La « haie bircher » Travail d`étudiants

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Sommaire
Edito - La « haie bircher » 1
- Cornouiller mâle 2
- Cornouiller officinal 2 - 3
- Sureau noir 3 - 4
- Chèvrefeuille du Kamtchatka 4
- Goji 4
- Arbre chaste 4 - 5
- Epine-vinette 5
- Amélanchier 6
- Argousier 6 - 7
- Arbousier 7
- Néflier 7 - 8
- Kiwi 8-9
- Myrtille 9 - 10
- Canneberge 10 - 11
- Jujubier 11 - 12
- Murier noir 12
- Asiminier 12 - 13
- Ginkgo biloba 13
- Noisetier 13 - 14
- Bircher muesli 14
Travaux d’étudiants agronomie
5e semestre
- Végétalisation de toitures 14
- Toitures végétalisées 14 - 15
- Les murs végétalisés 15
- Les parois végétales brevetées hepia 15-16
- Le mur en bouteilles de Lionel Chabbey
- Le système VERTISSTM 16
- Système VG-Biobeds 16-17
- Biobeds, techniques d’assainissement
des eaux contaminées 17
- La charte des jardins 18
Module à choix Mycologie 2012
- Tramède rude tricolor 19
- Bolet à beau pied 20
- Epervier écailleux 21
- Bolet pomme de pin 22
- Bolet poivré 23
- Fiche de determination 24
- Les tricholomes 25
- Les amanites 26
- Les lepiotes 27
- Les chanterelles 28
-Les russules 29
- Le genre Boletus 30
- Les lactaires 31
La « haie bircher » Travail d’étudiants
Présentation du projet
Le but de notre projet est de vous aider à
choisir des arbustes à planter dans votre
jardin, afin de pouvoir récolter à tout
moment de l’année, des fruits à déguster
dans son bircher du matin. Après avoir
visité le jardin de la copropriété nous
avons sélectionné les arbustes et arbres
les plus adaptés. suite page 2
AGR FLASH
AGRONOMIE HEPIA NOVEMBRE 2012
IMPRESSUM
CONTACT :
Nadia Yousfi Picenni, nadia.pice[email protected]
Site Lullier
Route de Presinge 150
CH-1254 Jussy
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Site Genève
Rue de la Prairie 4
CH-1202 Genève
t [phone]
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[e-mail]
La 7e édition du journal de la filière agro-
nomie présente un grand nombre de
travaux réalisés par les étudiants durant
les cours ou durant les modules.
Nous sommes heureux de vous les faire
découvrir et nous vous souhaitons une très
bonne lecture.
Voici la 7e édition !

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Cornouiller mâle ou
bois carré (Cornus mas)
Description
Ce petit arbre indigène se développe
en grand buisson ou en petit arbre de
2 à 6 m de haut dépendant le type de
taille d’entretien effectué. Il supporte la
mi-ombre mais aura alors une croissance
relativement lente et ne produira que peu
de fruits.
Le cornouiller mâle ne connaît pas de
problèmes avec des ravageurs ou des
maladies et s’adapte à tous les types de
sols. Il supporte aisément les hivers rudes
et les courtes périodes de sécheresse.
Les petites fleurs jaune vif du cornouiller
mâle se développent en grappes de
manière précoces. Elles apparaissent avant
les feuilles et, tout comme les forsythias,
annoncent le printemps avec une certaine
gaieté
La fructification s’accomplit d’août à
octobre, dépendant les expositions au
soleil. Les petits fruits, appelés cornouilles,
sont l’un des meilleurs fruits sauvages de
nos régions. Ils sont ovales, plus ou moins
allongés de couleur rouge brillant, puis
évoluant vers un rouge foncé une fois
arrivés à pleine maturité. Lorsqu’ils sont
mûrs, les fruits peuvent être consommés
frais et présentent alors un goût sucré et
légèrement acidulé rappelant à la fois le
goût de cerise, de framboise et de groseille.
Ils contiennent un noyau allongé dont la
taille peut varier. De plus, la forte teneur en
acides organiques, en pectine et en sucre
en fait un excellent fruit pour la transforma-
tion en gelée ou en confiture.
