaire indicatif : 4 heures)
5.1. L’énergie de liaison
Définir l’énergie de dissociation des liaisons.
Il s’agit de rappels.
5.2. L’énergie mise en jeu
dans les réactions chimiques
Définir la notion de bilan énergétique
dans le cas des réactions endo, exo et aergiques.
Schématiser le « chemin énergétique »
d’une réaction, des réactifs aux produits
en passant par l’intermédiaire réactionnel
activé.
On se limitera à quelques exemples de bilans simples.
On insistera sur le fait qu’un système évolue spontanément vers la stabilité la plus grande et l’énergie la plus
basse.
Sur le schéma du « chemin de réaction », on situera
l’énergie d’activation et l’on expliquera l’intérêt qui
existe à essayer de diminuer cette barrière. C’est le rôle
des catalyseurs.
5.3. L’énergie d’activation
Définir l’énergie d’activation et définir la
notion de catalyseur en conséquence.
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CLASSE DE PREMIÈRE - CHIMIE
MS-19
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MS-20
Physique
(Horaire indicatif pour la classe de première : 30 heures de cours et 30 heures de TP/TD)
Objectif 1 - Connaître les lois fondamentales de l’électrocinétique (horaire indicatif : 15 heures)
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
1.1.1. Notions d’intensité et de tension :
– loi des nœuds,
– loi des mailles.
Utiliser les appareils de mesure pour vérifier expérimentalement ces lois
Utiliser les lois de conservation de l’électricité pour prévoir par le calcul, tension
et courants dans chaque branche de circuits simples.
1.1.2. Caractéristiques de dipôles passifs et actifs :
– loi d’Ohm,
– loi de Pouillet.
Établir expérimentalement les caractéristiques de dipôles.
Utiliser les lois d’association de dipôles
actifs et passifs en série et en parallèle.
Donner l’expression de l’énergie et de la
puissance électrique dans :
– un dipôle résistif,
– un dipôle actif.
Réaliser le bilan énergétique dans un circuit.
La notion de tension pourra être introduite à l’aide de
l’oscilloscope.
Un TP de 2 heures est nécessaire à cette introduction.
L’étude des lois du courant continu doit permettre aux
élèves d’apprendre à utiliser les appareils de mesure, y
compris le wattmètre.
Ils devront être capables de réaliser d’une manière
méthodique, un montage à partir de son schéma et
inversement ; ils devront tenir compte des limitations en
courant, tension ou puissance imposées aux composants
et aux appareils par les constructeurs.
On se limitera à l’étude de dipôles passifs linéaires ou
assimilés (résistance et un seul type de diode ; pile).
Un TP de 2 heures est nécessaire à cette étude.
1.1. Lois fondamentales du courant continu
1.1.3. Énergie et puissance électriques mises en œuvre
dans les dipôles passifs et actifs :
– loi de Joule,
– cas des générateurs.
La loi de Joule sera mise en œuvre expérimentalement
(éventuellement ultérieurement à l’occasion de la calorimétrie) au cours d’un TP.
À ce niveau, la notion de bilan énergétique permet de
poser le principe de conservation dont une vérification
expérimentale est donnée par l’utilisation d’appareils de
mesure (wattmètre, voltmètre et ampèremètre).
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
1.1.4. Point de fonctionnement
Établir par l’expérience et par le calcul,
les valeurs du point de fonctionnement
entre un dipôle actif et un dipôle passif.
Il s’agit de souligner que le point de fonctionnement
dans un circuit correspond, après une période de régime
transitoire, à un état stationnaire entre une source d’énergie et des convertisseurs d’énergie que sont les récepteurs. L’intensité du courant qui s’installe résulte de l’interaction entre les caractéristiques du circuit et une grandeur intrinsèque au générateur : sa force électromotrice.
TP de 1 heure.
1.1.5. Sources de courant continu :
– piles,
– accumulateurs.
Identifier les divers types de sources de
courant continu et indiquer leurs caractéristiques essentielles (nature, ri, capacité).
1.2. La sécurité électrique
Expliquer que le danger électrique pour le
corps humain est de deux natures :
– l’effet joule dû au courant qui le traverse;
– l’effet sur les ions présents dans l’organisme.
L’intensité du courant traversant le corps
humain est fonction de sa résistance qui
est susceptible de varier dans de grandes
proportions qui sont fonction de la nature
du contact et de l’état de santé du sujet.
Elle ne doit pas dépasser 10 mA.
En courant continu, toute installation
ayant une tension continue supérieure ou
égale à 60 V en milieu sec et 30 V en
milieu humide est soumise à prescriptions
de sécurité spécifiques.
Moyens de protection : la mise à la terre
des carcasses d’appareils ; double isolation ; masse « flottante ».
BAC TECHNO STPA
CLASSE DE PREMIÈRE - PHYSIQUE
Il s’agit d’entamer une sensibilisation aux problèmes de
sécurité qui sera développée tout au long du cours et se
poursuivra lors de l’étude du courant alternatif.
Cependant dès lors que l’origine des risques est connue,
il est possible de signaler que le courant alternatif est
plus dangereux que le courant continu (action sur les
ions de l’organisme et mécanismes de polarisation/dépolarisation sur les muscles). On indiquera que le risque de
fibrillation pour le cœur est estimé à partir de 30 mA.
Le disjoncteur différentiel sera évoqué en terminale.
MS-21
BAC TECHNO STPA
MS-22
Objectif 2 - Mécanique. Savoir définir un système mécanique. Utiliser le concept de force en vue de prévoir l’évolution des systèmes simples (équilibre ou mouvements rectilignes monotones). Connaître les composantes de l’énergie mécanique ;
utiliser sa conservation dans des cas simples pour prévoir et/ou interpréter les états initiaux et finaux d’un système.
(horaire indicatif : 17 heures)
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Expliquer la nécessité d’un repère d’espace pour décrire une trajectoire et indiquer la position d’un solide à une date t.
Définir : déplacement, vitesse moyenne,
vitesse instantanée et accélération.
Il s’agit essentiellement de rappels de seconde.
On ne développera pas les notions de changement de
repères ou de repère en mouvement.
Les techniques de détermination de la vitesse instantanée, si elles n’ont pas été vues en seconde pourront être
introduites ici.
La distinction entre mouvement propre et mouvement
d’ensemble est ici simplement constatée pour une première approche du centre d’inertie. Études expérimentales sur aérotable recommandées.
L’étude des équations horaires des mouvements rectilignes uniformément variés est hors programme.
2.1. Le mouvement
2.1.1. Caractère relatif du mouvement
2.1.2. Vecteur vitesse d’un point d’un mobile :
– mouvement d’ensemble,
– mouvement propre.
2.1.3. Études particulières : mouvements rectilignes et
circulaires uniformes
Donner leurs caractéristiques descriptives.
MCU : définir la relation v = ω.R et
v2
2π
a=
avec ω = 2. π.f =
T
R
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
2.2. Centre d’inertie et masse
2.2.1 Mise en évidence du centre d’inertie d’un solide.
Énoncer et mettre en évidence expérimentalement le principe d’inertie dans le
cadre d’un système que l’on aura préalablement défini (cas d’un seul solide, cas
de plusieurs solides liés rigidement).
Il s’agit, au cours d’une étude expérimentale (TP de
2 heures), de mettre en forme des points qui auront déjà
été abordés qualitativement, au travers d’études documentaires, en seconde.
Vérifier par une construction graphique
appropriée, la conservation de la quantité
de mouvement pour un système isolé
constitué d’un solide ou de deux solides
en interaction (explosion et choc).
Énoncer le principe d’inertie ou première
loi de Newton.
Mettre en œuvre un TP de 2 heures.
Le concept de quantité de mouvement constitue un rappel
de seconde. Sa quantification et sa représentation vectorielle constituent une nouveauté qui devra être maîtrisée.
Montrer qu’il existe une relation entre la
variation au cours du temps de la quantité de mouvement d’un solide et la résultante des forces extérieures qui lui sont
appliquées.
Les aspects dynamique et statique de la mécanique sont
indissociables, c’est pourquoi le programme lie intimement ces 2 aspects bien que ce point de vue présente de
réelles difficultés pédagogiques. On évitera d’alourdir
le sujet par de fastidieuses déterminations graphiques de
vitesses.
Au choix, on pourra appuyer l’étude sur le plan incliné,
ou l’accéléromètre avec un aérobanc ou une aérotable
ou bien encore sur la chute libre.
2.2.2. Mise en évidence du rôle de la masse :
– notion d’inertie
– centre de masse
2.3. La quantité de mouvement
2.3.1. Quantité de mouvement d’un solide et d’un système de deux solides
2.3.2. Conservation pour un système isolé
2.4. La force : aspects dynamique et statique
Exemples de non-conservation de la quantité de mouvement par action d’un système mécanique sur un autre.
BAC TECHNO STPA
CLASSE DE PREMIÈRE - PHYSIQUE
MS-23
BAC TECHNO STPA
MS-24
CONTENUS
→
→
2.4.1. Relation fondamentale F = m × a
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Énoncer la relation fondamentale de la
dynamique du point matériel ou seconde
loi de Newton.
Un TP de deux heures illustrera l’ensemble de ce
concept.
L’utilisation d’un dispositif Exao permet d’envisager
une part plus active des élèves dans la formulation des
hypothèses sur l’expression du principe fondamental de
la dynamique et →de son exploitation et donc de vérifier
→
que l’on a bien F = m.a
→
→
→
∆v
= m. a g
∑F =m
∆t
2.4.2. Exemples d’actions mécaniques : forces à distance, forces de contact (frottements compris), cas du
poids d’un corps.
Identifier les différents types de forces et
leurs modes d’action.
2.4.3. Exemples d’actions extérieures sur un système,
ne conduisant pas à une variation de la quantité de
mouvement ; notion statique de force.
Repérer l’existence d’une ou plusieurs
forces dans une situation statique.
2.4.4. Principe de l’action et de la réaction
Énoncer la 3e loi de Newton.
2.4.5. Exemple d’équilibre d’un solide soumis à plusieurs forces dans les cas suivants :
– action de 3 forces parallèles,
– action de 3 forces concourantes,
– action de 2 forces appliquées à un solide pouvant tourner autour d’un axe fixe
; moment d’une force par rap→
port à un axe lorsque F est perpendiculaire à cet axe.
Composer graphiquement des forces.
Réaliser un bilan des forces appliquées à
un système.
Énoncer et appliquer le théorème des
moments MF→/∆ = F × d
2.4.6. Conclusion
Utiliser les 3 lois de la mécanique du point
pour la résolution de problèmes simples
de statique et de dynamique (mouvement
rectiligne uniquement).
L’étude du ressort, son étalonnage, est exclue, toutefois
le dynamomètre sera considéré comme un objet qui permet d’évaluer directement l’intensité d’une force.
Un TP de deux heures sera consacré aux équilibres, y
compris en rotation.
Objectif 3 - Connaître les lois fondamentales de l’hydrostatique, en vue de déterminer la pression en tout point d’un liquide parfait en équilibre (horaire indicatif : 8 heures)
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
3.1.1 Pression en un point d’un fluide en équilibre.
3.1.2 Différence de pression entre deux points d’un
liquide en équilibre.
Définir la notion de force pressante.
Décrire les caractéristiques de la pression
dans les liquides.
Utiliser la relation fondamentale de l’hydrostatique pour calculer la pression à
une altitude donnée dans un liquide.
Décrire un dispositif permettant de mesurer la pression dans un liquide.
Un TP de deux heures permet de mettre en évidence
expérimentalement les concepts de base de l’hydrostatique.
Il sera suivi de TD.
3.2. Le principe de Pascal : applications
Décrire des systèmes hydrauliques tirant
profit du principe de Pascal.
3.1. Notion de pression
Objectif 4 - Connaître le modèle du gaz parfait et les notions de chaleur et température qui lui sont attachées.
Déterminer des capacités thermiques et des chaleurs de changements d’état pour des composés sous différents états.
(horaire indicatif : 19 heures)
4.1. Comportement du gaz parfait
4.1.1. Pression d’un gaz :
– modèle du GP,
– loi d’Avogadro-Ampère,
– mesure de la pression.
BAC TECHNO STPA
Décrire le modèle simplifié du GP et
expliquer la notion de pression au plan
microscopique.
CLASSE DE PREMIÈRE - PHYSIQUE
MS-25
BAC TECHNO STPA
MS-26
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
4.1.2. Étude expérimentale :
– compression isotherme, loi de Boyle-Mariotte :
P. V = Cste
– variation isochore de la pression avec la température :
loi de Charles P/T = cste
– variation isobare du volume avec la température : loi
de Gay Lussac V/T = cste
– température absolue
Énoncer et appliquer la loi des gaz parfaits P.V = n.R.T
Ces lois pourront être vérifiées expérimentalement avec
une bonne approximation à l’aide de matériels simples
(seringues, manomètres) ; l’extrapolation des graphes
obtenus permet de faire émerger la notion de zéro absolu, tout en n’omettant pas les changements d’état qui
limitent la validité de l’extrapolation.
On se limitera à vérifier expérimentalement deux lois
parmi les trois, dont la loi de Boyle-Mariotte.
On veillera à utiliser les unités légales et à présenter celle
de R.
Le recours à une simulation sur ordinateur est recommandé ainsi que pour toute la suite de ce chapitre.
TP 2 heures.
4.2. Les trois états de la matière
4.2.1. Notions d’ordre et de compacité
Expliquer qualitativement au plan microscopique les différences fondamentales
entre les trois états de la matière : ordre,
distances entre molécules, mouvements.
Il s’agit de procéder à une première approche de la matière
qui établisse des liens entre propriétés macroscopiques et
description microscopique.
Définir la température du GP comme proportionnelle à l’énergie cinétique moyenne des molécules de gaz.
Certes, à ce stade, les élèves ne connaissent pas l’expression mathématique de l’énergie cinétique. Il s’agit
simplement d’en donner la définition et d’indique qu’elle peut être échangée entre particules lorsqu’il y a chocs
élastiques.
4.3. Interprétation de la chaleur et de la température dans le cas du GP
4.3.1. Température et agitation moléculaire
Expliquer la notion de température absolue.
CONTENUS
4.3.2. Échange de chaleur entre deux corps :
– définition,
– les modes de propagation de la chaleur,
– notion d’adiabacité d’une paroi,
– les effets d’un échange de chaleur.
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Définir la chaleur comme étant le mode de
transfert de l’énergie cinétique des particules entre deux corps à températures différentes, pour les amener à la même température.
Décrire les modes de transfert de la chaleur entre deux corps : conduction, convection, rayonnement.
Définir la notion de paroi adiabatique.
Illustrer les effets d’un échange de chaleur
comme la modification de la température,
mais aussi les changements d’état et le
déclenchement de réactions chimiques.
On pourra réaliser un TP d’observation d’une heure
mettant en œuvre les différents modes de transfert de la
chaleur, en particulier par rayonnement.
Les explications de ces concepts fondamentaux qui s’appuient sur une représentation microscopique du comportement de la matière, sont destinées à lever la confusion
fréquemment rencontrée entre chaleur et température :
elles devraient permettre ultérieurement en BTS, une
approche satisfaisante des principes de la thermodynamique classique et des diagrammes correspondants, particulièrement pour ce qui concerne les machines
dithermes et les diagrammes utilisés pour le contrôle des
atmosphères (température, hygrométrie etc.).
Il importe donc que les élèves retiennent qu’un système
ne contient pas de chaleur et qu’on ne peut parler à propos de cette grandeur, que d’échanges pouvant conduire
à des manifestations macroscopiques différentes selon
les cas. La notion d’énergie interne est hors programme.
Expliquer le principe des mesures calorimétriques
On retiendra le principe d’une écriture algébrique à
bilan nul lorsque l’équilibre est atteint (ΣQi).
4.4. Calorimétrie
4.4.1. Principes généraux de la calorimétrie :
– enceinte adiabatique ; description du calorimètre,
– équilibre thermique,
– mesure des quantités de chaleur.
BAC TECHNO STPA
CLASSE DE PREMIÈRE - PHYSIQUE
MS-27
BAC TECHNO STPA
MS-28
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
4.4.2. Détermination des capacités thermiques massiques :
– cas d’un solide,
– cas d’un liquide ; méthode des mélanges.
Déterminer et exprimer une capacité thermique massique pour différentes quantités de matière.
Utiliser ces grandeurs dans des bilans
thermiques.
4.4.3. Chaleurs latentes de changement d’état des
corps purs :
– fusion,
– vaporisation, tension de vapeur et vapeur saturante,
– sublimation.
Définir les chaleurs de changement d’état
des corps purs.
Déterminer expérimentalement la chaleur
de fusion de la glace ou la chaleur de
vaporisation de l’azote ou du dioxyde de
carbone liquide.
On réalisera deux TP de 2 heures chacun en laissant aux
élèves le soin d’analyser les problèmes posés par ce
type de mesures et l’initiative de l’optimisation des opérations, dans le cadre d’une véritable démarche scientifique. De même, il importe que les équations mises en
œuvre soient établies par eux.
À propos des changements d’état, on introduira les
notions de surfusion, de palier de changement d’état.
On signalera que la température de fusion de la glace
diminue lorsque la pression augmente.
C LASSE
DE
TERMINALE
Biologie - écologie
(Horaire indicatif pour la classe de terminale : 30 heures de cours et 20 heures de TP/TD)
Objectif 1 - Présenter l’organisation et le fonctionnement des Vertébrés (horaire indicatif : 25 heures)
CONTENUS
1.1. Étude de tissus animaux
Tissus animaux : muscle strié, tissu conjonctif, tissu
nerveux, épithélium
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Observer, identifier et décrire certains tissus animaux.
– Expliquer la notion de spécialisation.
L’étude des tissus animaux s’appuiera sur des observations microscopiques. Ces observations porteront sur au
minimum une préparation réalisée par les élèves, complétées par des observations de lames du commerce.
