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RECUEIL DES METHODES INTERNATIONALES D’ANALYSE
DES BOISSONS SPIRITUEUSES D’ORIGINE VITIVINICOLE
Mesure de l’intensité colorante
OIV-MA-BS-26 : R2009 1
Méthode OIV-MA-BS-26
Mesure de l’intensité colorante
Méthode de type IV
1. PRINCIPE.
L'intensité colorante est déterminée par la mesure de l'absorbance à 445 nm pour
un parcours optique de 1 cm d'épaisseur (pour les boissons spiritueuses
traditionnelles).
2. APPAREILLAGE.
- Spectrophotomètre permettant d'effectuer des mesures à différentes longueurs
d'ondes.
- Cuves en verre de 1 cm et de 0,2 cm de trajet optique.
3. MODE OPERATOIRE.
3.1 Boisson spiritueuse de couleur naturelle "jaune d'or". Mesurer l'absorbance
sur la longueur d'onde 445 nm de la boisson spiritueuse placée dans une cuve de
verre de 1 cm de trajet optique en réglant le zéro de l'échelle des absorbances par
rapport à l'eau distillée.
Remarques.
- Il est possible de mesurer l'absorbance à n'importe quelle longueur d'onde pour
les boissons spiritueuses vieillies naturellement sous bois et/ou supplémentées
par du caramel et/ou supplémentées par des "boisés" car dans tous les cas les
courbes d'apsorption sont continues, sans présenter le moindre maximum, ni
même un changement de pente significatif.
- En tenant compte du maximum perçu par la vision humaine il serait souhaitable
d'effectuer la mesure à 530 nm.

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DES BOISSONS SPIRITUEUSES D’ORIGINE VITIVINICOLE
Mesure de l’intensité colorante
OIV-MA-BS-26 : R2009 2
- la nuance ou l'écart de nuance entre deux boissons spiritueuses peut s'exprimer,
dans certains cas, par une mesure d'absorbance à 620 nm.
- théoriquement il ne faut pas filtrer l'échantillon s'il s'agit d'un produit
directement destiné à la consommation, toutefois il convient de s'assurer que la
prise d'essai est exempte de particules qui ne sont pas à priori contenues dans la
boisson spiritueuse, en particulier celles venant du bouchage.
3.2 Boisson spiritueuse contenant des colorants de synthèse. Dans un premier
temps il convient de mesurer le maximum d'absorption puis d'effectuer la mesure
à la longueur d'onde correspondant au maximum choisi, éventuellement en
utilisant une cuve de 0,2 cm.
4. EXPRESSION DES RESULTATS.
Exprimer l'intensité colorante par l'absorbance mesurée dans les conditions ci-
dessus, en donnant la dimension de la cuve du colorimètre et la longueur d'onde
choisie.
BIBLIOGRAPHIE
- Méthodes d'analyse des boissons spiritueuses d'origine viticole, 1990,
BERTRAND A., F.V. O.J.V. n° 867.