Utilisation
Le bois extrêmement dur du Cornus mas
est utilisé depuis l’Antiquité pour fabri-
quer tous types d’objets devant assurer
une certaine solidité comme les arcs, les
javelots, les barreaux d’échelle ou pièces
mécaniques de charrettes et de moulins.
Le cornouiller est aussi reconnu comme
plante médicinale ayant des effets béné-
fiques pour le traitement de divers
symptômes, principalement la fièvre et la
diarrhée.
Recette de gelée de cornouilles1
Ingrédients
•3 kilos de cornouilles bien mûres, sucre
(poids du jus obtenu après la 2
e étape)
Préparation
•Mettre les fruits dans une bassine à
confiture et recouvrir tout juste d’eau.
•Faire bouillir 1 heure. Laisser égoutter
dans un morceau de tissu juste
au-dessus d’un récipient (sans presser
afin de ne recueillir que je jus)
•Ajouter son poids de sucre et remettre
dans la bassine à confiture.
•Faire cuire en écumant. Vérifier au fur
et à mesure de la cuisson si la gelée a
prise en versant quelques gouttes sur
une assiette froide et en jugeant de la
consistance.
•Une fois que la gelée a pris, mettre en
pot.
•Fermer les pots avec un couvercle et
les entreposer dans un lieu frais et sans
forte exposition à la lumière.
1. C. Boisvert, Plantes et remèdes naturels,
Editions Aubanel, 2003 cité dans le dossier :
Arbres et arbustes sauvages et ornementaux
comestibles distribué par Robert Perroulaz
dans le cadre de l’enseignement HEPIA
Cornouiller officinal
(Cornus officinalis)
Description
Le cornouiller officinal, originaire de
Chine et de Corée, se développe en grand
buisson ou en petit arbre de 2 à 8 m de
haut dépendant le type de taille d’entre-
tien effectué. En lui garantissant un bon
ensoleillement, il poussera avec vigueur et
fructifiera de manière certaine. Il supporte
tout de même la mi-ombre mais aura
alors une croissance relativement lente et
ne produira que peu de fruits. Le cornouiller
officinal ne connaît pas de problèmes avec
des ravageurs ou des maladies et s’adapte à
tous les types de sols. Il résiste aisément aux
hivers rudes et les courtes périodes de séche-
resse lorsqu’il est bien enraciné dans un sol.
Les petites fleurs jaune, semblables à celles
du cornouiller mâle, se développent en
grappes avant les feuilles de fin février à
mars, dépendant les expositions. Elles ont
une odeur agréablement parfumée et sont
très décoratives, annonçant le printemps
avec gaieté.
Les feuilles du cornouiller officinal
ressemblent fortement à celles du
cornouiller mâle. Elles ont cependant la
particularité de se teinter en rouge pourpre
en automne, avant de tomber pendant
l’hiver. Une autre caractéristique de l’ar-
buste est son écorce qui s’exfolie sur les
vieux sujets.
La fructification se fait d’août à octobre,
dépendant les expositions au soleil. Les
petits fruits, appelés cornouilles, sont
ovales, plus ou moins allongés de couleur
rouge brillant, puis évoluant vers un rouge
foncé une fois arrivés à pleine maturité Ils
contiennent un noyau allongé dont la taille
peut varier.
Lorsqu’ils sont mûrs, les fruits peuvent
être consommés frais et présentent alors
un goût sucré et légèrement.

3
Utilisation
Les cornouilles, appelées « Shan Zhu Yu »
dans la médecine traditionnelle chinoise,
sont utilisées pour traiter les problèmes de
règles abondante, de sécrétions anormale-
ment élevées, (tels que la transpiration et
les urines excessives) ainsi que les pertes
involontaires de sperme et l’éjaculation
précoce2.
De plus, de fortes vertus aphrodisiaques
sont attribuées à la consommation de
ses fruits par la gente masculine. On note
alors une augmentation du désir sexuel,
se traduisant par une amplification de
la fonction érectile du pénis et ainsi une
amélioration globale de performances3.
