Projet Arts de faire culinaires, atelier 1 : Découverte de la cuisine et

Projet Arts de faire culinaires, atelier 1 :
Découverte de la cuisine et préparation d’une
entrée.
Les élèves de 5ème Andes, 5ème Everest, et 6/5ème Amazone ont participé, dans le cadre
du projet « Arts de faire culinaires », à un atelier cuisine avec Madame Bayle -animatrice
culinaire- où ils ont réalisé une entrée.
Ils ont tout d’abord dû enfiler la tenue adaptée/réglementaire lorsque l’on est en cuisine
(charlotte, sur-chaussure, blouse).
Les différentes classes avec la tenue adaptée
Ils ont ensuite rencontré le chef de la cuisine du collège, Monsieur Moreau, qui leur a fait
visiter la cuisine, et les différents endroits dédiés à des tâches précises
(stockage/conservation, épluchage des légumes, plonge, zone de préparation d’entrées et
desserts et la zone de cuisson). Il leur a aussi présenté les ustensiles utilisés lors de la
préparation des repas.
Collège Michelle Pallet - Angoulême
La visite de la cuisine
Après un petit rappel sur l’hygiène, ils ont été séparés en 2 groupes, un en cuisine avec
Madame Bayle afin de préparer les crudités,
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l’autre au réfectoire afin de réaliser 3 tâches :
- préparer des étiquettes pour décorer les entrées
- préparer des questions à propos des entrées pour recueillir l’avis des personnes ayant
gouté.
- répondre au questionnaire qui leur a été fourni au sujet de la visite, sur le fonctionnement
de la cuisine : le nombre de personnes qui y travaillent, le stockage des produits, le mode de
préparation de certains produits et leur cheminement dans la cuisine (marche en avant).
Puis les groupes ont permutés, le groupe en cuisine est allé faire les activités et le groupe
aux activités est allé en cuisine.
Ils ont ensuite revu les règles d’hygiènes, non seulement en cuisine collective mais aussi
pour chez eux.
Est venu le temps de goûter. Madame Bayle leur a fait découvrir une autre approche des
aliments, ainsi ils ont d’abord senti, et regardé leurs préparations. Il y a eu un moment
d’échange sur les couleurs, et les sensations perçues par pratiquement tous les sens. Ils ont
ensuite pu goûter et échanger sur les arômes qu’ils retrouvaient le plus ainsi que sur les
saveurs ressenties.
Une fois l’atelier terminé, les entrées ont été disposées dans la rampe de service pour le
repas du midi et les questionnaires préparés par les élèves ont été distribués afin de savoir
ce que les personnes qui ont goûté en ont pensé.
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A savoir que très peu d’élèves mangent au collège, 90 à 100 couverts sont servis par jour (y
compris le personnel) pour un établissement de 250 élèves. La visite a aussi été une occasion
pour le chef de partager sa vision de la cuisine qui comprend notamment une valorisation
des produits frais.
Photos des 6 entrées des élèves, dans la rampe de service
Concombre farcis au thon et maïs par les 5ème Amazone
Verrine de pomme de terre par les 5ème Andes groupe 1
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Carottes râpées à l’orange épicée par les 6ème Amazone
Coque d’endive par les 5ème Andes groupe 2
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Salade de choux à l’orange par les 5ème Everest groupe 1
Coque d’œuf mimosa par les 5ème Everest groupe 2
Vous pouvez découvrir les recettes des différentes entrées effectuées par les élèves dans le
fichier pdf ci-joint.
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