Liste indicative de travaux pratiques et dirigés :
– observation de tissus animaux (muscle, tissu conjonctif, épithélium, tissu nerveux) (TP).
L’identification des différents organes et appareils sera réalisée à partir d’une dissection de rongeur de laboratoire.
Liste indicative de travaux pratiques et dirigés :
– dissection de rongeur.
– Définir et identifier certains tissus animaux.
1.2. Organisation générale des Vertébrés
Dissection d’un rongeur.
Organes et appareils : anatomie et fonctions.
Observer et décrire l’organisation d’un
Vertébré.
– Identifier les différents organes et appareils.
– Les relier à leur fonction.
1.3. Le message hormonal
Définition d’une hormone.
Déclenchement du signal.
Production des hormones, glandes endocrines et exocrines.
Mode d’action, notion de récepteur.
Régulation.
Relation message nerveux/message hormonal.
BAC TECHNO STPA
À l’aide d’un exemple, présenter le message hormonal.
– Définir la notion d’hormone.
–Expliquer les mécanismes de la transmission du message hormonal et sa régulation.
– Montrer la complémentarité du message
hormonal et du message nerveux.
CLASSE DE TERMINALE - BIOLOGIE - ÉCOLOGIE
Le message hormonal sera illustré par l’étude de l’insuline et des hormones sexuelles femelles.
Une relation sera établie avec l’étude du message nerveux réalisée dans le module M3, afin de montrer la
complémentarité et le lien entre le message nerveux et
le message hormonal.
Liste indicative de travaux pratiques et dirigés :
– observation microscopique de glandes endocrines (TP);
– exercices et analyse de documents sur le message hormonal (TD).
MS-29
BAC TECHNO STPA
MS-30
CONTENUS
1.4. La réponse immunitaire
Soi et non-soi
Observation de tissu sanguin
Acteurs de l’immunité
Réaction immunitaire spécifique et non spécifique
Réponse à médiation cellulaire et à médiation humorale
Vaccination et sérothérapie
Détection de micro-organismes pathogènes et de falsifications dans les produits alimentaires
Allergies (alimentaires…) et maladies auto-immunes
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Expliquer les mécanismes de la réponse
immunitaire et en décrire les applications.
L’étude de la réponse immunitaire doit aboutir à la réalisation d’un schéma global faisant clairement apparaître les différents types de réponses, les différents
acteurs et leur rôle respectif.
Les applications au diagnostic seront notamment illustrées par les réactions d’agglutination (sérotypage), et
les applications de la technique ELISA à l’identification
des micro-organismes dans les aliments.
L’allergie et les maladies auto-immunes seront illustrées
par des exemples.
– Citer et définir les acteurs de l’immunité.
– Énoncer les principes des réactions
immunitaires et en schématiser les
mécanismes.
– Expliquer les principes de la vaccination et de la sérothérapie.
– Présenter les applications de l’immunologie au diagnostic.
– Présenter les conséquences pathologiques de la réaction immunitaire.
Liste indicative de travaux pratiques et dirigés :
– observation de tissu sanguin (TP),
– réalisation de réactions d’agglutination (TP).
– études de cas d’allergie et de maladies auto-immunes
(TD).
Objectif 2 - Expliquer l’expression du message génétique et sa régulation (horaire indicatif : 10 heures)
2.1. Expression du message génétique
Code génétique
Synthèse des protéines : description des différentes
phases
Décrire le mécanisme de la synthèse des
protéines.
Le mécanisme de la régulation de la synthèse des protéines sera étudié à partir du seul exemple de l’opéron
lactose.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Différents types de mutations : description et conséquences
Citer et définir les différents types de
mutations et leurs conséquences.
La régulation chez les Eucaryotes n’est pas au programme.
Liste indicative de travaux pratiques et dirigés :
Exercices d’application sur la synthèse des protéines
2.2. Régulation chez les Procaryotes
L’opéron lactose chez le colibacille.
Expliquer, à l’aide d’un exemple, le
mécanisme de la régulation de la synthèse des protéines chez les Procaryotes.
Objectif 3 - Analyser la dynamique et l’évolution des écosystèmes (horaire indicatif : 15 heures)
3.1. Flux de matière et d’énergie
Flux de matière et d’énergie dans les écosystèmes
Place de la photosynthèse et de la respiration
Décrire le flux de matière et d’énergie
dans les écosystèmes.
– Schématiser les flux de matière et
d’énergie dans un écosystème donné.
– Écrire les équations chimiques globales
de la photosynthèse et de la respiration.
Cycle du carbone, cycle de l’azote
BAC TECHNO STPA
Les flux de matière et d’énergie seront présentés en
reprenant comme support l’écosystème étudié en classe
de première.
Le rôle écologique de la photosynthèse et de la respiration sera présenté. Les mécanismes biochimiques de ces
métabolismes ne seront pas développés dans ce module,
mais dans la matière M8, avec lequel un lien devra par
conséquent être établi.
– Schématiser et décrire les cycles du carbone et de l’azote.
CLASSE DE TERMINALE - BIOLOGIE - ÉCOLOGIE
MS-31
BAC TECHNO STPA
MS-32
CONTENUS
3.2. Impact et prévention des pollutions
Notion de pollution ; toxicité, biodégradabilité
Classification des polluants en fonction de leur origine
Impact des pollutions sur la biodiversité, indice biotique
Eutrophisation
Moyens de prévention et de traitement (maîtrise des
rejets…)
Traitement des eaux
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
À partir d’exemples, analyser le rôle de
l’homme dans l’évolution des écosystèmes.
– Définir la notion de polluants et de pollution.
– Identifier les différents rejets et montrer
la place des industries de transformation
des produits agricoles.
– Montrer l’impact des rejets de ces
industries de transformation sur l’hydrosphère
– Inventorier différents moyens de prévention et de traitement liés à ces rejets.
L’étude de l’impact des pollutions s’appuiera sur des
exemples précis, relevés à l’occasion d’études de terrain
ou de documents.
On se limitera essentiellement à l’impact des pollutions
sur l’hydrosphère.
Les aspects législatifs et réglementaires de la prévention
des pollutions seront évoqués.
Les traitements des eaux seront présentés schématiquement, en lien avec l’objectif 4 de la matière M9.
Liste indicative de travaux pratiques ou dirigés :
– étude de l’impact des actions humaines sur les écosystèmes (sorties ou étude de documents) (TP ou TD) ;
– visite de station d’épuration (TD) ;
– indice biotique (TP).
Chimie
(Horaire indicatif pour la classe de terminale : 30 heures de cours et 30 heures de TP/TD)
Objectif 1 - Cinétique chimique. Caractériser une réaction chimique ou biochimique par sa vitesse et connaître l’influence des
facteurs physiques et chimiques sur son déroulement. (horaire indicatif : 12 heures)
CONTENUS
1.1. Notion de vitesse de réaction
BAC TECHNO STPA
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Définir la vitesse d’une réaction chimique
à partir de la vitesse de formation d’un
produit ou de la vitesse de disparition
d’un réactif à l’aide d’une représentation
graphique de leur quantité ou de leur
concentration en fonction du temps.
Cette étude devra être articulée avec les apports de la
classe de seconde concernant la notion d’avancement
d’une réaction.
Elle devra s’appuyer sur des observations qualitatives de
réactions aux vitesses très différentes. Pour ce qui
concerne l’aspect quantitatif, on pourra par exemple
mesurer en fonction du temps, le volume de dihydrogène dégagé en fonction du temps par action d’une solution d’acide chlorhydrique sur le zinc. On tracera n = f(t)
puis on définira la vitesse moyenne puis la vitesse instantanée par une approche graphique de la dérivée.
Autre réaction possible à suivre par colorimétrie : action
du permanganate sur les ions oxalate. Remarque, cette
réaction est autocatalytique.
L’étude de l’oxydation de I– par H2O2 et suivi de [I2] par
spectrophotométrie permet d’obtenir rapidement une
courbe de cinétique. L’étude peut être conduite parallèlement sur 2 milieux à des T° différentes. Cela peut
représenter une bonne introduction aux mesures spectrophotométriques et en montrer l’intérêt.
TP de 2 heures.
CLASSE DE TERMINALE - CHIMIE
MS-33
BAC TECHNO STPA
MS-34
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
1.2. Étude qualitative des facteurs cinétiques
1.2.1. Concentration
Expliquer par un modèle simplifié fondé
sur la probabilité de rencontre des
espèces susceptibles de réagir, la corrélation observée entre vitesse de réaction et
concentration des réactifs.
1.2.2. Température
Décrire une expérience montrant l’accroissement de la vitesse de réaction en
fonction de l’accroissement de température du milieu réactionnel.
On pourra mettre en œuvre l’une ou l’autre des réactions suivantes qui seront rétroprojetées :
– action du peroxyde d’hydrogène sur les ions iodure
qui produit du diiode et assombrit la solution ;
– dismutation du soufre par action d’une solution d’acide chlorhydrique sur une solution de thiosulfate de
sodium qui produit du soufre en opacifiant le milieu ;
– action d’une solution de peroxodisulfate de potassium
sur une solution d’iodure de potassium qui produit du
diiode et assombrit la solution. Pour faire varier la
concentration des réactifs dans ces expériences, on
utilisera une solution de nitrate de sodium plutôt que
de l’eau, ceci afin de maintenir la force ionique du
milieu sensiblement constante.
On veillera à ne pas procéder à des interprétations abusives des mécanismes qui sont en fait complexes.
On ne fera varier qu’un seul paramètre à la fois, toutes
choses étant égales par ailleurs. La définition de l’ordre
des réactions est hors programme.
L’action du peroxodisulfate sur l’iodure de potassium se
prête bien à cette étude, ainsi que l’étude de la réaction
d’un comprimé effervescent avec l’eau en fonction de la
température (mesure du volume de dioxyde de carbone
dégagé en fonction du temps à 0 °C, 10 °C et 20 °C).
CONTENUS
1.2.3. Catalyseur :
– rôle cinétique,
– conséquence sur la sélectivité,
– exemples de modes d’action.
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Définir la notion de catalyseur et montrer
sur un schéma, son rôle exclusivement
cinétique, dans le cas de la catalyse chimique et de la catalyse enzymatique, du
fait de l’abaissement de l’énergie d’activation. Montrer les conséquences sur la
sélectivité.
Les exemples retenus seront choisis dans le domaine de
la chimie minérale et de la chimie organique.
On présentera un exemple de catalyse hétérogène pour
lequel on fera remarquer l’importance de la surface de
contact entre réactifs et catalyseur, d’où le recours aux
poudres et mousses.
On présentera un exemple de catalyse homogène pour
lequel on fera remarquer qu’il n’y a pas intervention du
catalyseur dans le bilan global de la réaction alors que
sa concentration joue un rôle négligeable. On observera
par exemple que l’action du peroxodisulfate de potassium sur l’iodure de potassium est catalysée par les ions
Fe3+ ; on soulignera à ce stade ou ultérieurement, qu’en
cas d’équilibre, le catalyseur agit sur la réaction directe
comme sur la réaction inverse.
Les explications concernant les effets des catalyseurs
s’appuieront sur le cours de première relatif à l’énergie
chimique.
Le caractère sélectif de la catalyse chimique donnera
lieu à la description d’un exemple (déshydratation de
l’éthanol par exemple) et à des travaux documentaires.
Objectif 2 - Les équilibres chimiques. Connaître les lois de modération relatives aux concentrations et à la température ; utiliser
ces lois pour prévoir l’évolution d’un équilibre chimique dans des cas simples. (horaire indicatif : 9 heures)
2.1. Les équilibres chimiques homogènes
Expliquer la notion d’équilibre dynamique.
2.1.1. Définition
BAC TECHNO STPA
CLASSE DE TERMINALE - CHIMIE
Étude essentiellement expérimentale qui peut s’appuyer
sur le suivi de la réaction d’estérification entre le butanol et l’acide éthanoïque.
MS-35
BAC TECHNO STPA
MS-36
CONTENUS
2.1.2. Lois qualitatives du déplacement :
– influence de la température,
– influence des concentrations.
2.1.3. Expression de la constante d’équilibre relative
aux concentrations
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Énoncer et expliquer les lois de modération.
Pour observer l’influence de la température, on pourra
→ N2O4 ou bien encore la
étudier l’équilibre 2 NO2 ←
→ FeSCN2+ et pour laquelle, on
réaction Fe3+ + SCN– ←
fait disparaître les ions Fe3+ à l’aide de quelques gouttes
de solution de soude ; citer des exemples d’autres réactions à effet thermique.
Expliquer la signification de la constante
d’équilibre pour une réaction à température constante et en phase liquide.
Prévoir le sens de déplacement d’un équilibre sous l’effet d’une variation de
concentration d’une substance ou d’une
variation de température du milieu pour
une réaction à effet thermique.
Souligner la portée générale des lois de
modération.
On pourra avoir recours à la modélisation sur tableur à
partir des équations qui définissent la vitesse d’une
réaction.
Deux TP de 2 heures seront consacrés à ce chapitre.
L’étude de la variance est hors programme.
Objectif 3 - Oxydoréduction. Connaître la notion de potentiel rédox à l’origine des réactions par échange électronique.
Appliquer la notion de couple rédox aux molécules organiques et aux ions polyatomiques, pour la prévision de réactions et leur écriture. (horaire indicatif : 16 heures)
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Écrire les équations des demi-réactions
électroniques des couples suivants :
3+
2–
MnO4– / Mn2+ ; Cr2O2–
7 / Cr ; CO2 / C2O4 ;
2–
S4O2–
6 / S2O 3
Pour tous les autres couples, les données nécessaires à
l’écriture des équations de demi-réaction électroniques
seront fournies (réactifs et produits, nature acido-basique
du milieu, aspect). Pour les cas complexes non usuels, on
fournira les équations des demi-réactions électroniques,
en particulier pour les réactions en milieu basique.
On pourra illustrer ce cours par l’écriture des équations
des réactions qui auront été mises en œuvre lors de
l’étude de la cinétique chimique ou lors de l’oxydation
des alcools.
3.1. Généralisation de la notion de couple rédox
3.1.1 Exemples de couples faisant intervenir des ions
polyatomiques
3.1.2. Degré d’oxydation d’un élément
BAC TECHNO STPA
Utiliser un tableau des potentiels standard
pour la prévision des réactions, tout en
ayant conscience que ces prévisions peuvent être mises en défaut pour des raisons
cinétiques, ou par le fait de conditions
expérimentales différentes de celles choisies pour la définition des potentiels standard.
Déterminer le degré d’oxydation d’un
élément.
CLASSE DE TERMINALE - CHIMIE
La notion de degré d’oxydation est à ce niveau assimilable à la notion de nombre d’oxydations dont on
apprendra la détermination aux élèves dans le cas des
composés rencontrés, hors chimie organique. Elle permet de déterminer sans erreur le nombre d’électrons mis
en jeu dans une transformation selon une méthode
rigoureuse au plan de l’oxydoréduction, ce qui n’est pas
le cas de la méthode fondée sur l’équilibrage des quantités de matière suivie de celle des charges.
MS-37
BAC TECHNO STPA
MS-38
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
3.1.3. Les réactions d’oxydoréduction en chimie organique
Expliquer les réactions qui conduisent
des alcools aux aldéhydes et cétones, puis
aux acides et inversement en termes
d’oxydoréduction et mettre en évidence
les couples rédox correspondants.
3.2. Dosages
Doser des ions Fe2+ et des ions oxalate.
Établir les équations bilan de dosages
pour lesquels les formules des couples
correspondants sont fournies ainsi que le
caractère acido-basique du milieu et les
potentiels.
Manganimétrie
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Réaliser un TP de 2 heures.
La notion de normalité est hors programme.
3.3. Applications à l’électrochimie
3.3.1. Piles électrochimiques
3.3.2. Corrosion
Expliquer le fonctionnement de piles
usuelles.
Expliquer le mécanisme de la corrosion
du fer et de l’aluminium ainsi que le principe des protections électrochimiques.
TP d’observation d’une durée totale de 2 heures.
Objectif 4 - Propriétés acido-basiques des solutions aqueuses. Caractériser la force des acides et des bases dans le cadre de la
théorie de Brönsted et des règles générales sur les équilibres chimiques homogènes en solution.
Prévoir la nature tamponnée ou non d’un milieu connaissant sa composition qualitative. (horaire indicatif : 16 heures)
CONTENUS
4.1. Définition logarithmique du pH
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Calculer une concentration en ions
hydronium connaissant le pH et inversement.
Les élèves seront sensibilisés au fait que pour un acide
fort, la relation pH = – log C ne s’applique plus aux
fortes concentrations ; toutefois, la notion d’activité est
hors programme. On fera la même observation pour la
relation pH = 14 + log C
Calculer le pH de solutions dans des cas
simples (monoacide et monobase forts et
faibles, dans le domaine de validité des
relations classiques).
Les calculs de concentrations molaires de toutes les
espèces chimiques, y compris H3O+ ne constituent pas
un objectif fondamental ; le pH est avant tout une grandeur qui se mesure ; ces calculs seront limités à ce qui
est nécessaire pour la compréhension des notions essentielles. Il est important que les élèves maîtrisent à cette
occasion les règles fondamentales de la chimie : conservation de la matière, électroneutralité, exploitation de
l’expression des constantes, approximations fondées sur
la notion de réaction dominante ; la valeur d’une
constante d’acidité pour les acides et bases forts ne sera
en aucun cas évoquée.
Tracer à l’aide d’un pH-mètre, les courbes
de titration suivantes et les exploiter
(détermination du point d’équivalence) :
– monoacide fort ou faible par monobase
forte ;
Cette partie s’appuiera essentiellement sur des pratiques
de laboratoire qui pourront faire appel à la saisie et au traitement de données par ordinateur. Les élèves découvriront ainsi la notion de chaîne de mesure et de traitement.
