Anatomie et physiologie de la stomatologie et de la gastrologie

Anatomie et physiologie de la stomatologie
et de la gastrologie
L’appareil digestif est formé par l’ensemble des organes de transformation des substances nutritives
Le système gastro-intestinal (ou appareil digestif)(1) est le système d'organes des animaux pluricellulaires qui prend
la nourriture, la digère pour en extraire de l'énergie et des nutriments, et évacue le surplus en matière fécale.
Il commence par la bouche et se termine par l’anus
Le stomodeum (2): la bouche
Orifice buccal limité par deux lèvres(3)
En haut, La voûte du palais + le voile du palais (4)sépare des fosses nasales
En bas, plancher buccal (5)= sangle musculaire tendu dans le maxillaire et l’hyoïde
Les cotés = joues(6)
Terminé par Isthme du gosier (7) = orifice de communication dans le larynx
Contient les dents et la langue
Les dents(8) : organe dur dans les alvéoles dentaires du maxillaire
Permet de triturer les aliments ingérés
But assimilation rapide
3 parties : - la racine(9)
-La couronne : (10) émerge de l’alvéole
- Le collet(11) : entre racine et alvéole
3 couches : la pulpe(12) : centrale, vascularisé, innervé
L’ivoire (13): périphérique, très dure
L’émail (14): recouvre, substance protectrice sur la partie externe, le ciment() sur la partie racine
4sortes : -incisives(15) : coupe
-canines(16) : déchirent
-prémolaires(17) :écrase
-molaires(18) :broient
Dentition : de lait : 20 dents, de 6 mois à 3 ans(19), formule dentaire : 4I+2C+4PM(20)
Définitive : 32 dents, de 7 ans à 25 ans(21), formule dentaire : 4I+2C+4PM+6M(22)
Rôle : broiement et mélange avec la salive= le bol alimentaire(23)
Mastication (24)= mouvement réflexe controlé par la volonté, mouvement du maxillaire inf
La langue(25) : muscle + squelette
Squelette = septum lingual (26)= hyoïde + mb fibreuse, porte les muscles
Muscles=17,forte mobilité, mastication, déglutition, phonation, retenu par le frein de la langue(27)
Porte les papilles gustatives(28)
Innervé par le nerf XII : grand hypoglosse : moteur
Nerf V : lingual : sensitive
Nerf IX : glossopharyngien : sensitif gustatif
Glandes salivaires : 3 types : - parotides(29) : sur l’arriere de la joue = loge parotidienne, 25g,
canal excréteur =canal de sténon(30), traverse la joue et s’ouvre dans la
muqueuse jugale sur la prémolaire

-sous-maxillaires(31) : dans la loge sous-maxillaire, sous la langue, canal de
wharton (32)=abouche sous la langue
-sublinguales (33): 3g sous la langue derriere les incisives, canal de rivinus
Annexé à la cavité buccale
Le pharynx (34): carrefour des voies aériennes et digestives
Piliers antérieur ou post : Sur les cotés : soulevés par les muscles du voile du palais
Pilier ant : sépare latéralement, l’isthme du gosier entre la bouche et le larynx
Muscle élévateurs et muscles constricteurs (35): pour les mouvements de déglutition
Présence de l’amygdale palatine : amas de follicules lymphoïdes(36)
Tapissé de muqueuse
Communique avec l’œsophage : orifice pharyngo-oesophagien(37)
Déglutition (38)= mouvement en deux temps de déplacement du bol alimentaire, phénomène reflexe,
déclenchée par le contact des aliments dans l’arrière gorge(39)
Temps paryngien= fermeture des voies aériennes (=allongement du voile du palais pour les fosses
nasales) + abaissement de l’épiglotte) (40)
Temps oesophagien = cheminement œsophagien par péristaltisme(41)
L’œsophage (42): conduit entre pharynx et estomac
25 cm, 3 cm de diam,
Dans Le cou, Dans la cage thoraciq, derrière le cœur devant la trachée(43)
Traverse le diaphragme, abouche dans le cardia(44) de l’estomac
L’estomac (45): poche digestive, 25 cm, 10 cm de diam,
Lieu : de l’Hypochondre = région sous-phrénique à l’épigastre
Segment vertical = cardia (orifice oesophagien) + grosse tubérosité + fundus (46) (= corps de l’estomac)
Segment horizontal = antre + pylore(47) (orifice intestinal)
Très vascularisé par : artère hépatiq, artère spléniq, artère coronaire stomachique
Structure : péritoine = couche externe
Muscle musculaire lisse circulaire et longitudinaux(48)
Couche sous-muqueuse = tissu conjonctif vascularisé
Couche muqueuse avec glandes : tapisse tout
Epithélium avec cryptes glandulaires
- C à mucus (49): mucus protecteur, partout,
glande à mucus de la tubérosité
- C pariétale (50): secrète HCl, et facteur
intrinsèque, dans les glandes du fundus
- C principale (51): sécrète les enzymes (pepsine),
dans l’antre
- C endocrine : (52)
o Entérochromaffine : à sérotonine
o Entéroglucagon
o G : à gastrine
Phénomène mécanique : brassage énergétique de longue durée assure le mélange avec le suc gastrique
Mouvement vers le pylor, fermé permet le brassage
Evacuation par le pylore si acidité suffisante(53)
Evacuation fractionnée, démarre 20min avant et fin 5h après(54)
Section des substances par le pylor (55): d’abord les liquides puis les particules
solides que si taille inf à 0.25 mm : les protéines après 3h et les lipides après 6h