Ceci en fait un des ingrédients essentiels
pour grand nombre de médicaments
« naturels » destinés à accroître les plaisirs
charnels.
D’autre part, une étude chinoise réalisée à
Taiwan a mis en avant une amélioration de
la mobilité des spermatozoïdes lorsqu’ils
sont incorporés dans une solution issue
du jus des fruits du cornouiller officinal4.
Consommation
-Manger une dizaine de fruits directement
cueillis de l’arbre en n’oubliant pas de recra-
cher les noyaux.
-Pour la conservation, il faut cueillir les
fruits mûrs, en extraire le noyau et faire
sécher la pulpe sur une petite grille dans
un courant d’air chaud (sur le radiateur).
2 à 5 grammes de pulpe séchée peuvent
ensuite suffire à faire une infusion dans
une tasse d’eau bouillante. Il est aussi
possible de consommer directement la
pulpe séchée.
2. http://www.activeherb.com/chineseherbs/
shanzhuyu.shtml
3. Dongeuibokam, traditional medical book,
Tang section, Mok-subsection cité dans le
dossier : Arbres et arbustes sauvages et
ornementaux comestibles, distribué par
Robert Perroulaz dans le cadre de l’ensei-
gnement HEPIA
4. JENG H.; CHAO MEI WU; SU S.-J.; CHANG
W.-C. : Effects of a Chinese herb, Cornus
officinalis, on the motility of human sperm,
Department of Anatomy, Taipei Medical
College, Taipei, TAIWAN, Province of China,
The American journal of Chinese medicine
Samuel
Sureau noir (Sambucus nigra)
Description
Le sureau noir fait partie de notre flore
indigène et est donc très peu sensible aux
maladies et au gel. Planté en sujet isolé
ou en haie, il se maintient très bien et
demande peu d’entretien. C’est un arbuste
de 5 à 8 mètres de hauteur qui est bien
connu pour ses fleurs « en corymbe »
parfumées et très grandes. Pour ceux qui
ont déjà goûté au fameux sirop de « fleurs
de sureau », le goût caractéristique est
toute en subtilité! Soit l’on aime, soit
l’on n’aime pas! Mais cet arbuste réserve
d’autres surprises, notamment ses baies,
qui consommées en sirop ou en confiture
raviront à coup sûr vos papilles!
Point fort
Peu sensible, peu d’entretien et produit
vite, peu être utilisé en usages médicaux
(rhume et toux).
Point faible
Evitez de consommer les baies crues et
à trop forte dose. Attention à ce que les
enfants n’en mangent pas trop!
Peut provoquer des coliques! Attention
aux feuilles toxiques
Points de vente
Garden Centre Schilliger, Plan-les-Ouates
Et Pépinières Genevoises Boccard SA à
Bernex.
Recettes de sirop de
fleurs de sureau et
sirop de baies de sureau
Ingrédients
•4 à 8 ombelles de fleurs/ 1 kg de baies
•1 l d’eau
•1 kg de sucre
•1 ou 2 citrons
Préparation
• Mettre dans un grand plat, les fleurs,
l’eau bouillante ainsi que le sucre et le
jus de citron.
•Mélanger et laisser reposer 2 jours en
brassant de temps en temps.
•Filtrer le tout.
•Faire bouillir et mettre en bouteilles
Recette de tarte de baies de
sureau noir

4
Ingrédients
•250-300 gr de baies 1 pâte brisée
•200 gr de crème fraîche
•50 gr de sucre
•2 œufs
•Cannelle/vanille/autres épices
Préparation
•Etaler la pâte et y mettre les baies.
•Dans un saladier à côté mélanger tous les
autres ingrédients puis répartir sur les baies.
•Cuisson de 35 minutes au four
préchauffé à 200°C.
Maxime
Chèvrefeuille du
Kamtchatka,
Baie de mai
(Lonicerea Kamtchatka)
Description
Petit arbuste ornemental aux fruits
comestibles mais de faible vigueur. Il peut
atteindre 1 m 50 de haut sur 1 m de large.
Fait remarquable, cette plante supporte
des températures allant jusqu’à -30°C! De
plus, elle est assez résistante aux maladies
et aux parasites. Les feuilles (3-8 cm) sont
caduques, de forme ovale et d’un vert
glauque.