4.2. Couple acide-base
4.2.1. Équilibre de dissociation des acides et bases
faibles dans l’eau
4.2.2. Notion d’acide et de base conjugués
4.2.3. Notion de constante d’acidité pKa
4.3. Réactions entre acides et bases
4.3.1. Courbes de variation de pH lors de la réaction
acide base
BAC TECHNO STPA
CLASSE DE TERMINALE - CHIMIE
MS-39
BAC TECHNO STPA
MS-40
CONTENUS
4.3.2. Dosages, choix des indicateurs colorés
4.4. Pouvoir tampon
Mise en évidence de l’effet tampon
4.5. pH de solutions ioniques usuelles
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
– monobase faible ou forte par acide fort.
Expliquer les caractéristiques du pH à
l’équivalence.
Choisir convenablement un indicateur
coloré pour un dosage dont on connaît la
courbe de titration ; réaliser le dosage correspondant.
Les courbes relatives aux polyacides sont hors programme.
Déterminer la composition à la demi-équivalence d’une solution d’acide ou de base
faible, lors de son dosage par une base ou
un acide fort, et déterminer son pH.
Indiquer la composition générale des
solutions tampons et décrire leurs propriétés vis-à-vis de la dilution et de
l’ajout d’acide ou de base.
On se limitera aux cas de solutions contenant un acide
ou une base faible et son conjugué, faible lui aussi, en
proportions voisines ; on pourra étudier diverses solutions tampons dont des solutions du sol par exemple.
Indiquer qualitativement, le caractère
acide, basique ou neutre de solutions
ioniques simples (sels en solution),
connaissant les caractéristiques de l’anion
et du cation qu’elles contiennent.
Au cours d’un TP de 1 heure, les élèves vérifieront leurs
prévisions à propos de solutions usuelles.
On réalisera au total trois TP de 2 heures
Un TP de 2 heures permettra de mettre en évidence
expérimentalement ce phénomène fondamental.
Objectif 5 - Les associations intermoléculaires dans les solutions. Connaître les principaux mécanismes de mise en solution de la
matière dans différents types de solvants, en vue d’expliquer diverses pratiques analytiques et industrielles.
(horaire indicatif : 7 heures)
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
5.1. Nature des forces mises en jeu
5.1.1. Forces électrostatiques
5.1.2. Interactions de Van der Waals
Expliquer qualitativement les possibilités
d’interactions entre charges et dipôles,
dipôle et dipôle, qu’ils soient tous deux
permanents ou que l’un soit induit.
5.2. Liaison hydrogène
5.2.1. Cas de l’eau
5.2.2. Cas des molécules organiques
Définir et illustrer sur des exemples la
liaison hydrogène.
Il s’agit de généraliser la notion rencontrée en première,
particulièrement au niveau des molécules de la chimie
organique et de la biochimie (protéines).
Caractériser les solvants polaires et apolaires.
Expliquer le mécanisme de la dissolution
des composés ioniques et celui de la solvatation.
L’étude sera essentiellement qualitative et sera illustrée
par des expériences de bureau et des schémas.
On procédera au cours d’un TP d’une heure, à l’observation des effets thermiques de la mise en solution de
diverses substances, en particulier ioniques.
Décrire les interactions hydrophobes et
les interactions hydrophiles ; expliquer la
formation de micelles.
Le lait constitue un support d’étude particulièrement
intéressant car il comporte à la fois une solution vraie de
nombreux éléments dissous tels le lactose, les sels
minéraux, mais aussi une solution colloïdale avec des
micelles de caséines et de protéines solubles. Enfin,
c’est aussi une émulsion de matières grasses.
5.3. Interactions entre solvants et solutés
5.3.1. Classification des solvants
5.3.2. Interactions entre solvants polaires et les composés ioniques
5.3.3 Interactions entre l’eau et les molécules organiques
5.3.4 Interactions entre solvants organiques et molécules organiques
BAC TECHNO STPA
CLASSE DE TERMINALE - CHIMIE
MS-41
BAC TECHNO STPA
MS-42
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Décrire une expérience mettant en évidence la pression osmotique d’une solution ; expliquer succinctement l’origine
de ce phénomène et montrer son importance en biologie.
On ne procédera à aucune étude systématique des solutions, mais seulement à l’étude expérimentale du phénomène d’osmose. Ce sujet peut donner lieu à approche
pluridisciplinaire.
Les lois de Raoult sont donc hors programme.
5.4. Propriétés physiques des solutions
Pression osmotique des solutions
Physique
(Horaire indicatif pour la classe de terminale : 30 heures de cours et 30 heures de TP/TD)
Objectif 1 - Les lois fondamentales de l’électricité. Connaître les principes des transformations mutuelles de l’énergie électrique
en énergie mécanique, ainsi que les appareils qui les mettent en œuvre dans les domaines du courant continu et du
courant alternatif. (horaire indicatif : 20 heures)
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
1.1. Transformation de l’énergie électrique en énergie mécanique
1.1.1. Champ magnétique créé par un aimant
Définir la notion de ligne de champ.
Identifier les pôles d’un aimant à l’aide
d’une aiguille aimantée.
L’usage d’une sonde de Hall est recommandé.
1.1.2. Champ créé par un fil, une bobine plate et un
solénoïde en courant continu :
– B = K. I
– notion de champ uniforme
Décrire les caractéristiques du champ
magnétique créé par un courant pour
diverses géométries, l’expression de K
étant fournie.
Deux TP de 1 heure permettront d’illustrer ces notions.
1.1.3. Action d’un champ magnétique sur une portion
de circuit alimentée en courant continu : loi de Laplace
Déterminer les caractéristiques d’une
force électromagnétique dans des cas
simples.
La relation F = K’.I sera établie expérimentalement
avec l’un ou l’autre des dispositifs utilisés jusqu’alors
en classe de seconde : « balance à membrane de HP » ;
aimant suspendu à dynamomètre plongeant dans une
bobine, etc.
BAC TECHNO STPA
CLASSE DE TERMINALE - PHYSIQUE
MS-43
BAC TECHNO STPA
MS-44
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
1.2.1. Le phénomène d’induction :
– production d’une tension induite entre 2 points d’un
circuit
– notion de flux
– loi de Lenz
dϕ
– loi de Faraday e = –
dt
Décrire divers dispositifs faisant apparaître une tension et un courant induits ;
énoncer les paramètres qui déterminent la
valeur de e.
Énoncer la loi de Lenz et l’expliquer en
tant que loi de modération.
L’étude de la notion de flux coupé est hors programme.
Un TP d’observations de 1 heure permettra d’illustrer
ces concepts.
1.2.2. Applications :
– principe de production d’une fem alternative
Expliquer le principe de production d’une
fem alternative à l’aide d’un schéma.
1.2.3. Auto-induction :
– inductance propre d’une bobine
– fem d’auto-induction
Connaissant l’inductance L d’une bobine,
donner l’expression de la fem d’autoinduction dont elle est le siège lorsque le
courant i qui la traverse est variable.
Par une étude expérimentale à l’oscillographe de l’établissement ou de l’annulation du courant dans un circuit
inductif, on introduira la notion de fem d’auto-induction. L sera présenté comme un coefficient positif, indépendant de i et caractéristique de la bobine.
TP d’observation de 1 heure.
Déterminer à l’oscilloscope les grandeurs
suivantes :
– période, fréquence, pulsation, phase ;
– valeurs maximales, valeurs instantanées,
valeurs efficaces.
Il s’agit de donner les définitions des grandeurs, à partir
de leur observation à l’oscillographe.
L’intensité efficace donnera lieu à sa définition en référence à l’effet thermique du courant alternatif et du courant continu.
1.2. Transformation de l’énergie mécanique en
énergie électrique
1.3. Électrocinétique du courant alternatif
1.3.1. Caractéristiques générales d’une tension alternative et d’un courant alternatif sinusoïdaux dans un circuit
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
1.3.2. Représentations analytique et vectorielle d’une
grandeur sinusoïdale
Application à deux grandeurs de même nature
Passer de la représentation analytique
d’une fonction sinusoïdale à sa représentation sous forme de vecteur tournant.
Représenter deux fonctions périodiques
de même nature selon les deux modes de
représentation. Établir la relation entre
décalage horaire et déphasage.
Déterminer à partir d’un oscillogramme
∆t et ϕ et établir la relation qui les lie.
On pourra adopter l’utilisation de maquettes ou d’animations à l’écran de l’ordinateur pour établir l’équivalence des deux modes de représentation.
On opérera la sommation sur ce type de représentation.
1.3.4. Notion d’impédance
Définir Z à partir du rapport de la tension
efficace par l’intensité.
On montrera expérimentalement les différents cas de
déphasage qui peuvent être rencontrés dans un circuit
alimenté sous une tension alternative sinusoïdale.
Il ne s’agit pas d’étudier chacun des types de dipôles,
mais de procéder à une approche globale du circuit électrique en vue de l’analyser au plan du bilan énergétique.
Les expressions des impédances Z = f(R, L, C, ω) sont
hors programme.
1.3.5. Notions de puissance apparente et de puissance
Définir les différents types de puissance
L’usage conjoint du wattmètre et de l’oscillographe est
active ; le facteur de puissance
que l’on rencontre en alternatif.
indispensable. La notion de puissance réactive ne sera
Définir le facteur de puissance comme
P
étant le rapport u ; établir expérimentaPa
lement la relation entre ce facteur et le
introduite qu’au niveau du triangle des puissances qui
P
s’impose dès lors que l’on a établi que u = k et que
Pa
k = cos ϕ.
déphasage entre u(t) et i(t) observé à l’os-
Deux TP de 2 heures sont nécessaires à l’ensemble de
cilloscope pour le même circuit.
Comparer la puissance utile à celle fournie par la source de courant alternatif.
l’étude des lois pour atteindre cet objectif.
On évoquera l’inconvénient d’un faible facteur de puissance pour le fournisseur d’énergie et les conséquences
qui en découlent.
1.3.3. Décalage horaire et déphasage entre u et i dans
un circuit alimenté en alternatif
1.3.6. Triangle des puissances
BAC TECHNO STPA
CLASSE DE TERMINALE - PHYSIQUE
MS-45
BAC TECHNO STPA
MS-46
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Décrire la constitution et expliquer le
principe des transformateurs élévateurs et
abaisseurs de tension.
Établir expérimentalement la loi des tensions et celle des intensités pour le transformateur parfait.
Enseignement essentiellement expérimental sous forme
d’un TP de 2 heures.
1.5.1. Rappels sur les effets physiologiques comparés
du courant continu et du courant alternatif
Citer les effets physiologiques du courant
électrique.
1.5.2. Isolation et mise à la terre des appareils
Disjoncteurs différentiel, thermique et fusibles
Expliquer le type de protection apporté
par chacun des appareils cités : distinguer
protection des personnes et protection des
équipements.
On retiendra que les très basses tensions de sécurité
pour lesquelles des mesures de précaution contre les
contacts directs ne sont pas nécessaires, sont en milieu
sec pour le continu 60 V et pour l’alternatif 25 V. En
milieu humide, elles sont respectivement de 30 V pour
le continu et 12 V pour l’alternatif.
On considérera que le laboratoire est un milieu humide,
sauf s’il ne comporte pas de point d’eau.
Le recours à une maquette mettant en œuvre les divers
moyens de protections constitue le support privilégié de
cet enseignement qui doit faire l’objet de préoccupations permanentes.
1.4. Le transformateur monophasé
1.4.1. Principe
1.4.2. Transformateur parfait
- loi des tensions
- loi des intensités
La loi des intensités n’étant vérifiée qu’approximativement pour les transformateurs fonctionnant hors de
leurs conditions optimales de charge, on pourra se
contenter d’une vérification au bureau du professeur
avec un transformateur toroïdal judicieusement choisi et
une charge au secondaire qui lui soit adaptée.
1.5. Sécurité
Objectif 2 - Mécanique. Connaître les composantes de l’énergie mécanique et utiliser sa conservation dans des cas simples pour
prévoir et interpréter les états initiaux et finaux d’un système. (horaire indicatif : 10 heures)
CONTENUS
2.1. Énergie cinétique de translation
2.1.1. Travail et puissance des forces agissant sur un
solide en translation
2.1.2 Énergie cinétique de translation
COMPÉTENCES ATTENDUES
Donner la définition.
On définira en premier lieu le travail élémentaire d’une
force constante, puis les puissances moyennes et instantanées.
2.1.3 Théorème de l’énergie cinétique
Appliquer le théorème de l’énergie cinétique à différentes situations telles que la
chute libre dont on fera le bilan énergétique.
L’étude expérimentale de la chute libre de type v = f(h)
suivie du traitement des résultats sur un tableur constitue la base de cette leçon à laquelle deux TP de 2 heures
sont nécessaires.
2.2. Énergie potentielle : exemple du champ de
pesanteur uniforme
Donner la définition.
2.3. Énergie mécanique d’un système : sa conservation dans le cas d’un solide en mouvement de
chute sans vitesse initiale.
Prévoir l’évolution d’un système mécanique simple par une approche énergétique en terme de bilan entre un état initial et un état final en application des lois
de conservation.
La vérification de la conservation de l’énergie mécanique s’appuiera toujours sur l’étude de la chute libre.
On soulignera qu’il s’agit d’une approche en terme
d’état final et d’état initial et qu’entre ces deux
extrêmes, il n’est pas nécessaire de connaître les forces
agissantes à chaque instant.
2.4. Non conservation - chaleur
Expliquer l’apparition de chaleur dans un
système par le travail de frottement à
l’échelle microscopique.
On pourra réaliser l’expérience historique de Joule.
BAC TECHNO STPA
Donner les définitions.
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
CLASSE DE TERMINALE - PHYSIQUE
MS-47
BAC TECHNO STPA
MS-48
Objectif 3 - La lumière. Connaître les différents modèles de la lumière et ses aspects énergétiques. Application aux interactions
lumière - matière. (horaire indicatif : 18 heures)
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
3.1. Optique géométrique
3.1.1. Propagation rectiligne de la lumière
3.1.2. Les lois de Descartes pour la réflexion et la
réfraction. Applications au réfractomètre et aux fibres
optiques
Définir la notion d’indice de réfraction.
Expliquer le principe du réfractomètre.
Construire les rayons lumineux subissant
la réflexion ou la traversée d’un dioptre
plan.
Rappels de seconde.
Étude essentiellement expérimentale qui sera exploitée
par des constructions graphiques : TP de 1 heure.
On tiendra compte de la réglementation concernant les
lasers pour la mise en œuvre des expériences. Les équipements à alimentation externe devront être de classe 1
ou 2 et toutes les mesures devront être prises pour éviter les agressions oculaires.
3.2. Les ondes lumineuses
3.2.1. Étude expérimentale des ondes mécaniques progressives planes :
– période ; fréquence,
– célérité ; longueur d’onde (relation entre ces grandeurs),
- réflexion ; réfraction,
- diffraction - interférences.
Caractériser une onde progressive et
expliquer sa double périodicité dans le
temps et dans l’espace.
L’étude sera essentiellement expérimentale et conduite
avec une cuve à ondes et un dispositif stroboscopique.
Il s’agit d’observer les phénomènes et d’être capable de
les décrire avec rigueur, sans formalisme inutile puisqu’il ne serait pas réinvesti ; ainsi l’écriture de fonctions
périodiques du temps et de l’espace d’une grandeur
physique (amplitude par exemple) est hors programme,
mais l’élève doit décrire ce que l’on observe sur une
portion de l’espace à un instant t et ce que l’on observe
en un point de l’espace pendant une durée ∆t >> T.
CONTENUS
3.2.2. Étude expérimentale des propriétés de la lumière :
– diffraction et interférences lumineuses d’une lumière
monochromatique
COMPÉTENCES ATTENDUES
Conduire le raisonnement analogique qui
permet d’assimiler la lumière monochromatique à une onde.
Citer les caractéristiques ondulatoires de
la lumière.
– notion de vecteur lumineux
– notion de lumière polarisée
3.3. Le caractère corpusculaire de la lumière :
le photon
3.3.1. L’effet photoélectrique
BAC TECHNO STPA
Décrire une expérience mettant en évidence l’effet photoélectrique et montrer
l’impossibilité qu’il y a à expliquer ce
phénomène à l’aide de la théorie ondulatoire ; conclure sur le caractère quantique
de la lumière.
CLASSE DE TERMINALE - PHYSIQUE
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Cette étude a pour finalité de « soutenir » le modèle
ondulatoire dont quelques-unes des conséquences ont
été présentées qualitativement en seconde. Il s’agit de
mettre en place un raisonnement analogique dont on
précisera les limites (ainsi, la réfraction sur la cuve à
ondes conduit à T = cste et λ2 ≠ λ1 alors que pour les lois
de Descartes, λ = cste et T1 ≠ T2) ; on consacrera à cet
aspect un TP de 2 heures.
Remarque : l’étude de l’objectif n° 3 peut débuter par
l’optique géométrique et se poursuivre par l’optique
ondulatoire ou inversement.
La dispersion de la lumière blanche par le prisme et
donc la notion de lumière monochromatique constituent
des acquis de seconde.
La mise en évidence expérimentale des phénomènes de
diffraction et d’interférence ne donnera lieu à aucune
mesure ni calcul, seulement à des observations qui
seront conduites avec un laser en respectant les précautions énoncées ci-dessus. TP/TD de 2 heures.
La notion de « vibration lumineuse » évoquée en seconde qui est reprise au travers de celle de « vecteur » lumineux est destinée à introduire le concept de plan de polarisation de la lumière et ne donnera lieu à aucun formalisme, mais à des mises en évidence expérimentales.
On réalisera l’expérience de décharge d’une lame de zinc
préalablement chargée et reliée à un électroscope en
l’éclairant avec une lampe UV dite à « lumière noire »,
tantôt directement, tantôt en intercalant une plaque de
verre. L’approche historique de ce sujet au travers de travaux documentaires est susceptible de motiver les élèves.