Intestin grêle(56) : de l’estomac à gros intestin,7m, 3cm de diam
Structure : Péritoine (57)= couche externe
Muscle musculaire lisse circulaire et longitudinaux
Couche sous-muqueuse (58)= tissu conjonctif vascularisé
Couche muqueuse avec replis =valvules conniventes avec des villosités (59)et
glandes de Lieberkhun (= glandes intestinales digestives) + amas lymphoïdes
Subdivision :
duodénum (60): dans l’abdomen, fixe au sortie du pylor, long = 25cm, (61) plaqué
sur la paroi abdominale post, autour du pancréas, vascularisé par l’artère hépatique
En demi-cercle, - Première portion :
- Deuxième portion : canal de Wirsung(62) du pancréas + canal
cholédoque(63) de la vésicule = ampoule de Vater(64) y
abouche
Canal secondaire(65) de santorini du pancréas y abouche
- Troisième portion
- Quatrième portion
Progression rapide : 10 à 15 min(66)
Jéjunum(67) : parties des 6 m, commence par les angles duodéno-jéjunum, nbreuses
anses jéjunales(68)=intestinales, reliés par une lame péritonéale:le mésentère(69)
Progression rapide = 1 h(70)
Iléon (71): partie des 6 m, nbreuses anses iléales, termine la valvule iléo-caecale,(72)
vascularisé par artère mésentérique, cas de résidu embryonnaire du canal
vitellin = diverticule de Meckel
Progression freinée = 3 (73)
Phénomène mécanique : mélange des aliments et des sucs digestifs= constitue le chyme alimentaire(74)
Contraction segmentaire = fragmentation du chyme(75)
Contraction pendulaire = mélange avec les sucs intestinaux(76)
Contraction péristaltique = progression du chyme
Gros intestin(77) : jusqu’à l’anus, 1,5 m, diam = 6cm, recouvert de bosselures
- Caecum(78) : cul de sac de la fosse iliaq, supporte l’appendice vermiculaire=formation lymphoïde
riche en inflammations,
- Colon ascendant + Angle hépatique + Colon transverse + Angle splénique + Colon descendant(79)
- Colon pelvien : mobile
- Rectum (80): partie terminale, atteint au bout de 6 à 9 h
o Ampoule rectale(81)= dans la cavité pelvienne, défécation(82) = expulsion par l’anus des résidus de
digestion, dilatation(83) de l’ampoule rectale déclenche une impulsion sensitive puis le centre
reflexe dans la moelle sacrée puis innervation du sphincter strié de l’anus dépend de la volonté
o Canal anal : traverse le périnée
o Anus (84): orifice vers l’exterieur, sphincter strié
Foie (8): glande annexe du tube digestif, 1.5 kg, situé dans l’hypoconde de l’espace abdominal,
Divisé en 4 lobes : lobe droit, lobe gauche, lobe carré, lobe de spiegel(85)
Délimités par les 3 sillons
Cell regroupées en Lobules hépatiques (86): polyédrique
Délimité par vaisseaux et voies biliaires
Contient des cell polygonales

