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Le gaspillage alimentaire

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Le gaspillage
alimentaire
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4 Le gaspillage alimentaire, quโ€™est-ce
que cโ€™est ?
6 Le gaspillage alimentaire en chi๎€Ÿres
8 Du gaspillage, du champ ร  lโ€™assiette
9 Les causes du gaspillage alimentaire
dans les foyers
10 Ce gaspillage a un coรปt social,
environnemental et รฉconomique
12 Des actions sur le gaspillage
alimentaire menรฉes en Guyane
14 Des gestes simples de lโ€™achat au
repas
16 Lโ€™acte dโ€™achat
18 Le stockage et la conservation
24 La prรฉparation du repas
26 Et si on cuisinait nos restes ?
28 Et sโ€™il reste encore des restes ?
29 Liste des sigles
Edito
ยซ Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger ยป disait Rabelais
Trop souvent nos envies nous poussent ร  rechercher lโ€™abondance et
dโ€™importantes quantitรฉs de nourriture sont jetรฉes tous les jours du champ
jusquโ€™ร  nos assiettes.
Ce nโ€™est pas une fatalitรฉ et au niveau de nos foyers nous pouvons dรฉjร  adopter
des gestes simples pour nous permettre de rรฉduire le gaspillage alimentaire.
A๎€Ÿn de rรฉduire ce gaspillage de 50% dโ€™ici ร  2025, le ministรจre de lโ€™Agriculture, de
lโ€™Agroalimentaire et de la Forรชt, mรจne actuellement une grande campagne de
sensibilisation.
Dans ce contexte, la SEPANGUY, grรขce ร  ses partenaires, la Direction de
lโ€™Alimentation, de lโ€™Agriculture et de la Forรชt, la Communautรฉ dโ€™Agglomรฉration
du Centre Littoral, lโ€™Agence De lโ€™Environnement et de la Maรฎtrise de lโ€™Energie,
a rรฉdigรฉ ce petit guide pour vous aider ร  prendre conscience de cette
problรฉmatique et vous proposer des solutions pour que chacun apporte sa
petite pierre. Penser ร  tous ceux qui nโ€™ont pas la chance de pouvoir manger doit
nous inciter ร  amรฉliorer notre comportement.
Claude SUZANON,
Prรฉsident de la SEPANGUY
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ยซNourriture qui aurait pu รชtre mangรฉe
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gaspillage alimentaire.
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-> Les pertes alimentaires ๎†‹๎†ต๎…๎€ƒ๎†๎…ฝ๎…ถ๎†š๎€ƒ๎…ฏ๎„ž๎†๎€ƒ
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-> Les dรฉchets alimentaires ๎†‹๎†ต๎…๎€ƒ๎„ ๎†š๎„‚๎…๎„ž๎…ถ๎†š๎€ƒ
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alimentaires des mรฉnages en 3
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source MAAF
Gaspillage alimentaire
Pertes
alimentaires
Dรฉchets
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Dรฉchets
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Dรฉchets
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Dรฉchets alimentaires
Les di๎€Ÿรฉrentes catรฉgories du gaspillage alimentaire
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Le gaspillage alimentaire,
quโ€™est-ce que cโ€™est ?
7
6
Dans lโ€™union europรฉenne environ
89 millions de tonnes de dรฉchets
alimentaires seraient jetรฉes chaque
annรฉe.
La nourriture jetรฉe en France
reprรฉsente 21 % des denrรฉes que nous
achetons soit 5,6 millions de tonnes
par an (source : รฉtude Albal). Ce sont
38 kg de nourriture consommable qui
sont jetรฉs toutes les secondes (source:
Ministรจre de lโ€™Agriculture).
90% des consommateurs nโ€™ont
pas conscience de la quantitรฉ de
nourriture quโ€™ils jettent (source FAO).
Des รฉtudes ont permis de dรฉterminer
la nature des dรฉchets alimentaires
que lโ€™on retrouve dans nos poubelles.
Ce sont les fruits et les lรฉgumes, plus
di๎€žciles ร  conserver qui sโ€™y retrouvent
le plus.
Lรฉgumes frais et
salade 29%
Boissons 19%
Fruits 15%
Produits de
Boulangerie 12%
Restes
cuisinรฉs 9%
Poisson
Viande 8%
Produits
laitiers,
oeufs 8%
Le gaspillage alimentaire
en chiffres
Il y a de fortes disparitรฉs entre les pays industrialisรฉs et les pays en
dรฉveloppement.
Partie du monde Quantitรฉ de gaspillage Localisation
Europe et Amรฉrique du Nord 100 kg/habitant/an 40 % au niveau commerce, vente
et consommateur
Afrique sub-saharienne et Asie
du Sud-Sud Est 6 ร  11 kg/habitant/an 40 % au niveau rรฉcolte,
transformation, stockage
Source FAO
Il y a รฉgalement des disparitรฉs au sein des rรฉgions franรงaises.
Region Gaspillage (kilo/habitant/an)
Ile de France 115
Rรฉgion du Centre 67
Source Albal
Rรฉpartition des di๎€Ÿรฉrents
รฉlรฉments retrouvรฉs dans
nos poubelles
Evaluation et classi๏ฌcation du gaspillage alimentaire en
France, par habitant par an
Gaspillage alimentaire 180 kg
Pertes
alimentaires
Dรฉchets
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Dรฉchets รฉvitables
9
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Des causes sociologiques
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Mรฉconnaissance de la
conservation des aliments
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Pratiques commerciales
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๎ดช
Les causes du gaspillage
alimentaire dans les foyers
De la nourriture est perdue ร 
toutes les รฉtapes de la chaรฎne
allant de la production agricole
jusquโ€™ร  la consommation : au
moment de la production,
du transport, du stockage,
de la transformation, de la
commercialisation puis dans les
mรฉnages.
Le graphique prรฉsentant les
rรฉsultats dโ€™une รฉtude de la FAO et dโ€™une รฉtude du Ministรจre de lโ€™ร‰cologie, ainsi
que ceux dโ€™une enquรชte menรฉe par Verdicitรฉ et FNE.
La plus grande part de nourriture gaspillรฉe, presque 40% , lโ€™est au moment de
la consommation, dont plus de la moitiรฉ est gรฉnรฉrรฉe par les mรฉnages ร  leur
domicile.
Un exemple :
En partant de 2 milliards de pots de yaourts classiques de
125 g, la perte de la production jusquโ€™ร  la consommation est
estimรฉe ร  10 000 tonnes de produit, ce qui correspond ร  la
production de lait issue de la lactation de 1 100 vaches.
Du gaspillage du champ ร 
lโ€™assiette
Pertes et gaspillages de nourriture aux di๏ฌ€รฉrentes รฉtapes
de la chaine alimentaire.
100%
80%
60%
40%
20%
0%
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6fruits et lรฉgumes non
calibrรฉs=jetรฉs
des produits sont
abรฎmรฉs
si rupture de la chaรฎne
du froid, tous les
produits sont jetรฉs
produits rejetรฉs
selon la fraicheur
et lโ€™esthรฉtique des
aliments
surplus dโ€™achat, oublis
dans le rรฉfrigรฉrateur,
portions trop grosses
maison
restaurant
cantine
le champ
entrepรดt
transport
usine
supermarchรฉ
pertes pendant la
prรฉparation des
plats cuisinรฉs
1
2
3
4
5
1 / 16 100%
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