MS-49
BAC TECHNO STPA
MS-50
CONTENUS
3.3.2. La dualité onde - corpuscule
3.3.3. Relation lumière - énergie, quantification de
l’énergie
COMPÉTENCES ATTENDUES
Expliquer la signification de la relation W
= h.ν
Expliquer la complémentarité et l’indissociabilité du modèle ondulatoire et du
modèle corpusculaire.
Expliquer la nature identique des rayonnements hertziens, micro-ondes, gamma,
X, UV, IR et visibles et les ordres de
grandeur des énergies rayonnées correspondantes.
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
On pourra par exemple, mettre en évidence l’élévation
de température du réservoir d’un thermomètre placé
dans le proche infra-rouge du spectre de la lumière
blanche réalisé avec un prisme en quartz.
3.4. Spectroscopie moléculaire
3.4.1. Les composantes de l’énergie moléculaire :
– énergie électronique,
– énergie de vibration des atomes,
– énergie de rotation des molécules.
3.4.2. Absorption quantifiée d’énergie par les molécules
3.4.3. Spectres d’absorption dans le visible :
– loi de Beer,
– absorbance et transmittance.
Décrire les trois composantes de l’énergie
des molécules et les classer par ordre
d’énergie décroissant.
Expliquer qu’un rayonnement électromagnétique approprié peut, en étant absorbé
d’une manière quantifiée, modifier chacune de ces composantes.
Décrire, à l’aide de schémas simples, le
principe du spectrophotomètre ; énoncer
la définition de l’absorbance, de la transmittance et la relation entre ces grandeurs.
Ce cours s’appuiera sur les rappels de seconde concernant l’identification de la matière à partir du rayonnement qu’elle absorbe ou qu’elle émet.
On pourra établir au photocolorimètre, la courbe représentant l’absorbance d’une solution en fonction de sa
concentration pour introduire la loi de Beer, au cours
d’un TP de démonstration de 2 heures ; cette étude devra
déboucher sur la réalisation de dosages dans le cadre de
la qualité des eaux en M8 par exemple.
Objectif 4 - Les rayonnements ionisants. Connaître leur origine, leur nature et leurs effets biologiques. (horaire indicatif : 12 heures)
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
4.1.1. Les nucléons : grandeurs relatives au noyau.
– dimension,
– masse,
– charge.
Décrire la composition du noyau et expliquer les règles qui régissent sa stabilité.
Étude sur documents (textes, vidéos, etc.) et à partir de
visites éventuellement pour l’ensemble de ce chapitre.
4.1.2. Élément chimique : nucléides, isotopes
Décrire succinctement les caractéristiques
des forces et de l’énergie de liaison entre
nucléons.
4.1.3. Stabilité des noyaux :
– domaine de stabilité,
– nucléides instables.
Énoncer les ordres de grandeur des énergies mises en œuvre dans le noyau, et rapporté à l’échelle macroscopique, les comparer aux formes d’énergie usuelles.
4.1.4. Énergie de liaison, stabilité des noyaux :
– énergie d’une particule, relation d’Einstein,
– unité de masse et d’énergie,
– énergie de liaison et défaut de masse.
Décrire les différentes formes d’instabilité
nucléaire.
4.1. Composition du noyau
BAC TECHNO STPA
CLASSE DE TERMINALE - PHYSIQUE
MS-51
BAC TECHNO STPA
MS-52
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
4.2. Les émissions radioactives
4.2.1. Réactions spontanées
– radioactivité α, équation de la réaction, émission γ
associée ;
–
– radioactivité β , équation de la réaction, émission γ
associée.
Écrire les équations des réactions
nucléaires spontanées, en respectant les
lois de conservation de la charge et du
nombre de nucléons.
Travaux sur documents.
Expliquer les caractéristiques des émissions radioactives.
Représenter l’allure d’une courbe de décroissance radioactive; définir la période.
Définir les unités d’activité : becquerel et
curie (pour mémoire).
La datation au carbone 14 constituera un excellent exercice d’application des concepts essentiels concernant la
radioactivité.
Expliquer les dangers des rayonnements
ionisants et énoncer les principes de
radioprotection.
Les unités de dose absorbée : le gray et le rad, les unités
d’équivalents de dose : le sievert et le rem feront l’objet
d’explications mais ne sont pas à mémoriser par les
élèves.
Développer quelques-unes de ces applications en fonction des possibilités documentaires.
4.2.2. Réactions provoquées
– radioactivité β+, équation de la réaction, émission γ
associée.
4.3. Caractéristiques de l’émission radioactive
4.3.1. Aspects aléatoires
4.3.2. Loi de décroissance :
– période,
– définition de l’activité : unités.
4.3.3. Notion de familles radioactives
4.3.4. Dangers des rayonnements :
– absorption des particules et du rayonnement,
– effets biologiques,
– grandeurs et unité de radioprotection.
4.3.5. Applications des radionucléïdes
– usages industriels : gammagraphie,
– usages médicaux : traceurs, traitements, scintigraphies, stérilisation,
– usages agronomiques et agroalimentaires : traceurs,
génétique, conservation.
BAC TECHNO STPA
MS-54
M8 - SCIENCES APPLIQUÉES AUX BIOTECHNOLOGIES
ET À L’ANALYSE DES PRODUITS AGROALIMENTAIRES
Disciplines
Chimie
Biochimie - microbiologie
Horaire-élève
total
Dont cours
Dont TP/TD
60 h
25 h
35 h
120 h
56 h
56 h
Dont activités
pluridisciplinaires
+8h
(8 h)
Technologie alimentaire
TOTAL
180 h
81 h
91 h
OBJECTIF GÉNÉRAL - Décrire et analyser les caractéristiques biochimiques et physiques des produits agroalimentaires.
Appréhender les principes des biotechnologies.
+8h
C LASSE
DE
PREMIÈRE
Biochimie structurale
Objectif 1 - Les biomolécules : identification, description, classement à partir de leurs fonctions chimiques et de leurs caractéristiques stériques. (horaire indicatif : 30 heures)
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Situer l’étude descriptive des biomolécules par rapport à la biologie et à l’étude
des métabolismes.
Il s’agit d’un paragraphe introductif qui donnera l’occasion de poser des questions sur l’organisation de la
matière vivante.
1.2.1. Classification à partir des produits de l’hydrolyse :
oses et osides
Dresser un tableau récapitulatif des glucides.
L’étude détaillée de l’hydrolyse et de ses caractéristiques ne sera pas entreprise ici.
1.2.2. Les oses :
– classification à partir des groupements fonctionnels
(aldoses et cétoses).
– classification à partir du nombre d’atomes de carbone (pentoses et hexoses en particulier)
Écrire les formules brutes et semi-développées linéaires du glucose, du ribose, du
désoxyribose, du galactose et du fructose.
Expliquer les possibilités d’isomérie
optique (chiralité) avec les glucides.
Recours à des modèles moléculaires ou à des représentations sur ordinateur.
1.1 Présentation générale des biomolécules
1.2. Les glucides
– isomérie due aux C*
– structure cyclique des oses : isomérie α et β
BAC TECHNO STPA
Identifier, à partir de sa forme cyclique
(Haworth), un ose courant et indiquer s’il
s’agit d’un pentose ou d’un hexose, d’un
aldose ou d’un cétose.
CLASSE DE PREMIÈRE - BIOCHIMIE STRUCTURALE
L’effet sur la lumière polarisée pourra être étudié
lorsque l’avancement du cours de physique le permettra. Ici, c’est la notion de chiralité qui est importante :
molécules non superposables du fait de leur absence de
plan et de centre de symétrie.
Éviter d’introduire des termes qui n’ont pas d’utilité
immédiate, tels qu’épimère, anomère, etc.
La mémorisation des formules cycliques n’est pas exigée.
MS-55
BAC TECHNO STPA
MS-56
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
1.2.3. La liaison osidique
– condensation de 2 oses et formation d’un diholoside :
exemple du maltose, du lactose et du saccharose.
Connaître les formules brutes du maltose,
du lactose et du saccharose.
L’étude des glucides donnera lieu à la réalisation d’un
TP de deux heures de chromatographie de partage sur
papier ou de chromatographie d’adsorption sur couche
mince ayant pour objectif l’identification de glucides
dans un aliment. Le principe de la méthode sera expliqué succinctement en considérant que les composés
analysés présentent une "affinité" différente pour
l’éluant (phase mobile) et pour la phase fixe qui est due
à des liaisons de faible énergie (solubilité ou adsorption
selon le cas) et à des considérations d’encombrement.
Ainsi, on pourra par exemple procéder à la séparation
d’un mélange de sucres simples comparativement à
ceux d’un jus de fruit.
– les différents types de liaisons osidiques :
α 1-4 ; β 1-4 cellobiose et α 1-6 isomaltose
Construire la formule développée d’un
diholoside à partir des formules de
Haworth des oses constitutifs et du type
de liaison osidique mis en œuvre et donné
sur un document.
1.2.4. Les osides :
– principaux diholosides
lactose
saccharose
maltose
cellobiose
– principaux polyholosides :
amidon
glycogène
cellulose
Identifier les oses constitutifs.
Montrer leur caractère macromoléculaire.
La manipulation de modèles moléculaires ou de représentation sur ordinateur sous forme de TD complétera le
TP de séparation des sucres.
Un TP de deux heures sur le dosage de solutions sucrées
par réfractométrie clôturera ce chapitre et permettra
d’introduire la notion d’étalonnage d’un appareil à partir de solutions étalon sucrées.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
1.3. Les protides
1.3.1. Classification à partir des produits de l’hydrolyse
1.3.2. Les acides α-aminés :
– définition,
– formules,
– groupements fonctionnels,
– carbone C*,
– diversité des chaînes latérales,
– écriture symbolique des biochimistes.
1.3.3. La liaison peptidique : condensation
1.3.4. Peptides et protéines :
– dipeptides,
– polypeptides,
– protéines,
– structures I, II, III et IV,
– Exemples de protéines : holoprotéines, hétéroprotéines, notion de groupement prosthétique.
BAC TECHNO STPA
Dresser un tableau récapitulatif des protides faisant apparaître acides aminés,
peptides et protéines.
Écrire la formule générale d’un acide αaminé.
Représenter les deux stéréo-isomères d’un
acide α-aminé.
Construire la formule d’un dipeptide ou
plus généralement d’un peptide simple à
partir de celle des acides aminés correspondants.
Identifier les acides aminés constitutifs
d’un peptide.
Montrer le caractère macromoléculaire
des peptides.
Définir la terminologie relative aux structures des protéines et décrire chaque type
de structure.
Décrire les différents types de liaisons
impliquées dans les différentes structures
des protéines.
Réaliser les tests à la ninhydrine et du
biuret.
CLASSE DE PREMIÈRE - BIOCHIMIE STRUCTURALE
On pourra faire écrire les formules développées des
acides aminés essentiels les plus simples, à partir d’un
tableau donnant leurs noms en nomenclature systématique, soit à l’occasion de ce cours, soit à l’occasion de
l’étude de la nomenclature UICPA.
Les appellations L et D pourront être introduites en soulignant que les formes naturelles sont de type L.
Les différentes formes sous lesquelles peut se trouver
un acide α-aminé en fonction du pH de leur solution
seront étudiées ultérieurement.
Le test d’identification à la nynhydrine et le test du
biuret seront présentés dès cette première approche.
On soulignera la planéité de la liaison peptidique.
On pourra dès lors envisager un TP de deux heures, de
séparation de peptides ou d’acides aminés par chromatographie et de leur identification par comparaison avec
des dépôts témoins.
Les exemples retenus seront choisis parmi les protéines
alimentaires et les enzymes.
Ce cours s’appuie bien évidemment sur celui concernant les édifices chimiques.
MS-57
BAC TECHNO STPA
MS-58
CONTENUS
1.3.5. Les acides nucléiques :
– nucléotides
– ADN ; ARN
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Décrire les nucléotides comme l’association de bases puriques ou pyrimidiques
avec un ose et un groupement phosphate
(cas du ribose et du désoxyribose).
Décrire selon le même principe, les structures de l’ADN et de l’ARN, comme
associations de nucléotides.
L’objectif de ce paragraphe est de procéder, à partir de
l’étude de documents, à une analyse comparée des
représentations en usage en biologie et en chimie. Il
n’est pas question de les mémoriser.
1.4. Les lipides
1.4.1. Définition
On remarquera la difficulté qu’il y a à donner une définition chimique simple des lipides et la nécessité de
considérations physiques et biologiques (terpènes et
vitamines sont couramment associés aux lipides).
1.4.2. Classification
Établir une classification sur la base de
l’hydrolyse et de la nature de ses produits
(acides gras, alcools et autres groupements
non lipidiques pour les lipides complexes).
On mentionnera la diversité des alcools constitutifs.
1.4.3. Les acides gras :
– définition
– formules
– classification
– représentations symboliques
– exemples et noms usuels
– propriétés essentielles
Identifier, représenter, classer et connaître
leurs propriétés essentielles (évolution de
l’état physique en fonction de la chaîne
carbonée : longueur et insaturation ; solubilité).
Indiquer que les propriétés physiques des
lipides sont étroitement liées à celles de
leurs acides gras constitutifs.
On remarquera que la série des acides gras commence à
C4.
On veillera à ce que les élèves manipulent avec aisance,
aussi bien la nomenclature systématique que les
conventions qui fixent le nombre de C et le nombre de
doubles liaisons.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
On réalisera un TP de deux heures sur la détermination
de l’indice de saponification. Les élèves devront être en
mesure d’expliquer son intérêt quant à l’information
qu’il apporte pour l’appréciation de la longueur des
chaînes carbonées des acides gras constitutifs, par comparaison. Le détail de la réaction et ses caractéristiques
seront étudiés en terminale. Il ne s’agit là que d’appliquer un protocole et de travailler sur l’équation de la
réaction pour analyser comment varient les masses de
réactifs comparativement au nombre de moles de chacun d’eux selon le lipide considéré.
On réalisera aussi un TP de deux heures sur la détermination de l’indice d’acide.
L’étude des propriétés physiques des lipides pourra utilement être insérée dans les temps morts qu’exige la
détermination des indices.
1.4.4. Les principaux groupes lipidiques :
– les glycérides,
– les phosphoglycérides.
BAC TECHNO STPA
Montrer la multiplicité des combinaisons
possibles dans le cas des glycérides.
Mettre en évidence les groupements
fonctionnels et les différences de structures entre la partie hydrocarbonée et les
groupements phosphorés et azotés.
CLASSE DE PREMIÈRE - BIOCHIMIE STRUCTURALE
MS-59
BAC TECHNO STPA
MS-60
Biochimie métabolique
Objectif 1 - Expliquer les principes et les finalités du métabolisme cellulaire. (horaire indicatif : 15 heures)
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Anabolisme et catabolisme
Expliquer les principes généraux du
métabolisme cellulaire.
Définir le métabolisme.
Structure générale, propriétés, rôles des enzymes et
des coenzymes
– Décrire la structure des enzymes et
leurs propriétés.
L’ATP : structure et propriétés
– Décrire la structure de la molécule
d’ATP et mettre en évidence ses spécificités.
L’enseignement de biochimie métabolique vise à faire
acquérir aux élèves une méthodologie d’analyse des
voies métaboliques. En ce sens, les règles générales de
leur fonctionnement sont abordées en classe de première, où l’on s’attachera à mettre en évidence les grands
principes, sans entrer dans le détail des réactions successives. Ces éléments seront réinvestis en classe de terminale pour l’étude détaillée de quelques voies du
métabolisme énergétique, utiles à la compréhension de
la transformation des produits agroalimentaires.
Un lien devra être établi avec le module M7.
Les enzymes sont présentés sur le plan de leur structure
et de leurs propriétés. La cinétique enzymatique est
abordée dans le cadre du programme de chimie, en lien
avec la cinétique chimique.
Pour la présentation générale des voies du métabolisme
énergétique, on se limitera à définir leurs grandes étapes,
les produits entrants et sortants, en situant la place de
l’ATP.
L’appropriation de ces connaissances de base en biochimie métabolique pourra être facilitée par la mise en
œuvre de travaux dirigés.
1.1. Principes du métabolisme
Place de l’ATP dans le métabolisme, notion de couplage
Photosynthèse, respiration, fermentations, chimiosynthèses (présentation générale)
– Montrer que l’ATP est au carrefour des
voies anaboliques et cataboliques.
– Identifier les sources d’énergie à l’origine de la production d’ATP.
CONTENUS
1.2. Utilisations de l’ATP
Contraction musculaire, transport actif, biosynthèses
(place de l’ATP)
COMPÉTENCES ATTENDUES
Expliquer, à l’aide d’exemples, l’utilisation de l’énergie chez les organismes
hétérotrophes.
– Expliquer le rôle de l’ATP dans la
contraction musculaire.
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
L’étude de la contraction musculaire est à réaliser en
lien avec le module M3. Ses applications à l’évolution
du muscle après l’abattage seront évoquées.
– Expliquer le rôle de l’ATP dans le transport actif.
– Expliquer le rôle de l’ATP dans les biosynthèses.
BAC TECHNO STPA
CLASSE DE PREMIÈRE - BIOCHIMIE MÉTABOLIQUE
MS-61
BAC TECHNO STPA
MS-62
Microbiologie
Objectif 1 - Présenter les applications du métabolisme à l’identification des bactéries. (horaire indicatif : 9 heures)
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
1.1. Principes de l’identification des bactéries
Raisonner le choix d’un test biochimique
d’identification des bactéries.
On s’attachera à montrer que l’association de différents
tests biochimiques permet de déterminer un profil biochimique spécifique d’un genre ou d’une espèce bactérienne.
1.2. Tests biochimiques d’identification :
– métabolisme des glucides,
– voie oxydative,
– voie fermentaire,
– métabolisme des protides,
– métabolisme énergétique.
Mettre en œuvre certains tests d’identification.
Trois séances de travaux pratiques seront consacrées à
la mise en œuvre de tests d’identification reposant sur
les métabolismes énergétique, glucidique et protidique.
Des galeries miniaturisées pourront également être
mises en œuvre.