Les fleurs blanchâtres apparaissent dès le
mois de mars. Les fruits arrivent à maturité
au mois de mai. Ce sont des baies bleues
et pruineuses d’un cm de long. Le gout
est légèrement acidulé et proche de la
myrtille. Les baies sont riches en vitamines
B et C.
Culture
L’exposition doit être plein soleil et l’arbuste
apprécie les sols bien drainés et légère-
ment acides. Il demande peu d’entretien
mais il ne supporte pas la sécheresse. Il
faut donc veiller à garder les pieds bien
humides en été (un paillage peut être utile).
Un apport de fumier ou de compost est
nécessaire à la plantation puis une fois
par année. Les plants doivent être espacés
de 1m. La multiplication s’effectue par
bouturage.
Utilisation
Les fruits peuvent se consommer de diffé-
rentes manière : nature, en confiture,
gelée, tisane, jus,…
Recette de Milkshake
•50 grammes de baies
•800 grammes de babeurre
•3 cuillères à soupe de sirop d’érable
•2 cuillères à soupe de jus de citrons
•Battre le tout ensemble et servir avec des
glaçons.
Elisabeth
Lyciet commun, Goji
(Lycium barbarum)
Description
Petit arbrisseau à branches de 2-3 m de
longueur, jaune pâle, peu ou pas épineuses.
Les feuilles par 2-3, de 3 à 10 cm de
longueur sont vert brillant. Les fleurs sont
petites, de couleur pourpre. La floraison a
lieu de juin à septembre.
Le fruit est une petite baie orange,
allongée, de saveur légèrement sucrée. On
lui accorde en Asie des vertus médicinales
exceptionnelles liées à la quête d’immortalité
taoïste et il est souvent commercialisé sous
forme séchée ou sous forme de jus (géné-
ralement mélangé à d’autres jus de fruits).
La baie est riche en vitamines, minéraux et
oligoéléments. C’est aussi une très impor-
tante source d’antioxydants avec une
proportion importante de caroténoïdes et
de polysaccharides (sucre) très bénéfiques.
Utilisation
Le Goji permettrait de renforcer les
défenses immunitaires (propriétés anti-
inflammatoires), de faire baisser la tension
artérielle, le taux de cholestérol et de
sucres dans le sang, d’améliorer l’assimi-
lation du calcium et de soulager le foie.
Le Goji peut être utile dans les cas de
fatigue, de faiblesse immunitaire, d’hy-
pertension, d’infection urinaire, d’excès
de cholestérol, de prévention des troubles
oculaires.
Certains chercheurs chinois estiment que
cette baie pourrait retarder le vieillissement
cellulaire.
Les fruits : août à octobre, fruits écarlates
ou orangés, de 2 cm de longueur.
Kyoko
Arbre chaste ou
arbre au poivre
(Vitex agnus-castus)
Description
Cet arbuste, aussi appelé gattilier, est
originaire du bassin méditerranéen et
d’Asie centrale. Il apprécie donc les empla-
cements relativement ensoleillés et se
porte bien sur des sols bien drainés tout
en résistant aux périodes de sécheresse.
L’arbre chaste est cependant assez rustique
et peut supporter des températures allant
jusqu’à -15°C en hiver. Si il n’est pas taillé,
il se développe en buisson touffu dont
les rameaux se dressent élégamment. Il
peut atteindre jusqu’à 2 mètres de haut au
maximum sous nos climats.
Le Vitex agnus-castus n’est sujet à aucune
maladie ni ravageurs pouvant compromettre
dramatiquement l’avenir de la plante.
Le feuillage vert exalte un parfum aroma-
tique de poivre lorsqu’il est frotté entre les
doigts, raison pour laquelle ses baies
étaient jadis utilisées comme condiment de
remplacement pour ce précieux épice.

5
On retrouve ici la raison pour l’une de ses
appellations françaises : l’arbre au poivre.
La floraison se fait autour des mois d’août
et septembre, dépendant les expositions.