Stock de glycogène(87)
Irrigation par double vascularisation : veine porte(88) : apporte le sang de tout le tube digestif, divisé dans les
lobules hépatiques, assure la circulation
fonctionnelle de la glande hépatiq
Artère hépatique(89) : divisé dans les lobules hépatiques, assure la
circulation nutritionnelle de la glande hépatiq
Veine sus hépatique(90) : récolte le sang des deux voies
Voie biliaire : sécrétion de la bile par les cell hépatiques(91)
Voies biliaires intrahépatiques(2123
92) : cheminement entre les cell des lobules des canalicules intralobulaires vers les canalicules
périlobulaires puis les canaux hépatiques puis le pédicule hépatique, collecte les enzymes des cell
hépatiques,
Voies biliaires extrahépatiques (93): canal hépatique donne le canal hépatique commun puis + le
canal cystique (qui provient de la vésicule biliaire qui contient de la bile) donne puis le canal
cholédoque
Role du foie(94) : stockage du glucose ou relarguage du glucose(95)
Synthèse du cholestérol(96)
Synthèse des lipides
Stockage du fer(97)
Synthèse d’enzymes
Fonction d’épuration plasmatique(98)
Pancréas(99) : glande annexe du tube digestif
Rosée, 15cm, 70g
Fixé à la paroi abdominale profonde,
très vascularisé par artère hépatiq, artère splénique, artère mésentérique
Partie exocrine : cell regroupées de lobules pancréatiques (en acini), puis vers le canal excréteur (100)
puis vers le canal de Wirsung puis vers l’ampoule de vater(101), ou vers le canal accessoire ou canal
de santorini, puis vers le duodénum, produit le suc pancréatique
Partie endocrine : distribuée en ilots de Langherans vascularisé, libérant diverses hormones(102)
Péritoine (103): enveloppe de l’ensemble des viscères digestives
Séreuse composée de deux feuillets séparés par une cavité : la cavité péritonéale(104)
Transit digestif :
Bouche à estomac : 20 secondes
Estomac à intestin : 20 minutes à 3h
Duodénum à colon = 3 à 4 h
Dans Colon droit = 6 hà 18h : essentiel du temps
Dans colon transverse = 2h
Dans colon gauche vers anus = 10 min
Les phénomènes chimiques de la digestion (105)= lié à l’action successive de sucs digestifs sur les aliments

La salive(106) : incolore, neutre, filant, aspect variable selon le débit
Eau, sels minéraux, urée, protéine, 1 enzyme = amylase salivaire
Sécrétion continue : 800 cm3/j
Accentuée au moment des repas(107)
Ramollit, lubrifie, digère les sucres (108) complexes : amidon, cellulose, glycogène
Le suc gastrique : liquide, incolore, pH acide(109)
Acide chlorhydriq (2%), mucus protéiq(110) : protecteur de l’action des ferments et des acides,
enzyme : pepsinogène, (111)
Vit B12 : facteur pour absorption
1500 cm3/j
Role acide(112):détruit les microbes, active le pepsinogène en pepsine active(113),détruit les fibres
conjonctives, déclenche le pylor
Role enzyme(114) : dégradation des protéines, décompose la caséine du lait
Contrôle de la sécrétion(115) : le contrôle coopérent est obligatoire
- Stimulation nerveuse (116): stimulus sensorielle (goût, fumet, vue,…) ou psychique
déclenche par le nerf pneumogastriq la sécrétion d’acide et de pepsine
- Stimulation hormonale(117) : la gastrine sécrété par les cell G de la portion antrale de
l’estomac, déclenchée par la distension de l’estomac par le poids des aliments
Le suc pancréatique : incolore, liquid, pH basiq(118)
1500 à 4000 cm3/j
Eau, bicarbonate basiq, enzymes : peptidase : trypsine, chymotrypsine, élastase, nucléase, amylase
pancréatiq, lipase (119) (=phospholipase,cholestérole-estérase), bradykinine
Role de trypsine(120) : protéolytique endopeptidase, issu du trypsinogène inactif, activation par le
ferment intestinal
Chymotrypsine (121): protéolytique endopeptidase, issu de chymotrypsinogène inactif,
activé par trypsine
Elastase (122): endopeptidase, attaque l’élastine du tissu élastique, activé par trypsine
Carboxypeptidase : exopeptidase pour éliminer l’extrémité des prot
Ribonucléase (123): dégrade ARN
Desoxyribonucléase (124): dégrade ADN
Amylase (125): pancréatique, glycolytique, sur sucres complexes, libère du maltose, active
Maltase(126) : glycolytique, directement active
Lipase(127) : lipolytique, direct active, dégrade les triglycérides, actif que si lipide
émulsionné (en fines gouttes)
Phospholipase(128) : activé par trypsine
Cholestérolestérase(129) donne cholestérol et acide gras
Kallicréine (130): enzyme vasomotrice
Bradykinine(131) : enzyme vasomotrice
Contrôle de la sécrétion(132) :
- Stimulation nerveuse(133) du duodénum par l’arrivée du chyme gastrique
- Stimulation hormonale par sécrétine(134) : Cell S du duodénum et du jéjunum
Stimule libération d’eau et mx
Par cholécystokinine (135): par l’estomac et œsophage
Stimule la production d’enzyme pancréatiq