Définir une stratégie cohérente en restauration

DÉFINIR UNE
STRATÉGIE
COHÉRENTE EN
RESTAURATION
OBJECTIF(S)
• Clarifier l'image identitaire du Café, hôtel, restaurant.
• Positionner une offre cohérente de produits et services répondant aux besoins implicites
et explicites de la clientèle.
PUBLICS
CONCERNÉS
• Salariés des entreprises entrant dans le champ d’application, cotisantes au FAFIH : tous
les salariés des entreprises de l’hôtellerie, de la restauration et des activités du tourisme
• Dirigeants, saisonniers, extras et demandeurs d’emploi
Prérequis : avoir une première expérience et service/accueil clientèle
PROGRAMME /
NATURE DE LA
PRESTATION
Qu'est ce que manger veut dire ?
• Aspects et enjeux de l'acte alimentaire- Les sens cachés de la fonction alimentaire.
• Influence sur les comportements alimentaires et actes d'achat.
Étapes du marketing stratégique en Hôtellerie-Restauration
• Identité individuelle et collective
• Positionnement et valeurs de l'établissement.
• Marketing stratégique en Hôtellerie-Restauration
⚬ Identification de la zone de chalandise
⚬ Analyse de l'offre concurrentielle
⚬ Recueil des besoins spécifiques d'une cible choisie
⚬ Détermination d'une offre précise cohérente
Du marketing stratégique au marketing opérationnel de vente :
• Revisiter l'offre « produit » (carte de l'établissement)
• Créativité en lien avec une offre de « service » associée.
• Principaux ratios et indicateurs de gestion et d'activité
• Construction d'un plan d'action opérationnel
INFORMATIONS
PRATIQUES
• Durée : 1 jour - 7 heures
• Dates : stage en intra - dates à définir en concertation avec l'entreprise
• Lieu : dans l'établissement demandeur concerné
• Coût : 1 000 € / jour (coût formateur)
CCI métropolitaine Bretagne ouest
1, place du 19ème RI - BP 92028 - 29220 Brest cedex 2
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