Les fleurs violettes, ayant elles aussi une
odeur poivrée, apparaissent en épis de 20
à 30 centimètres de haut sur l’extrémité
terminale des branches.
Atout médicinal
L’arbre chaste ne porte pas ce nom par
hasard. En effet, l’arbuste possède des
vertus médicinales particulières et diverses-
grâce notamment la casticine qui a une
action inhibitrice du désir sexuel chez
l’homme5. C’est d’ailleurs la raison pour
laquelle cet arbre est aussi appelé « monks
pepper » par les anglo-saxons, c’est-à-dire
« poivre du moine ». Le rapprochement
entre la nécessité du maintient de la chas-
teté chez les moines et l’utilisation de
cette plante aux vertus anaphrodisiaques
semble donc évident. A noter que le Vitex
est aussi utilisé par les femmes pour calmer
les problèmes de règles douloureuses. Des
extraits sont aussi employés pour stimuler
la lactation chez les jeunes mères6.
Les feuilles, les fleurs et les fruits peuvent
êtres consommés frais, directement cueillis
de l’arbre. Mais le plus agréable est sans
doute de faire un thé ou une décoction. Il
est alors possible d’y ajouter de la menthe
afin de donner un goût plus agréable à la
préparation.
-Préparation du poivre des moines : les
fruits sont récoltés juste avant ou pendant
l’hiver et sont séchés sur une grille fine
ou simplement sur du papier ménage
déposé sur un radiateur. Après une à deux
semaines, selon les conditions de séchage,
les grains sont utilisés comme du poivre noir
ou en association avec ce dernier.
5. http://www.phytomania.com/gattilier.htm
6. http://www.creapharma.ch/gattilier.htm
Samuel
Epine-vinette ou
Vinettier (Berberis vulgaris)
Description
L’Epine-vinette est le ressortissant indi-
gène de la large famille de berbéridacée
présente sur les cinq continents. Arbrisseau
des pentes broussailleuses ensoleillées et
des haies, il était autrefois très répandu en
Europe. Son port très ramifié est épars et
ça cîme irrégulière. Il peut mesurer de 1,5 à
3 mètres. Ses feuilles, réunies en faisceaux,
sont ovales, possèdent une fine dentelure,
vertes claires sur le dessus et glauques
sur le revers. En mai l’arbuste se pare de
ravissantes grappes de fleurs jaunes. Ses
fruits, globules rouges ovales, n’apparais-
sant qu’en octobre mais sont comestibles.
Enfin, des épines tripartites sont disposées
de long de ses rameaux.
Utilisations
L’écorce de vinettier fait partir de la phar-
macopée de la médecine traditionnelle.
Ceci grâce à sa haute teneur en berbérine,
un alcaloïde provoquant des réactions laxa-
tives, polyurétiques et biliaires (son usage
requiert toutefois certaines précautions
puisqu’à trop grandes doses, elle peut
provoquer la paralysie des centres respira-
toires et moteurs!)
Ses fruits sont consommés de nombreuses
façons. Il vaut mieux attendre leur pleine
maturité on aura ainsi laissé les fruits réduire
leur teneur en berbérine et leur acidité.
Ils peuvent être mangés crus mais on les
préfèrera en confitures ou en gelées. En
Iran les baies sont séchées et ajoutées au
riz, lui apportant couleur et acidité.
Enfin, la berbérine est une base tincto-
riale. Ainsi, on l’extrayait de l’écorce et de
la racine de l’arbrisseau pour napper laine,
soie et fil de coton de ce « beau jaune pur
et brillant » (Dambourney, 1794).
Histoire
Lors de la récolte des fruits, gare aux épines!
Ses véritables tridents ne vous feront pas
de cadeaux et votre cueillette peut vite être
sanglante. Il est à noter que l’épine-vinette
est l’hôte de la rouille noire, un champi-
gnon pouvant causer des ravages dans les
champs de blé. Raison pour laquelle il a été
exterminé dans de nombreuses régions et
qu’il faut éviter de le planter aux alentours
de champs cultivés.7
7. Le livre des arbres, arbustes et arbrisseaux ;
Pierre Lieutaghi ; Actes sud, 2004
Denis