Interpréter les résultats d’une galerie
d’identification des bactéries.
Objectif 2 - Appréhender l’omniprésence des micro-organismes dans les produits agroalimentaires et leur environnement,
les modalités de leur croissance et les relations avec leur milieu. (horaire indicatif : 28 heures)
2.1. Nature et origine de la contamination des produits agroalimentaires
Présenter l’origine et le rôle des microorganismes dans les produits agroalimentaires.
L’objectif 2 fera l’objet de diverses séances de travaux
pratiques, permettant à la fois une initiation aux techniques d’analyse microbiologiques et une prise de
conscience de l’omniprésence des micro-organismes et de
leur potentiel de développement dans les produits agroalimentaires :
– organisation du laboratoire de microbiologie (poste de
travail, asepsie…) ;
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Bactéries, levures, moisissures
– Définir les différents groupes de microorganismes.
Mise en évidence des micro-organismes de l’homme
et de son environnement : eau, air, sol, locaux…
– Montrer l’omniprésence des microorganismes chez l’homme et dans son
environnement.
– mise en évidence de l’omniprésence des micro-organismes ;
– techniques d’ensemencement (dans la masse et en surface) et d’isolement ;
– techniques de dilution et de dénombrement en milieu
solide.
(Des analyses microbiologiques seront réalisées sur différents types d’aliments, afin de mettre en évidence les
différents types de flore rencontrés ; ces analyses pourront concerner tout ou partie de la flore réglementaire, et
le cas échéant la flore non réglementaire.)
Relation avec la contamination des produits alimentaires ; notions de réservoir, de vecteur
– Identifier les sources de contamination
des produits agroalimentaires.
Flore utile, flore d’altération, flore pathogène
– Définir les différents types de flores
microbiennes rencontrées dans les produits agroalimentaires en fonction de
leur incidence.
Techniques usuelles d’isolement et de dénombrement
– Mettre en œuvre quelques techniques
d’isolement et de dénombrement des
micro-organismes.
2.2. Nutrition et croissance des micro-organismes
Expliquer la croissance des micro-organismes.
– Énumérer les besoins nutritifs des
micro-organismes.
Besoins nutritifs : sources de carbone, d’azote, d’énergie, facteurs de croissance…;
applications aux milieux de culture
BAC TECHNO STPA
CLASSE DE PREMIÈRE - MICROBIOLOGIE
Étude de la croissance microbienne (construction d’une
courbe de croissance, étude des facteurs influençant la
croissance).
MS-63
BAC TECHNO STPA
MS-64
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
– Identifier le rôle des différents constituants des milieux de culture.
Facteurs de développement : oxygène, pH, activité de
l’eau, inhibiteurs, interactions microbiennes
Courbe de croissance : différentes phases et leur signification biologique
– Énumérer les facteurs de développement des micro-organismes et indiquer
leur influence sur la croissance microbienne.
– Interpréter une courbe de croissance en
milieu non renouvelé.
2.3. Relations des micro-organismes avec leur hôte
ou leur environnement
Expliquer les relations des microorganismes avec leur hôte ou leur milieu
Flore saprophyte, commensale, pathogène
– Définir et illustrer par des exemples les
différents types de relations.
– Décrire les différents modes d’expression du pouvoir pathogène.
Virulence, toxinogénèse, production de produits
toxiques
Objectif 3 - Présenter les différentes maladies d’origine alimentaire. (horaire indicatif : 8 heures)
3.1. Les toxi-infections alimentaires et maladies
infectieuses d’origine alimentaire
Les toxi-infections alimentaires : toxi-infections, intoxications
Définir les différents types de maladies
infectieuses d’origine alimentaire.
Les différentes toxi-infections alimentaires seront illustrées par des cas concrets.
CONTENUS
Autres maladies infectieuses
Maladies d’origine alimentaire provoquées par :
- Salmonella
- Staphylococcus aureus
- Listeria monocytogenes
- Clostridium botulinum
- Clostridium perfringens
(pour chaque TIA : origine, mode d’action, symptômes, principaux types d’aliments responsables, comportement de la bactérie vis-à-vis de la température et
de l’oxygène)
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Décrire les principales toxi-infections alimentaires et maladies infectieuses d’origine alimentaire.
Les techniques de recherche de certains microorganismes pathogènes pourront être mises en œuvre en
lien avec l’objectif 3, en respectant la réglementation en
vigueur concernant les souches autorisées et le fonctionnement des laboratoires de microbiologie.
3.2. Les maladies à prions : l’ESB
Évoquer les maladies à prions
Les maladies à prions seront évoquées, en lien avec la
matière M7.
BAC TECHNO STPA
CLASSE DE PREMIÈRE - MICROBIOLOGIE
MS-65
BAC TECHNO STPA
MS-66
C LASSE
DE
TERMINALE
Biochimie structurale
Objectif 1 - Compléter les notions étudiées en première par l’étude de réactions fondamentales de la chimie du vivant.
Mettre en œuvre des pratiques usuelles d’analyse des biomolécules (identification et dosage) qui interviennent au
niveau du contrôle de la qualité. (horaire indicatif : 22 heures)
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
1.1. Les glucides
1.1.1. Solubilité
Expliquer la corrélation entre la solubilité et
l’accessibilité des groupements hydroxyle
pour les molécules d’eau (rôle de la taille et
de la conformation des molécules).
1.1.2 Oxydation :
– liqueur de Fehling
– applications
Expliquer et illustrer les propriétés réductrices des oses ainsi que l’absence de propriétés réductrices des osides.
Réaliser et expliquer le dosage des sucres
par la méthode de Fehling, à l’aide d’une
solution témoin de glucose, puis par la
méthode de Bertrand.
On procédera à une action comparée de la LF sur différents glucides et on montrera que les propriétés réductrices constituent un critère de classification.
Deux TP de 2 heures sur des solutions alimentaires
diverses.
L’action de la LF sera schématisée par l’équation de
demi réaction suivante :
→ Cu2O + H2O
2 [Cu]2++ 2 OH– + 2e– ←
→ peut d’ailleurs être remplacé par → puisque
où ←
cette transformation est toujours observée dans le même
sens.
Le couple réellement mis en jeu étant CuX2–
2 /Cu2O. X
représente le tartrate complexant ; la notation [Cu]2+
signifiant que l’ion cuivre II est complexé.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
1.1.3. Réduction
Expliquer la transformation des oses en
polyalcools et illustrer par des exemples.
Se limiter à l’écriture des équations bilan en citant les
conditions expérimentales (hydrogénation catalytique) ;
les exemples pourront être tirés des IAA.
1.1.4. Hydrolyse :
– osides,
– polyholosides.
Expliquer et illustrer par des exemples
l’hydrolyse chimique et l’hydrolyse
enzymatique.
Réaliser les hydrolyses de l’amidon, du
saccharose par les deux voies.
Un TP de 2 heures mettant éventuellement un suivi des
réactions par spectro-colorimétrie est à mettre en œuvre.
Écrire les équations bilan des fermentations lactique et alcoolique et schématiser
leurs étapes essentielles.
Cette étude sera conduite en relation avec le cours relatif
aux bases des biotechnologies.
– propriétés amphotères en solution aqueuse
Déterminer qualitativement la forme
dominante d’un acide α-aminé en solution en fonction du pH du milieu et des
pKa de l’acide α-aminé considéré.
On se limitera au cas d’acides α-aminés ayant une seule
fonction acide et une seule fonction amine.
– pH isoélectrique
Expliquer la signification physique de pHi
au plan de la composition de la solution et
de sa conductivité.
L’établissement de l’expression du pHi est hors programme.
– principe de l’électrophorèse
Expliquer le principe de la méthode de
séparation.
Ce principe sera illustré par un TP de 2 heures mettant en
jeu 2 ou 3 acides aminés. Le principe de la méthode pourra être introduit en faisant migrer des colorants alimentaires
sous l’effet du champ électrique avec un dispositif simple.
1.1.5. Fermentations
On notera que la polarimétrie ne constitue plus une
méthode de dosage des sucres en vigueur, toutefois, on
pourra procéder à des observations, notamment pour
suivre « l’inversion du saccharose ».
1.2. Les protides
1.2.1. Les acides α-aminés :
BAC TECHNO STPA
CLASSE DE TERMINALE - BIOCHIMIE STRUCTURALE
MS-67
BAC TECHNO STPA
MS-68
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
1.2.2. Peptides et protéines :
– identification
Rappel des tests d’identification étudiés
en première.
– hydrolyse
Expliquer et illustrer par des exemples
l’hydrolyse chimique et l’hydrolyse
enzymatique.
Souligner la spécificité de l’hydrolyse enzymatique visà-vis de la position des liaisons peptidiques.
– pH isolélectrique
Définition.
Il s’agit de généraliser aux protéines, l’existence d’un
pHi et d’une forme positive si pH < pHi et négative si
pH > pHi.
– dénaturation et solubilité
Citer les facteurs de dénaturation des protéines ; illustrer par des exemple (T, pH,
métaux lourds).
Montrer les effets de la dénaturation sur
la solubilité.
Un TP d’1 heure illustrera ces propriétés.
On pourra aussi réaliser une analyse de la matière azotée d’un aliment par la méthode de Kjehldal, la minéralisation ayant été réalisée préalablement. À défaut, on
pourra utiliser un sel d’ammonium.
– solubilité
Expliquer le caractère hydrophobe des
lipides en général et montrer le caractère
mixte de certains d’entre eux (phospholipides par exemple).
Décrire une technique d’extraction de
lipides par un solvant.
Il s’agit de connaissances qui ont été partiellement établies en classe de première à l’occasion d’un TP sur les
AG et qui seront ici approfondies et appliquées aux
lipides (caractère mixte en particulier).
– point de fusion
Rappels de première.
1.3. Les lipides
1.3.1. Propriétés physiques :
CONTENUS
1.3.2. Hydrolyse et saponification :
– caractéristiques des réactions
– applications
COMPÉTENCES ATTENDUES
Comparer les réactions d’hydrolyse et de
saponification :
– conditions expérimentales,
– caractère total ou équilibré,
– équations bilan.
Rappels de première.
Explication des propriétés détergentes
des savons.
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
On pourra réaliser un savon.
1.3.3. Réaction d’addition
– hydrogène
– halogène
– indice d’iode
BAC TECHNO STPA
Expliquer l’intérêt de l’hydrogénation
dans l’industrie de la margarine.
Réaliser l’addition d’un halogène sur un
triglycéride insaturé.
Donner la définition de l’indice d’iode et
son intérêt pour l’appréciation de l’insaturation.
CLASSE DE TERMINALE - BIOCHIMIE STRUCTURALE
Voir les recommandations faites à propos des alcènes.
Réaliser un TP de 2 heures.
MS-69
BAC TECHNO STPA
MS-70
Objectif 2 - Mettre en œuvre quelques pratiques d’analyse de l’eau ayant aussi une place importante dans le contrôle de la qualité et de l’environnement des IAA. (horaire indicatif : 8 heures)
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
2.1. Analyses d’eau
2.1.1 Dureté de l’eau et titre hydrotimétrique
Déterminer expérimentalement le TA, le
TAC et le TH d’une eau.
TP de 2 heures.
2.1.2. Propriétés réductrices d’une eau
Évaluer le caractère réducteur, donc estimer son niveau de pollution, en déterminant sa DCO ou son oxydabilité au permanganate qui permet d’évaluer la teneur
en matière organique.
TP de 2 heures.
Doser des nitrates dans une eau ou une
solution d’aliment, à l’aide d’un kit ou
par méthode spectrophotométrique.
Doser les chlorures d’une eau ou du lait
par la méthode de Mohr.
TP de 2 heures s’appuyant sur l’utilisation de kits tels
qu’ils sont pratiqués dans les laboratoires de contrôle.
2.2. Dosage des nitrates et des chlorures
2.2.1. Nitrates
2.2.2. Chlorures
TP de 2 heures. qui pourra être complété par la méthode de Charpentier Volhard sur le lait.
Biochimie métabolique
Objectif 1 - Analyser et comparer différentes voies du métabolisme énergétique chez les organismes vivants.
(horaire indicatif : 15 heures)
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Écrire et justifier les équations chimiques
globales de la photosynthèse, de la respiration et des fermentations alcoolique et
lactique.
Il s’agit d’amener les élèves à commenter de façon raisonnée les voies métaboliques qui leur sont présentées.
On leur demandera donc de retenir les équations chimiques globales, les grandes étapes de ces voies métaboliques, et leur bilan énergétique.
En revanche, le détail des réactions n’est pas à mémoriser ; l’élève doit cependant être capable de commenter
le fonctionnement d’une voie métabolique détaillée qui
lui est fournie.
Pour la photosynthèse, on se limitera aux plantes en C3.
1.1. Principales voies du métabolisme énergétique
Photosynthèse, respiration, fermentation alcoolique,
fermentation lactique :
– entrants et sortants,
– circulation des électrons et des protons,
Citer les différentes étapes de ces voies
métaboliques.
– filiation des carbones,
– étapes productrices d’ATP,
– étapes utilisatrices d’ATP.
Établir les bilans énergétiques et les justifier.
Commenter le déroulement de ces voies
métaboliques.
Comparer le déroulement et le bilan énergétique de ces voies métaboliques.
Cet objectif doit être illustré par la mise en œuvre de
travaux pratiques, tels que :
– mise en évidence des pigments chlorophylliens par
chromatographie ;
– étude des échanges gazeux au cours de la photosynthèse ;
– étude du comportement de levures en aérobiose et en
anaérobiose.
Équations chimiques globales
Bilans énergétiques
BAC TECHNO STPA
CLASSE DE TERMINALE - BIOCHIMIE MÉTABOLIQUE
MS-71
BAC TECHNO STPA
MS-72
Microbiologie - Génie biologique
Objectif 1 - Présenter l’influence des métabolismes microbiens sur la transformation des produits agroalimentaires.
(horaire indicatif : 9 heures)
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
1.1. Flore technologique
Micro-organismes utiles : bactéries, levures, moisissures
Métabolismes impliqués dans la transformation des
produits (exemples)
Exemples d’utilisation de micro-organismes pour la
production de métabolites
Citer les différents types de micro-organismes utiles dans les processus technologiques.
Illustrer ces processus par des exemples
et décrire les métabolismes impliqués.
Citer des exemples d’utilisation de
micro-organismes pour la production de
métabolites.
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
On s’attachera à montrer l’importance de la maîtrise des
paramètres physico-chimique pour maîtriser les métabolismes mis en œuvre dans le cadre des procédés de
transformation.
On montrera que certains micro-organismes d’intérêt
technologiques peuvent s’avérer des agents d’altération
dans d’autres produits.
L’étude des applications technologiques s’appuiera sur
des exemples précis.
Les mécanismes biochimiques des altérations seront
présentés, mais non détaillés.
Des travaux pratiques seront réalisés, tels que :
– mise en œuvre d’une fermentation alcoolique,
– mise en œuvre d’une fermentation lactique (fabrication de yaourts…).
1.2. Flore d’altération
Exemples d’altérations
Illustrer par des exemples les altérations
d’origine microbienne et les relier aux
métabolismes impliqués.
Objectif 2 - Présenter l’évolution de la flore microbienne au cours d’une filière transformation / stockage / distribution.
(horaire indicatif : 24 heures)
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Flore aérobie mésophile, coliformes et E. coli, ASR et
Clostridium perfringens
Définir les principaux groupes de microorganismes indicateurs d’hygiène dans
les aliments
Cette étude est à conduire en lien avec le module M9.
À partir d’un exemple, l’évolution qualitative et quantitative de la flore microbienne sera montrée, en insistant
sur l’influence de la température et du mode de conditionnement.
2.2. Évolution de la flore microbienne au cours
d’une filière
Montrer à l’aide d’un exemple l’évolution de la flore microbienne d’un aliment
au cours de sa transformation et de sa distribution.
En complément des analyses réalisées en classe de première, on pratiquera l’analyse d’un même type d’aliment à différents niveaux de contamination, afin d’illustrer notamment les facteurs d’évolution de la flore
microbienne au long d’une filière. En fonction du produit étudié, on analysera tout ou partie de la flore réglementaire, ainsi que, le cas échéant, d’autres micro-organismes.
Selon les opportunités, des techniques rapides d’analyse microbiologiques pourront être mises en œuvre.
Le contexte des analyses microbiologiques sera présenté (cadre réglementaire, HACCP, contrôle de produits
finis). Cet aspect sera présenté en pluridisciplinarité
avec l’enseignant de technologie alimentaire.
L’interprétation des résultats selon un plan à trois
classes ne sera pas détaillée.
2.1. Indicateurs de contamination
Approches qualitative et quantitative, influence des
procédés de transformation et de conservation, risques
sanitaires
2.3. Maîtrise de l’évolution de la flore
Règles d’hygiène, contrôle microbiologique
BAC TECHNO STPA
Énoncer et justifier les principales règles
d’hygiène.
Décrire les principes du contrôle microbiologique des aliments.
CLASSE DE TERMINALE - MICROBIOLOGIE - GÉNIE BIOLOGIQUE
MS-73
BAC TECHNO STPA
MS-74
Objectif 3 - Présenter les principes du génie génétique et leurs applications. (horaire indicatif : 12 heures)
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
3.1. Principes et outils du génie génétique
Présenter les principes et les outils du
génie génétique.
Principe du génie génétique
– Citer les outils du génie génétique.
Cet objectif pourra faire l’objet de travaux dirigés ou
d’exposés d’élèves.
Selon les opportunités, des visites d’entreprises ou de
centres de recherche pourront être prévues.
Outils du génie génétique (enzymes de restriction, vecteurs…)
– Schématiser les grandes étapes de la
production d’un OGM.
Étapes de la production d’OGM : isolement du gène,
insertion dans un vecteur, transfert, expression
3.2. Applications des biotechnologies
Identifier les différents domaines d’application des biotechnologies.
Domaines d’applications : production de métabolites,
applications analytiques, obtention d’OGM, applications médicales, production de biomatériaux…
– Citer les domaines d’application.
– Analyser des exemples d’applications à
partir de documents.
– Discuter les intérêts et les limites du
génie génétique.
Bioéthique
BAC TECHNO STPA
MS-76
M9 - ÉCONOMIE, TECHNOLOGIE ET QUALITÉ : DE LA PRODUCTION À LA DISTRIBUTION
Disciplines
Sciences économiques et sociales
Histoire - géographie
Technologie alimentaire
Total
Horaire-élève
total
Dont cours
Dont TP/TD
105 h
75 h
30 h
45 h
30 h
180 h
90 h
60 h
30 h
330 h
195 h
90 h
45 h
TPE (Travaux Personnels Encadrés)
Dont activités
pluridisciplinaires
+ (45 h)
15 h
30 h
Les disciplines qui contribuent à la matière M9, participent à l’encadrement de la semaine de stage « Territoire et développement ».
Connaissances économiques et sociales du secteur agroalimentaire
Cet enseignement a pour objectif prioritaire de fournir aux futurs bacheliers les connaissances nécessaires à la compréhension des mécanismes qui permettent d’appréhender et d’expliquer le fonctionnement des entreprises agroalimentaires et les relations de celles-ci avec leur environnement.
OBJECTIF GÉNÉRAL - Acquérir les principales connaissances concernant l’entreprise agroalimentaire
et ses relations avec son environnement socio-économique.
Objectif 1 - Être capable d’appréhender et d’expliquer le fonctionnement de l’entreprise.
Après une présentation de l’entreprise, il s’agit, dans le cadre de ce premier objectif, de faire découvrir aux élèves la diversité des entreprises qui constituent
le tissu économique d’un pays et de mettre en évidence les critères pertinents qui permettent de caractériser celles-ci.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
1.1. Présentation de l’entreprise
– définitions,
– place et rôle de l’entreprise dans la société.
– Appréhender la notion d’entreprise.
– Déterminer l’importance des responsabilités de l’entreprise vis-à-vis de la
société et de l’environnement.
1.2. Diversité des situations rencontrées
typologies et critères de classification des entreprises.
BAC TECHNO STPA
– Classer des entreprises selon l’activité,
la taille, le statut juridique.
L’entreprise a une responsabilité sociale vis-à-vis de
l’emploi.
Elle peut créer des emplois ou au contraire être source
de chômage.
L’entreprise est responsable des produits qu’elle
fabrique et des nuisances qu’elle engendre.
Les relations de l’entreprise avec les pouvoirs publics
peuvent être conflictuelles ou contractuelles.
Des visites d’entreprises, des travaux sur documents,
notamment statistiques vont permettre d’aborder les
entreprises, d’appréhender la diversité de celles-ci.
Il est nécessaire, dans cette introduction, de montrer aux
élèves quels sont les critères de classification pertinents
qui peuvent être utilisés.
MS-77
BAC TECHNO STPA
MS-78
CONTENUS
1.3. Création d’entreprise :
– définition du projet, choix du statut juridique, les
possibilités de financement.
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
– Montrer la dynamique des entreprises
(naissance, développement, disparition).
L’entreprise naît à partir de la mise en œuvre d’idées, se
développe et parfois meurt du fait de difficultés auxquelles elle se trouve confrontée. À partir d’exemples
concrets d’entreprises venant d’être créées ou d’autres
en difficulté ou venant de disparaître, la dynamique,
l’évolution dans le temps des entreprises pourront être
abordées.
– Définir la notion de système : système
ouvert, finalisé, organisé et dynamique.
Le fonctionnement du système et ses relations avec
l’environnement feront l’objet d’une représentation
schématique.
– Citer les principales fonctions internes
de l’entreprise
– Présenter les différents types de structures avec leurs avantages et inconvénients.
– Les principes de l’OST seront abordés,
ainsi que l’évolution de leur mise en
œuvre. D’autres modes d’organisation
seront présentés.
L’entreprise est un système organisé : en étudiant les
différentes fonctions, la structure et l’organigramme
d’entreprises différentes, les élèves pourront mieux
comprendre l’organisation et le fonctionnement des
entreprises.
L’organisation du travail et son évolution au sein de
l’entreprise, les conditions de travail sont des éléments
importants qu’il est nécessaire d’aborder, là aussi, sous
forme d’études de cas concrets, de rencontres de salariés, de représentants de salariés, de responsables de la
gestion des ressources humaines.
À observer lors de la première visite.
1.4. Approche systémique de l’entreprise.
1.5. Le fonctionnement de l’entreprise :
– les fonctions de l’entreprise
– les structures et l’organigramme
– l’organisation du travail dans l’entreprise et son évolution
– la gestion des ressources humaines et le bilan social
de l’entreprise
– la communication dans l’entreprise
– Présentation succincte des rôles des ressources humaines.
– Les principaux indicateurs du bilan
social seront présentés.
– Communication interne. Circulation de
l’information. Les différents supports et
nature du contenu.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
1.6. Connaissance de la situation économique
et financière de l’entreprise
– éléments de comptabilité et de gestion : utilisation et
analyse des documents comptables (le bilan, le compte
de résultat)
– Les documents comptables : bilan,
compte de résultat doivent être connus
dans les grandes masses.
– Analyse du compte de résultat : chiffre
d’affaires, marge commerciale, valeur
ajoutée, EBE, les trois niveaux de résultats, marge brute d’autofinancement.
– notion de coût
– Analyse du bilan : taux d’endettement,
solvabilité, fonds de roulement, besoin
en fonds de roulement, trésorerie nette.
– Coûts variables, coûts fixes seront définis.
– les besoins de financement de l’entreprise et les ressources qu’elle peut se procurer
– Besoins à long terme et à court terme.
Notion d’investissement et classification des investissements.
Les élèves doivent être capables d’interpréter, de commenter un bilan ou un compte de résultat.
Les notions de crédit bail, affacturage… pourront être
abordées.
– Définir les principales sources de financement (fonds propres, emprunts, crédit
fournisseur).
1.7. La gestion des approvisionnements et des stocks
– Montrer l’importance de la gestion des
approvisionnements et des stocks pour
le bon fonctionnement de l’entreprise.
La rotation des stocks. Notion de flux
tendus.
BAC TECHNO STPA
Un exemple concret peut être utilisé.
MS-79
BAC TECHNO STPA
MS-80
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
– Décrire les éléments essentiels de la
stratégie.
Montrer aux élèves qu’un diagnostic complet, non seulement des forces et des faiblesses de l’entreprise, mais
aussi des menaces et des opportunités offertes par l’environnement, doit être mené régulièrement au sein des
entreprises.
Aborder les notions de prévisions, d’objectifs et d’innovations.
Montrer aux élèves que des modèles existent mais aussi
leurs limites et leur remise en cause permanente.
1.8. Stratégie d’entreprise :
– qu’est-ce qu’une stratégie ?
– diagnostic stratégique
– les outils stratégiques
– les grands types de stratégies
1.9. La politique commerciale de l’entreprise :
– connaissance du marché : la diversité des marchés
– définition du marché de l’entreprise
– définition de la mercatique et démarche :
plan de marchéage
– Les modèles d’analyse stratégique :
- l’analyse en terme de portefeuille
d’activités (outils d’analyse, courbe
d’expérience) ;
- la mise en œuvre des outils d’analyse stratégique (la méthode du
BCG, l’analyse de PORTER).
Aborder les stratégies de diversification.
Recentrage.
Spécialisation.
La stratégie de domination par les coûts,
les stratégies de différenciation, les stratégies de croissance interne et externe, et
modalités de croissance (fusion, absorption, prise de participation), l’internationalisation.
L’approche à partir de cas concrets sera privilégiée (cf.
pluridisciplinarité).
– Connaître les caractéristiques du marché
et la manière dont l’entreprise va décliner ses choix stratégiques au niveau du
plan de marchéage (marketing-mix).
Montrer que la notion de marché recouvre des réalités
différentes selon le type de lieu d’achat, les quantités
achetées…
– Définir les différents types de marchés,
revoir la loi de l’offre et de la demande.
Le marché est l’élément déterminant pour l’entreprise ;
ses caractéristiques économiques doivent être précisées
avant l’approche commerciale.
Une sensibilisation à l’étude de marché sera proposée
aux élèves, par exemple en partant d’un cas pratique.
CONTENUS
– l’action commerciale :
- politique du produit : cycle de vie,
marque, conditionnement…
- politique des prix ;
- politique de distribution, de marchandisage,
circuit de distribution ;
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
– Les actions commerciales doivent être
simplement abordées avant d’être vues
en détail.
Montrer aux élèves que le produit réunit à la fois des
composantes techniques et commerciales.
On montrera l’intérêt de la distinction du conditionnement et de l’emballage, de la place du produit dans la
gamme et de l’intérêt de la maîtrise du cycle de vie du
produit dans la performance des entreprises.
La politique de prix sera présentée par rapport à la
demande et par rapport à la stratégie.
– Les critiques de l’action commerciale
seront abordées (effets inflationnistes,
gaspillage, pollution, manipulation du
consommateur…).
Montrer aux élèves l’existence de différents canaux de
distribution et l’importance de leurs choix.
- politique de communication, publicité
et promotion.
Montrer aux élèves l’existence de différents canaux de
distribution et l’importance de leurs choix.
1.10. Introduction à la démarche
qualité dans l’entreprise :
– définition de la qualité
Avoir une vue d’ensemble de la
démarche, des responsabilités associées,
des secteurs de l’entreprise concernés et
être conscient que le système doit inclure
tous les acteurs, internes et externes.
À travers une étude pluridisciplinaire, présenter l’importance que revêt actuellement la prise en compte de la qualité dans les entreprises. Les différents thèmes abordés
seront ensuite repris dans d’autres parties de la matière
M9 en application directe au secteur agroalimentaire.
– Connaître la définition normalisée
actuelle.
– Avoir conscience des enjeux économiques à travers la qualité technologique, le management, le respect des
réglementations, la communication…
Il s’agit ici de tracer les grands traits de la conception
actuelle de l’intégration de la qualité en milieu industriel par l’utilisation de documents issus des médias ou
d’entreprises, la réalisation de visites, la présentation
par des professionnels…
– les enjeux
– les politiques
– les étapes :
- définir les responsabilités
- choisir la politique et les référentiels
- sensibiliser les acteurs
- appliquer et vérifier
- faire connaître
BAC TECHNO STPA
L’étude de l’évolution de la notion de qualité pourra
permettre d’insister sur le passage du contrôle à la prévention et à l’amélioration continue. Le principe de précaution sera présenté.
MS-81
BAC TECHNO STPA
MS-82
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
– Savoir différencier les politiques d’application volontaires des politiques
réglementairement obligatoires.
– Connaître la logique de mise en place
d’un système qualité.
La notion de qualité totale et la philosophie du zéro défaut
seront évoquées ainsi que l’évolution des entreprises vers
le système QSE (Qualité, Sécurité, Environnement).
Les coûts de qualité et de non-qualité seront abordés.
Objectif 2 - Être capable de mettre en évidence les particularités des entreprises et des produits agroalimentaires.
L’objet de cette partie est de souligner les principales spécificités des entreprises agroalimentaires en vue de mieux
faire comprendre par la suite leurs relations avec l’environnement socio-économique.
Il s’agit ici de préciser les données générales concernant l’entreprise évoquée dans l’objectif 1.
2.1. Les entreprises agroalimentaires
– Définition et diversité des entreprises agroalimentaires :
- selon la nature de leur activité,
- selon leur taille,
- selon leur statut juridique.
– Place de l’agroalimentaire dans l’économie nationale
– Définir les entreprises agroalimentaires ;
montrer leur diversité et l’évolution de
leurs structures.
– Mettre en évidence l’importance du statut juridique des coopératives agricoles
et agroalimentaires en insistant sur la
situation particulière qu’elles occupent
dans les filières agroalimentaires.
– Part de l’agroalimentaire dans le PIB,
dans la balance commerciale, dans
l’emploi.
On s’attachera à souligner notamment :
– la grande hétérogénéité de taille des entreprises du
secteur,
– l’importance de la coopération agricole selon les
filières agroalimentaires.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
2.2. L’évolution des structures des entreprises
agroalimentaires :
– mouvements de concentration horizontale et verticale
– spécialisations régionales
– développement des multinationales
– Justifier l’évolution des entreprises
agroalimentaires (histoire, proximité
des lieux de production ou de consommation).
– internationalisation
Quelques données historiques et statistiques permettront
de fournir des indications sur les évolutions constatées
au niveau français, voire européen.
Quelques exemples permettront de mettre en évidence la
stratégie des grands groupes dans le cadre de la recherche
de la taille critique et de la rentabilité maximale.
2.3. Particularités de fonctionnement
des entreprises agroalimentaires :
– liées aux produits : exigences techniques et industrielles liées à la nature périssable des matières premières agricoles et des produits alimentaires
– liées au travail
– Présenter les particularités du produit
agricole et du produit alimentaire.
– Aborder les contraintes de saisonnabilité,
de stockage, de transports, d’hygiène, de
DLC, de risques…
– Présenter la particularité de la gestion
du personnel, des conditions de travail
dans les entreprises agroalimentaires.
– liées aux contraintes administratives et aux interventions publiques
BAC TECHNO STPA
– Mettre en évidence les principales
contraintes administratives et leurs
conséquences sur le fonctionnement des
entreprises agroalimentaires.
Il s’agit de montrer comment dans certains secteurs de
production :
– des mesures administratives destinées à maîtriser
l’offre de matières premières agricoles peuvent influer
fortement sur le fonctionnement des entreprises agroalimentaires (barrières à l’entrée, rentes de situation,
localisation des zones de productions…), exemples :
quotas laitiers, droits de plantation… ;
MS-83
BAC TECHNO STPA
MS-84
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
– Expliquer les modes d’intervention des
pouvoirs publics dans le secteur agroalimentaire. À partir de quelques
exemples actualisés de mesures, montrer comment les pouvoirs publics (collectivités locales, État, Union
Européenne) participent à l’orientation
du secteur agroalimentaire.
– le soutien des prix et des revenus agricoles a pu jouer
un rôle dans les choix stratégiques des entreprises
(fabrication de produits à prix soutenu…) ;
– la protection du consommateur doit se situer à un
niveau élevé (traçabilité, sécurité alimentaire) ;
– le respect de l’environnement devient une préoccupation majeure (effluents, déchets d’emballage, prise en
compte de normes imposées, taxes…) (cf. Acte
Unique Européen Art. 100 A) ;
– l’organisation mondiale du commerce.
La PAC et l’OMC seront abordées sommairement.
2.4.1. Les politiques possibles
Situer et comprendre les activités liées à
la qualité dans les entreprises grâce à la
présentation générale des politiques et
des méthodes.
– La certification d’entreprise : le management et l’assurance de la qualité.
Définir la notion de qualité de produits
agroalimentaire.
Le contenu de cette partie ne doit être qu’une sensibilisation aux divers aspects de la mise en place de la
démarche qualité dans le secteur agroalimentaire.
L’étude détaillée des normes et des méthodes ne sera
pas réalisée.
Les conditions de mise en place et les organismes certificateurs ou d’accréditation (COFRAC) seront évoqués.
– L’accréditation des laboratoires de contrôle
– La certification des produits
– L’assurance de la qualité des produits
– Présenter les différentes composantes
de la qualité de produit, les notions de
sécurité alimentaire, de traçabilité.
2.4. La mise en place de la qualité
dans le secteur agroalimentaire
Les normes actuelles de management de la qualité en
production et de management environnemental devront
être citées. Leurs principes de base et leur architecture
commune seront présentés.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
– Présenter les différents signes de reconnaissance de la qualité (labels, AOC,
certification de conformité, agriculture
biologique, IGP, AOP, attestation de
spécificité).
La norme actuelle d’accréditation sera citée. Ses principes de base et son architecture commune aux précédentes seront présentés. On montrera l’intérêt de l’accréditation pour un laboratoire.
On présentera les différents signes de qualité français
des produits et leur correspondance européenne.
On présentera l’AFSSA, le rôle, le domaine de compétence et le ministère de rattachement des organismes
officiels : DGCCRF, DSV, DASS.
On introduira les notions de risques et de traçabilité. On
citera les principaux textes réglementaires européens et
français (Codex Alimentarius, Bonnes Pratiques de
Fabrication BPF…).
2.4.2. Les méthodes utilisées
en entreprises agroalimentaires
– HACCP
– Méthode de résolution de problèmes
– Maîtrise statistique des procédés
– Citer les différentes méthodes.
Cette partie est développée dans la partie « Technologie
alimentaire » de la matière M9.
La présentation peut être faite sous forme d’exemples. On
citera le recueil et l’analyse de données, les diagrammes
de Pareto et d’Ishikawa et les cartes de contrôle.
La réalisation d’une carte de contrôle peut être envisagée avec l’enseignant de mathématiques.
La signification de la capabilité d’un procédé sera expliquée.
BAC TECHNO STPA
MS-85
BAC TECHNO STPA
MS-86
Objectif 3- Présentation historique et géographique des activités agricoles et alimentaires en France.
Cette approche historique et géographique a pour objet d’amener les élèves à réfléchir sur la notion de territoire en lien avec celle de filière agroalimentaire.
(horaire indicatif 30 heures)
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
3.1. L’évolution et les dynamiques actuelles des
IAA dans l’industrie française
– Décrire et expliquer une évolution.
– Contextualiser.
– Maîtriser les emboîtements d’échelle.
Aborder l’échelle de l’UE, élargir à l’échelle mondiale
(mondialisation).
Dégager les traits majeurs des évolutions récentes.
Souligner la place et le rôle des IAA dans l’économie
française.
Définir la notion de complexe agro-industriel.
– Analyser et classer des faits géographiques.
– Maîtriser les emboîtements d’échelle.
Présenter à l’échelle nationale.
– Analyser un ensemble systémique.
– Définir un paysage.
S’appuyer sur des exemples variés pour pouvoir aborder les notions d’espace rural, d’espace agricole et d’espace périurbain.
Analyser un territoire :
– ses composantes,
– les interrelations,
– les dynamiques.
Il s’agit d’étudier le lien filière/territoire.
3.2. Typologie des espaces agro-industriels français
et des systèmes agricoles qu’ils traduisent
3.3. Analyse des liens entre espace et activités agricoles et alimentaires pour définir la notion de
paysage agro-industriel
3.4. Filières agroalimentaires et territoire :
– organisation des filières
– rôle de la demande
– traduction spatiale des évolutions en ce domaine
– transformation permanente des filières et des paysages
Définir un territoire.
Référer succinctement à une typologie aux échelles
européenne et mondiale.
Bien faire apparaître la diversité de la demande ainsi que
l’exigence de qualité : désir d’une authenticité qui induit
la redécouverte d’une spécificité (notion de terroir).
Cf. AOC, IGP, produits du terroir…
À lier avec la notion de patrimoine.
Objectif 4- Être capable de situer les entreprises agroalimentaires dans les filières, les espaces, les territoires.
Il s’agit de présenter la diversité mondiale (temporelle et spatiale) de l’alimentation et des systèmes alimentaires.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
4.1. Étude de filières
Notion de filière :
– approche méthodologique de la filière,
– délimitation du champ d’étude,
– les agents, leurs fonctions, les opérations techniques,
les sites d’activités et d’échanges,
– les flux des produits,
– représentation schématique de la filière,
– étude dynamique : évolution de la filière et régulation.
Caractériser la notion de filière.
À partir d’un exemple choisi par l’équipe pédagogique :
– on mènera l’étude d’une filière,
– on pourra prendre appui sur une (ou des) visite(s)
d’entreprise(s) et intervention(s) de professionnel(s).
4.2.1. Particularités et contraintes des productions
agricoles
– Mettre en évidence la complexité des
rapports avec l’amont.
4.2.2. Approvisionnements et gestion de la matière
première :
– relations et modes de négociation entre producteurs
et transformateurs ; rôle des organisations professionnelles et interprofessionnelles,
– formation des prix des produits agricoles,
– régulations et intervention.
– Faire apparaître les variations quantitatives et qualitatives, l’atomisation de la
production.
En dehors des contraintes d’organisation évoquées dans
l’objectif 2, on étudiera ici les conséquences techniques,
économiques, sociales et humaines des éléments cités
dans le point : mesure et appréciation de la qualité de la
matière première, adaptation des processus de fabrication, paiements différenciés selon la qualité, la saison…, travail et revenus saisonniers.
4.2. Analyse des rapports de l’entreprise agroalimentaire avec son amont :
BAC TECHNO STPA
– Insister sur les organisations de producteurs, le développement de la contractualisation.
MS-87
BAC TECHNO STPA
MS-88
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
4.3.1. La distribution des produits alimentaires :
– situation, évolution, contraintes (qualité, conditionnement),
– poids économique.
– Montrer les évolutions de la distribution et leurs conséquences sur les rapports distributeurs-transformateurs.
On étudiera l’ensemble des conséquences économiques
et sociales de la consommation alimentaire.
4.3.2. La consommation alimentaire :
– comportement alimentaire,
– évolution,
– exigences légales et contractuelles,
– organisation des consommateurs.
– Mettre en évidence les évolutions et
mesurer les contraintes liées à la
consommation alimentaire.
4.3. Analyse des rapports avec son aval :
4.4. Les espaces agro-industriels :
– émergence, constitution, organisation des filières,
– adaptation à la demande, exigences de qualité,
– traduction dans l’espace : filière/territoire.
– Présenter la mise en place des services
consommateurs, dans les entreprises.
À partir de filières bien identifiées, approfondir l’analyse des liens « consommation
/ IAA / espace / territoire » en restituant à
des échelles diverses et en relativisant par
la prise en compte des évolutions temporelles.
L’étude d’exemples d’espaces agro-industriels est abordée en activités pluridisciplinaires encadrées par l’enseignant de SES et l’enseignant d’histoire-géographie.
Horaire indicatif : 15 heures élèves.
Technologie alimentaire
OBJECTIF GÉNÉRAL - Acquérir les connaissances de base concernant les matières premières, leurs principaux modes de transformation
et de stabilisation, en vue de concevoir une unité de production dans le respect des normes de qualité.
Objectif 1 - Présenter, à l’aide de données scientifiques et techniques, les caractéristiques d’un produit agricole,
en déduire ses aptitudes technologiques à la transformation.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
Chapitre à traiter en s’appuyant sur un exemple pris parmi
les espèces : bovine, ovine, porcine, caprine ou avicole.
1.1. Denrées animales et d’origine animale :
1.1.1. Production de viande :
– présentation générale
– éléments de zootechnie
– éléments de composition du produit
BAC TECHNO STPA
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
– Présenter les principales zones de production.
– Indiquer les caractéristiques de la
consommation.
L’étude doit être menée en tenant compte des préoccupations régionales et en collaboration avec l’exploitation
de l’établissement dont une visite est à programmer.
– Citer les principales races.
Faire une présentation rapide des races en abordant
leur répartition géographique et leurs caractéristiques
générales.
– Présenter les modes d’élevage les plus
représentatifs.
Présenter les facteurs de la qualité à la production : type
génétique, sexe, poids et âge d’abattage, conduite d’élevage dont l’alimentation, conditions de transport et
d’abattage. Notion de label.
– Citer les principaux constituants de la
viande. En déduire les critères de qualité
recherchés.
Principaux constituants à savoir : les protéines et les
lipides.
Les critères de qualité :
– physiques : tendreté, couleur, pH, CRE,
– nutritionnels
MS-89
BAC TECHNO STPA
MS-90
CONTENUS
– l’abattage
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
– Présenter les principales étapes de
l’abattage.
– Présenter le rôle de l’inspection vétérinaire et les mesures prises pour assurer
la traçabilité depuis la production jusqu’à la commercialisation.
À ce niveau, la présentation générale d’une unité
d’abattage permet d’introduire les notions de « marche
en avant », « non-croisement des chaînes », « séparation
des secteurs propres et souillés ».
1.1.2. La production de lait :
– aspects technico-économiques
– Présenter les principales zones de production et les principales transformations du lait.
– éléments de zootechnie
– Présenter les principales races laitières et
les caractéristiques de la production d’un
animal : volume, courbe de lactation.
– composition du lait
– Citer les principaux constituants chimiques du lait.
L’étude de la production de lait peut s’envisager en prenant un exemple parmi les bovins, caprins ou ovins ; en
fonction des priorités de l’établissement ou des productions régionales.
Souligner qu’à l’heure actuelle une majorité du lait est
transformée, d’où un effet retour important de la transformation sur les modes de production : notion de cahier
des charges.
Ne présenter que deux ou trois races reconnues soit au
niveau régional parce que, exclusives d’une production fromagère ou au niveau national pour leur représentativité.
Se limiter à la composition moyenne d’un lait normal.
Les variations saisonnières de la composition peuvent
être citées afin de montrer les répercussions technologiques.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
– caractéristiques physiques, chimiques et microbiologiques de la matière première
– Citer les principales caractéristiques
physico-chimiques.
Densité, acidité, pH. La mesure de l’acidité du lait est
envisagée en chimie. Ce TP peut faire l’objet d’une
séance commune.
– Donner les normes microbiologiques
d’un lait cru.
Point à traiter en collaboration avec l’enseignement de
la microbiologie. Il faut cependant expliquer que l’alimentation peut avoir une incidence sur la flore initiale
de contamination (cas de l’ensilage).
Faire en TD, la lecture d’un compte rendu technique de
paiement du lait à la qualité.
Mettre en évidence l’importance de la réfrigération précoce et du respect de la chaîne du froid.
– Expliquer le paiement du lait à la qualité.
– opérations effectuées sur la matière première avant
transformation
– Présenter la réfrigération et la standardisation.
1.2. Produits végétaux
1.2.1. La production de fruits ou légumes
– aspects technico-économiques
– Citer les principales zones de production.
– Présenter les principales variétés.
– éléments de phytotechnie
L’étude ne peut porter que sur une production fruitière
ou légumière, choisie en rapport avec les activités de
l’exploitation de l’établissement ou parmi les productions représentatives régionales. L’objectif de ce chapitre
étant de montrer que la qualité d’un produit alimentaire
s’élabore et se construit tout au long de la filière.
Présenter quelques variétés parmi les plus représentatives
et leurs caractéristiques (aspects qualitatif, quantitatif…).
Présenter les caractéristiques d’une variété destinée à la
transformation industrielle.
– Présenter un cycle de production :
façons culturales, dates de récolte, rendements.
– Donner les bases de la fertilisation et de
l’entretien de la culture.
BAC TECHNO STPA
MS-91
BAC TECHNO STPA
MS-92
CONTENUS
– composition et caractéristiques physico-chimiques
COMPÉTENCES ATTENDUES
– Donner la composition moyenne.
– Citer les caractéristiques physiques
(MS, brix, texture…) chimiques (acidité, sucres…) organoleptiques.
– les opérations post-récolte
– Expliquer le métabolisme des végétaux
après la récolte et son incidence sur le
stockage.
– Présenter les opérations d’agréage, de
réfrigération et de conditionnement
post récolte.
1.2.2. Grandes cultures
– Citer les principales zones de production.
– Présenter les principales variétés.
– Citer les façons culturales, les dates de
récolte et les rendements moyens.
– Présenter les bases de la fertilisation et
d’entretien de la culture considérée.
– composition et caractéristiques physico-chimiques
de la matière première
– Citer les principaux composants de la
matière première.
– Préciser les aptitudes technologiques à
la transformation.
– conditions de stockage
– Présenter les conditions d’entreposage.
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
À ce niveau, introduire la notion d’agriculture biologique, en précisant les conditions d’obtention de ce
signe de qualité.
Certaines caractéristiques sont propres à un type de production et peuvent faire l’objet d’un développement
plus important.
La mesure de certaines caractéristiques d’un fruit ou
d’un légume peut faire l’objet d’une séance de travaux
pratiques (brix, IR, couleur…)
L’étude portera au choix, sur une céréale, un oléagineux, un protéagineux… en fonction des productions de
l’établissement ou des spécificités régionales.
Présenter quelques variétés parmi les plus représentatives en précisant pour chacune d’elles leurs utilisations
potentielles.
Objectif 2 - Maîtriser les concepts de base concernant les principales opérations de transformation et de stabilisation utilisées
dans les industries agroalimentaires.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
– Définir la notion d’opération unitaire.
– Classer les opérations unitaires.
Les opérations unitaires des IAA seront classées en
deux catégories : les opérations de transformation et les
opérations de stabilisation. Chaque catégorie comportant des subdivisions, ainsi :
– les opérations de transformation se divisent en opérations de séparation, de mélange, de réduction de taille.
Un exemple simple d’application industrielle doit être
envisagé pour chaque cas ;
– les opérations de stabilisation comprennent les opérations avec destruction des microorganismes et les
opérations avec inhibition ceux-ci.
– Définir et replacer l’opération dans le contexte d’une
fabrication.
– Donner une définition de l’opération.
Cette étude se limite aux principales opérations de transformation, à savoir : la décantation statique et centrifuge,
l’extraction et la filtration. L’enseignant pourra être amené
à étudier d’autres opérations unitaires suivant les diagrammes de fabrication étudiés au niveau de l’objectif 4
de M9.
– Décrire les paramètres.
– Expliquer le fonctionnement.
– Lister et analyser qualitativement les
principaux paramètres de fonctionnement.
– Mettre en œuvre l’opération seule ou à travers une
fabrication.
– Présenter et expliquer le fonctionnement d’un ou deux appareils.
2.1. Présentation des opérations unitaires
du secteur agroalimentaire
2.2. Étude technique des principales opérations
de transformation
Pour chaque opération unitaire :
BAC TECHNO STPA
– Présenter le principe de fonctionnement
de celle-ci.
Au niveau des paramètres de fonctionnement, il faut se
limiter à les lister et à les commenter de façon logique
sans utiliser de modèles mathématiques.
Choisir un ou deux appareils caractéristiques de l’opération, en envisageant les critères de choix de l’équipement : rendement, débit, fonctionnement en continu/discontinu…
MS-93
BAC TECHNO STPA
MS-94
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
– altérations microbiennes
– Citer les facteurs ayant une incidence
sur l’évolution de la flore microbienne.
– Facteurs liés à la nature et aux caractéristiques des micro-organismes.
– Facteurs liés aux caractéristiques du
produit : composition du produit, pH,
potentiel d’oxydoréduction, disponibilité de l’eau.
– Facteurs liés aux conditions ambiantes :
température, humidité relative et composition de l’atmosphère environnante.
Cette partie de cours doit être traitée en étroite collaboration avec la microbiologie du M8, objectif 2 classe de
Première.
Il s’agit de montrer que la nature des micro-organismes,
l’état de la culture microbienne, la densité de la population… peuvent déterminer le choix de la technique de
stabilisation.
– altérations chimiques
– Citer les facteurs favorisant l’oxydation
des lipides et les conséquences sur les
qualités organoleptiques du produit.
– Citer les facteurs favorisant le brunissement non enzymatique et les conséquences sur les qualités organoleptiques
du produit.
– Donner, de manière simplifiée, la nature
chimique et le rôle d’une enzyme.
Montrer, à partir d’exemples, que l’activité enzymatique peut être souhaitée ou
non, dans l’évolution d’un produit.
À l’aide d’exemples, citer les moyens de prévention.
2.3. Étude des principales opérations de stabilisation
2.3.1. Agents de détérioration des aliments
Il s’agit uniquement de faire une étude descriptive du
résultat de cette réaction et de l’illustrer par des exemples,
souhaités ou non, dans l’industrie agroalimentaire.
CONTENUS
2.3.2. Opérations de stabilisation des denrées par la
chaleur
– Définir et replacer dans le contexte d’une fabrication.
– Décrire les paramètres de fonctionnement.
– Expliquer et analyser le fonctionnement.
– Mettre en œuvre l’opération de stabilisation seule ou
à travers une fabrication.
COMPÉTENCES ATTENDUES
– Donner une définition de l’opération et
présenter les objectifs de celle-ci.
– Présenter les principaux paramètres de
conduite de l’opération.
– Présenter et expliquer les caractéristiques du fonctionnement d’un appareil
de stérilisation et d’un appareil de pasteurisation.
2.3.3. Utilisation du froid pour la transformation et la
stabilisation des denrées
Définition des techniques de réfrigération et de congélation :
– la chaîne du froid
– le trépied frigorifique
La production frigorifique :
– utilisation des transformations endothermiques : les
changements d’état de corps purs
– les fluides frigorigènes
BAC TECHNO STPA
– Établir, pour un produit réfrigéré et
pour un produit congelé, la chaîne du
froid en précisant pour chaque étape les
conditions de température.
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Pour ces opérations visant à une destruction totale ou
partielle des micro-organismes, se limiter à l’appertisation et à la pasteurisation par la chaleur. Parmi les objectifs, montrer l’incidence du traitement sur les caractéristiques organoleptiques du produit, la durée, les
méthodes de conservation et de stockage.
Les lois de destruction thermique des micro-organismes
par la chaleur ne sont pas à expliquer. Se limiter à présenter et commenter les principaux paramètres : nature et
concentration des micro-organismes, pH, couple tempstempérature. Montrer que chaque paramètre est modifiable : hygiène de la fabrication, acidification, HTST.
Étudier l’évolution de la température depuis la matière
première jusqu’à la distribution.
– Expliquer l’importance de la qualité
initiale du produit, de la précocité et de
la rapidité de l’application du froid, de
la continuité de son application pour la
qualité finale du produit.
– Expliquer la génération du froid.
Se limiter à la présentation des fluides frigorigènes les
plus courants : ammoniac, R13 et R22.
MS-95
BAC TECHNO STPA
MS-96
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
– froid cryogénique
– Faire l’analyse fonctionnelle d’une
machine frigorifique à froid cryogénique.
– machine frigorifique à compression mécanique
– Faire l’analyse fonctionnelle d’une
machine frigorifique simple à compression mécanique et la représenter (représentation du circuit frigorifique et du
système d’automatisation).
– Citer les différentes techniques de préréfrigération, expliquer leurs avantages
et leurs inconvénients.
– Exploiter un relevé d’abaissement de la
température d’un produit.
– la conservation sous température dirigée, incidences
de la réfrigération sur les produits d’origine animale
et végétale
– Expliquer l’intérêt et les limites de la
conservation sous température dirigée.
– la conservation sous température dirigée et atmosphère contrôlée
– Citer les compositions gazeuses des
atmosphères utilisées, expliquer leur
intérêt complémentaire.
– Citer les conditions de température,
d’hygrométrie et de ventilation à obtenir dans les installations d’entreposage.
– les installations d’entreposage
Repérage des éléments composant les machines, indication de leur rôle, notamment en ce qui concerne les
transferts de chaleur.
La représentation du système d’automatisation doit
mettre en évidence sa structure, la circulation de l’information, la fonction des constituants du système.
Se limiter à une définition qualitative des modes de
transfert, utilisable pour expliquer les technologies
(rappel de l’objectif 4-3.2 de M7 de première).
– définition des modes de transfert de chaleur :
conduction, convection, rayonnement
Étude de la réfrigération :
– les principales techniques de pré-réfrigération, temps
de demi-refroidissement
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Il s’agit de présenter les techniques en adoptant un ordre
d’efficacité croissant.
TP ou TD à faire en relation avec le cours de mathématiques (fonctions logarithmique et exponentielle).
Utiliser l’observation d’équipements.
Utiliser l’observation d’équipements.
CONTENUS
Étude de la congélation :
– principe de la congélation
– vitesse de congélation : aspects physiques, pourcentage d’eau congelée
– définitions des produits congelés, des produits surgelés en référence à la réglementation
– appareils de congélation : froid mécanique et cryogénique
– entreposage des produits congelés
– étude fonctionnelle d’une ligne de fabrication de
produits surgelés
La décongélation
2.3.4. La déshydratation
– principes de l’opération
– définition de l’activité de l’eau
– les techniques
BAC TECHNO STPA
COMPÉTENCES ATTENDUES
– Expliquer les courbes de congélation.
– Citer et commenter la réglementation.
– Présenter et expliquer les fonctions des
éléments d’appareils de congélation.
– Citer les avantages et les inconvénients
des deux systèmes.
– Commenter l’évolution de la qualité
d’un produit en fonction de la température et de la durée de conservation.
– Faire l’analyse fonctionnelle d’une
ligne de surgélation.
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
Tracer des courbes de congélation avec deux systèmes
de congélation d’efficacité différente.
Une lecture dirigée des passages des textes qui différencient les produits congelés et les produits surgelés
pourra être utile pour définir les termes et situer les
technologies.
On s’attachera à faire comprendre l’intérêt des règles données par la législation pour assurer la sécurité alimentaire.
Une visite dirigée d’une installation s’impose pour l’atteinte des objectifs.
Expliquer une courbe d’évolution de la durée de conservation en fonction de la température.
Faire l’analyse structurée d’une part du système de réalisation de la surgélation et d’autre part du système
d’automatisation de fonctionnement.
– Citer et commenter la législation.
– Présenter les techniques de décongélation.
– Citer les principes de l’opération.
– Donner une définition de l’aw.
– Citer les principales techniques de
déshydratation.
– Donner les caractéristiques d’un produit déshydraté et les incidences de
cette technique sur les conditions de
stockage et de conditionnement.
Il s’agit de sensibiliser les élèves à la notion d’aw et de
donner une définition simplifiée.
Il faut envisager : l’étuvage, le séchage par contact et
l’atomisation en illustrant à chaque fois par un exemple
d’utilisation industriel.
MS-97
BAC TECHNO STPA
MS-98
Objectif 3- Maîtriser l’utilisation de l’eau dans une unité de transformation agroalimentaire.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
– Présenter les objectifs de la gestion de
l’environnement.
– Présenter les objectifs et les concepts
principaux de la norme.
Il s’agit de montrer aux élèves que le management de
l’environnement est devenu une nécessité économique.
Une analyse simplifiée de la norme ISO 14001 doit
constituer une première sensibilisation et montrer que le
problème de l’eau ne représente qu’un point particulier
du système de management environnemental.
Indiquer comment l’homme intervient dans le cycle naturel de l’eau (cf. objectif 3 de M7 classe de terminale).
3.1. Présentation de la norme sur le système de
management environnemental : ISO 14000
3.2. L’eau
3.2.1. Le cycle de l’eau
3.2.2. Les utilisations de l’eau dans l’unité utilisatrice :
– les possibilités d’approvisionnement
– les grilles de qualité de la ressource et des eaux
potables (réglementation)
– les utilisations de l’eau dans l’unité utilisatrice.
Différents circuits, systèmes pour économiser l’eau.
– Bilan des quantités d’eau consommées.
– Décrire le cycle de l’eau à l’échelle terrestre et du bassin versant. Positionner
l’unité utilisatrice dans le cycle.
– Citer les possibilités d’approvisionnement et donner leurs contraintes.
– Donner les critères de potabilité d’une
eau.
– Effectuer une représentation simplifiée
des différents circuits d’eau dans une
unité de transformation.
– Citer les dispositifs destinés à économiser l’eau.
– Citer les ordres de grandeur des quantités d’eau nécessaires à la fabrication de
divers produits courants (kg d’eau/kg.
de produit fini).
Le recours à l’analyse de cas concrets typiques est à privilégier.
Les caractéristiques physico-chimiques des eaux sont à
mettre en relation avec leurs utilisations.
Faire appel aux connaissances acquises dans le M8
objectif 2 classe de terminale.
Il s’agit de présenter les actions visant à limiter les quantités d’eau utilisées et les flux de pollution. Parmi ces
actions, il faut citer, la séparation des réseaux, la mise en
œuvre de technologies propres, la récupération des eaux
de lavage, la récupération des condensats…
Le traitement des eaux résiduaires doit apparaître
comme une solution « complémentaire ».
Il s’agit avant tout d’une prise de conscience des ordres
de grandeur des quantités nécessaires pour assurer les
fabrications.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
– Citer les paramètres caractéristiques du
degré de pollution des eaux résiduaires.
Se limiter à la définition de chaque paramètre et à l’interprétation en termes de pollution et de capacité d’épuration.
Préciser la notion de charge de pollution.
Préciser la notion d’équivalents-habitants.
3.2.3. Les effluents en industrie agroalimentaire
Les paramètres caractéristiques permettant l’appréciation du degré de pollution des eaux résiduaires :
– paramètres physiques : pH, conductivité, température ;
matières en suspension (MES) ;
– paramètres chimiques : demande biologique en oxygène (DBO5), demande chimique en oxygène
(DCO), matières oxydables.
– Préciser l’intérêt de chaque paramètre
dans la conduite de l’épuration des eaux.
Mesure de la DCO : cf. objectif 2 de M8 classe de terminale.
Cf. objectif 3 de M7 classe de terminale.
3.2.4. Les procédés de dépollution des eaux
Les procédés d’épuration biologique :
– les boues activées,
– le lit bactérien,
– le lagunage,
– la biofiltration,
– Donner le principe de l’épuration biologique.
– Présenter le principe de fonctionnement
de chaque mode d’épuration biologique.
L’épuration physico-chimique :
– les différentes étapes de l’épuration,
– le traitement et le traitement primaire,
– le traitement secondaire
– le traitement tertiaire : la désinfection,
– le traitement des boues et leur devenir : l’épaississement, la déshydratation, la stabilisation, la destination des boues.
BAC TECHNO STPA
– Citer et expliquer les différentes étapes.
– Citer et commenter les différentes opérations.
– Commenter le traitement secondaire.
– Citer un traitement de désinfection.
– Citer les différentes méthodes de traitement des boues.
Organiser la visite d’une station d’épuration des eaux
usées (cf. objectif 3 de M7 classe de terminale).
Le commentaire est réalisé à partir du schéma de principe de chaque opération.
MS-99
BAC TECHNO STPA
MS-100
Objectif 4 - Expliquer le fonctionnement d’une unité de transformation agroalimentaire en adoptant une démarche basée sur
l’assurance de la qualité.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
La démarche consiste à étudier les quatre points suivants :
– nature et composition du produit à fabriquer,
– séquence des opérations : diagramme de fabrication,
– identifier les points de contrôle afin de garantir la
sûreté de la fabrication,
– assurer la régularité et la maîtrise de la fabrication.
4.1. Méthodologie de conception d’une unité de
transformation et de production agroalimentaire (séquence à illustrer par deux exemples de
fabrication)
4.1.1. Définir et présenter les éléments de structure
du cahier des charges d’un produit agroalimentaire :
– analyse des caractéristiques du produit fini
– Définir les objectifs d’un cahier des
charges.
– Présenter les éléments nécessaires à la
caractérisation du produit fini.
– analyse des rôles technologiques et/ou nutritionnels
des ingrédients et intrants
– Définir les caractéristiques d’un produit
fini.
– Présenter les caractéristiques du conditionnement et de l’étiquetage.
4.1.2. Réalisation d’un diagramme de fabrication
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
– Réaliser un diagramme de fabrication
d’un produit agroalimentaire.
Il s’agit de traduire des objectifs de vente d’un produit
en termes de production :
– dénomination du produit fini,
– textes réglementaires,
– formulation.
Il s’agit de définir ou de calculer :
– les matières premières nécessaires,
– les caractéristiques physiques et chimiques du produit,
– les caractéristiques organoleptiques désirées,
– les caractéristiques microbiologiques.
Se limiter, pour le conditionnement, aux deux exemples
traités. Pour l’étiquetage, présenter les règles générales
à respecter.
Il s’agit de traduire une « recette » en termes d’opérations de transformation, de la réception des matières
premières jusqu’à l’expédition du produit fini. Le but
est de dégager clairement les opérations que subissent
les matières et les flux les reliant en s’attachant à définir
les fonctions à assurer.
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
4.1.3. Élaboration du cahier des charges d’un produit
– Réaliser le cahier des charges d’un produit.
Il s’agit de présenter les objectifs d’un cahier des
charges et les modalités de son élaboration à partir de
l’exemple traité.
4.1.4. Organisation d’une unité de production
– Présenter les principes de base retenus
pour la conception d’une unité de production.
En matière de conception, le respect des règles d’hygiène comprend diverses exigences :
– respect de la marche en avant,
– respect du principe de séparation des circuits dits
« propres » et des circuits dits « souillés »,
– nature des sols et des murs.
Il s’agit de décrire les procédures de nettoyage et de
désinfection :
– la stratégie du nettoyage : préparation des surfaces,
adéquation produit-matériaux ;
– les détergents : facteurs d’efficacité, étapes, désinfection ;
– le plan de nettoyage à 3 points ;
– le plan de nettoyage à 5 points ;
– la fréquence du nettoyage ;
– le contrôle de l’hygiène (cf. objectif 2 de M8 classe de
terminale).
– Décrire et commenter les procédures de
nettoyage et de désinfection.
4.2. Analyse des Dangers-Points Critiques pour la
Maîtrise (ADPCM) ou Hazard Analysis Critical
Point (HACCP)
BAC TECHNO STPA
– Définir l’outil HACCP.
– Citer les intérêts de cette méthode.
– Citer les étapes.
Présenter la méthode HACCP, associée au plan de nettoyage et de désinfection, au plan d’hygiène appliqué au
personnel et à l’organisation des locaux (marche en avant).
Bien distinguer la notion de danger associée au produit
et celle de risque associée au procédé (probabilité d’apparition du danger).
MS-101
BAC TECHNO STPA
MS-102
CONTENUS
COMPÉTENCES ATTENDUES
RECOMMANDATIONS PÉDAGOGIQUES
– Décrire un produit (composition, caractères physico-chimiques et microbiologiques, emballage, utilisation attendue)
et proposer un cahier des charges.
– Lister les dangers (microbiologiques,
chimiques et physiques) qui peuvent
être associés au produit.
– Décrire le procédé de fabrication et proposer le diagramme détaillé.
– Analyser les risques étape par étape à
partir de diagramme et identifier les
points critiques.
– Proposer et choisir des options de maîtrise (actions préventives).
– Prévoir un système de surveillance.
– Prévoir des actions correctives.
Cette séquence peut être abordée sous la forme d’un travail de groupes. Elle est menée avec la collaboration des
professeurs d’économie, de microbiologie et de biochimie et doit donc être pluridisciplinaire.
Bien que n’étant pas citées dans les compétences attendues, la mise en place de la vérification du système et la
documentation seront présentées.
4.3. Mise en œuvre de la méthodologie de conception d’une unité de production en appliquant la
méthode HACCP.
(30 heures à répartir entre TD/TP et visites d’entreprises et 15 heures d’activités pluridisciplinaires)
RÉPARTITION INDICATIVE DES HORAIRES DE TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE PAR OBJECTIFS
Première année :
– objectif 1
– objectif 2
– objectif 3
Cours
20 heures
30 heures
10 heures
TD/TP
4 heures
26 heures
Pruridisciplinarité
5 heures
10 heures
Deuxième année :
– objectif 4
30 heures
30 heures
15 heures
Total
90 heures
60 heures
30 heures
Les activités pluridisciplinaires organisées dans le cadre de l’enseignement de la matière M9
✦ Trois visites d’entreprises peuvent être mises en œuvre dans le cadre de la matière M9 :
• Une première visite découverte permettra de prendre contact avec une entreprise agroalimentaire et son environnement. Cette entreprise sera resituée dans
la filière qui la concerne. Cette visite aura lieu en début de formation en coordination avec l’objectif 1 de la partie économique et l’objectif 1 de la partie
technologique.
• Une deuxième visite centrée sur les exigences technologiques et industrielles, la qualité et les conditions de sa mise en œuvre (sous-objectif 2.4 de la partie économique et objectif 2 de la partie technologique).
• Une troisième visite concernant l’étude de filière sera positionnée en fin de formation et permettra de resituer les éléments essentiels du programme (objectif 4 de la partie économique et objectif 4 de la partie technologique).
Une visite correspond à une journée de formation (comprenant la préparation, la visite elle-même et l’exploitation de celle-ci). Il faut privilégier les restitutions orales autant que faire se peut.
✦ Une séquence sur la mise en œuvre de la méthode HACCP (microbiologie, biochimie, économie et technologie alimentaire).
✦ Un séquence sur l’étude de la mise en place de la qualité.
Il est nécessaire de coordonner les différentes parties du programme (économie et technologie alimentaire) pour aborder les activités pluridisciplinaires dans
les meilleures conditions.
BAC TECHNO STPA
MS-103
BAC TECHNO STPA
MS-104
TRAVAUX PERSONNELS ENCADRÉS
Articulés à la matière M10 de la série STAE ou à la matière M9 de la série STPA, les TPE permettent à l’élève de consacrer un temps pour l’élaboration du
dossier d’étude technologique support de l’épreuve 9.
Ils incluent :
– définition du sujet et des contours de l’étude,
– mise au point d’une méthodologie intégrant différents types d’apports : ressources variées, recherche documentaire, stage en entreprise ou organisme ou
exploitation ou atelier technologique de l’établissement,
– conduite de l’étude (dont une partie peut se faire dans le cadre du stage individuel),
– élaboration du dossier qui servira de support à l’épreuve 9.
Les TPE sont ainsi l’occasion pour l’élève de mener une démarche de conduite d’un projet personnel de sa définition à sa réalisation concrète. Ils visent principalement à faire acquérir aux élèves des méthodes de travail, et à développer de nouvelles capacités et compétences utiles pour leur poursuite d’études, leur
vie sociale et professionnelle : autonomie, travail en groupe, recherche documentaire, argumentation, maîtrise de l’outil informatique, expression orale.
30 heures élèves (60 heures enseignants), encadrées par un enseignant d’une discipline technique de la spécialité et un enseignant de toute autre discipline de
la série, sont consacrées à la mise en œuvre des TPE sur les deux années.
Les TPE ne donnent pas lieu à une évaluation certificative.
Série STPA
Horaire-élève total
Horaire-enseignant*
Sciences et techniques de la série
(technologie alimentaire,
sciences économiques et sociales)
20 h
40 h
Autre(s) discipline(s) de la série
(non affecté)
10 h
20 h
30 h
60 h
Disciplines
TOTAL
STAGE « VISITES D’ENTREPRISES »
Série STPA
Horaire-élève total
Horaire-enseignant*
Sciences économiques et sociales
15 h
30 h
Technologie alimentaire
15 h
30 h
30 h
60 h
Disciplines
TOTAL
* les heures-enseignants consacrées à l’organisation, l’encadrement des visites, sont inscrites dans le potentiel
horaire enseignant attribué à l’établissement pour l’encadrement et le suivi des élèves en stage. Ce potentiel
horaire équivalant à une semaine de stage peut être, à l’initiative de l’équipe pédagogique, mis en œuvre de
manière fractionnée en journées ou en demi-journées.
Les visites sont envisagées comme des supports de l’enseignement technologique.
Les thèmes en sont précisés dans la matière M9 de la série.
BAC TECHNO STPA
MS-105
BAC TECHNO STPA
E-2
ÉVALUATION
Le baccalauréat technologique est délivré au vu des résultats obtenus à l’examen sanctionnant l'acquisition par les candidats des capacités, compétences et savoirs du référentiel.
L'examen comporte 9 épreuves obligatoires. Chaque épreuve obligatoire peut être
organisée :
en épreuves ponctuelles (EP)
ou en épreuves constituées de contrôles en cours de formation (CCF)
ou en épreuves ponctuelles prenant en compte les travaux effectués en cours de
formation
●
●
●
Deux épreuves ponctuelles sont anticipées en fin de classe de première.
L'examen comporte également, au choix des candidats, au maximum deux épreuves
facultatives portant sur les enseignements facultatifs. Seuls sont pris en compte les
points au-dessus de 10.
RÈGLEMENT D’EXAMEN
ÉPREUVES OBLIGATOIRES
CANDIDATS DE LA VOIE SCOLAIRE
E1
La langue française, les littératures
et autres modes d’expression
E2
Connaissance et pratique
d’une langue étrangère
E3
Éducation physique et sportive
E4
Connaissances et pratiques sociales
E5
L’homme et le monde contemporain
E6
Mathématiques et traitement de données
E7
Sciences de la matière et du vivant
E8
Biotechnologies et analyses
des produits agroalimentaires
E9
Technologies et économie
BAC TECHNO STPA
AUTRES CANDIDATS
Nature
Durée
Coefficient
Nature
Durée
Coefficient
Écrite (1)
3h
2
Écrite (1)
3h
3
0 h 40 (2)
1
2
Orale
0 h 40 (2)
3
CCF
Orale
CCF
–
CCF
Écrite (1)
CCF
Écrite
CCF
Écrite
CCF
Écrite
CCF
Pratique
CCF
Orale
CCF
2h
3 h 30 (2)
2h
3 h 30 (2)
3h
0 h 30 (2)
1
–
3
2
1
2
1
2
1
4
2
3
2
5
2
Pratique
3
Écrite (1)
2h
3
Écrite
3 h 30 (2)
3
Écrite
2h
3
Écrite
3 h 30 (2)
6
Pratique
3h
5
Orale
0 h 30 (2)
7
E-3
BAC TECHNO STPA
E-4
ÉPREUVES FACULTATIVES
Langue vivante 2
–
CCF
Épreuve portant sur un enseignement
facultatif de la liste
–
CCF
(1) épreuve anticipée
(2) inclus le temps consacré à la préparation ou consultation des documents
–
*
–
*
CCF – Contrôle en Cours de Formation
* points au dessus de 10
Orale
0 h 30 (2)
*
*